peptit protein
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.09 MB, 43 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1></div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>
I.KHÁI NIỆM VỀ PÉP TÍT
và PRÔTÊIN
I.KHÁI NIỆM VỀ PÉP TÍT
và PRÔTÊIN
<b>1. PEP TIT</b>
• Định nghĩa : là những hợp chất được hình thành bằng cách
ngưng tụ hai hay nhiều phân tử α-amino axít
• Gọi là npeptit khi peptit tạo thành từ n phân tử α-amino axít,
là polipeptit khi n=10→50
• Thí dụ:
NH<sub>2</sub>-CH<sub>2</sub>-CO-NH-CH<sub>2</sub>-COOH
gly-glyxin
NH<sub>2</sub>-CH<sub>2</sub>-CO-NH-CH<sub>2</sub>-CO-NH-CH(CH<sub>3</sub>)-COOH
gly-gly-alanin
-đipeptit: n=2
-tripeptit: n=3
H<sub>2</sub>N – CH – CO
( )
NH – CH – CO <sub>n-2</sub> NH- CH - COOHR”
R R’
• n aminoaxit khác nhau => n! đồng phân cấu tạo
n 2 3 4 5 6…
</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>
2. PROTEIN
• Định nghĩa: là những polipeptit cao phân tử
có phân tử khối từ vài chục ngàn đến vài chục
triệu đvC
α-aminoaxít
protein đơn giản
+ (axít nucleic, lipit, gluxit)
protein phức tạp
• Vai trị: là nền tảng về cấu trúc và chức năng của mọi sự
</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4></div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5></div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6></div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7></div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8></div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9></div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10></div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11>
II. S
<b>Ơ</b>
L
<b>ƯỢ</b>
C V
<b>Ề</b>
C
<b>Ấ</b>
U TRÚC PHÂN T
<b>Ử</b>
PROTEIN
• Tạo thành bởi liên kết peptit kết hợp
- các amino axit
- các chuỗi poli peptit .
• Các protein khác nhau do khác về thành phần amino axit
</div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12>
• <b>Có dạng hình sợi </b>
<b>(tóc, móng, sừng, cơ bắp, tơ, mạng nhện) </b>
• <b>hình cầu </b>
<b>(lịng trắng trứng, hemoglobin của máu)</b>
1.TÍNH CH
Ấ
T V
Ậ
T LÝ:
</div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13>
• <b>Có dạng hình sợi </b>
<b>(tóc, móng, sừng, cơ bắp, tơ, mạng nhện) </b>
• <b>hình cầu </b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14></div>
<span class='text_page_counter'>(15)</span><div class='page_container' data-page=15></div>
<span class='text_page_counter'>(16)</span><div class='page_container' data-page=16>
III.TÍNH CH
<b>Ấ</b>
T C
<b>Ủ</b>
A PROTEIN
•
<b>protein d</b>
<b>ạ</b>
<b>ng hình </b>
<b>s</b>
<b>ợ</b>
<b>i khơng tan</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(17)</span><div class='page_container' data-page=17>
<b>Protein dạng hình sợi khơng tan</b>
<b>Protein hình cầu tan trong nước tạo thành dd keo</b>
<b>Protein bị đơng tụ khi đun nóng khi tiếp xúc với </b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(18)</span><div class='page_container' data-page=18></div>
<span class='text_page_counter'>(19)</span><div class='page_container' data-page=19></div>
<span class='text_page_counter'>(20)</span><div class='page_container' data-page=20></div>
<span class='text_page_counter'>(21)</span><div class='page_container' data-page=21></div>
<span class='text_page_counter'>(22)</span><div class='page_container' data-page=22></div>
<span class='text_page_counter'>(23)</span><div class='page_container' data-page=23></div>
<span class='text_page_counter'>(24)</span><div class='page_container' data-page=24></div>
<span class='text_page_counter'>(25)</span><div class='page_container' data-page=25>
<b>2. TÍNH CH</b>
<b>Ấ</b>
<b>T HĨA H</b>
<b>Ọ</b>
<b>C</b>
a. Ph
ả
n
ứ
ng th
ủ
y phân:
... – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO -... +n HOH
R R’ R’
NH<sub>2</sub>– CH – COOH + NH<sub>2</sub> –CH – COOH + NH<sub>2</sub> – CH – COOH+…
R R’ R”
<b>tO</b> <b><sub>H</sub>+</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(26)</span><div class='page_container' data-page=26></div>
<span class='text_page_counter'>(27)</span><div class='page_container' data-page=27></div>
<span class='text_page_counter'>(28)</span><div class='page_container' data-page=28></div>
<span class='text_page_counter'>(29)</span><div class='page_container' data-page=29></div>
<span class='text_page_counter'>(30)</span><div class='page_container' data-page=30></div>
<span class='text_page_counter'>(31)</span><div class='page_container' data-page=31></div>
<span class='text_page_counter'>(32)</span><div class='page_container' data-page=32>
<b>gly-ala-glyxin</b>
a. Ph
ả
n
ứ
ng th
ủ
y phân:
... – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO -... + n HOH tO <sub>H+ </sub>
R R’ R”
NH<sub>2</sub>– CH – COOH + NH<sub>2</sub> –CH – COOH + NH<sub>2</sub> – CH – COOH + ...
R R’ R”
<b>2. TÍNH CH</b>
<b>Ấ</b>
<b>T HĨA H</b>
<b>Ọ</b>
<b>C</b>
Thí dụ :
NH<sub>2</sub>- CH<sub>2</sub> – CO <b>–</b> NH -CH(CH<sub>3</sub>)- CO – NH -CH<sub>2</sub>-COOH + HOH →
2 NH<sub>2</sub>-CH<sub>2</sub>-COOH + NH<sub>2</sub>-CH(CH<sub>3</sub>)- COOH
NH<sub>2</sub>- CH<sub>2</sub> – CO – NH -CH(CH<sub>3</sub>)- CO– NH -CH<sub>2</sub>-COOH + HOH + HCl →
2 NH<sub>3</sub>Cl - CH<sub>2</sub>-COOH + NH<sub>3</sub>Cl - CH(CH<sub>3</sub>)- COOH
NH<sub>2</sub>- CH<sub>2</sub> – CO –NH -CH(CH<sub>3</sub>)- CO – NH -CH<sub>2</sub>-COOH + NaOH →
2 NH<sub>2</sub>-CH<sub>2</sub>-COONa + NH<sub>2</sub>-CH(CH<sub>3</sub>)- COONa + H<sub>2</sub>O
<b>2</b>
2 3
</div>
<span class='text_page_counter'>(33)</span><div class='page_container' data-page=33>
<b>2. TÍNH CH</b>
<b>Ấ</b>
<b>T HĨA H</b>
<b>Ọ</b>
<b>C</b>
a. Ph
ả
n
ứ
ng th
ủ
y phân:
... – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO -... + n HOH tO <sub>H</sub>+
R R’ R”
NH<sub>2</sub>– CH – COOH + NH<sub>2</sub> –CH – COOH + NH<sub>2</sub> – CH – COOH + ...
R R’ R”
b. Ph
ả
n
ứ
ng màu
đặ
c tr
ư
ng:
• Với HNO<sub>3</sub> tạo kết tủa vàng do phản ứng của nhóm - C<sub>6</sub>H<sub>4</sub>-OH
</div>
<span class='text_page_counter'>(34)</span><div class='page_container' data-page=34>
Nh
ậ
n di
ệ
n dung d
ị
ch :
</div>
<span class='text_page_counter'>(35)</span><div class='page_container' data-page=35>
IV. KHÁI NI
<b>Ệ</b>
M V
<b>Ề</b>
ENZIM
và AXIT NUCLEIC
1.ENZIM
- là nh
ữ
ng ch
ấ
t h
ầ
u h
ế
t có b
ả
n ch
ấ
t protein,
có kh
ả
n
ă
ng xúc tác cho các q trình hóa
h
ọ
c ,
đặ
c bi
ệ
t trong c
ơ
th
ể
sinh v
ậ
t
-có tính ch
ọ
n l
ọ
c : m
ỗ
i enzim ch
ỉ
xúc tác cho
m
ộ
t s
ự
chuy
ể
n hóa nh
ấ
t
đị
nh
</div>
<span class='text_page_counter'>(36)</span><div class='page_container' data-page=36></div>
<span class='text_page_counter'>(37)</span><div class='page_container' data-page=37>
2.AXIT NUCLEIC (AN)
- là poli este c
ủ
a axit photphoric và pentoz
ơ
(mono saccarit có 5 C)
- trong m
ỗ
i pentoz
ơ
có m
ộ
t nhóm th
ế
là h
ợ
p ch
ấ
t
d
ị
vịng ch
ứ
a nit
ơ
(baz
ơ
nit
ơ
)
OH
HO -- P – O –H
O
N
NH
N
N
NH
<sub>2</sub>HO – CH
<sub>2</sub>HO
H
H H
H
H
HO
HO – CH
<sub>2</sub>HO
HO
H H
H
H
HO
β-D-Ribofuranozơ
(ribozơ)
β-D-Đêoxiribofuranozơ
(đeoxiribozơ)
</div>
<span class='text_page_counter'>(38)</span><div class='page_container' data-page=38>
- là poli este của axit photphoric và pentozơ (mono
saccarit có 5 C)
- trong mỗi pentozơ có một nhóm thế
là hợp chất dị vòng chứa nitơ (bazơ nitơ)
OH
HO -- P – O –
O
OH
P –O –
O
OH
P – O –H
O
HO – CH
<sub>2</sub>HO
HO
H H
H
H
N
N
N
N
NH
<sub>2</sub>OH
HO -- P – O –
O
OH
P –O –
O
OH
P – O –
O
CH
<sub>2</sub>HO
HO
H H
H
H
N
N
N
N
NH
<sub>2</sub></div>
<span class='text_page_counter'>(39)</span><div class='page_container' data-page=39>
-
n
ế
u pentoz
ơ
là
riboz
ơ
kí hi
ệ
u axit nucleic là
ARN
-n
ế
u pentoz
ơ
là
đ
eoxi riboz
ơ
kí hi
ệ
u axit nucleic là
ADN
.
P
O
O
O
HO
X
– CH<sub>2</sub>
O H
H H H H
P
O
O
HO
– CH<sub>2</sub>
O H
H H H H
A
P
O
O
HO
– CH<sub>2</sub>
O H
H H H H
G
</div>
<span class='text_page_counter'>(40)</span><div class='page_container' data-page=40></div>
<span class='text_page_counter'>(41)</span><div class='page_container' data-page=41></div>
<span class='text_page_counter'>(42)</span><div class='page_container' data-page=42></div>
<span class='text_page_counter'>(43)</span><div class='page_container' data-page=43></div>
<!--links-->
