Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.92 MB, 36 trang )
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
1/ Hãy nêu một số phương pháp
bảo quản thịt ?
- Làm lạnh và đông khối.
Kiễm tra
bài cũ
- Hun khối.
- Đóng hộp.
- Theo phương pháp cổ truyền ( ướp muối,
ủ chua, sấy khô,…..)
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
2/ Trình bày quy trình ướp muối ?
- Bước 1: Nguyên liệu ướp: 94% muối ăn, 5%
đường và một số phụ gia được phép sử dụng.
- Bước 2: Thịt cắt thành miếng từ 1 đến 2 kg
- Bước 3: Xát hoặc tiêm hỗn hợp ướp vào thịt.
- Bước 4: xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp
thịt rắc 1 lớp hỗn hợp ướp.
- Bước 5: Giữ thịt trong hỗn hợp từ 7 đến 10 ngày.
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
BIẾN
SẢNTHỊT
PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
I.CHẾ
CHẾ
BIẾN
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
1. Một số phương pháp chế biến thịt
* Theo công nghệ chế biến:
+ Đóng hộp
+ Hun khói
+ Sấy khô
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
* Theo sản phẩm chế biến:
- Lạp xưởng, patê
- Chế biến chả giò, xúc xích, các loại
chả, nem….
Chế biến lạp xưởng
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
- Cách khác:
+ Luộc
+Rán (chiên)
+Hầm (Ninh nhừ)
+ Quay…
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Thịt hun khói
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Món ăn chế biến từ thịt hun khói
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Xúc xích
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Lạp xưởng
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Thịt nướng
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
Chuẩn bị nguyên
liệu
Ghép
mí
Thanh
trùng
Lựa chọn và
phân lọai
Bài khí
Dán
nhãn
Rửa
Vào hộp
Bào quản
Chế biến cơ
học
Chế biến nhiệt
Sử dụng
II.CHẾ
CHẾ
BIẾN
BIẾN
SẢNCÁ
PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
1. Một số phương pháp chế biến cá
- Theo công nghệ chế biến :
+ Hun khói
+ Đóng hộp
+Sấy khô
+ Chế biến xúc xích
+ Làm ruốc cá
+ Làm nước mắm
+ Cá phi lê đông lạnh…
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
- Ở quy mô gia đình:
+ Luộc
+ Rán (chiên)
+ Hấp ….
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Món ăn chế biến từ tôm
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Món ăn chế biến từ tôm
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Cá hộp
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá (Cá chà bông)
từ cá tươi
Chuẩn bị nguyên liệu
Hấp chín, bỏ
xương, làm tơi
Bao gói
Sử
dụng
Để
nguội
Làm khô
Bổ sung
gia vị
III.CHẾ
CHẾ
BIẾN
BIẾN
SẢNSỮA
PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
