The food lab better home cooking through science ( PDFDrive ) 694
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (130.74 KB, 2 trang )
Capon
Amale
chicken
under8
monthsof
agethathas
been
castratedin
orderto
promote
moretender
meat.
particular),
butyou
mayhave
toaskyour
butcherto
specialorderone.
Theirlack
ofhormone
production
makes
caponsthe
mildest
tastingof
all
chickens,
withvery
tender
meat.They
workinany
recipethat
callsfora
broiler,
fryer,or
roaster,but
they’re
uncommon
inthe
United
States.
Rooster
orCock
Amature
malechicken
with
darkened
meatanda
fully
hardened
breastbone.
Theseguys
makefor
prettypoor
eating.
Theyhave
smaller
breaststhan
hensraised
forthe
market,and
whatlittle
meatthey
havetends
