Mầm khoai tây rất độc pot
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (120.11 KB, 5 trang )
Mầm khoai tây rất độc
Mầm khoai tây có chứa solanine, một loại glyco-
alkaloid đắng và độc.
Ngoài ra chất này còn có ở cà chua và các cây khác
trong họ Solanaceae. Solanine có tính gây mê và
trước đây được dùng để chữa chứng động kinh.
Olanine được tạo thành từ alkaloid solanidine và
carbohydrate (glyco-) mạch nhánh.
Solanine có thể xuất hiện một cách tự nhiên trong bất
cứ bộ phận nào của cây, bao gồm cả lá, quả và củ. Nó
rất độc, thậm chí ở hàm lượng rất nhỏ. Solanine có cả
tính diệt nấm và trừ sâu và nó là một trong những
chất tự nhiên bảo vệ cây.
Khoai tây sản xuất solanine và chaconine, một chất
glycoalkaloid cùng họ, một cách tự nhiên như cơ chế
bảo vệ chống lại côn trùng và các tác nhân gây bệnh.
Lá và thân cây khoai tây có hàm lượng glycoalkaloid
tự nhiên cao.
Để củ khoai tây tiếp xúc với ánh sáng, dù ở trên cánh
đồng, trong quá trình bảo quản, trong kho bảo quản
hay tại nhà sẽ sản sinh quá trình tạo sắc tố xanh trên
bề mặt củ. Sắc tố này hoàn toàn vô hại và được tìm
thấy ở tất cả các loại cây xanh, rau rậm lá, rau cải
bắp
Thế nhưng, ở củ khoai tây, điều này giống như một
"dấu hiệu nhận biết". Khi khoai tây có màu xanh tức
là hàm lượng solanine đạt mức có nguy cơ gây nguy
hiểm. Vì vậy, không nên ăn những phần củ có màu
xanh.
Mầm khoai tây chứa chất Solanine rất độc, đồng thời
cũng là chất tự nhiên bảo vệ cây
Khi mức solanine tăng, nó cũng đồng thời tạo vị đắng
cho khoai tây sau khi nấu chín. Sự sinh tổng hợp
solanine xuất hiện đồng thời nhưng độc lập với sự
sinh tổng hợp chlorophyll; quá trình này có thể diễn
ra không cần quá trình kia.
Khác với chlorophyll, sự hình thành solanine không
cần ánh sáng nhưng ánh sáng có thể thúc đẩy nó diễn
ra nhanh hơn. Sự hình thành solanine ở khoai tây
diễn ra trên bề mặt vỏ, thường không sâu hơn 3mm.
Gọt vỏ trước khi chế biến là cách phòng nguy cơ gây
ngộ độc.
Ngộ độc solanine chủ yếu gây rối loạn tiêu hóa và
thần kinh. Triệu chứng bao gồm buồn nôn, tiêu chảy,
đau rút ở dạ dày, khô rát cổ họng, đau đầu và chóng
mặt. Ảo giác, mất cảm giảc, tình trạng tê liệt, sốt,
bệnh vàng da, giãn đồng tử và giảm thân nhiệt cũng
được đề cập trong các ca nguy cấp.
Ở hàm lượng lớn, ngộ độc solanine có thể gây tử
vong. Triệu chứng thường xuất hiện trong vòng 8-12
giờ sau khi ăn, nhưng cũng có thể diễn ra trong vòng
30 phút khi ăn thức ăn có hàm lượng solanine cao.
Khoai tây chiên ngập dầu ở 1700C không có tác dụng
làm giảm mức glycoalkaloid cũng như luộc. Sử dụng
lò viba (vi sóng) cũng chỉ có tác dụng làm giảm chút
ít.
