Tải bản đầy đủ (.docx) (93 trang)

(TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án đề tài PHÁT TRIỂN sản PHẨM củ hủ dừa dầm GIẤM kết hợp với cà rốt

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.98 MB, 93 trang )

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO ĐỒ ÁN
Đề tài:

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CỦ HỦ DỪA DẦM GIẤM
KẾT HỢP VỚI CÀ RỐT
GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH NHƯ
SVTH 1: PHẠM KIM THOA
MSSV: 2005180497 Lớp: 09DHTP4
SVTH 2: NGUYỄN DANH TRÚC
MSSV: 2005180485 Lớp: 09DHTP7

TP.HCM, Tháng 06 năm 2021


BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO ĐỒ ÁN
Đề tài:

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CỦ HỦ DỪA DẦM GIẤM
KẾT HỢP VỚI CÀ RỐT
GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH NHƯ
SVTH 1: PHẠM KIM THOA
MSSV: 2005180497 Lớp: 09DHTP4
SVTH 2: NGUYỄN DANH TRÚC


MSSV: 2005180485 Lớp: 09DHTP7

TP.HCM, Tháng 06

năm 2021


NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

SV thực hiện: Phạm Kim Thoa

MSSV:2005180497

SV thực hiện: Nguyễn Danh Trúc

MSSV: 200518485

Lớp:09DHTP4
Lớp:09DHTP7

Nhận xét:
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................


Điểm bằng số:

Điểm bằng chữ:
TP. Hồ Chí Minh, ngày

tháng

năm 2020

Giáo viên hướng dẫn
(ký và ghi họ tên)

i


NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN
SV thực hiện: Phạm Kim Thoa
SV thực hiện : Nguyễn Danh Trúc

MSSV:2005180497

Lớp: 09DHTP4

MSSV: 2005180485

Lớp: 09DHTP7

Nhận xét:

............................................................................................................................

............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
............................................................................................................................
Điểm bằng chữ:

Điểm bằng số:

TP. Hồ Chí Minh, ngày

thán
năm 2021
g
Giáo viên phản biện

( Ký và ghi họ tên)

ii


MỤC LỤC
BỘ CÔNG THƯƠNG...........................................................................................................................1
BỘ CÔNG THƯƠNG...........................................................................................................................2
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN.................................................................................i
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN...................................................................................ii
PHỤ LỤC BẢNG..................................................................................................................................v
PHỤ LỤC HÌNH...................................................................................................................................v
BÀI DỊCH PHẦN 3: Food safety, Antimicrobial packaging (Trang 81-83).................................1

LỜI CAM ĐOAN..................................................................................................................................5
LỜI CẢM ƠN........................................................................................................................................6
LỜI MỞ ĐẦU........................................................................................................................................7
KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHĨM.......................................................................................................8
KẾ HOẠCH MƠ TẢ CÁC HẠNG MỤC CƠNG VIỆC THEO CÔNG CỤ 5W-1H..................9
CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM...................................16
1.1. Mục tiêu của dự án..................................................................................................................16
1.2. Các ý tưởng phát triển sản phẩm..........................................................................................17
1.3. Phân tích ý tưởng................................................................................................................... 17
1.3.1. Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt:.........................................................................17
1.3.2 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với củ kiệu....................................................................... 18
1.3.3. Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo.......................................................................18
1.4. Biên bản tổ chức Brain storm................................................................................................ 19
CHƯƠNG 2: NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH - KHẢO SÁT Ý TƯỞNG SẢN PHẨM..............21
2.1. Khảo sát 1: Khảo sát về nhu cầu /mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm củ hủ dừa
dầm giấm kết hợp với cà rốt......................................................................................................... 21
2.1.1. Mục đích..........................................................................................................................21
2.1.2. Phương thức tiến hành.....................................................................................................21
2.2 Khảo sát sản phẩm / công nghệ của đối thủ cạnh tranh....................................................25
Mục đích:thu thập thơng tin về sản phẩm của đối thủ xuất hiện trên thị trường.........................25
Phương pháp tiến hành:.................................................................................................................25
2.3. Khảo sát 3: Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội...............................................................27
iii


2.4.Phân tích Swot...........................................................................................................................28
CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG.........................................................................30
3.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu mong muốn người tiêu dùng.................................................30
3.2. Tính sáng tạo và đổi mới:.......................................................................................................30
3.3. Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất..............................................................................30

3.4. Khảo sát 4: Khảo sát khả năng đáp ứng công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư,
vận hành cơng nghệ sản xuất.........................................................................................................30
CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM.................................................................42
4.1. Mục đích:............................................................................................................................... 42
4.2. Phương pháp tiến hành:......................................................................................................... 42
4.3. Giới thiệu về sản phẩm.......................................................................................................... 42
4.4. Thị trường, người tiêu dùng mục tiêu:.................................................................................45
4.5. Điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm.......................................................... 46
CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM..............................................................47
CHƯƠNG 6. XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM....................................48
CHƯƠNG 7. XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU................................................49
7.1. Quy trình sản xuất dự kiến.....................................................................................................49
7.1.1. Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất củ hủ dừa dầm giấm dự kiến tại phịngthí nghiệm:
49
7.1.2. Thuyết minh quy trình.....................................................................................................50
7.2. Kế hoạch thử nghiệm............................................................................................................58
7.3. Thiết kế bao bì:...................................................................................................................... 59
7.3.1. Chất liệu bao bì và lý do chọn loại bao bì này................................................................59
7.3.2. Thiết kế bao bì.................................................................................................................59
7.4. Trình tự, thủ tục đăng ký bản công bố sản phẩm...................................................................60
CHƯƠNG 8: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN
PHẨM...................................................................................................................................................63
KẾT LUẬN..........................................................................................................................................67
TÀI LIỆU THAM KHẢO.................................................................................................................68

iv


PHỤ LỤC BẢNG
Bảng 1: Kế hoạch làm việc nhóm.......................................................................................................9

Bảng 2: Kế hoạch thực hiện công việc theo công cụ 5w-1h............................................................ 15
Bảng 3: Ý tưởng phát triển sản phẩm...............................................................................................17
Bảng 4: Biên bản tổ chức Brain storm............................................................................................. 20
Bảng 5: Phân tích Swot.................................................................................................................... 29
Bảng 7: Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm...........................................................................48
Bảng 8: Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm.............................................67

PHỤ LỤC HÌNH

Hình 1: Củ hủ dừa thành phẩm đã được tách vỏ và hút chân khơng......................... 31
Hình 2: Cà rốt.............................................................................................................32
Hình 3: Giấm gạo lên men......................................................................................... 34
Hình 4: Muối hạt........................................................................................................ 34
Hình 5: Đường saccharose......................................................................................... 35
Hình 6: Bột ngột.........................................................................................................35
Hình 7: Thiết bị chần..................................................................................................38
Hình 8: Thiết bị ghép nắp...........................................................................................39
Hình 9: Thiết bị tiệt trùng...........................................................................................40

v


BÀI DỊCH PHẦN 3: Food safety, Antimicrobial packaging (Trang 81-83)
Từ năm 2001 của Trung tâm Thương mại Thế giới, việc xem xét an toàn thực phẩm và
nước đã trở nên quan trọng hàng đầu, và an ninh của chuỗi thực phẩm chống lại khủng bố
sinh học được coi là một khía cạnh quan trọng của an tồn cơng cộng (Nestle, 2003). An
toàn thực phẩm đã trở thành một chủ đề quan trọng của các xu hướng trong các nghiên cứu
về đóng gói thực phẩm, hậu cần, thương mại và người tiêu dùng.
An toàn thực phẩm
Sự hư hỏng của các sản phẩm thực phẩm

Hầu hết các loại thực phẩm đều dễ hư hỏng. Sự hư hỏng của thực phẩm được gây ra cả về
mặt sinh học và hóa học. Ngồi sự phân hủy hóa học của các thành phần thực phẩm thơng
qua q trình oxy hóa, hầu hết các q trình hư hỏng là do các lý do sinh học như sự tự
động phân hủy của các chất do enzym, nhiễm vi rút, nhiễm động vật nguyên sinh và ký
sinh trùng, nhiễm vi sinh vật, và mất mát bởi các loài gặm nhấm và côn trùng . Sự phát
triển của vi sinh vật là vấn đề chính của sự hư hỏng thực phẩm dẫn đến chất lượng giảm
sút, thời hạn sử dụng bị rút ngắn và những thay đổi trong hệ vi sinh tự nhiên có thể gây ra
các vấn đề gây bệnh. Thực phẩm hư hỏng do vi sinh vật gây ra do nhiều vi khuẩn, nấm men
và nấm mốc; tuy nhiên, sự nhạy cảm của chúng đối với sự hư hỏng phụ thuộc vào chất dinh
dưỡng, độ pH, hoạt tính của nước và sự hiện diện của oxy. Do đó, nhiều vi sinh vật tiềm
năng khác nhau có thể nhiễm vào các sản phẩm thực phẩm và các môi trường phát triển
khác nhau gây ra những vấn đề khó khăn trong việc ngăn chặn sự hư hỏng. Đối với ngành
công nghiệp thực phẩm, việc ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng là một vấn đề rất quan trọng
trong việc xác định lợi nhuận. Hơn nữa, việc giảm hư hỏng thực phẩm có thể kéo dài thời
hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm và do đó mở rộng ranh giới thị trường, dẫn đến
tăng lợi nhuận.
Bệnh truyền qua thực phẩm
Bệnh truyền qua thực phẩm là do sản phẩm thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật hoặc độc tố vi
sinh vật. Nhiều công nghệ chế biến thực phẩm đã được phát triển để ngăn ngừa sự ô nhiễm
và bất hoạt các mầm bệnh. Theo truyền thống, các quy trình nhiệt như chần, thanh trùng và
tiệt trùng thương mại đã được sử dụng để loại bỏ các mầm bệnh từ các sản phẩm thực
phẩm. Hiện nay, nhiều công nghệ phi nhiệt mới đang được nghiên cứu để đánh giá hiệu quả
và cơ chế của chúng. Các quy trình mới này bao gồm chiếu xạ, điện trường xung, quy trình
áp suất cao và sử dụng các chất kháng khuẩn mới. Tuy nhiên, những cơng nghệ mới này
khơng thể ngăn chặn hồn tồn sự ơ nhiễm và / hoặc sự phát triển của mầm bệnh. Một số
phương pháp này vẫn yêu cầu sự cho phép của cơ quan quản lý để sử dụng cho mục đích
thương mại. Việc kiểm sốt mầm bệnh cũng rất khó khăn vì sự đa dạng của sinh lý vi
1



sinh vật, cơ chế gây bệnh và sự xâm nhập của vi sinh vật; sự phức tạp của thành phần thực
phẩm, tính chất sản xuất hàng loạt của q trình chế biến thực phẩm; và khó khăn trong
việc phát hiện sớm. Có nhiều hệ thống phịng ngừa được ngành cơng nghiệp thực phẩm sử
dụng, chẳng hạn như phân tích nguy cơ và các điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), các quy
trình vận hành theo tiêu chuẩn vệ sinh (SSOP), thực hành sản xuất tốt (GMP) và các cuộc
kiểm tra khác nhau. Các chất chống vi khuẩn của họ; Việc thực hành tốt các hệ thống chất
lượng này quan trọng và hiệu quả hơn nhiều trong việc loại bỏ các vấn đề mầm bệnh từ hệ
thống thực phẩm hơn là việc sử dụng công nghệ mới.
Giả mạo độc hại và khủng bố sinh học
Một trong những chức năng chính của bao bì thực phẩm là bảo vệ thực phẩm khỏi sự kết
hợp khơng chủ ý và các phản ứng hóa học không mong muốn, cũng như cung cấp biện
pháp bảo vệ vật lý. Tuy nhiên, gần đây, nhu cầu về hệ thống đóng gói đã xuất hiện để có
khả năng bảo vệ thực phẩm khỏi sự ơ nhiễm có chủ đích, tức là giả mạo độc hại (Kelly et
al., 2003). Để đảm bảo an toàn thực phẩm khỏi giả mạo và khủng bố sinh học, cần có nhiều
quy trình hệ thống - chẳng hạn như quy định thực phẩm và thuốc mới, và các hành vi bảo
mật mới (ví dụ: Đạo luật khủng bố sinh học và hướng dẫn An ninh nội địa đối với hàng hóa
nhập khẩu). Khả năng truy xuất nguồn gốc được tăng cường cũng được yêu cầu để có thể
loại bỏ mọi hàng hóa có khả năng bị giả mạo khỏi chuỗi thực phẩm. An ninh chống giả
mạo và khủng bố có thể được cải thiện bằng cách chuẩn bị có hệ thống, quy định thực tế,
kiểm tra, đào tạo ứng phó khẩn cấp và các quy trình có hệ thống khác. Tuy nhiên, các vấn
đề như truy xuất nguồn gốc, bảo mật thực phẩm và tăng cường an toàn liên quan đến phát
triển kỹ thuật, chẳng hạn như cơ sở dữ liệu để theo dõi sản phẩm, đóng gói thơng minh để
giám sát các chất ngoại lai trong sản phẩm, tự động hóa robot để nhập kho và niêm phong
bảo mật mới trên các gói phân phối. Chức năng bảo vệ của bao bì thực phẩm đã trở nên có
ý nghĩa hơn trong việc nâng cao tính an tồn. Trong số tất cả các cơng nghệ tiềm năng,
các phương pháp tiếp cận thực tế để nâng cao tính an tồn của các sản phẩm thực
phẩm bao gồm việc sử dụng bao bì tiên tiến chống giả mạo hoặc chống giả mạo và
bao bì thơng minh chỉ ra bất kỳ sự giả mạo và ô nhiễm nào và có thiết kế rào cản cao
(Rodrigues và Han , 2003). Việc sử dụng bao bì có bằng chứng giả mạo và bao bì
thơng minh là rất mong muốn để giảm thiểu nguy cơ các hoạt động độc hại của

những kẻ khủng bố gây nguy hiểm cho an tồn cơng cộng thơng qua chuỗi sản phẩm
thực phẩm. Ngồi dấu hiệu trực quan về sự phân hủy và nhiễm bẩn của bao gói, hệ
thống đóng gói kháng khuẩn có thể tiêu diệt hoặc ức chế sự phát triển của vi sinh vật
gây bệnh có thể được tiêm vào thực phẩm đóng gói mà khơng có bất kỳ bằng chứng
trực quan nào về việc giả mạo. Với sự đóng góp tích cực vào an tồn thực phẩm của
thiết kế bao bì thực phẩm thơng minh mới, hệ thống bao bì kháng khuẩn cũng có thể
bảo vệ thực phẩm một cách chủ động hơn. . Bao bì có bằng chứng giả mạo và bao bì
thơng minh được coi là những hệ thống giám sát thụ động. Bao bì
2


kháng khuẩn có thể làm giảm nguy cơ giả mạo và khủng bố sinh học bằng cách loại bỏ vi
sinh vật gây ơ nhiễm cũng như duy trì chất lượng của các sản phẩm thực phẩm đóng gói
bằng cách giảm nguy cơ nhiễm chéo các sản phẩm thực phẩm bị hư hỏng và vi sinh vật gây
bệnh.
Bao bì kháng khuẩn
Bao bì kháng khuẩn là một hệ thống có thể tiêu diệt hoặc ức chế sự phát triển của vi
sinh vật và do đó kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm dễ hư hỏng và nâng cao tính
an tồn của các sản phẩm được đóng gói (Han, 2000). Bao bì kháng khuẩn có thể tiêu diệt
hoặc ức chế các vi sinh vật mục tiêu (Han, 2000, 2003a). Trong số nhiều ứng dụng như bao
bì thu hồi oxy và bao bì kiểm sốt độ ẩm, bao bì kháng khuẩn là một trong những cải tiến
hứa hẹn nhất của công nghệ đóng gói tích cực (Floros et al., 1997). Nó có thể được xây
dựng bằng cách sử dụng vật liệu đóng gói kháng khuẩn và / hoặc chất kháng khuẩn bên
trong khơng gian đóng gói hoặc bên trong thực phẩm. Hầu hết các hệ thống đóng gói thực
phẩm bao gồm các sản phẩm thực phẩm, bầu khơng khí vũ trụ và vật liệu đóng gói. Bất kỳ
thành phần nào trong ba thành phần này của hệ thống đóng gói thực phẩm đều có thể sở
hữu phần tử kháng vi sinh vật để tăng hiệu quả kháng khuẩn.
Nghiên cứu bao bì kháng khuẩn thường bắt đầu với sự phát triển của các vật liệu
đóng gói kháng khuẩn có chứa các hóa chất kháng khuẩn trong cấu trúc đại phân tử của
chúng. Tuy nhiên, khơng sử dụng các vật liệu đóng gói thay thế, các vật liệu đóng gói

thơng thường có thể được sử dụng cho hệ thống đóng gói kháng khuẩn khi có hoạt tính
kháng khuẩn trong thực phẩm đóng gói hoặc trong mơi trường đóng gói. Các chất kháng
khuẩn có thể ăn được có thể được kết hợp vào thành phần thực phẩm, trong khi các nguồn
kháng khuẩn có thể được xen kẽ trong khơng gian chứa trong gói dưới dạng gói, màng, tờ
hoặc bất kỳ chất bổ sung nào trong gói, để tạo ra mơi trường kháng khuẩn.
Bên cạnh việc sử dụng vật liệu đóng gói chống vi khuẩn hoặc chèn chất chống vi
khuẩn trong khơng gian đầu gói, các chất khí đã được sử dụng để ức chế sự phát triển của
vi sinh vật. Các loại khí phổ biến là carbon dioxide để đóng gói khí quyển đã được sửa
đổi, sulfur dioxide cho quả mọng và hơi ethanol cho bánh kẹo. Các khí này được
bơm vào khơng gian đầu của gói hàng hoặc vào các thùng được xếp chồng lên nhau
sau khi gói một đơn vị tải trên pallet. Bao bì hút chân khơng, xả nitơ và hút oxy, vốn
được thiết kế ban đầu để ngăn chặn quá trình oxy hóa thực phẩm đóng gói, cũng có
các đặc tính kháng nấm và kháng khuẩn chống lại vi khuẩn hiếu khí như một chức
năng thứ cấp, vì những vi sinh vật này rất hiếu khí (Smith et al., 1990; Han, 2003b).
Tuy nhiên, những cơng nghệ này, kiểm sốt nồng độ oxy thấp để ức chế sự phát triển
của vi sinh vật hiếu khí, có thể gây ra sự phát triển của vi sinh vật kỵ khí. Kiểm sốt
vi khuẩn kỵ khí trong bao bì biến đổi khí quyển là một vấn đề rất quan trọng trong
việc duy trì chất lượng và độ an toàn của sản phẩm.
3


Các chất kháng khuẩn
Các chất kháng khuẩn khác nhau có thể được kết hợp vào các hệ thống và vật liệu
đóng gói thực phẩm thơng thường để tạo ra các hệ thống đóng gói kháng khuẩn mới. Bảng
6.1 cho thấy các chất kháng khuẩn tiềm năng và chất bảo quản cấp thực phẩm. Nhìn chung,
chúng có thể được phân thành ba nhóm; tác nhân hóa học, tác nhân tự nhiên và chế phẩm
sinh học.
Các chất kháng khuẩn hóa học
Đối với mục đích bảo quản thực phẩm, tất cả các thành phần đóng gói phải là phụ gia
cấp thực phẩm. Các tác nhân hóa học có thể được trộn với các thành phần thực phẩm, kết

hợp với các chất phụ gia đóng gói hoặc đưa vào bầu khơng khí vũ trụ. Các chất kháng
khuẩn tiếp xúc và tiêu thụ với các sản phẩm thực phẩm trong các ứng dụng này.

4


LỜI CAM ĐOAN
Nhóm chúng tơi xin cam đoan đề tài “Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt” là một
cơng trình nghiên cứu độc lập khơng có sự sao chép của người khác. Các số liệu sử dụng
phân tích trong đồ án có nguồn gốc rõ ràng đã công bố theo các quy định. Các kết quả
nghiên cứu trong đồ án do chính chúng tơi tìm hiểu, phân tích một cách trung thực, khách
quan và phù hợp với thực tiễn của Việt Nam. Các kết quả nghiên cứu trong đồ án là trung
thực và chưa được công bố trong cơng trình khác. Nếu khơng đúng như trên, chúng tơi xin
hồn tồn chịu trách nhiệm về đồ án của mình.
TP.HCM, tháng 06 năm 2021
Sinh viên thực hiện
(Kí và ghi rõ họ tên )

5


LỜI CẢM ƠN
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô Trường Đại học Công nghiệp
Thực phẩm TP. Hồ Chí Minh, các thầy cơ khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm của trường đã tạo
điều kiện cho em được thực hiện đồ án.
Trong thời gian học tập tại trường em đã tiếp thu rất nhiều kiến thức và bài báo cáo
này là kết quả của quá trình học tập và rèn luyện dưới sự dạy bảo của quý thầy cô. Đặc biệt,
em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cơ Nguyễn Thị Quỳnh Như, người đã tận tình hướng
dẫn và góp ý kỹ lưỡng trong thời gian qua giúp em hoàn thành bài báo cáo một cách tốt
nhất. Đồng thời do kinh nghiệm thực tế còn hạn chế cũng như kiến thức còn hạn hẹp nên

bài báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót, em rất mong nhận được ý kiến đóng góp của
q thầy cơ để em học thêm được nhiều kinh nghiệm và sẽ hoàn thành tốt hơn những đồ án
sau này ạ.
Cuối cùng, em xin kính chúc q thầy cơ dồi dào sức khỏe và thành cơng trong sự
nghiệp của mình. Kính chúc cơ Nguyễn Thị Quỳnh Như ln có sức khỏe tốt, đạt được
nhiều thành công trong công việc và cuộc sống.
Em xin chân thành cảm ơn!

6


LỜI MỞ ĐẦU
Xã hội phát triển kéo theo con người cũng phát triển và dành nhiều thời gian cho
công việc hơn là cho gia đình. Việt Nam là một nước có truyền thống đề cao giá trị của gia
đình nên những ngày nghĩ lễ, đặc biệt là dịp tết mọi người đều dành thời gian cho gia đình
của mình và những món ăn ngày tết được xem là cầu nối gắn kết các thành viên làm ngày
tết trở nên trọn vẹn hơn.
Nên nhóm muốn làm ra một sản phẩm khơng những giúp món ăn ngày tết thêm
phong phú, cung cấp đủ vitamin và khoáng chất, làm tăng hương vị của các món ăn kèm
mà có thể sử dụng cho tất cả các ngày trong năm với tính tiện dụng của nó.
Hiện nay, trên thị trường các sản phẩm làm từ dừa khá phổ biến , đặc biệt là củ hủ
dừa, một loại đặc sản nổi tiếng của Bến Tre với hương vị thơm ngon và lạ miệng được
nhiều người yêu thích. Khơng những thế, củ hủ dừa cịn là một món ăn cực dinh dưỡng và
có nhiều tác dụng cho sức khỏe. Vậy củ hủ dừa rốt cuộc là gì?
Có thể hình dung là, khi một cây dừa bị đốn hạ, bên trong lớp mo xơ và bẹ lá già là
một lớp trắng nõn nà, rất non và có vị ngọt, đây chính là củ hủ dừa. Gọi củ hủ dừa là thức
quà của thiên nhiên quả không sai bởi nó có hương vị khiến người ta mê mẩn nhưng lại
nằm sâu bên trong những phần xù xì xấu xí và mỗi cây dừa to chỉ thu được một ít củ hủ mà
thôi.Theo đánh giá chung, các sản phẩm làm từ dừa ngày càng được nhiều người tin dùng
và có mặt khá nhiều trên thị trường.

Người tiêu dùng đã và đang có nhận thức cao hơn về các loại thực phẩm tiện dụng
này. Gần 50% người tiêu dùng đã và đang sử dụng các sản phẩm ngâm chua ngọt. Đứng
trước thực trạng như vậy nhóm chúng tơi đã theo xu hướng chung của người tiêu dùng,
nghiên cứu và phát triển sản phẩm củ hủ dừa ngâm chua ngọt với hương vị mới lạ hơn.

7


KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHĨM
STT

Cơng việc

1

Tổng quan về đề tài

Thảo luận, hình thành và
2

phát
phẩm/CNSX
Thực

3

phân tích cho các ý tưởng
sản phẩm

4


Khảo sát cho các ý tưởng
sản phẩm

5

Sàng lọc và chọn ý tưởng
sản phẩm

6

Phát triển concept

7

8

Xây dựng bản mô tả sản
phẩm

Xây dựng các thông số kỹ
thuật của sản phẩm


8


9

10

11

Xây dựng các phương án
nghiên cứu, thiết kế thí
nghiệm sản phẩm

Làm mẫu sản phẩm

Kiểm tra, hoàn thiện đồ
án

Bảng 1: Kế hoạch làm việc nhóm
KẾ HOẠCH MƠ TẢ CÁC HẠNG MỤC CƠNG VIỆC THEO CƠNG CỤ 5W-1H

Hạng
mục
cơng
STT

việc
(What)

1

Xác
định
mục
đích/
mục tiêu
của

tài
hiện



Hình
thành và
phát
2

triển
tưởng
sản

phẩm

Thực
hiện
nghiên
cứu,
3

phân
tích
các
tưởng
sản
phẩm




Khảo sát
cho các
4

ý
sản
phẩm

Sàng lọc

5

ý
sản
phẩm



Phát
6

triển
concept

sản
phẩm

Xây
dựng

7

bản



tả

sản


phẩm


Xây
dựng
các
8

thông số
kỹ thuật
của sản
phẩm

9

Xây
dựng



×