Tải bản đầy đủ (.pdf) (2 trang)

The food lab better home cooking through science ( PDFDrive ) 693

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (130.57 KB, 2 trang )

Fowl,or
Stewing
Chicken

female
chicken
usuallyat
least10
monthsin
age,
generally
weighing6
poundsor
more,witha
fully
hardened
breastbone.

chickens
have
noticeably
tougher
meatthan
younger
ones,and
thebreast
meatis
particularly
proneto
dryingout.
Theyare


best
reservedfor
disheslike
soups,and
stews,
stocks,and
braises.The
legmeatin
particular


workswell
inbraises,
wherethe
large
amountof
connective
tissue
slowly
convertsto
gelatin,
adding
richness
andbody.
Some
markets
regularly
carry
stewing
chickens

(checkout
ethnic
marketsin



×