Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.92 MB, 23 trang )
Nhóm 8
Kiểm tra bài cũ:
1/ Hãy nêu quy trình chế biến gạo từ tinh bột
Làm sạch thóc xay tách trấu xát trắng đánh bóng
bảo quản sử dụng
2/ Nêu quy trình chế biến tinh bột sắn
Sắn thu hoạch làm sạch nghiền tách bã thu
hôi tnh bôt bảo quản ướt làm khô đóng gói
sử dụng
Bài
46:
Phần I
Chế biến
thịt
Nôi dung
bài học
Phần II
Chế biến ca
Phần III
Chế biến
sữa
I. Chế biến thịt
1/ Môt sô phương pháp chê biên thit
Dựa vào thực
tế,cac bạn hãy
cho tôi biết có
những phương
phap chế biến
thịt nào?
Thịt đóng hôp
Pate
Thịt hun
khói
Lạp xưởng
Chả lụa
Thịt xào
Thịt luôc
Nem chua
ran
Thịt
nướng
Theo công nghê chê biên
Đóng hôp,
hun khói, sấy
khô,…
Theo sản phẩm chê biên
Chế biến
pate, làm
nem, chả, …
Môt sô phương pháp khác
Luôc, ran,
hầm, quay,…
2/ Quy trình công nghê chế biến thịt hôp
Chuẩn bị
nguyên
liêu
Lựa chọn
và phân
loại
rửa
Vào hôp
Chế biến
nhiêt
Chế biến
cơ học
Bài khi
Ghép mi
Thanh
trùng
Sử dụng
Bảo quản
Dan nhãn
II. Chế biến ca
1/ môt số phương phap chế biến ca:
- Theo công nghê chế biến có môt số phương
phap: hun khói, đóng hôp, sấy khô, làm nước
mắm,…
- Ở quy mô gia đình thường có cac phương
phap: luôc, ran, hấp,…
Shushi Nhật
Bản
Chả ca lã
vọng
Ruốc bông ca
thu
2.Quy trình công nghệ làm ruốc cá (cá chà bông) từ
Hấp chin.
cáChuẩn
tươi
Bổ
bị
nguyên
liêu
Sử dụng
Bỏ
xương,làm
tơi
Bao
gói
Để
nguô
i
sung
gia vị
Làm
khô
Ruốc ca
Ca hồi
III. Chế biến sữa
1/ Môt số phương phap chế biến sữa
-Chế biến sữa tươi
-Làm sữa chua
-Chế biến sữa bôt
-Môt số phương phap chế biến khac: làm banh,
Hãy
cho biết môt số món ăn làm từ
cô đặc
sữa,…
sữa và môt số công dụng của sữa
tươi?
2/ Quy trình công nghê chế biến sữa bôt
Sữa tươi
Tach bớt bơ
trong sữa
Thanh
trùng
làm khô, làm
nguôi
Bao gói
Bảo
quản
Sử dụng
Cô đặc
chuẩn bị nguyên liêu -> hấp chin, tach bỏ
xương, làm tơi -> ___-> làm khô -> ___-> bao
gói -> sử dụng
bổ sung
gia vi
Để nguội
- Làm giảm đô béo của sữa.
a) Giảm số lượng vi sinh vật
b) Tăng số lượng vi sinh vật
c) Tach nước ra khỏi sữa
d) Cả ba đap an đều sai
a) Giảm ap suất bên trong đồ hôp khi thanh
trùng. Tạo đô chân không trong hôp khi đã
làm nguôi
b) Giảm bớt sự oxi hóa cac chất dinh dưỡng của
thực phẩm.
d)
Cả ba
ý trên
c) Hạn
chế
sự phat triển của cac vi khuẩn hiếu
khi. Hạn chế hiên tượng ăn mòn bao bì sắt
tây.
để
Chọn
nguôi
nguyên
-> bao
liêu
gói
->->
hấp
Chọn
chin,
nguyên
bỏ xương,
liêu ->
làm
bổ
tơi sung
-> bổgia
sung
vị ->
gialàm
vị ->
khô
làm
->khô
hấp->
chin,
để nguôi
bỏ
xương,
-> bao làm
gói ->
tơisử
->dụng
sử dụng
