bài 48. chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.65 MB, 32 trang )
Chế biến sản phẩm cây công
nghiệp (chè, cà phê…)
Một số sản phẩm chế biến từ lâm
sản
Bài 48. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY
CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I
II
I. Chế biến sản phẩm cây công
nghiệp (chè, cà phê…)
1. Chế biến Chè
Bài 48. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY
CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
a. Một số phương pháp chế biến
Chè được chế biến theo phương
pháp nào?
b. Quy trình công nghệ chế biến
chè xanh
Quy trình công nghệ chế biến chè
xanh được thực hiện như thế nào?
Làm héo
Nắng, gió, không khí, máy hơi …
Giúp giảm 30% lượng nước.
Diệt men trong lá chè
Hấp hơi nóng, rang nóng … ức chế
Enzym bằng nhiệt.
Máy vò chè
Vò chè
Vò bằng máy – 40
vòng/phút - 100
0
C
trong 40 phút.
Máy sấy
chè
Làm khô
Sấy trà ở 100
0
C, đạt độ ẩm
trà 3 – 5%.
Kiểm tra
chất lượng
chè
Sản phẩm thu
được
Đưa ra thị trường
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
(chè, cà phê…)
2. Chế biến cà phê nhân
Bài 48. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY
CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
a. Một số phương pháp chế biến
b. Quy trình công nghệ chế biến cà phê
nhân theo phương pháp ướt
Kể tên các phương pháp chế biến cà
phê nhân?
1. Chế biến chè
Quy trình công nghệ chế biến cà phê
nhân theo pp ướt được thực hiện ntn?
Quy trình công nghệ chế biến cà phê
nhân theo phương pháp ướt
Ngâm ủ lên men
Làm sạch
Thu hái quả cà phê Phân loại
Bóc vỏ quả
Rửa nhớt
Làm khô
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Sử dụng
Bảo quản
Đóng gói
Cà phê nhân
Cà phê nhân
I. Chế biến sản phẩm cây công
nghiệp (chè, cà phê…)
Bài 48. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY
CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm
sản
Kể tên các sản phẩm lâm sản cung
cấp cho ngành xây dựng?
Sản phẩm cho ngành xây dựng: ván
gỗ xẻ, gỗ tròn, các loại ván ép từ gỗ
rừng trồng, tre nứa,…
Các sản phẩm nào được chế biến từ
lâm sản
Các sản phẩm: Giấy, Bàn, Tủ, Thước,
Guốc .
