Food Sensory - S3- controls room panel product.pdf
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (532.77 KB, 9 trang )
4/20/2009
1
ChươngChương 3: 3:
Phòn
gPhòng cảmcảm quanquan, , sảnsảngg qq
phẩmphẩmvàvà hộihội đồngđồng
i. Kiểm soát phép thử Môi trường phòng thử cảm quan, sử
dụng vách ngăn hay bàn tròn ánh sángdụng vách ngăn hay bàn tròn, ánh sáng,
không khí, khu vựcchuẩnbị, khu vực
vào và ra.
i. Kiểm soát sản phẩm thử Các trang thiếtbị sử dụng, chọnmẫu
thử,chuẩnbị mẫuthử, đánh số,mãhóa
và phục vụ mẫu thử cho cảm quan viênvà phục vụ mẫu thử cho cảm quan viên.
i. Kiểm soát hội đồng đánh
giá
Qui trình thử sảnphẩm, các câu hỏicho
hội đồng đánh giá.
4/20/2009
2
9Buồng thử
9Khu vựcthử
9Kh ự h ẩ bị9Khuvựcchuẩn bị
9Trang thiếtbị văn phòng
9Khu vựccửavào/ra
9Khu vựclưutrữ
VÁCH NGĂN
BUỒNG
THỬ
Dễ dàng cho người thử tiếp cận
Tránh xa các nơi phát ra mùi
Lắp đặt một bồn nước inox nhỏ
Hệ thống đèn tín hiệuHệ thống đèn tín hiệu
Hệ thống máy vi tính
Hệ thống cửa sổ
Vật liệu xây dựng buồng thử
4/20/2009
3
Cửatrượt
Cửasập
Cửa xoay vòng
Ba loạicửa để nhậnvàtrả mẫu
KHU VỰC CHUẨN BỊ
Bàn, dụng cụ nhà bếp, lò nướng
Tủ lạnh, tủ cấp đông để trữ mẫu
Nơi cất giữ dụng cụ thủy tinh, đĩa,
kh lkhay, ly v.v.
Máy rửa chén, thùng rác, bồn rửa
v.v.
4/20/2009
4
KhuKhu vựcvựcchocho côngcông táctác huấnhuấnluyệnluyện, , mômô tảtả
•Một phòng họp có nhiều bàn phù
hợp với số lượng và nhóm người thử
•Các thiết bị nghe nhìn như bảng điện
tử
•Các cơ sở vật chất riêng biệt cho Các cơ sở ậtc ấtêgbệtc o
mẫu chuẩn dùng để minh họa; ngoài
ra còn có nơi tồn trữ mẫu (tủ cấp
đông, tủ lạnh hay tủ mát) và khu vực
cất mẫu chuẩn.
TrangTrang thiếtthiếtbịbị vănvăn phòngphòng
Bố trí hợp lý để có thể quan sát
buồng thử
Phục vụ cho việc lưu trữ hồ
sơ và thiết bị máy tính, in ấn
Máy móc cần phải bố trí sao
cho không ảnh hưởng đến
người thử.
4/20/2009
5
Khu vựccửavàovàra Khuvựclưutrữ
Mẫu thử trước, trong và sau
khi thử
Các mẫu chuẩn phải được đặt
Bố trí cửa vào/ra riêng biệt
để trong điều kiện nhiệt độ và
ẩm độ thích hợp
Nơi chứa dụng cụ và đồ dùng
dùng một lần
Các dụng cụ lau chùi, vệ sinh
Phòng chờ trang bị ghế ngồi, tủ
đựng tư trang, giá treo đồ và
nhà vệ sinh riêng biệt.
Chuẩnbị mẫuthử
Đồ dùng dao nĩa, đồ đựng bằng nhựa và bao nhựa
không phù hợp
Không nên sử dụng các loại thớt, tô chén, dụng cụ
khuấy trộn bằng gỗ
Dụng cụ chứa sản phẩm, chuẩn bị mẫu thử và trình bày mẫu
nên bằng thủy tinh, sứ tráng men hay thép không gỉ
Cỡ mẫu, sản phẩm kèm theo, nhiệt độ mẫu
