bài 48. chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.42 MB, 41 trang )
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHIỆP
VÀ LÂM SẢN
BÀI 48
BÀI 48
Tiết 30
Chế biến các sản phẩm cây công
nghiệp ( chè, cà phê )
I
II
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
I. Chế biến các sản phẩm cây công
nghiệp ( chè, cà phê )
Chế biến chè xanh
Chế biến chè đen
Chế biến chè vàng
Chế biến chè đỏ
I. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp ( chè, cà phê )
1. Chế biến chè
a. Một số phương pháp chế biến chè
Nêu đặc điểm
của mỗi loại
chè?
4
4
3
3
2
2
1
1
Chè đen.
Chè vàng
Chè xanh
Chè đỏ
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
I. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp
(chè, cà phê )
1. Chế biến chè
b. Quy trình công nghệ chế biến chè xanh
quy mô công nghiệp.
1. Nguyên liệu 2. Làm héo 3.Dệt men trong lá chè
4. Vò chè
5. Làm khô
6.Phân loại, đóng gói
7. Sử dụng
Hái chè bằng máy
Búp chè đạt tiêu chuẩn là: 1
tôm + (2 – 3 lá)
Làm héo
Tác dụng giảm bớt nước có trong
chè, tạo hương vị đặc trưng cho sản
phẩm.
Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men,
ức chế quá trình tiếp tục lên men của trà để
bảo trì hương vị, không có mùi ngái, giữ cho
hương vị của trà không thay đổi trong các
bước chế biến tiếp theo.
3.Dệt men
trong lá chè
Vò chè bằng máy
- Làm giập lá chè cho dịch chè thoát ra
bề mặt lá dễ hòa tan vào nước pha
- Làm cho lá chè xoăn chặt lại
Làm khô
Đóng gói
Sử dụng
bai 48. quy trinh che bien che olong.htm
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
I. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp
( chè, cà phê )
2. Chế biến cà phê nhân.
a. Một số phương pháp chế biến cà phê
nhân.
P.P chế biến khô.
P.P chế biến ướt.
Xát vỏ quả tươi sau
khi đã ngâm ủ.
Xát vỏ quả sau khi đã
phơi khô quả.
Sự khác nhau cơ bản giữa hai phương
pháp này ?
Bài 48 : Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
I. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp
( chè, cà phê )
2. Chế biến cà phê nhân.
a. Một số phương pháp chế biến cà phê
nhân.
b. Quy trình công nghệ chế biến cà phê
nhân theo phương pháp ướt.
Cấu tạo quả cà phê
Thu hái quả cà phê Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quảnĐóng gói
Rửa nhớt S22Làm khô
Sử dụng
Cà phê thócXát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
Thu hái quả cà phê Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quảnĐóng gói
Rửa nhớt S22Làm khô
Sử dụng
Cà phê thócXát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
•
Quy trình chế biến cà phê chồn
Quy-trinh-che-bien-ca-phe-dat-nhat-cua-Indon
esia_files\59.htm
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Kể tên một số
loại lâm sản?
Gỗ Tre
Cây dược liệu
1
Sản phẩm
cho ngành
xây dựng
2
Sản phẩm
cho ngành
công
nghiệp giấy
3
Sản phẩm
dân dụng
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
