DỰ ÁN “Xây dựng dịng
sản phẩm Healthy tại
Lotteria”
- NHĨM 3
- GV: Nguyễn Ngọc Dương


CHƯƠNG
1
KHÁI QUÁT CÔNG

TY TNHH LOTTERIA
VIỆT NAM


1.1. Giới thiệu chung
 Lotteria là chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh trực
thuộc tập đoàn Lotte – một trong năm tập
đồn lớn nhất Hàn Quốc.
 Lotteria có mặt tại thị trường Việt Nam từ
năm 1998.
 Hiện nay, mang tầm vóc của doanh nghiệp
quốc tế, Lotteria đang dẫn đầu ngành công
nghiệp ăn uống quốc nội với hơn 210 nhà
hàng tại hơn 30 tỉnh/thành trên cả nước.


1.2 Tầm nhìn và sứ mệnh
Cung cấp thực phẩm bổ dưỡng nhằm nâng cao
chất lượng cuộc sống, thỏa mãn tối đa nhu cầu
khách hàng và bảo vệ môi trường, xây dựng

bộ máy tổ chức trên tinh thần đoàn kết và
cùng có lợi.

1.3 Giá trị cốt lõi
Châm ngơn của Lotteria là “luôn cung cấp
chất lượng sản phẩm tốt nhất”, “Tươi cười
mang lại cảm giác thân thiện cho khách
hàng”, “ Đặt tiêu chí về sinh trong cửa hàng
lên hàng đầu”, “Phục vụ nhanh hạn chế thời
gian chờ lâu”.


2.4 Mục tiêu
"Là sản phẩm thức ăn nhanh chất lượng cao
mang đến cho khách hàng sự ngon miệng và
dịch vụ tuyệt hảo nhất" để trở thành thương
hiệu yêu quý số 1 tại Việt Nam.
 Xây dựng chuỗi cửa hàng Lotteria ở bất cứ
đâu và thời điểm nào.
 Thêm vào thực đơn những món mới và
nâng cao chất lượng phục vụ.


CHƯƠNG
2

DỰ ÁN “XÂY DỰNG
DÒNG SẢN PHẨM
HEALTHY TẠI LOTTERIA”



2.1. Giới thiệu
dự án
Tên dự án: “Xây dựng dòng sản phẩm
Healthy tại Lotteria”


01

02

03

Dự kiến ngày bắt đầu

Dự kiến ngày hồn
thành

Vốn ước tính

01/04/2022

04/08/2022

250 triệu/1 cơ sở

04

05


06

Hình thức kinh doanh

Địa điểm kinh doanh

Bán trực tiếp tại quầy cho
khách hàng và bán trên các
trang thương mại điện tử.

Tại các cơ sở của Lotteria trên
tồn quốc

Mơ hình kinh doanh
Chủ đầu tư trực tiếp quản lý
dự án


 Mơ tả sản phẩm: Dịng sản phẩm mới được phát
triển từ các sản phẩm cũ của Lotteria. Tất cả các
sản phẩm mới đều được chế biến ít dầu mỡ đảm
bảo sức khỏe, đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
 Nguồn cung cấp: Nguồn hàng được cung cấp bởi
công ty Lotteria Hàn Quốc.
 Hạn sử dụng sản phẩm: 24 giờ
 Đối tượng khách hàng: Tập trung chủ yếu là
nhóm khách hàng ăn kiêng, người thừa cân, béo
phì, tập luyện thể thao, phù hợp với mọi lứa tuổi
giới tính, địa vị xã hội.



2.2. Mục tiêu dự án
Nhu cầu, tình huống kinh
1.2
doanh
 Nhận thức của người dân về sự nguy hiểm của các dòng sản
phẩm fast food chứa quá nhiều dầu mỡ ngày một tăng.
 Khẩu vị người dân đang thay đổi, họ dần chán các sản phẩm fast
food dầu mỡ.
 Các sản phẩm khơng cịn đa dạng khó chọn lựa

1.2

Mục tiêu kinh doanh

 Theo đuổi mục tiêu lợi nhuận
 Đem đến cho người tiêu dùng nhiều sự lựa chọn mới tốt
cho sức khỏe.


2.2.3. Mục tiêu và tiêu chí thành cơng của dự án
Sản phẩm

Hạn chế

Chất lượng, phù
hợp với mọi lứa tuổi

Quá trình vận chuyển
sẽ ảnh hưởng đến

nguyên liệu

Yêu cầu
Tiến hành thử nghiệm sản
phẩm tại HN để từ đó mở
rộng mơ hình kinh doanh

Tuyên bố phạm vi
sơ độ
Sản phẩm có mặt tại khắp chi
nhánh Việt Nam và thế giới

Giả định
Bảo quản không tốt sẽ
làm ảnh hưởng đến
chất lượng sản phẩm


2.3. Thời gian và tiến độ của dự án
2.3.3

2.3.1
2.3.2
Khởi động dự án Tháng
4/2022

Kết thúc dự án
4/8/2022

Triển khai và thực

hiện dự án
4/2022 - 8/2022
12


2.4. Rủi ro của dự án
2.4.1
Những rủi ro và khó
khăn tiềm ẩn

2.4.1
Một số giải pháp
khắc phục


2.4.1.1. Rủi ro theo các giai đoạn
dự án
2.4.1. Những rủi
ro và khó khăn
tiềm ẩn

 Nghiên cứu thị trường và mơ hình hoạt động:
Khơng thu thập được nhiều thơng tin thị trường
cần thiết.
 Quảng cáo: Có thể khơng thu hút sự quan tâm
của mọi người, tương tác tỉ lệ thấp.
 Chạy khai trương: có thể bị hỗn hoặc hủy. Tệp
khách hàng dự kiến mời khơng đạt chỉ tiêu đề
ra, có thể các sản phẩm phân phối không đủ ở
mọi chi nhánh,…

 Kết thúc và nghiệm thu dự án: Dự án chậm tiến
độ. Các khoản chi vượt ngân sách dự tính; dự
án chưa đạt được chất lượng đã đề ra.


2.4.1. Những rủi ro tiềm ẩn của dự án

2.4.1.2. Rủi ro về hư
hỏng sản phẩm: Hàng
hóa dễ tồn đọng, thời gian
bảo quản ngắn.
2.4.1.4. Rủi ro khi
khách hàng bị
nhiễm độc thực
phẩm: Ảnh hưởng
xấu đến thương
hiệu

2.4.1.3. Rủi ro từ
đối thủ cạnh tranh:
Cạnh tranh trực tiếp
với các đối thủ kinh
doanh sản phẩm
healthy
15


2.4.2. Một số giải pháp khắc phục
 Thường xuyên tiến hành phân tích thị trường,
nhu cầu của khách hàng để có những phương

án dự phịng.
 Đẩy mạnh các hoạt động marketing
 Trang bị đầy đủ các thiết bị bảo quản sản
phẩm
 Nghiên cứu thật kỹ các chiến lược kinh doanh
của đối thủ cạnh tranh.
 Thường xuyên kiểm tra các khâu chuẩn bị, chế
biến sản phẩm để tránh tình trạng nhiễm độc
thực phẩm.


2.5. Phân tách công việc
Bảng 2.5.1: Bảng phấn tách công việc
Các
giai
đoạn

WBS

Tên nhiệm vụ

Ngày bắt
đầu

Ngày hồn
thành

Thời
gian
(tuần)


Cơng việc
hồn thành
trước

Chuẩn
bị dự
án

A

Nghiên cứu thị trường

1/4/2022

7/4/2022

1

-

B

Lên kế hoạch cho dự án

8/4/2022

14/4/2022

1


Triển
khai
dự án

C

Sửa chữa, trang trí lại
khơng gian qn

15/4/2022

21/4/2022

D

Thiết kế hình ảnh cho
banner, bao bì sản phẩm
mới

15/4/2022

E

Nhập thêm nguyên liệu

F

Các giai WBS
đoạn


Tên nhiệm vụ

Ngày bắt
đầu

Ngày hoàn
thành

I

Đào tạo nhân viên

6/5/2022

12/5/2022

1

H

A

J

Khai trương, trưng bày
và kinh doanh các sản
phẩm mới

13/5/2022


21/7/2022

10

I

1

B

K

Tổ chức sản xuất các sản
phẩm mới

13/5/2022

21/7/2022

10

I

21/4/2022

1

B


L

Tổ chức các chương
trình khuyến mãi hấp
dẫn

13/5/2022

19/5/2022

1

I

22/4/2022

28/4/2022

1

D

M

Tiếp tục chạy quảng cáo
trên các nền tảng mạng
xã hội

20/5/2022


26/5/2022

1

L

Chạy quảng cáo, đẩy
mạnh marketing trên các
mạng xã hội và sàn
TMĐT

22/4/2022

5/5/2022

2

D

N

Thu thập ý kiến, đánh
giá từ khách hàng

22/7/2022

28/7/2022

1


J,K

G

Truyền thông tại điểm
bán, quảng bá tại các khu
vực lân cận như trường
học, siêu thị,..

22/4/2022

5/5/2022

2

D

O

Nghiệm thu, báo cáo kết
quả dự án; Tổ chức cuộc
họp, đánh giá dự án

29/7/2022

4/8/2022

1

N


H

Tuyển dụng nhân viên

29/4/2022

5/5/2022

1

E

Hoàn
thiện
dự án

Thời Cơng việc
gian hồn thành
(tuần)
trước


Hình 2.5.1: Biểu đồ Gantt
STT

Cơng
việc

1


A

2

B

3

C

4

D

5

E

6

F

7

G

8

H


9

I

10

J

11

K

12

L

13

M

14

N

15

O

Thời gian ( Tuần)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15


16

17

18


Hình 2.5.2: Sơ đồ PERT
3

10

C

0

A

1

B

X1

J

2

H


5

8

I

K

9

11

N

14

O

15

E

D

L

F

4


6

12

M

13

G

7

Đường găng A-B-D-E-H-I-K-N-O = 18 tuần


2.6

Kế hoạch
Marketing


2.6.1. Phân tích thị trường

01
Mơi trường
dân số

02
Mơi trường
kinh tế


05
Mơi trường
Văn hóa – Xã
hội

04

03
Mơi trường
Khoa học –
Kỹ thuật

06
Mơi trường
tự nhiên

Mơi trường
chính trị

2.6.1.1. Môi trườn
vĩ mô


2.6.1.2 Cung thị
trường
Hàng loạt nhà đầu tư
từ tổ chức cho đến cá
nhân bắt đầu xây
dựng mơ hình kinh

doanh đồ ăn Healthy
để khởi nghiệp

2.6.1.3. Cầu
thị trường
Nhu cầu lựa chọn các
sản phẩm healthy của
người tiêu dùng ngày
càng tăng cao.


2.6.2. Sản phẩm
 Hãng cho phủ toàn bộ thị trường
đồ ăn nhanh bằng việc đa dạng
hóa sản phẩm của mình.
 Cho ra các combo healthy để
khách hàng có thêm nhiều lựa
chọn
 Dịng sản phẩm đồ ăn nhanh
healthy này bao gồm:
• Hamburger
• Rice
• Dessert and Drink


2.6.3. Địa điểm
 Phân phối trực tiếp: Tất cả các
cơ sở cửa hàng Lotteria thuộc
Lotte phân phối trên toàn quốc.
 Phân phối online: Tại trang

web chính thức của Lotteria
và các kênh social media.


2.6.4. Giá
Danh mục

Tên sản phẩm

Giá

Tên sản phẩm

Giá

Hamburger

Burger bánh
mì nguyên
cám

35.000 đ

Burger chay

33.000đ

Burger chicken
breast


46.000đ

Spinach
Tomato
Burgers

Burger bò eat
clean

43.000đ

Burger cá hồi
áp chảo
Rice

Danh mục

Tên sản phẩm

Giá

Tên sản phẩm

Giá

Dessert and
Drink

Salad ức gà
rau củ xốt mè

rang.

35.000đ

Nước sinh tố
cà rốt kết hợp
táo đỏ

25.000đ

49.000đ

Súp rau củ

30.000đ

Nước sinh tố
dâu tây, chuối
và sữa chua

25.000đ

Burger nấm

38.000đ

Súp hải sản
Hoàng Kim

40.000đ


Sinh tố xoài,
dứa, sữa chua

25.000đ

49.000đ

Barley beef
burger

50.000đ

Súp gà Eat
Clean

35.000đ

Sinh tố chuối,
yến mạch

20.000đ

Cơm gạo lứt
gà mật ong

45.000đ

Cơm cuộn
nấm


40.000đ

Salad rau củ

30.000đ

Nước ép hoa
quả

15.000đ

Cơm gạo Lứt
cuộn rong biển

40.000đ

Cơm gạo Lứt
xá xíu

45.000đ

Cabbage roll
Soup

35.000đ

Sữa gạo lứt

20.000đ