Food Sensory - S7-Consumer Tests.pdf
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (240.31 KB, 6 trang )
4/20/2009
1
P
HÉP THỬ THỊ HIẾU
Đánh giá phản ứng cá nhân (ưa thích hay chấp nhận) của người tiêu
dùng về sản phẩm, ý tưởng sản phẩm hay các đặc tính sản phẩm.
Phép thử thị hiếu
•Duy trì sản phẩm
•Cải tiến sản phẩm
•Phát triển sản phẩm mới
•Đánh giá tiềm năng thị trường
Hai cách tiếp cận chính:
Đo mức độ ưu tiên (Preference Tests)
Đo mức độ chấp nhận (Acceptance Tests)
4/20/2009
2
Phép thử thị hiếu
Lựa chọn người thử
+ Đối tượng hướng đến của sản phẩm
+Tuổitác giới tính thu nhậpvị trí địa
Lựa chọn địa điểm thử:
+ Trong phòng thí nghiệm
+Nơi trung tâm đông người
+ Tuổi tác, giới tính, thu nhập, vị trí địa
lý, sắc tộc v.v…
+ Nhân viên tại công ty hay dân địa
phương ???
+ Nơi trung tâm đông người
+ Tại hộ gia đình
•Thời gian thử nếm sản phẩm
Điề kiệ thử ế ókiể át ới điề kiệ thử ế thô thườ•Điều kiện thử nếm có kiểm soát so với điều kiện thử nếm thông thường
•Cảm thụ sản phẩm riêng biệt tại phòng thí nghiệm và tại nhà
•Sự ảnh hưởng của các thành viên trong gia đình khi thử nếm tại nhà
•Độ dài và mức độ phức tạp của câu hỏi
Phương pháp thị hiếu định tính
•Nhóm mục tiêu (focus group):
buổi gặp gỡ giữa người điều hành thảo luận và một nhóm nhỏ người tiêu
dùng từ 10 12 ngườitừ khoảng 1 đến2giờdùng từ 10-12 người từ khoảng 1 đến 2 giờ.
•Hội đồng mục tiêu (focus panels):
cùng một nhóm người tiêu dùng từ 2 đến 3 lần trở lên
•Phỏng vấn trực tiếp 1-1
4/20/2009
3
Phương pháp thị hiếu định lượng
Nhóm đông người tiêu dùng (thường từ 50 đến hàng trăm người) thông
qua bộ câu hỏi về sự ưa thích, các đặc tính cảm quan của sản phẩm v.v…
Yêu cầuLoại phép thử Câu hỏi
Lựa chọnPhép thử ưa tiên Anh/Chị thích mẫu nào?
Anh/Chị ưa thích mẫu nào hơn?
Đánh giá Phép thử chấpnhận Anh/Chị thích sảnphẩm ở mức độ
nào?nào?
Anh/Chị chấpnhậnsảnphẩm ở
mức độ nào?
Loạiphépthử Số lượng mẫu Ưu tiên
Cặp đôi thị hiếu2Lựa chọn sản phẩm ưa thích hơn (A-
B)
Phép thửưu tiên
B)
So hàng thị hiếu 3 hay nhiềuhơnMức độ ưathíchtương đốigiữacác
mẫu(A-B-C-D)
Ví dụ:ngườitiêudùngmongmuốnsảnphẩmbơđậuphộng sẽ tốthơn
nếucónhiềumùiđậuphộng hơn. Sau khi thựchiệnphépthử phân biệt
thuộc tính đã lựa chọn được một mẫu bơ có nhiều mùi đậu phộng hơnthuộc tính đã lựa chọn được một mẫu bơ có nhiều mùi đậu phộng hơn.
Bộ phậntiếpthị củacôngtymuốnxácnhậnmẫuthử nghiệmnàycó
thậtsựđược ưathíchhơndòngsảnphẩmhiệntạivốn đang có doanh
số bán ra cao.
4/20/2009
4
PHÉP THỬ ƯU TIÊN
SẢN PHẨM BƠ ĐẬU PHỘNG
Hướng dẫn:
1. Anh/Chị hãy nếmsảnphẩm bên trái trướcvàsauđónếmsảnphẩmbên
phải.
Anh/Chị vừathử cả hai sảnphẩmbơđậuphộng, xin Anh/Chị vui lòng
cho biết Anh/Chị thích sảnphẩmnàohơn? Đánh dấuvàoôcómãsố
tương ứng:tương ứng:
463
463
1. Xin Anh/Chị lý do lựachọn:
Tên ngườithử:_______________ Ngườithử:_______________
•Phép thử một phía
62 người thử ưa thích mẫu thử nghiệm hơn: Kết luận?
•Lựa chọn khoảng 100 người thử là những người có sử
dụng sản phẩm bơ đậu phộng Nơi thử: trung tâm.
•Có hai thứ tự trình bày mẫu là A-B và B-A.
Phép thử chấpnhận
Muốnbiếtmức độ ưathích
củangười tiêu dùng
Thang thị hiếu9 điểm (hedonic scale)
Cựckỳ thích
Rất thích
Cho phép người tiêu dùng lựa
chọn mức độ chấp nhận hay
không chấp nhận, thích hay
không thích.
Rất thích
Tương đốithích
Hơithích
Không thích không ghét
Hơighét
Tương đốighét
Rất ghét ất gét
Cựckỳ ghét
4/20/2009
5
Thang đothị hiếu9 điểmbằng biểutượng
Thang đo ‘trẻ em’
P&K*
Thang đo “chó Snoopy” *
Vô cùng tốt
Rất tốt
Tốt
Chỉ hơi tốt
Xấu
Rất xấu
Vô cùng xấu
Ví dụ câu hỏi phân tích thuộc tính
1. Anh/Chị thích mẫu nào hơn?
2. Anh/Chị thích màu sắc của mẫu nào hơn?
3. Anh/Chị thích mùi chanh của mẫu nào hơn?
4. Anh/Chị thích vị cay của mẫu nào hơn?
5. Anh/Chị thích vị ngọtcủamẫunàohơn?
467 _______ 813 ________
467 _______ 813 ________
467 _______ 813 ________
467 _______ 813 ________
467 8135. Anh/Chị thích vị ngọt của mẫu nào hơn? 467 _______ 813 ________
Câu hỏi phân tích thuộc tính cho một đơn mẫu sử dụng thang thị hiếu cho mỗi thuộc
tính
Cựckỳ thích
Rấtthích
Tương đốithích
Hơithích
Khôn
g thích không ghét
Anh/Chị hãy dùng thang thị hiếukế bên để đánh giá:
Anh/Chị cảmnhậnthế nào về thứcuống này?________
Anh/Chị cảmnhậnthế nào về màu sắc?_____________
Anh/Chị cảmnhậnthế nào về hương chanh?_________
Anh
/Chị cảmnhậnthế nào về vị cay?______________g g g
Hơighét
Tương đốighét
Rấtghét
Cựckỳ ghét
y
Anh/Chị cảmnhậnthế nào vềđộngọt?_____________
Anh/Chị cảmnhậnthế nào vềđộsánh?_____________
