Bài giảng vitamin
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (7.98 MB, 80 trang )
Vitamin
Bệnh beri beri
Bệnh scorbut
Vitamin
Chất hữu cơ
Cung cấp từ thực phẩm
Nồng độ tác động nhỏ
Đảm bảo hoạt động bình thường của cơ thể
Các chất cần thiết cho hoạt động của cơ thể
Chất béo, đạm, đường
Chất khoáng
Vitamin
Hormon
THÂN NƯỚC
THÂN DẦU
Dầu
PHÂN LOẠI VITAMIN
SO SÁNH VITAMINS TAN TRONG DẦU VÀ TRONG NƯỚC
Vit C và nhóm B Vit A, D, E, K
Hấp thu Trực tiếp vào máu Vào lympho rồi vào máu
Vận chuyển Tự do Đa số cần chất mang là
protein
Lưu trữ Tuần hoàn tự do trong
phần nước của cơ thể
Bắt giữ trong các tế bào gắn
kết với mỡ
Đào thải Qua nước tiểu Lưu trữ trong các tế bào mỡ
Độc tính Có thể đạt nồng độ độc
khi sử dụng các viên bổ
sung
Dễ đạt đến nồng độ độc khi
sử dụng viên bổ sung
Nhu cầu Uống ở liều thường
xuyên 1-3 lần/ngày
Uống theo định kỳ tuần
hoặc tháng
CÁCH GỌI TÊN VITAMIN
Theo bệnh thiếu vitamin
Yếu tố chống scorbut, yếu tố chống pellagra …
Theo chữ cái latin kèm theo số
Vitamin A, C, E …
Theo IUPAC
Thiamin, niacin, ascorbic …
Vai trò của vitamin
Apo Enzym
Co Enzym
Enzym
ProteinPhân tử hữu cơ
(thường chứa phosphat)
Vitamin
(Nguyên tố vi lượng)
Tham gia vào cấu tạo của enzym
Chất chống oxy hóa
Gốc tự do
Vitamin, khoáng chất, hợp chất thiên nhiên …
Chất chống oxy hóa
Vitamin D
Ruột
Xương
Tăng
nồng độ
Calci
huyết
Tăng hấp
thu canxi
Tăng phóng
thích canxi
Tương tự hormon
NHU CẦU HÀNG NGÀY
Food and Nutrition Board
Institute of Medicine, National Academies
DRI (Dietary Reference Intakes)
- RDA (Recommended Dietary Allowances)
- AI (Adequate Intakes)
- UL (Upper Levels)
- EAR (Estimated Average Requirements)
DINH DƯỠNG KHOA HỌC – HỢP LÝ
NGUYÊN NHÂN
THIẾU – THỪA VITAMIN
Thiếu vitamin
Dinh dưỡng kém
Bệnh lý (đường tiêu hóa, gan, thận)
Nhu cầu tăng
Khác: thuốc men, trẻ nhỏ, di truyền
Thừa vitamin
Lạm dụng thuốc
Chế độ ăn
Đối tượng có nguy cơ thiếu vitamin
Phụ nữ có thai – cho con bú
Trẻ nhỏ
Người cao tuổi
Người bệnh mãn tính
Nghiện rượu
Ăn kiêng quá mức
Người trong khu vực thiếu lương thực
Tương tác thuốc - vitamin
Vitamin B3
thuốc hạ huyết áp: gây hạ huyết áp thế đứng
Vitamin B6
levodopa : mất hoạt tính levodopa
Vitamin K
chống đông máu (dicoumarol): giảm tác dụng
….
VITAMIN
Retinol - Vitamin A1
Vitamin A2
Nhân ionon
Tiền sinh tố A
Trứng, dầu gan cá,
chế phẩm tư
̀
̀
sữa
Beta-caroten,
từ rau lá xanh, trái – củ
màu vàng cam
Retinoid
Carotenoid
Tế bào que
Tế bào nón
Võng mạc
Thần kinh
thị giác
Nhân
Đĩa
Khúc ngoài
Khúc trong
Sợi axon
Tận cùng synap
TẾ BÀO QUE
Nhân
Đĩa
Khúc ngoài
Khúc trong
Sợi axon
Tận cùng synap
TẾ BÀO QUE
Hoạt hóa
transducin
Hoạt hóa
PDE
Thủy giải cGMP
Đóng kênh
Na
+
Cơ chế cảm nhận ánh sáng
nhờ vào tế bào que
