TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG
LA MAISON THUỘC RISEMOUNT PREMIER
RESORT ĐÀ NẴNG

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD

: ThS.PHẠM THỊ THU THỦY

SVTH

: PHẠM THỊ THANH HỒNG

MSSV

: 2320714408

Đà Nẵng, Tháng 03 Năm 2021


MỤC LỤC
Du lịch Việt Nam được xem là một ngành kinh tế mũi nhọn và đang trên đà phát triển
rất nhanh. Du khách quốc tế đến Việt Nam ngày càng tăng. Trong đó khách nội địa cũng
tăng nhanh do đời sống kinh tế tăng cao cũng như nhu cầu thư giãn của con người ngày
càng được quan tâm.
Theo đó Đà Nẵng được bình chọn là một điểm đến thịnh hành nhất thế giới năm 2020

do trang web du lịch lớn nhất thế giới - TripAdvisor vừa bình chọn. Theo dữ liệu từ Tổng
cục Du lịch, tổng lượt khách đến tham quan, du lịch Đà Nẵng trong năm 2019, tổng lượt
khách do cơ sở lưu trú du lịch phục vụ ước đạt 5.917.222 lượt khách, tăng 26% so cùng kỳ
năm 2018; trong đó, khách quốc tế ước đạt 3.497.561 lượt, tăng 30,7% so với cùng kỳ năm
2018; khách nội địa ước đạt 2.419.661 lượt, tăng 19,8% so với cùng kỳ năm 2018.
Do ảnh hưởng của dịch Covid-19, Số lượng khách du lịch đến thành phố Đà Nẵng
giảm mạnh. Doanh thu dịch vụ lưu trú ước đạt gần 2.444 tỷ đồng, giảm 47,8%. Sau hơn 1
tháng phịng, chống dịch, tình hình dịch bệnh đang dần được kiểm sốt, các doanh nghiệp
ln tìm các giải pháp cụ thể để có được lượng khách lớn ổn định và lâu dài như: gói kích
cầu nâng cao chất lượng, gói kích cầu tạo thêm các dịch vụ mới và gói kích cầu giảm giá
nhiều dịch vụ.
Trong quá trình nghiên cứu về ngành du lịch khách sạn, tôi đã lựa chọn Resort
Risemount Premier làm nơi thực tập tốt nghiệp vì đây là một khách sạn 5 sao được nhiều
khách du lịch lựa chọn làm nơi lưu trú khi đến Đà Nẵng. Trong thời gian thực tập tại bộ
phận Nhà Hàng của khách sạn tôi nhận thấy lượng khách đến Đà Nẵng ngày càng tăng
nhưng lượng khách thực tế đến sử dụng dịch vụ của Nhà Hàng chưa đơng, khách hàng mới
sử dụng dịch vụ cịn ít nên Nhà Hàng đang nỗ lực thực hiện nhiều biện pháp để thu hút
khách hàng .Tuy nhiên vẫn còn tồn tại một số hạn chế cần được khắc phục,đặc biệt là về
quy trình phục vụ Alacare trong nhà hàng. Vì vậy tơi chọn đề tài “Thực trạng quy trình


phục vụ Alacarte tại Nhà hàng của Risemount Premier resort” để nghiên cứu làm
chuyên đề tốt nghiệp.
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG.
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Risemount Premier Resort.

Resort Risemount được thành lập năm tháng 11 năm 2016, Risemount Premier Resort
Danang đã khai trương đi vào hoạt động tháng 11/2016 với tiêu chuẩn 4 sao. Từ khi thành lập

đến nay, Risemount Premier Resort Danang từ những khó khăn gian khổ đã từng bước

khẳng định mình vượt qua những thách thức trong sự cạnh tranh của cơ chế thị trường,
khắc phục những khuyếm khuyết về nhân sự, sơ sở vật chất kỹ thuật.
. Risemount Premier Resort Danang thuộc Công ty Cổ phần thương mại và dịch vụ Mỹ
Khê trực thuộc Tập đoàn xây dựng và phát triển nhà Vicoland. . Thương hiệu Risemount
được xây dựng theo tiêu chuẩn dịch vụ quốc tế, góp phần giới thiệu du lịch Việt Nam với
bạn bè quốc tế và giữ lại giá trị cho người Việt. Risemount là viết tắt tiếng Anh của cụm từ
River - Sea - Mountain (Sông, biển, núi) - 3 nét chủ đạo của thiên nhiên Việt Nam. Thương
hiệu Risemount đưa cảm xúc vào các sáng tạo về sản phẩm. Đây là cầu nối vạn năng, có
thể xóa bỏ mọi khoảng cách về ngơn ngữ và văn hóa. Nhờ đó, thương hiệu lấy được sự
đồng cảm và yêu mến của du khách thập phương.


. Khu nghỉ dưỡng Premier Risemount có 103 phịng nghỉ được chia thành 6 hạng
phòng . Là khu nghỉ dưỡng đầu tiên lấy cảm hứng từ nét đẹp quyến rũ của hòn đảo
Santorini thuộc Hy Lạp, được thiết kế với những gam màu tươi sáng với tông màu trắng
chủ đạo, thiết kế trang nhã, trong khơng gian thống đãng của những vịm mái xanh da trời
kết hợp với khn viên rộng rãi, hồ bơi tầng thượng và vị trí thuận lợi chỉ cách biển vài
phút.
Đặc biệt, ngày 19/06/2018 Risemount Premier Resort Danang đã chính thức được
trao chứng nhận đạt tiêu chuẩn 5 sao từ Tổng cục du lịch.
* Vị trí:
Risemount Premier Resort Đà Nẵng sở hữu vị trí đắc địa gần bãi biển Mỹ An thơ
mộng, với phong cách kiến trúc đơn giản, tinh tế kiểu Ý.
•
•
•
•
•

Chỗ nghỉ này cách bãi biển 1 phút đi bộ

Cách Bãi biển Mỹ An 700 m
Risemount Resort Đà Nẵng nằm trong bán kính 2,1 km từ Bảo tàng Chăm.
Cầu Sông Hàn 2,5 km
Sân bay Quốc tế Đà Nẵng cách đó 5 km.
Chỉ cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 10 phút đi xe và nằm gần trung tâm thành phố
cũng như bãi biển Mỹ Khê thơ mộng, khu nghỉ dưỡng Risemount Resort Đà Nẵng là
điểm đến hoàn hảo cho khách doanh nhân cũng như khách du lịch trong chuyến công tác
hay nghỉ dưỡng tại thành phố biển xinh đẹp.
*Một số thông tin khác.
Logo:


(Nguồn Risemount premire resort)
- Chủ đầu tư: Công ty Cổ phần thương mại và dịch vụ Mỹ Khê trực thuộc Tập đoàn
xây dựng và phát triển nhà Vicoland.
Giám đốc doanh nghiệp: Bùi Đức Long
Tên khách sạn: Risemount Premier Resort Danang
- Địa chỉ: 120 Nguyen Van Thoai , My An, Ngu Hanh Son, Da Nang, Vietnam
- Số điện thoại: 0236.3899.999
- Trang web của khách sạn: risemountresort.com.vn
Email:
- Tax Code/ Mã số thuế: 0401468691


BAN GIÁM ĐỐC
CÔNG TY

1.2

Cơ cấu tổ chức.

TỔNG QUẢN LÝ
Thư ký điều hành

NHÂN SỰ

TP
NHÂN SỰ

KẾ
TOÁN

IT
CNTT

SALE & MARKETING
KD & TT

KẾ
TOÁN TRƯỞNG

TBP
CNTT

TBP KINH DOANH

KẾ TỐN
NHÂN SỰ

THU MUA


IT
CNTT

KINH DOANH

TRUYỀN THƠNG

DOANH THU

TBP DOANH THU

ĐẶT PHỊNG

ẨM THỰC

TBP NHÀ HÀNG

BẾP

BẾP TRƯỞNG

TIỀN SẢNH

TBP
TIỀN SẢNH

BUỒNG PHÒNG

TBP BUỒNG PHÒNGTBP


KỸ THUẬT

NHÀ HÀNG

BẾP CHÍNH

LỄ TÂN

PHỊNG

KỸ THUẬT

TIỆC HỘI NGHỊ

BẾP BÁNH

HÀNH LÝ

VỆ SINH CƠNG CỘNG

SÂN VƯỜN

QUẦY BAR

TẬP VỤ

VẬN CHUYỂN

HÀNG VẢI/ ĐỒNG PHỤC


GIẢI TRÍ

CĂN TIN

ĐÀO TẠO

PHÒNG Y TẾ

(Nguồn: bộ phận nhân sự Risemount resort)

KỸ THUẬT

AN NINH

TBP
AN NINH

AN NINH

PCCC & AN TỒN

CHĂM SĨC
SỨC KHỎE

TBP SPA

CHĂM SĨC
SỨC KHỎE



Nhận xét:
•

Ưu điểm: Tiêu chuẩn để thiết cơ cấu tổ chức cho một doanh nghiệp theo chức năng là gom
các nhân viên có kỹ năng giống nhau thành nhóm để thực hiện các cơng việc giống nhau.
Do đó ưu điểm lơn nhất của mơ hình “Tổ chức theo chức năng” là tạo điều kiện thuận lợi
cho các bộ phận hoăcj cho từng đơn vị nhỏ làm việc có hiệu quả, cơng việc được chun
mơn hóa nên năng suất được gia tang. Việc đào tạo được thực hiện dễ dàng hơn do có sự
đồng nhất trong cơng việc, đồng thời những nhân viên chưa có kinh nghiệm cũng có cơ hội
và điều kiện hơn để học hỏi những nhân viên chưa có kinh nghiệm. Do đó sự điều phối

•

cũng sẽ dễ dàng hơn so với hoạt động điều phối trong phạm vi khách sạn.
Nhược điểm: Phần trên đã đề cập đến hiệu quả công việc của từng bộ phận riêng lẻ khi nó
được chun mơn hóa. Nhưng trên bình diện của một khách sạn, điều này khơng đóng vai
trị quyết định trong sự thành công của khách sạn được,. Khi công việc đã được chun
mơn hóa , các bộ phận chức năng ít quan tâm đến mối quan hệ gữa ác công việc mà các bộ
phận ấy thực hiện với hướng đi chung của khách sạn. Điều quan trọng là các bộ phận phải
nắm chắc được các mục tiêu trên bình diện toàn khách sạn về phục vụ khách hàng và lợi
nhuận hơn là chỉ tập trung vào chức năng và cơng việc chun mơn của mình. Vì thế phải
tìm ra cách để điều phối các hoạt động của các bộ phận riêng, lẻ và đề ra ciến lược và mục
tiêu cho toàn khách sạn
Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận
Nhìn vào sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn trên có thể thấy rằng bộ máy tổ chức
quản lý tương đối đơn giản, thống nhất và có mối liên hệ chặt chẽ với nhau.
Đây là bộ máy tổ chức quản lý theo kiểu quản trị trực tuyến – chức năngChức năng
của
các bộ phận được định ra rõ ràng cũng như cơ cấu tổ chức, quyền hạn, phạm vi kiểm
soát và mối quan hệ với các nhân viên cũng sẽ được phác họa. Resort được chia theo chức

năng với các bộ phận riêng biệt để thể hiện sự chun mơn hóa trong cơng việc cao hơn do
đó kiến thức các kỹ năng của nhân viên trong mỗi đơn vị cũng sâu hơn.


ST
T
1

BỘ PHẬN

CHỨC NĂNG

Ban giám đốc & điều hành

2

Bộ phận nhân sự

3

Bộ phận kế toán

Giám đốc khách sạn: là người đứng đầu và điều hành toàn bộ
hoạt động của khách sạn thơng qua Phó giám đốc và thư ký
giám đốc. Nhiệm vụ của giám đốc là họp và thảo luận cùng với
các trưởng bộ phận để đề ra mục tiêu, đề ra các quy định, chiến
lược kinh doanh, tổ chức hoạt động quản lý của resort, đôn đốc
kiểm tra chất lượng phục vụ, nguồn nhân lực và thường xuyên
theo dõi sự biến động của thị trường để bắt kịp với cơ chế thị
trường.

Với bộ phận nhân sự, chức năng chủ yếu là quản lý và
tuyển dụng nhân sự cho tất cả các bộ phận của khách sạn, tổ
chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên. Ban hành các thể chế, quy chế
làm việc, theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận
ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên.
Bộ phận này đảm bảo nhận tất cả chức năng, các quyết định
chiến lược về tài chính, tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn,
theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu chi, công nợ, lập
chứng từ trong cơng việc hình thành và sử dụng vốn, lập
chứng từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và
của tất cả khách sạn, lập báo cáo tài chính theo tháng, quý,
năm, quản lý và giám sát hoạt động thu chi.

4

Bộ phận IT

Tham mưu và tổ chức, triển khai thực hiện quản lý tồn bộ hệ
thống cơng nghệ thông tin CNTT thuộc Trường bao gồm: Quản
lý hệ thống mạng,
Nhân viên IT là những người chuyên thu thập cũng như quản
lý, tiến hành sửa chữa, khắc phục những lỗi mà website đang
gặp phải. Nhờ có IT mà các cá nhân, tổ chức có thể tránh được
những hacker đánh cắp thơng tin cũng như giúp mỗi cá nhân, tổ
chức có thể quản lý và sử dụng dữ liệu của mình một cách đơn
giản, dễ dàng và hiệu quả hơn rất nhiều.Hàng ngày, nhân viên
IT sẽ có nhiệm vụ kiểm tra hoạt động hệ thống hạ tầng công
nghệ thông tin của nhà hàng, resort như: Hệ thống mạng LAN,
hệ thống mạng Wifi – Internet, hệ thống khóa từ và cả các thiết
bị khác như tivi, máy chủ ứng dụng, tổng đài nhà hàng, resort,

… Xử lý nhanh chóng khi có sự cố xảy ra để không ảnh hưởng
đến các hoạt động của các bộ phận khác. Lên kế hoạch và thực
hiện cải tiến hoạt động của hệ thống IT nhà hàng, resort ngày
càng tốt hơn, giảm thiểu tối đa sự cố.

5

Bộ phận sale& marketing

Báo cáo các công việc định kỳ theo tuần, tháng, quý, năm và
đột xuất khi có chỉ thị của cấp trên đưa xuống.
Thực hiện công việc theo yêu cầu của cấp trên.
Là sự kết hợp giữa các bộ phận Marketing và kinh doanh, chức
năng chính là tìm kiếm khách hàng cho khách sạn. Mở rộng thị
trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn, giới thiệu
sản phẩm, nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh, thống kê,
phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn. Khảo
sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng
cấp dịch vụ hiệu quả.


6

Bộ phận doanh thu

7

Bộ phận nhà hàng:

8


Bộ phận bếp

9

Bộ phận tiền sảnh

10

Bộ phận buồng phòng

11

Bộ phận kỹ thuật

Phối hợp với Ban giám đốc của resort để xây dựng ngân sách,
chiến lược kinh doanh, dự báo tình hình kinh doanh của resort
theo định kỳ.
Thực hiện xây dựng các chiến lược quản lý doanh thu, đảm bảo
đem lại hiệu quả cao nhất trong hoạt động kinh doanh của
resort.
Theo dõi chặt chẽ tình hình hoạt động cơng suất phịng để đưa
ra các phương án phân bổ, thay đổi phù hợp để tăng nguồn
doanh thu tiềm năng.
Định kỳ theo tuần , tháng, quý, năm làm các báo cáo doanh thu
để theo dõi – phân tích và đưa ra các giải pháp tăng nguồn thu
cho resort.
Thực hiện công việc khác theo chỉ đạo của cấp trên.
Mang lại doanh thu lớn cho khách sạn. Cung cấp dịch vụ ăn
uống cho khách hàng.

Tổ chức những hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống với các
sản phẩm là đồ ăn thức uống.
Không ngừng làm phong phú thực đơn ăn uống của khách sạn,
khiến cho khách hàng hài lòng với dịch vụ của khách sạn.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để khách hàng an tâm sử
dụng.
Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn, nắm số liệu cụ thể, tính
tốn rồi lên kế hoạch đặt hàng và kiểm tra hàng hoá trước khi
nhập, đối chiếu số lượng thực tế với số liệu kê khai trong đơn
nhập hàng. Báo cáo cho cấp trên chất lượng hàng hóa và tình
trạng thừa, thiếu hàng hóa tại nhà hàng.
Chịu trách nhiệm chế biến các món ăn theo thực đơn do khách
yêu cầu hoặc theo thực đơn của nhà hàng đưa xuống, thực hiện
các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm để mang đến chất
lượng tốt nhất cho khách.
Là bộ mặt của khách sạn, tạo nên chiếc cầu nối giữa khách hàng
và các bộ phận khác trong khách sạn, nhằm đáp ứng và thỏa
mãn mọi nhu cầu của khách hàng khi lưu trú tại khách sạn.
Thiết lập và duy trì mối quan hệ với khách hàng khi lưu trú cho
đến khi rời khỏi khách sạn.
Chịu trách nhiệm liên hệ, hỗ trợ và khảo sát mức độ hài lòng
của khách.
Phối hợp các bộ phận khác để cung cấp và cập nhật thông tin về
chương trình khuyến mãi, quảng cáo của khách sạn đến khách
hàng.
Kết hợp với bộ phận đặt phòng và doanh thu trong việc kiểm
sốt tình trạng phịng.
Tối da hóa doanh thu phịng trong khách sạn.
Bộ phận buồng phịng có nhiệm vụ chuẩn bị buồng, đảm bảo
buồng luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách, vệ sinh buồng phịng

hàng ngày, các khu vực tiền sảnh, hành lang và khu vực công
cộng, kiểm tra tình trạng phịng, các thiết bị, vật dụng, sản
phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh, nhận và giao các dịch
vụ phục vụ khách, báo cáo tình hình phịng của resort cho lễ tân
hàng ngày.
Là quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong
khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc


12

Bộ phận an ninh

13

Bộ phận chăm sóc khách
hàng

trong q trình hoạt động. Theo dõi, bảo trì thường xuyên các
thiết bị trong khách sạn, sửa chữa các công cụ, thiết bị khi có
yêu cầu của các bộ phận khác. Thực hiện cơng việc trang trí sân
khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội
nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu.
Bộ phận bảo vệ an ninh chịu trách nhiệm an toàn cho khách
hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm về
an ninh trong khách sạn. Thường xuyên tuần tra canh gác theo
ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố , trông giữ xe cho khách
và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn. Hỗ trợ bộ
phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách
vào và ra khỏi khách sạn, hỗ trợ các bộ phận khác hồn thành

nhiệm vụ.
Để có những khách hàng thân thiết đó. Bộ phận chăm sóc khách
hàng đóng vai trị chủ đạo. Nhân viên bộ phận chăm sóc khách
hàng cần cung cấp dịch vụ tuyệt vời dựa trên sự hiểu biết về
nhu cầu của khách hàng. Giá cả và sản phẩm rất quan trọng,
nhưng dịch vụ chăm sóc khách hàng cịn quan trọng hơn.
Sản phẩm có thể đắt hơn so với cùng phân khúc. Nhưng dịch vụ
rõ ràng phải thực sự đủ khiến khách hàng muốn ở lại với Doanh
nghiệp. Điều này phụ thuộc phần lớn vào bộ phận chăm sóc
khách hàng.

1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ resort.
1.3.1 Dịch vụ lưu trú.
Khu nghỉ dưỡng Premier Risemount có 103 phịng nghỉ bao gồm các hạng: phòng
Superior, phòng Deluxe, phòng Elite Deluxe, phòng Junior Suite, phòng Santorin Suite,
phòng Duplex Residence. Tùy vào mỗi hạng phòng sẽ được trang bị các tiện nghi hiện đại
gồm: TV màn hình LCD, truyền hình cáp, điều hịa nhiệt độ, minibar, dụng cụ pha trà/
cafe, két sắt, ghế sofa, Wifi tốc độ cao, phòng tắm riêng đi kèm đồ vệ sinh cá nhân miễn
phí. Một số phịng bao gồm ban công riêng, khu vực tiếp khách và nhà bếp.
Hạng phịng

Số lượng
Twin
King

Gía

Mơ tả



Phịng Superior

4

8

3.550.000

Phịng Duluxe

17

21

4.010.000

Phịng Elite
Deluxe

18

Phịng Junior
Suite

10

4.355.000

10


6.310.000

Diện tích: 26m2
Kiểu phịng: Có trang trí nội thất
Loại giường: 1 giường cỡ lớn
Tối đa: 2 người lớn + 1 trẻ dưới 6 tuổi
Đồ vệ sinh miễn phí
Chỗ để xe miễn phí
Internet miễn phí
Tập luyện miễn phí thể hình
Ngồi ra phịng đươc thiết kế ban
cơng, nội thất độc đáo, trang nhã với
các trang thiết bị hiện đại như bồn
tắm, hệ thống nước nóng lạnh , tivi 42
inch, bàn làm việc, ghế sofa, bàn ăn
(tùy thuộc loại phịng).
Diện tích: 27m2
Loại phịng: 2 giường đơn hoặc 1
giường cỡ lớn
Kiểu phòng: Hướng phố hoặc hướng
sân vườn
Tối đa: 2 người lớn + 1 trẻ em dưới 6
tuổi
Đồ vệ sinh miễn phí
Chỗ để xe miễn phí
Internet miễn phí
Trang bị gọi vùng miễn phí
Tập luyện miễn phí thể hình
Ngồi ra phịng đươc thiết kế ban
công, nội thất độc đáo, trang nhã với

các trang thiết bị hiện đại như bồn
tắm, hệ thống nước nóng lạnh , tivi 42
inch, bàn làm việc, ghế sofa, bàn ăn
(tùy thuộc loại phịng).
Phịng Elite Deluxe
Diện tích: 35m2
Kiểu phịng: Hướng phố hoặc hướng
sân vườn
Loại giường: 2 giường đơn Tối đa 2
người lớn + 1 trẻ em
Đồ vệ sinh miễn phí
Chỗ để xe miễn phí
Internet miễn phí
Trang bị gọi vùng miễn phí
Tập luyện miễn phí thể hình
Ngồi ra phịng đươc thiết kế ban
công, nội thất độc đáo, trang nhã với
các trang thiết bị hiện đại như bồn
tắm, hệ thống nước nóng lạnh , tivi 42
inch, bàn làm việc, ghế sofa, bàn ăn
(tùy thuộc loại phịng).
Diện tích: 44m2 Loại giường: 1
giường cỡ lớn hoặc 2 giường đơn
Kiểu phòng: Hướng thành phố hoặc


PhòngSantorin
Suite

6


7.460.000

Phòng Duplex
Residence

3

14.015.000

sân vườn
Tối đa: 2 người lớn + 2 trẻ em hoặc 3
người lớn
Đồ vệ sinh miễn phí
Chỗ để xe miễn phí
Internet miễn phí
Trang bị gọi vùng miễn phí
Tập luyện miễn phí thể hình
Ngồi ra phịng đươc thiết kế ban
cơng, nội thất độc đáo, trang nhã với
các trang thiết bị hiện đại như bồn
tắm, hệ thống nước nóng lạnh , tivi 42
inch, bàn làm việc, ghế sofa, bàn ăn
(tùy thuộc loại phịng).
Diện tích: 63m2
Loại giường: 1 giường cỡ lớn
Kiểu phịng: Hướng thành phố hoặc
hướng vườn
Tối đa: 2 người lớn + 2 trẻ em hoặc 3
người lớn Số lượng

Đồ vệ sinh miễn phí
Chỗ để xe miễn phí
Internet miễn phí
Trang bị gọi vùng miễn phí
Tập luyện miễn phí thể hình
Ngồi ra phịng đươc thiết kế ban
công, nội thất độc đáo, trang nhã với
các trang thiết bị hiện đại như bồn
tắm, hệ thống nước nóng lạnh , tivi 42
inch, bàn làm việc, ghế sofa, bàn ăn
(tùy thuộc loại phịng).
Diện tích: 120m2
Loại giường: 1 giường cỡ lớn hoặc 2
giường đơn
Kiểu phòng: Hướng hồ bơi Tối đa: 2
người lớn + 2 trẻ em hoặc 3 người lớn
Đồ vệ sinh miễn phí
Chỗ để xe miễn phí
Internet miễn phí
Trang bị gọi vùng miễn phí
Tập luyện miễn phí thể hình
Phịng đươc thiết kế ban cơng, nội thất
độc đáo, trang nhã với các trang thiết
bị hiện đại như bồn tắm, hệ thống
nước nóng lạnh , tivi 42 inch, bàn làm
việc, ghế sofa, bàn ăn (tùy thuộc loại
phịng).
Ngồi các tiêu chuẩn chung trên,
phòng Duplex Residence đủ điều kiện
để phục vụ các tổng thống/ VIP. Phòng

bao gồm 2 phòng ngủ, 2 phòng tắm, 1
phòng khách, 1 sân thượng với các


trang thiết bị hiện đại khác.
Thêm một điều đặc biệt nữa, bất cứ du khách nào khi đặt phòng tại Risemount
Premier một số các phòng nghỉ cao cấp như Junior Suite hay Phòng Santorin Suite còn
được hưởng các đặc quyền như phiếu quà tặng, suất ăn trưa, trị liệu tại spa,…
Tất cả các phịng đều được thiết kế ban cơng nội thất độc đáo, trang nhã với các trang thiết
bị hiện đại như bồn tắm hệ thống nước lạnh, tivi 42 inch, bàn làm việc, ghế sofa, bàn ăn
(tùy thuộc loại phịng).
Trong đó có 03 phịng (Duplex Residence) đủ điều kiện để phục vụ các Tổng Thống/
VIP. Ngoài các tiêu chuẩn chung, 03 phịng trên đều có 02 phịng ngủ, 02 phòng tắm, 01
phòng khách, 01 sân thượng với các trang thiết bị hiện đại khác.
Nhận xét: Qua bảng trên cho thấy dịch vụ lưu trú tương đối đầy đủ tiện nghi về cơ
sở vật chất, đủ đáp ứng nhu cầu cho khách khi lưu trú kết hợp với không gian rộng rãi tạo
cảm giác thoải mái cho khách khi lưu trú tại resort.

(Nguồn: Risemount Premier Resort Danang)
Hình 1.2: Phịng Superior


( Nguồn: Risemount Premier Resort Danang)
Hình 1.3: Phịng Deluxe

(Nguồn: Risemount Premier Resort Danang)
Hình 1.4: Phịng Elite Deluxe


(Nguồn: Risemount Premier Resort Danang)

Hình 1.5: Phịng Junior Suite

(Nguồn: Risemount Premier Resort Danang)
Hình 1.6: Phịng Santorin Suite


(Nguồn: Risemount Premier Resort Danang)
Hình 1.7: Phịng Duplex Residence
Thêm một điều đặc biệt nữa, bất cứ du khách nào khi đặt phòng tại Risemount
Premier một số các phòng nghỉ cao cấp như Junior Suite hay Phòng Santorin Suite còn
được hưởng các đặc quyền như phiếu quà tặng, suất ăn trưa, trị liệu tại spa,…
Tất cả các phòng đều được thiết kế ban công nội thất độc đáo, trang nhã với các trang thiết
bị hiện đại như bồn tắm hệ thống nước lạnh, tivi 42 inch, bàn làm việc, ghế sofa, bàn ăn
(tùy thuộc loại phịng).
Trong đó có 03 phịng (Duplex Residence) đủ điều kiện để phục vụ các Tổng Thống/
VIP. Ngồi các tiêu chuẩn chung, 03 phịng trên đều có 02 phòng ngủ, 02 phòng tắm, 01
phòng khách, 01 sân thượng với các trang thiết bị hiện đại khác.
1.3.2

Dịch vụ ăn uống.
Nhà hàng và Quán Bar: Risemount luôn cam kết mang đến các dịch vụ đẳng cấp

quốc tế - dưới sự đầu tư, chuẩn bị ký lưỡng của những đầu bếp và bartender hàng đầu. Vì
thế “ Ngon miệng, hấp dẫn, tinh tế, hài lòng” ắt hẳn sẽ là những mỹ từ cảm nhận khi quý
khách thưởng thức món ăn nơi đây.
Tên Nhà Hàng

Gio phục vụ

Quy mô


Mô tả


Nhà hàng
LAMAISON

6:30 – 22:00

300m²

Hồ bơi quầy bar 6:00 – 22:00
Elia Lounge

70m²

Quầy Bar Kapari 6:00 – 21:00
Wine

60m²

Banquet

500m²

9:00 – 22:00

Là địa điểm lý tưởng phục vụ với sức chứa
300 khách theo phong cách ẩm thực Châu
Âu hiện đại và các món ăn truyền thống

Việt Nam. Không gian ẩm thực sang trọng,
tinh tế, dành cho cả bữa trưa lẫn tối. Có
Buffet sáng và buffet hải sản nướng vô cùng
hấp dẫn hay những tiệc trà chiều đầy quý
tộc còn phục vụ thực đơn các món Âu-Á
cho bữa tiệc tối tự chọn. Đặc biệt có khu
bếp mở cho thực khách vừa thưởng thức
các món ăn thơm ngon
là sự kết hợp vui tươi, năng động, nhẹ
nhàng và thư thái. Khách hàng có thể thỏa
thích bơi lội trong tiếng nhạc vui nhộn hoặc
vừa nhâm nhi ly cocktail đầy màu sắc, đồ
uống cocktail đặc sắc, bánh mì burger đa
dạng, tapas là loại bánh ngọt sẽ không làm
thất vọng khách hàng khi đến đây
Nằm ở tầng thượng hạng: là địa điểm lí
tưởng dành cho khách hàng dù là cuộc hẹn
công việc hay gặp mặt bạn bè, thưởng thức
những đồ uống đặc sắc cịn có thể ngắm
cảnh tồn thành phố.
Với sức chứa 500 khách là nơi diễn ra các
sự kiện, bữa tiệc hoạc tiệc cưới trang trọng
được trang trí và chuẩn bị vô cùng đặc sắc.
Tại đây diễn ra các cuộc họp hoặc hội nghị
khách hàng, đội ngũ nhân viên sẽ sắp xếp
và bố trí phịng họp theo u cầu.

Nhận xét: Các loại hình dịch vụ ăn uống, thời gian và quy mô của khách sạn tương
đối phù hợp với nhu cầu thị trường trên thế giới, trong và ngoài nước tạo được cho khách
khi sử dụng các dịch vụ của khách sạn cảm thấy hài lòng và thõa mãn với các loại hình dịch

vụ của khách sạn cung cấp, Nhà hàng có kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh với 4 năm
hoạt động. Gía cả dịch vụ phải chẳng, phù hợp với nhiều tầng lớp khách hàng, đem được sự
uy tín và chất lượng cao cho khách sạn.


.


1.3.3 Dịch vụ bổ sung.
ST
T
1

Tên dịch vụ

Giờ phục vụ

Hội họp, tiệc cưới và 9:00 – 22h00
sự kiện

2

Hồ bơi

6h30 - 21:00

3

Khu vui chơi trẻ em


7:00 - 20:

4

Dịch vụ vận chuyển
từ sân bay đến
khách sạn
Bãi đỗ xe

24/24

6
7

Giặt là
Risemount Premier
SPA

24/25
8h00 – 22h00

8

Trung tâm thể hình

6h30-21h00

5

24/24


Mơ tả
Có đội ngũ nhân viên phục vụ chun nghiệp
và kĩ lưỡng. Luôn nổ lực mang đến sự tỉ mỉ
trong từng chi tiết cho các sự kiện lớn nhỏ.
Với 1 đại sảnh rộng lớn và 4 phòng hội nghị
đầy đủ các thiết bị tối tân hiện đại, không gian
rộng đến 400m2 có sức chứa đến 400 khách
:Khách sạn có 02 hồ bơi ngoài trời nằm ở tầng
1 và 4. Hồ bơi có khu vực bơi riêng dành cho
trẻ em.
Khu vực hồ bơi người lớn sâu 2 m.
Khu vực hồ bơi trẻ em sâu 0,5 m.
Khu vui chơi trẻ em: Khách sạn có khu vui
chơi cho trẻ, với nhiều trị chơi vận động, trí
tuệ dành cho nhiều độ tuổi.
Miễn phí
Khách sạn có bãi đỗ xe miễn phí cho khách
lưu trú tại khách sạn.
Miễn phí
Nằm ở tầng 2 là SPA được thiết kế hiện đại
trong không gian yên tĩnh tách biệt hoàn toàn
khỏi thế giới bên ngoài.mang đến những
phương pháp trị liệu kết hợp, từ các liệu trình
hiện đại của Phương Tây trong đặc trưng của
Phương Đông và những phương pháp từ xa
xưa với khơng gian hồn hảo để trải nghiệm
những dịch vụ spa đẳng cấp.
Trung tâm thể hình: Nằm ngay bên cạnh khu
hồ bơi và quầy bar tầng thượng là phòng tập

thể dục, với trang thiết bị hiện đại hàng đầu và
không gian sống động luôn tràn đầy năng
lượng đã làm nên trung tâm thể hình đẳng cấp
ngay tại trung tâm thành phố.


Nhận xét: Qua trên cho thấy các dịch vụ bổ sung tương đối đầy đủ để phục vụ và để
thõa mãng nhu cầu của khách hàng khi cần, nhưng nếu giữ chân khách ở lâu dài thì cần bổ
sung thêm các dịch vụ khác: như là sân gofl và tenic, karaoke,……để khách trải nghiệm
nhiều hơn các loại hình dịch vụ của khách sạn cung cấp để có thể để lại dấu ấn sâu cho
khách hàng khi đên Risemount resort.


1.4 Đội ngũ lao động.
STT

Tên bộ phận

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Tổng

Ban giám đôc
Tiền sảnh
Nhà hàng
Buồng phịng
Bếp
Sale & Marketing
Tài chính
Kỹ thuật
Nhân sự
An ninh
IT
Cây xanh

Số
lượng
2
7
21
32
13
5
8
8
15
7
5
6
130


Giới tính
Nam
Nữ
2
0
3
4
10
11
15
17
10
3
2
3
2
6
8
0
5
10
7
0
5
0
5
1
74
56


ĐH
2
4
10
7
5
5
8
4
13
1
5
0
65

Trình độ chuyên môn
%
CĐ
%
TC
100
0
0
0
57
2
28
1
48

6
29
5
30
10
43
15
38
5
38
3
100
0
0
0
100
0
0
0
50
4
50
0
87
2
13
0
14
0
0

6
100
0
0
0
0
0
0
6
29
36

%
0
14
24
65
24
0
0
0
0
86
0
100

(Nguồn bộ phận nhân sự Risemount resort)
Nhận xét: Qua bảng trên ta thấy trình đại học, cao đẳng không đồng đều, trong đội
ngũ cán bộ và nhân viên của Risemount resort còn chưa được cải tạo, cần nâng cao trình
độ nhân viên của khách sạn là một việc làm cấp thiết hiện nay vì trong thời buổi hiên j nay

cạnh tranh diễn ra trên khắp đất nuốc và thế giơi, việc có một đội ngũ nhân viên ở trình độ
chun mơn khơng cao sẽ khó đáp ứng khả năng cạnh tranh của khách sạn với những
khách sạn khác.
•

Trình độ ngoại ngữ.
Bộ phận

Số
lượng

Trình độ ngoại ngữ
B1

%

Toeic

%

Ilets

%

Ngơn
ngữ khác

%

Lao động gián tiếp

Ban giám đốc

2

0

0

0

0

3

100

0

0

Tiền sảnh

7

0

100

5


71

2

29

0

0

Nhà hang

21

3

14

15

71

2

10

1

5


Buồng phịng

32

12

38

15

47

0

0

0

0

Bếp

13

6

46

2


15

0

0

1

8

Sales &Marketing

5

0

0

4

80

0

0

0

0


Tài chính

8

0

0

3

38

2

25

0

0

Kỹ thuật

8

8

100

0


0

0

0

0

0

Nhân sự

15

0

0

14

93

1

7

0

0


An ninh

7

4

57

0

0

0

0

0

0

IT

6

0

0

2


33

4

67

0

0


Cây xanh



6

5

83

1

17

0

0

0


0

Nhận xét:
Qua bảng số liệu ta thấy: Về trình độ chun mơn: nhìn chung đội ngũ lao động ở bộ
phận nhà hàng đều đã qua đào tạo. Số lao động có trình độ đại học chiếm 50%, cịn lai là
cao đẳng và trung cấp (45%). Đa số là tốt nghiệp đúng chun ngành, chỉ có một số ít được
đào tạo từ các chuyên ngành khác. Vì vậy xét về chun mơn của đội ngũ lao động khá
cao. Nhưng nhìn chung các nhân viên đều đã tham gia lớp đào tao theo tiêu chuẩn của
khách sạn.


CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUI TRÌNH
PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG LA MAISON THUỘC RISEMOUNT
PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG.
2.1 Gioi thiệu bộ phận nhà hàng tại Resort Risemount.
Bộ phận nhà hàng hay còn gọi là bộ phận phục vụ ăn uống, có vai trị quan trọng
trong đời sống xã hội và nhất là trong các khách sạn . Nó thõa mãn một trong n hững nhu
cầu thiết yếu của khách, đưa du khách đến với một nền văn hóa ẩm thực, tạo sự hấp dẫn uy
tín cho du khách. Hoạt động này góp phầm đáng kể sự thành công tác đôi ngoại , ngoại
giao, sự ổn định kinh tế, tài chính và văn hóa.
Với chức năng kinh doanh tạo ra sản phẩm và bán sản phẩm, góp phần tạo ra lợi
nhuận, tang doanh thu. Hoạt động kinh doanh này mang lại doanh thu cho khách sạn
(chiếm xắp xỉ khoảng 50% doanh thu của khách sạn).Đây là bộ phận thu hút đông đảo lực
lượng lao động và góp phần chung việc giải quyết các khó khan trong đời sống xã hội nói
chung.
2.1.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng .
Cơ cấu tổ chức quản lý lao động trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách
sạn được thiết lập theo mối quan hệ trực tuyến từ trên xuống dưới và mối quan hệ chức
năng giữa các bộ phận

Kinh doanh dịch vụ ăn uống được chia làm 2 bộ phận bàn ,bar. Ở mỗi bộ phận đều
có tổ trưởng chịu trách nhiệm quản lý và sắp xếp công việc cho nhân viên bộ phận đều có
tổ trưởng chịu trách nhiệm quản lý và sắp xếp cơng việc cho nhân viên ln có sự lien lạc
và tương trợ lẫn nhau.


SƠ ĐỒ TỞ CHỨC BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
TBP Nhà hàng

Trợ lý TBP
Nhà hàng
Thư ký BP Nhà
hàng

Quản lý nhà hàng

Giám sát quầy
bar

Giám
sat/trưởng ca

Ca trưởng hồ
bơi/Gym

NV phục vụ
bàn

NV hồ bơi


Ca trưởng quầy bar

Nhân viên pha
chế

(Nguồn: Bộ phận nhân sự Risemount resort)
Nhận xét: Đây là cơ cấu hợp lý nhất để cơ thể quản lý như sử dụng có thể lien lạc, hỗ trợ
lẫn nhau cũng như phát huy tối đa nguồn nhân lực.
•
STT
1

2

Chức năng từng bộ phận.
Tên bộ phận
TBP Nhà hàng

Chức Năng
Lập kế hoạch,hoạch định chiến lược kinh doanh (ngắn hạn,
trung hạn, dài hạn) cho Nhà hàng để nhà hàng kinh doanh
hiệu quả;
- Kết hợp cùng Bếp trưởng để lên thực đơn, menu đặt tiệc
phục vụ khách ẩm thực tại khách sạn, nhà hàng;
- Xử lý những tình huống xảy ra trong Nhà hàng, quầy bar,
Bếp và giải đáp những thắc mắc, khiếu nại của khách;
- Quản lý và kiểm soát chi phí, doanh thu, lợi nhuận của Nhà
hàng;
- Tham mưu cho Ban Lãnh đạo các kế hoạch/chương trình,
chính sách tiếp thị và khuyến mại nhằm nâng cao hiệu quả

hoạt động và quảng bá hình ảnh Nhà hàng
- Đào tạo, huấn luyện nghiệp vụ, kỹ năng và phong cách
phục vụ chuyên nghiệp cho nhân viên Nhà hàng.
Trợ lý TBP nhà Trợ lý trưởng bộ phận nhà hàng có trách nhiệm thực thi
hàng
nhiệm vụ của trưởng bôn phận nhà hàng và giúp việc vho
trưởng bộ phận nhà hàng, có tinh thần trách nhiệm và tổ


chức lỷ luật cao, trong công việc khẳng định chuyên mơn
nghiệp vụ của mình và hỗ trợ cho cấp lãnh đạo quản lý tốt
bộ phận nhà hàng
3

Thư ký
Đảm bảo công việc in thực đơn;
Nhập và quản lý dữ liệu của bộ phận;
Tóm tắt các cuộc họp của bộ phận và gửi thông tin nội dung cuộc
họp đến các thành viên liên quan sau khi GĐ Ẩm thực ký duyệt;
- Kết nối hiệu quả với các phòng ban khác;
- Giữ văn phịng gọn gàng và có tổ chức đúng với mộthệ thống
hồ sơ hiệu quả;
- Truyền đạt thông tin trong bộ phận liên quan tới hoạt động
như:Sự kiện…tiệc, kế hoạch, lịch làm việc;
- Chuẩn bị thực đơn theo tiêu chuẩn Tập đồn;
- Lập bảng kiểm sốt các chi phí của bộ phận;
- Cập nhật tất cả các báo cáo theo yêu cầu của quản lý;
- Có kiến thức về đồ ăn và thức uống;
- Hiểu biết những hoạt động nhà hàng và bộ phận bếp;


4

5

6

7

Quản lý nhà hàng

Là người chịu trách nhiệm tổ chức nhân sự, điều phối và
quản lý công việc trong khu vực phụ travhs của mình. Quản
lý nhà hàng chịu trách nhiệm về việc quan sát, điều phối
công việc trong q trình hoạt đơng, nhằm đảm cơng việc
diễn ra trôi chảy, kịp thời đáp ứng nhu cầu ủa khách hàng.
Giám sát quầy bar
- Chia ca và phân công việc cho các bartender, hướng
dẫn, điều hành quá trình pha chế, phục theo đúng tiêu
chuẩn, chất lượng của dịch vụ nhà hàng , khách sạn.
Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu được sử để pha
chế . Trực tiếp kiểm tra chất lượng đồ uô ngs trước
khi phục vụ khách
- Phối hợp với quản lý lêm menu thức uống: cocktail,
mocktail, rượu…phục hợp với cách phục vụ nhà
hàng- khách sạn.
- Giám sát quá trình vệ sinh bảo quản các trang thiết bị
phục vụ công việc pha chế của bộ phận. Tiếp nhận và
nhanh chóng giải quyết các yêu cầu, phàn nàn, khiếu
nại của khách hàng trong qua trình phục vụ
Giám sát trưởng Trưởng bộ phận bar là người chịu trách nhiệm các hoạt

ca
động trong quầy bar như quản lý, lập kế hoạch, tạo menu,
chịu gtrachs nhiệm phân công công việc cho nhân viên quầy
bar. Bao quát, theo dõi quá trình làm việc của nhân viên. Bên
cạnh đó trưởng bộ phận bar cũng ;à người đứng ra giải quyết
các vấn đề của khách hàng.
Nhân viện phục Nhân viên Phục vụ có trách nhiệm chuẩn bị khu vực làm
bàn
việc cho hoạt động của nhà hàng. Set up bàn ăn theo tiêu
chuẩn của nhà hàng.Đón tiếp khách từ Lễ tân.
– Tiến hành ghi order, giới thiệu, tư vấn đồ ăn thức uống,
phục vụ đồ ăn thức uống đã được khách order.