Bai: Peptit-protein
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.27 MB, 48 trang )
Tieát 18
th gi i th c
v t
Th gi i ng
v t
Th gi i vi
sinh
L ng th c, th c
ph m
Con ng i-ch nhaõn cuỷa toaứn theỏ
giụựi
Peptit là loại hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α – aminoaxit liên kết với
nhau bằng các liên kết peptit.
I. PEPTIT
1- Khaùi nieäm
Liên kết peptit
Nhóm peptit
N ...- H CH
C
O
N
H
CH
CH
3
C -...
O
CH
2
C
H
3
NH
2
CH
2
CO NH
CH
CH
3
COOH
NH CH
2
COOH
NH
2
CH
CH
3
CO
Hãy xem 2 peptit sau giống hay khác nhau?
Aminoaxit đầu C
Aminoaxit đầu N
Aminoaxit đầu N
Aminoaxit đầu C
Đầu N :Còn nhóm –NH
2
; Đầu C : Còn nhóm –COOH
* Trật tự liên kết:
NH
2
CH
2
CO NH
CH
CH
3
CO NH
CH
CH
2
CH
3
COOH
Aminoaxit đầu C
Aminoaxit đầu N
Hãy cho biết aminoaxit
đầu C và N trong các
peptit sau ?
* Phaõn loaùi:
- Nhng peptit cha t 2 n 10 gc aminoaxit c gi tng
ng gi l: i-, Tri-, Tetrapeptit,...
- Nhng phõn t peptit cha t 11 n 50 gc aminoaxit gi l
polipeptit
I. PEPTIT
1- Khaựi nieọm
* Danh phỏp
*Ghộp tờn vit tt ca cỏc gc aminoaxit
NH
2
CH
2
CO NH
CH
CH
3
COOH
Gly - Ala
Ala- Gly
NH CH
2
COOH
NH
2
CH
CH
3
CO
* Phaõn loaùi:
I. PEPTIT
1- Khaựi nieọm
Gly
Ala
Val TyrGly
Cys
Lys
Ala
Gly
Ala
Val Tyr
Gly
Cys
Lys
Ala
2- Tớnh cht hoỏ hc
Hóy cho bit tớnh cht húa
hc c trng ca Peptit ?
a- Phn ng thu phõn
Trong mụi trng axit hoc kim peptit d b thu phõn to thnh
cỏc peptit n gin, sn phm cui l cỏc aminoaxit
* Danh phỏp
* Phaõn loaùi:
I. PEPTIT
1- Khaựi nieọm
H
2
N -CH- CO- NH - CH-CO NH - CH- CO-...- NH-CHCOOH + (n-1) H
2
O
R
1
R
2
R
3
H
+
, t
o
NH
2
-CH-COOH +
R
2
R
1
H
2
N-CH-COOH +
R
3
NH
2
-CH-COOH +...
R
n
R
n
+ H
2
N-CH-COOH
b - Phản ứng màu Biure:
Peptit (có từ 2 liên kết peptit trở lên) có phản ứng màu biure
→ hợp chất màu tím
2- Tính chất hố học
a- Phản ứng thuỷ phân
I. PEPTIT
1- Khái niệm
II. PROTEIN
1/ Khái niệm
a) Khái niệm: (SGK)
Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ
vài chục nghìn đến vài triệu.
b) Phân loại
+ Protein đơn giản: SGK
Vd: anbumin của lòng trắng trứng, fobroin của tơ tằm,…
+ Protein phức tạp: SGK
Vd: nucleoprotein chứa axit nucleic, lipoprotein chứa chất
béo,..
I. PEPTIT
2/ Cấu tạo phân tử
…NH -CH -C -NH –CH – C - NH-CH -C…
| | |
R
1
O R
2
O R
3
O
Hay – NH – CH – C – với n > 50
|
R
i
O
n
II. PROTEIN
I. PEPTIT
1/ Khái niệm
3/ Tính chất
a,Tính chất vật lí: SGK
b,Tính chất hóa học
I. PEPTIT
2/ Cấu tạo phân tử
1/ Khái niệm
II. PROTEIN
4/ Vai trò của protein đối với sự sống: SGK
III. Khái niệm về enzim và vai trò axit nucleic: SGK
keratin
