The food lab better home cooking through science ( PDFDrive ) 692
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (130.77 KB, 2 trang )
Roaster
recipesin
thisbookare
designedfor
(forthe
soupsand
stocks,a
stewing
chickencan
beused).
formaking
stock.The
meatis
tenderbut
hasagood
dealof
flavor.Best
roasted,
grilled,
deep-fried,
orpanroasted.
Achicken3
to5months
ofage,
weighingno
morethan5
pounds,with
apartiallyor
fully
hardened
breastbone.
Greatfor
servinga
larger
crowd;
figureon
about¾
poundof
carcass
weightper
personfor
reasonably
sized
portions.
Themeatis
stilltender
buthasa
morerobust
flavorthan
thatof
younger
chickens.
Best
roasted,
grilled,
deep-fried,
panroasted,
braised,or
barbecued.
Hen,
Amature
These
