Nghiên cứu co dinh dưỡng enzyme amylase 02
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (781.44 KB, 37 trang )
NGHIÊN CỨU CỐ ĐỊNH
ENZYME α-AMYLASE
GVHD: TS. Trần Bích Lam
SVTH: Nguyễn Thị Vân Linh
MSSV: 60601261
Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh
Trường Đại học bách khoa
Khoa Kỹ thuật hóa học
Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Luận văn tốt nghiệp Đại học
Giới thiệu
Amylase rất quan trọng trong quá trình đường
hóa tinh bột, đồng thời có nhiều ứng dụng
trong công nghệ thực phẩm
Tuy nhiên enzyme bị:
o
Ức chế bởi nồng độ cao của cơ chất, sản phẩm.
o
Mất ổn định khi sử dụng lâu, thời gian dài.
o
Khó tách khỏi sản phẩm…
Có thể khắc phục những nhược
điểm này bằng cách cố định
enzyme.
NHIỆM VỤ THÍ NGHIỆM
Khảo sát phương pháp cố định α-amylase trên
chitosan rắn
Chọn điều kiện, thông số cố định α-amylase
Khảo sát tính chất của α-amylase cố định
Khả năng tái sử dụng chế phẩm α-amylase cố
định
NGUYÊN LIỆU
Enzyme α-amylase
o
Termamyl 120L của hãng Novo, sản xuất từ
vi khuẩn Bacillus licheniformis.
o
Tính chất:
pH
opt
= 6 – 6,5.
T
opt
= 90
o
C.
Chitosan
o
Nguồn gốc: Đại học thủy sản Nha Trang.
o
Chỉ số deacetyl hóa (chỉ số DD): 75%.
o
Phân tử lượng trung bình: 5,187x10
4
đvC.
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM
CHẾ PHẨM AMYLASE TỰ DO
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM
CHỌN PHƯƠNG PHÁP CỐ ĐỊNH
Phương pháp 1: Cố định α-amylase bằng liên kết cộng hóa trị
Phương pháp 2: Cố định α-amylase bằng phương pháp hấp phụ và liên kết giữa
các enzyme
Chọn phương pháp 1
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ CÔNG
NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH CỐ ĐỊNH ENZYME
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ
CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH CỐ ĐỊNH
ENZYME
Chitosan khối lượng cố định 1g
Giá trị ban đầu của 5 yếu tố ảnh hưởng:
o
Thể tích enzyme: 0,5ml
o
Thời gian cố định: 2 giờ
o
Vận tốc lắc đảo: 100 vòng/phút
o
Kích thước chitosan: 2,8mm
o
Nồng độ glutaraldehyde: 2%
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM
KHẢO SÁT THỂ TÍCH ENZYME SỬ DỤNG
Chọn thể tích enzyme sử dụng ban đầu
0,2ml
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ
CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH CỐ ĐỊNH
ENZYME
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM
KHẢO SÁT THỜI GIAN CỐ ĐỊNH
Chọn thời gian cố định 2 giờ
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ
CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH CỐ ĐỊNH
ENZYME
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM
KHẢO SÁT VẬN TỐC LẮC ĐẢO
Chọn vận tốc lắc đảo 150 vòng/phút
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ
CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH CỐ ĐỊNH
ENZYME
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM
KHẢO SÁT KÍCH THƯỚC CHITOSAN
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ
CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH CỐ ĐỊNH
ENZYME
Chọn kích thước chitosan 0,7mm
KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM
KHẢO SÁT NỒNG ĐỘ GLUTARALDEHYDE
Chọn nồng độ glutaraldehyde 4%
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ
CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH CỐ ĐỊNH
ENZYME
