TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ
HÀNG THUỘC HYATT REGENCY
DANANG RESORT
CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN
GVHD

: NGUYỄN THỊ MINH THƯ

SVTH

: ĐỖ NGỌC THANH THÚY

MSSV

: 2320713989

Đà Nẵng, tháng 04 năm 2021


MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU...................................................................................................................1
CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG THUỘC HYATT
REGENCY DANANG RESORT...............................................................................3
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển............................................................................3
1.2. Quy mô và cơ cấu tổ chức của nhà hàng..............................................................6

1.2.1 Mơ hình cơ cấu tổ chức...............................................................................................6
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận...............................................................7

1.3. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại khách sạn......................................................9

CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ
HÀNG THUỘC HYATT REGENCY DANANG RESORT...........................20
2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng thuộc Hyatt Regency Resort........................20
2.2 Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt được......................................23
2.3 Thực trạng về chất lượng phục vụ tại nhà hàng thuộc Hyatt Regency
Resort..................................................................................................................................24
2.3.1 Cơ sở vật chất kĩ thuật..............................................................................................25
2.3.2 Tổ chức lao động tại bộ phận phục vụ nhà hàng....................................................27
2.3.3 Tiêu chuẩn phục vụ...................................................................................................31
2.3.4 Quy trình phục vụ tại nhà hàng...............................................................................33

2.4 Đánh giá ưu và nhược điểm về chất lượng phục vụ tại nhà hàng thuộc
Hyatt Regency Resort.....................................................................................................36
2.4.1 Ưu điểm......................................................................................................................36
2.4.2 Nhược điểm................................................................................................................37


CHƯƠNG 3. GIẢI PHÁP VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ
HÀNG THUỘC HYATT REGENCY RESORT................................................39
3.1 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện về chất lượng phục vụ..............................39
3.1.1 Giải pháp về quy trình phục vụ...............................................................................39
3.1.2 Giải pháp về đội ngũ lao động..................................................................................40
3.1.3 Giải pháp về cơ sở vật chất kỹ thuật.......................................................................42

KẾT LUẬN......................................................................................................................45

TÀI LIỆU THAM KHẢO


1

LỜI MỞ ĐẦU
Với đời sống ngày càng cao của con người, họ khơng những muốn có đầy đủ
về vật chất mà còn muốn được thỏa mãn về nhu cầu vui chơi, giải trí và du lịch. Do
đó, du lịch gần như đã trở thành nhu cầu thiết yếu của mỗi con người. Ngành du
lịch đối với Việt Nam nói chung và thành phố Đà Nẵng nói riêng đang cịn là thách
thức và cơ hội của chúng ta vì vậy nhận thức được điều này.
Đà Nẵng nằm ở vị trí trung độ của đất nước, là thành phố có rất nhiều thế
mạnh về phát triển du lịch. Với vị trí địa lý thuận lợi, các danh lam thắng cảnh nổi
tiếng Ðà Nẵng còn là nơi lưu giữ nhiều hiện vật của văn hóa. Với những lợi thế về
vị trí địa lý, tài nguyên thiên nhiên cùng với sự giúp đỡ ưu tiên của nhà nước đã
giúp thành phố Đà Nẵng phát triển thành trung tâm du lịch quan trọng. Đà Nẵng trở
thành điểm thu hút du khách trong và ngoài nước cùng với hàng loạt nhà đầu tư
khách sạn, khu nghỉ dưỡng.
Trong quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của Hyatt Regency Danang
Resort, tơi nhận thấy cịn một số tồn đọng về chất lượng phục vụ nhà hàng . Vì vậy,
tơi chọn đề tài: “Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng chất lượng phục vụ nhà
hàng thuộc Hyatt Regency DaNang Resort ”, để tìm hiểu vấn đề thực tế về công
tác quản lý chất lượng dịch vụ nhà hàng, tầm quan trọng và từ đó có những đánh
giá, giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng phục vụ trong nhà hàng của
resort.


2

Bố cục của đề tài:

Ngoài phần mở đầu, kết luận, danh mục các từ viết tắt, bảng biểu, phụ lục,
chuyên đề gồm có 03 chương:
Chương 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG THUỘC HYATT
REGENCY DANANG RESORT
Chương 2: THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG
THUỘC HYATT REGENCY DANANG RESORT
Chương 3: GIẢI PHÁP VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG
THUỘC HYATT REGENCY RESORT


3

CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG THUỘC HYATT
REGENCY DANANG RESORT
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển
Hyatt Regency Danang Resort & Spa đã được khởi công từ tháng 4/2008 với tổng
vốn đầu tư vào khoảng 110 triệu USD. Tồn bộ cơng trình Hyatt Regency Danang Resort
& Spa được hoàn thiện đồng bộ vào quý IV/2011.

(Nguồn: Khung cảnh của Hyatt Regency Đà Nẵng)
Hình 1.1 Hình ảnh Hyatt Rengency Resort
Với tầm nhìn bao quát ra biển và sau lưng bao bọc bởi các dãy núi Ngũ Hành Sơn,
khu nghỉ dưỡng hướng biển và căn hộ cao cấp sang trọng với 200 phòng khách, 183 căn hộ
và 27 biệt thự hồ bơi 3 phòng ngủ. Khu nghỉ dưỡng được thiết kế lưu giữ bản chất và sự
quen thuộc của những ngôi làng truyền thống Việt Nam qua từng cụm tòa nhà. Nhà thiết kế
Diana Simpson đã kết hợp một trong những biểu tượng của kiến trúc và truyền thuyết đặc
trưng của khu vực miền Trung – thành lũy của kinh thành Huế - làm lối vào khu nghỉ
dưỡng. Kiến trúc của Hyatt Regency Danang Resort & Spa đã mở ra một kỉ nguyên mới về
thiết kế hiện đại kết hợp với kiến trúc mang đậm văn hóa Á châu. Tạo ấn tượng cho bất cứ



4
ai đến với khu nghỉ dưỡng này với phong cảnh hữu tình và thiết kế khéo léo, độc đáo.
Cùng với vè đẹp ấn tượng của kiến trúc hiện đại kết hợp nét truyền thống, xen vào đó là
màu sắc ấm cúng cùng vẻ xanh mượt dịu dàng của cỏ cây hoa lá với những hồ bơi xen kẽ
nhau cùng thương hiệu 5 sao… Hyatt Regency Daanang Resort & Spa luôn là sự lựa chọn
lý tưởng cho việc nghĩ ngơi cũng như các sự kiện lớn.

Với 3 toà căn hộ từ 6 đến 12 tầng, các tòa căn hộ được bố trí so le nối liền
nhau với mặt tiền phủ kính toàn bộ song vẫn mang lại sự ấm cúng và cảm giác an
toàn, tiện nghi cho người sở hữu. Kiểu thiết kế độc đáo này chính là điểm khiến khu
căn hộ trở nên nổi bật hơn. Hầu hết các căn biệt thự đều có tầm nhìn hướng ra biển,
với một số căn hộ nằm tại tầng trệt hịa mình trong không gian khác lạ của thiết kế
vườn biệt lập.
Hyatt Regency Đà Nẵng Resort & Spa có diện tích 20ha ở vị trí rất đặc biệt,
một bên là danh thắng Ngũ Hành Sơn, bên kia là một trong những bãi biển hấp dẫn
nhất hành tinh và cũng không xa các di sản văn hoá thế giới như phố cổ Hội An cách 10km, di tích Mỹ Sơn - 40km, và cố đô Huế - 80km.
Hyatt Regency Danang Resort & Spa nằm trên bờ biển cát trắng hoang sơ trải
dài 25km, là địa điểm tập trung đầu tư của tập đoàn Indochina Land với các dự án
đẳng cấp đã đạt vô số giải thưởng.
Sở hữu chiều dài bờ biển tuyệt đẹp, Hyatt Regency Đà Nẵng Resort & Spa là
“thiên đường nhỏ” cho du khách muốn tận hưởng những giây phút thư thái, êm ả
với cấp hạng tiêu chuẩn quốc tế mang thương hiệu Hyatt. Đây là thương hiệu thứ 2
của Hyatt tại Việt Nam sau Park Hyatt Saigon. Hyatt có 9 thương hiệu nhắm đến
từng thị trường mục tiêu cụ thể Park Hyatt, Andaz, Grand Hyatt, Hyatt, Hyatt
Regency, Hyatt Place, Hyatt House, Hyatt Residence Club. Trong đó, Hyatt


5


Regency Đà Nẵng Resort & Spa mang phong cách phương Đông kết hợp với sang
trọng của phương Tây với tiêu chi đơn giản.
Trong gần 2 năm hoạt động thì ngồi việc không ngừng gia tăng doanh thu
hàng năm, Hyatt Regency Đà Nẵng Resort & Spa đã giành được các danh hiệu, giải
thưởng lớn góp phần tạo nên thương hiệu và uy tín của khu nghỉ dưỡng hiện nay.
Đó là:
Được khách du lịch bình chọn là khu nghỉ dưỡng chất lượng cao trên trang web uy
tín Tripadvisor, nhận chứng nhận “Certificate of Exellence” năm 2011 và 2012.
13/10/2012 Hyatt Regency Đà Nẵng Resort & Spa là đại diện xuất sắc duy
nhất khu vực miền Trung được nhận giải thưởng Luxury Beach Khu nghỉ dưỡng tại
Malaysia do tổ chức World Luxury Hotel Awards bình chọn (gồm các chuyên gia
trong ngành và du khách trên khắp thế giới đã từng trải nghiệm tại khu nghỉ dưỡng
bình chọn)
Ngồi ra, Hyatt Regency Đà Nẵng Resort & Spa cũng là nơi tổ chức các sự
kiện lớn trong nước cũng như những sự kiện mang tính chất quốc tế: cuộc thi sắc
đẹp Hoa hậu Hoàn vũ năm 2012 và Hoa hậu Trái Đất năm 2012...
Address : Truong Sa Street, Hoa Hai Ward, Ngu Hanh Son District, Da Nang,
Viet Nam
Tel

: +84 236 398 1234

Fax

: +84 236 398 1235

Email

:


Website :


6

1.2. Quy mô và cơ cấu tổ chức của nhà hàng
1.2.1 Mơ hình cơ cấu tổ chức

Giám
Đốc

TBP
Tiền
sảnh

TBP
Nhà
hàng

TBP
Bếp

TBP
Buồng

TBP
Kinh
doanh

TBP

Nhân
sự

TBP
Kế
tốn

TBP
Spa

TBP
Bảo vệ

TBP
Cơng
cộng

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân

viên

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

Nhân
viên

(Nguồn: Phịng kinh doanh resort Hyatt)
Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Hyatt Regency Resort
Qua sơ đồ trên ta có thể thấy mơ hình khách sạn tổ chức trực tiếp, chức năng.
Đây là một kiểu mơ hình tổ chức tiêu biểu trong kinh doanh khách sạn, lãnh đạo các
phòng chức năng làm nhiệm vụ tham mưu, giúp việc, theo dõi, đề xuất kiểm tra tư
vấn cho thủ trưởng nhưng không có quyền ra quyết định cho các bộ phận, đơn vị
sản xuất ý kiến với các phòng chức năng đối với các đơn vị sản xuất chỉ có tính chất
tư vấn về mặt nghiệp vụ, các đơn vị nhận nhiệm vụ trực tiếp từ thủ trưởng đơn vị,
quyền quyết định thuộc về thủ trưởng đơn vị sau khi đã tham khảo ý kiến các phòng
chức năng.
Ưu điểm:
- Thực hiện được chế độ một thủ trưởng
- Tận dụng được các chuyên gia

- Khắc phục được cơ cấu trực tiếp và cơ cấu chức năng nếu để riêng


7

Nhược điểm:
- Số lượng người tham mưu cho giám đốc sẽ nhiều, nếu phịng tổ chức khơng
được tổ chức hợp lý
- Phải giải quyết mâu thuẫn rất nhiều từ nhiều bộ phận chức năng khác nhau
nên phải họp nhiều. Tuy vậy, do cơ cấu này có quá nhiều ưu điểm nên được áp dụng
nhiều trong cơ chế hiện nay.
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận
* Giám đốc: Là người được Hội đồng quản trị tuyển dụng và trở thành người
có chức vụ cao nhất trong resort, chịu trách nhiệm toàn bộ tham gia vào việc đề ra
và thực hiện các chiến lược, chính sách và sách lượt của resort, lập kế hoạch phát
triển, quy tắc, quy định về mục tiêu kinh doanh của resort được đặt ra bởi Ban giám
đốc; có trách nhiệm về kết quả hoạt động kinh doanh của resort; đơn đốc các bộ
phận hồn thành công việc được giao; liên hệ với các công ty, cơ quan tổ chức liên
quan giải quyết các công việc hành chính hằng ngày đảm bảo mọi hoạt động diễn ra
bình thường.
* Bộ phận tiền sảnh : Bộ phận lễ tân sẽ đón tiếp khách đầu tiên khi đến
resort. Là bộ phận chịu trách nhiệm về việc chào đón khách, các hoạt động nhận đặt
và trả phòng. Bộ phận này cũng chịu trách nhiệm với các hoạt động đặt chỗ, hệ
thống điện thoại, dịch vụ thư ký văn phòng và concierge. Lễ tân là cầu nối giữa
khách hàng và các bộ phận khác trong resort.
* Bộ phận F & B (bộ phận nhà hàng và bộ phận bếp): Bộ phận nhà hàng tập
trung chủ yếu cung cấp đồ ăn, đồ uống và nhiều tiện nghi, dịch vụ cho khách lưu trú
trong resort hoặc khách ở bên ngoài vào. Bộ phận này cung cấp các dịch vụ tại các
quầy bar, café và ngồi ra thì có tổ cwhcs phục vụ tiệc, hội nghị, hội thảo được phục
vụ tại phòng của khách.



8

* Bộ phận buồng phịng: Sản phẩm chính của resort là lưu trú. Vì vậy nhiệm
vụ của bộ phận buồng là làm các cơng việc chuẩn bị buồng để đón khách như làm
vệ sinh phòng hằng ngày, các khu vực tiền sảnh, hành lang và nơi công cộng của
resort; kiểm tra hoạt động của các trang thiết bị tại buồng khách; nắm rõ tình hình
phịng và khách th phịng; dịch vụ giặt là cho khách và resort.
* Bộ phận kinh doanh: Bộ phận kinh doanh chịu trách nhiệm bán buồng,
thực hiện việc đặt buồng cho khách, cung cấp các dịch vụ có tại resort cho khách;
xây dựng các kế hoạch, chương trình phát triển cho reort, xúc tiến thương mại,
quảng cáo và đối ngoại….
* Bộ phận nhân sự: Chức năng chính của phịng nhân sự là giúp đỡ các phịng
ban tuyển dụng nhân sự (bao gồm cả việc tuyển dụng và lựa chọn nhân sự bên trong
và bên ngoài resort), bổ nhiệm và đào tạo đội ngũ nhân viên; tạo mối quan hệ giữa
các nhân viên, xây dựng các quan hệ lao động và phát triển nguồn nhân lực. Ngoài
ra, bộ phận nhân sự cịn thực hiện việc chấm cơng cho nhân viên, trả lương và quản
lý các việc liên quan về nhân sự.
* Bộ phận kế toán: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động liên quan về tài
chính trong resort. Các hoạt động lưu trữ hồ sơ giấy tờ chi và thu, kết quả hoạt động
kinh doanh; chuẩn bị các báo cáo nội bộ, kiểm tốn, tài chính và thống kê; nhận tiền
mặt và giao dịch với ngân hàng, thu hồi các khoản nợ chậm; quản lý tiền lương của
nhân viên… nên phải kết hợp chặt chẽ với bộ phận lễ tân là điều cần thiết.
* Bộ phận Spa & giải trí: Chức năng chính của bộ phận này là cung cấp các
dịch vụ đáp ứng yêu cầu đa dạng của khách trong quá trình họ lưu trú tại khách sạn
như hồ bơi, tắm hơi, massage, karaoke, bida, cho thuê xe đạp, xông hơi,… nhằm
giúp khách khách thư giãn, giải trí khi khách có nhu cầu.



9

* Bộ phận kĩ thuật: Có trách nhiệm sữa chữa, bảo dưỡng và duy trì tồn bộ
trang thiết bị của resort; thực hiện các công tác vận hành, cải tạo, đổi mới các cơ sở
vật chất kỹ thuật để ngăn chặn các vấn đề có thể phát sinh, đảm bảo cho việc thực
hiện kế hoạch kinh doanh của resort.
* Bộ phận bảo vệ : Đây là bộ phận thực hiện chức năng bảo vệ an ninh, giữ
gìn trật tự chung cho tồn bộ khách sạn, có nhiệm vụ bảo vệ an tồn tính mạng và
tài sản của khách hàng cũng như khách sạn. Kiểm soát luồng người ra, vào khách
sạn, quản lý hệ thống báo động của khách sạn, phối hợp với các bộ phận để giải
quyết các tình huống phát sinh.
* Bộ phận công cộng: Đây là bộ phận đảm bảo vệ sinh cho các khu vực công
cộng trong khách sạn, bảo dưỡng các khu vực công cộng, chăm sóc cây cảnh tạo ra
cảnh quan đẹp trong khu vực khách sạn.
1.3. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại khách sạn
* Dịch vụ lưu trú:
Hyatt Regency Resort là một trong những khu nghĩ dưỡng lớn ở miền Trung gồm 3
hạng mục chính.

(Nguồn: Hyatt Regency Danang Resort)
Hình 1.2 Tịa tháp căn hộ A, B
Tòa tháp căn hộ A, B (Condominiums A, B) có chiều cao lần lượt là 10 và 12
tầng, ngoài một số căn hộ tầng trệt được bố trí vườn riêng thì hầu hết các căn hộ cịn


10

lại đều có tầm nhìn ra biển. Các căn hộ cao cấp được bố trí từ 1đến 2 phịng ngủ có
diện tích từ 75 m2 đến 126 m2. Nổi bật là các căn Penthouse ba phịng ngủ với diện
tích hơn 200 m2 cung cấp một không gian sống thoải mái.


(Nguồn: Hyatt Regency Danang Resort)
Hình 1.3 Tịa tháp căn hộ C
Tịa tháp căn hộ C (Condominiums C) Chỉ cách bãi biển tuyệt đẹp vài bước
chân và nằm sát cạnh khu nghỉ mát sống động, các căn hộ tại tòa tháp C có thể đáp
ứng đầy đủ các nhu cầu về sự riêng tư và thoải mái. Nội thất cao cấp, ban cơng
thống rộng cùng với quang cảnh biển bao la đã tạo nên sự khác biệt giữa tòa tháp
C với các tòa tháp khác. Các căn hộ tại tòa tháp này có diện tích từ 95 m 2 đếm 156
m2. Các căn Penthouse ba phòng ngủ là đại diện cho đỉnh cao của sự sang trọng tại
tháp C, với diện tích 200 m2 và có hướng nhìn bao qt tồn cảnh dự án.

(Nguồn: Hyatt Regency Danang Resort)


11

Hình 1.4 Tịa tháp căn hộ D
Tịa tháp căn hộ D (Condominiums D) có 28 căn hộ tuyệt đẹp được xây dựng
tại phía Tây Nam của resort, có tầm nhìn hướng ra biển Đông, bán đảo Sơn Trà, bãi
biển Non Nước và núi Ngũ Hành Sơn hung vĩ. Được ứng dụng yếu tố đối xứng
trong phong thủy, toàn bộ 28 căn đều dựa núi Ngũ Hành Sơn và có tầm nhìn hướng
biển. Nhờ đó, các căn hộ tại tháp D thực sự là một sự lựa chọn hoàn hảo dành cho
những khách hàng đang tìm kiếm một nơi ở sang trọng mà hài hòa phong thủy. Một
đặc điểm nổi bậc khác của tháp D là các căn hộ ba phòng ngủ tại đây được xây
dựng gần bể bơi rộng 195 m2 và khu vực đổ xe với sức chứa 27 chỗ. Tịa tháp cịn
có 2 căn Penthouse thơng tầng tráng lệ, loại hình đầu tiên được xây dựng dọc bờ
biển miền Trung Việt Nam. Mỗi căn gồm bốn phòng ngủ được bố trí trên hai tầng
cùng khơng gian sân thượng thống rộng và tầm nhìn trải rộng ra biển.
Đến với Hyatt Regency Resort, du khách có thể có sự lựa chọn phong phú
đối với các loại phòng với mức giá có thể tham khảo từ 235USD-835USD

(mức giá có thể thay đổi tùy theo mùa và thời hạn đặt trước):
Cụ thể số lượng và kích thước của các loại phịng tại Hyatt Rengency Đà Nẵng
Resort and Spa được thể hiện tại:


12

Bảng 1.1 Phân loại phòng tại Hyatt Regency Đà Nẵng Resort & Spa
Loại

Số
Vị trí

Kích

Diện tích

phịng

Tổng
lượng

Standard

King/ Twin

42m2

55


thước
42 m2

View

Ocean View King/ Twin

42m2

36

42 m2

Regency

Regency Club Ocean View

Suite
Villa

Residenc

42m

40

King/ Twin
Regency Suite
Regency Executive Suite
Presidential Suite

3 Bedroom Ocean Villa
3 Bedroom Ocean Front Villa
1 Bedroom Residence

84m2
126m2
168m2
307m2
307m2
65m2

14
3
2
12
15
50

2 Bedroom Residence

100m2

58

65
84 m2
126 m2
168 m2
307 m2
307 m2

68-82 m2
100-126
m2
165-197

e
3 Bedroom Residence

36

42 m2
2

Club

55

165m2

5
m2

( Nguồn:Phòng nhân sự Hyatt Regency Danang Resort & Spa )

69
27

113



13

*Dịch vụ ăn uống
Dịch vụ ăn uống là nhu cầu thứ yếu quan trọng của khách mà khu nghỉ dưỡng
phải phục vụ đáp ứng cho khách.
Du khách có niềm đam mê, thích khám phá văn hóa ẩm thực vùng miền, quốc
gia có thể trải nghiệm và tận hưởng các phong cách đặc trưng khác nhau tại 3 nhà
hàng Green House, Pool House và Beach House của resort. Mỗi nhà hàng của resort
đều thể hiện nội thất sang trọng, khơng khí ẩm thực độc đáo, thực đơn mang đậm
phong cách Việt Nam và cả phương Tây.
Nhà hàng và Bar
Nhà hàng Green House với sức chứa 204
khách inside và outside nằm bên cạnh hồ
bơi và có thể nhìn ra được bãi biển, nhà
hàng phục vụ phục vụ các món ăn Việt
Nam và Địa Trung Hải.
Thời gian phục vụ:
+Buffet

6:30 am - 10:30 am

+A la carte

6h30am - 11:00am

+All day menu

11:00am – 11:00pm

Nhà hàng Beach House với sức chứa 153

khách inside và outside hướng biển, nhà
hàng phục vụ các món hải sản truyền
thống Việt Nam và các món nướng kiểu
Âu.
Thời gian phục vụ: 5:30 pm - 10:30 pm


14

-Nhà hàng Pool House với sức chứa
300 khách inside và outside nằm bên
cạnh hồ bơi và có thể nhìn ra được bãi
biển, nhà hàng phục vụ phục vụ các
món bún, mỳ, gỏi Việt Nam và
Sanwich theo kiể Việt Nam và kiểu Âu
và kem.
Thời gian phục vụ: 7:00 am - 10:00pm
-Quầy Bar Terrasse với sức chứa 100
khách inside và outside hướng biển,
nhà hàng phục vụ các món ăn nhẹ ban
ngày, các thức uống thư giãn ban đêm.
Thời gian phục vụ:

10:00 am - 9:00

pm
-Cửa hàng Bagguett bên phải cổng
chính là nơi khách hàng có thể tìm đến
thương thức các loại bánh mỳ do chính
đầu bếp của khu nghỉ dưỡng làm ra,

kem cũng như các món ăn có thể mang
về.
Thời gian phục vụ: 6:00 am - 6:00 pm

* Dịch vụ bổ sung


15

Bên cạnh 2 dịch vụ chính thu hút khách lầ dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống,
khu nghỉ dưỡng cịn có dịch vụ bổ sung khá phong phú đáp ứng như cầu đa dạng
của khách du lịch với mục đích tăng chất lượng chung của khu nghỉ dưỡng, thu hút
thêm lượt khách du lịch đồng thời là nguồn bổ sung doanh thu cho khu nghỉ dưỡng.
Dịch vụ Spa: Vie Spa có 8 phịng trị liệu đơn và đơi với kiến trúc khép kín đơn
giản, hài hịa với thiên nhiên và những phương pháp trị liệu đặc biệt đáp ứng nhu
cầu chăm sóc sắc đẹp, trút bỏ hết những muộn phiền và nạp thêm năng lượng cho
những khám mới. Với đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản và trang thiết bị hiện
đại đảm bảo chất lượng tạo ra những giây phút thư giản thoải mái cho khách.
Dịch vụ hội nghị, tiệc cưới: Hyatt Regency Danang Resort & Spa thuộc vào
loại điểm đến hội nghị tầm cỡ thế giới với địa điểm tổ chức trong nhà và ngoài trời.
Phịng Ballroom Regency sang trọng có thể chứa đến 250 khách cho một hội nghị,
tiệc hoặc với sự lôi cuốn, hấp dẫn của địa điểm ngoài trời ngay bên bờ biển, thảm cỏ
xanh mượt và hồ bơi.
Dịch vụ đặt tour: Nếu khách có yêu cầu đặt các tour tham quan đến Hội An –
Mỹ Sơn, Cù Lao Chàm, Bà Nà – Suối Mơ, Đà Nẵng, Cố đô Huế….
Dịch vụ khác: Ngoài những dịch vụ trên, khu nghỉ dưỡng Hyatt Regency cịn
có những dịch vụ và hoạt động dành cho gia đình và riêng trẻ em. Các hoạt động
thú vị dành cho trẻ như săn tìm kho báu, trốn tìm, thả diều… giúp trẻ hiếu động,
hoạt bát hơn hoặc nếu như các cặp vợ chồng muốn có khơng gian riêng tư. Các
khóa học nấu ăn tại nhà hàng Beach House dành cho những khách hàng muốn tìm

hiểu, khám phá văn hóa ẩm thực Việt Nam. Các dịch vụ giặt ủi, đưa đón khách tại
sân bay, cho thuê xe,… cũng có tại khu nghỉ dưỡng.


16

-Trung tâm Fitness Center được trang bị
hiện đại đạt tiêu chuẩn của hệ thống thể
hình California trên tồn thế giới chắc chắn
là nơi lựa chọn hoàn hảo cho việc luyện tập
thể thao, yoga…
Thời gian phục vụ: 6:30 am - 9:00 pm
-Camp Hyatt là khu vui chơi giành cho trẻ
em với nhiều hoạt động trong và ngoài
trời như hồ bơi, nhà banh, phòng xem
phim, phòng vẽ tranh và đọc truyện…
được thiết kế phù hợp với các bé cùng với
đội ngũ nhân viên tận tâm sẽ là địa chỉ
không thể bỏ qua.
Thời gian phục vụ: 6:30 am - 9:00 pm
- Vie Spa đem đến một trải nghiệm có một
khơng hai với các liệu pháp trị liệu truyền
thống giúp giảm căng thẳng, giải độc cơ
thể, cung cấp dưỡng chất và tăng cường
sức khỏe. Bao gồm 8 phịng đơn, 2 phịng
đơi phục vụ theo nhóm hoặc cá nhân. Vie
Spa hiển hiện một vẻ đẹp tự nhiên và đơn
giản khi được bao quanh là cảnh đẹp thiên
nhiên của núi non và biển cả. Với các gói
sản phẩm phong phú đa dạng phù hợp với



17

nhiều đối tượng khách hàng chắc chắn sẽ
mang lại một trải nghiệm tuyệt vời trong
chuyến đi.
Thời gian phục vụ: 9:00 am - 10:00 pm
* Khu vực thể thao – giải trí
Dịch vụ thể thao: Bao gồm hồ bơi, phịng tập aerobic, khu vực tập yoga
ngoài trời và các khu vực dành cho tennis, bóng rổ, bóng chuyền… đáp ứng các nhu
cầu của khách và đa dạng hóa dịch vụ cho khu nghỉ dưỡng.
Với lợi thế bãi biển dài trải dài và bờ cát trắng mịn, Hyatt Regency Đà Nẵng
Resort & Spa đã khai thác rất nhiều trị chơi và mơn thể thao trên biển, làm đa dạng
phong phú các loại hình giải trí cho du khách. Resort cũng phân chia khu vực tắm
của khách và khu vực cho các trò chơi mạo hiểm trên biển.

Những dụng cụ phục vụ cho các trị chơi trên biển gồm có: 1 dù bay, 3 jeski, 2
tàu để kéo, tàu chở 16 khách, tàu cao tốc, 2 thuyền buồm, 12 thuyền kayak (2
thuyền đôi và 10 thuyền đơn), ván trượt, ghế và khăn tắm luôn sẵn sàng phục vụ
trên bãi biển cho khách. Khu vực bãi biển cũng có sân bóng chuyền, bóng đá và sân


18

bóng rổ và khu vực để tổ chức Teambuilding. Ngồi ra, các đội bảo vệ bãi biển và
cứu hộ luôn có mặt ở các khu vui chơi để an tồn cho du khách.
* Khu vực hội nghị
Hyatt Rengency Đà Nẵng Resort and Spa là một địa điểm lý tưởng để tổ chức
những sự kiện cấp cao, resort cung cấp những trang thiết bị và khơng gian để có thể

kết nối kỳ nghỉ với công việcvới hơn hơn 500 m 2 không gian linh hoạt và nghệ thuật
với các kiểu sắp xếp đa dạng có sức chứa từ 20 đến 400 khách.
Bảng 1.2. Sức chứa của các phòng hội nghị tại Hyatt Regency Đà Nẵng Resort
& Spa
Đơn vị tính: khách
Kiểu nhà
Tên phịng

Kiểu lớp

Kiểu phịng

Kích thước

hát
học
họp
2
Salon 1
56 m
50
25
20
2
Salon 2
56 m
50
25
20
2

Salon 3
57 m
60
35
20
2
Salon 4
39 m
20
18
14
2
Salon 5
39 m
20
18
14
2
Salon 6
57 m
60
35
20
Board room
69 m2
14
2
Ball room
334 m
400

180
60
(Nguồn: Phịng kế tốn Hyatt Rengency Đà Nẵng Resort and Spa)

Kiểu chữ U
20
20
24
18
18
24
80

Tùy yêu cầu của từng khách hàng sẽ có cách bố trí phù hợp, tuy nhiên nhìn
chung cơ sở vật chất được trang bị rất hiện đại trong các phịng họp ngồi những vật
dụng có sẵn như màn hình, micro, bảng, viết và biểu đồ, bên cạnh đó là những mục
thêm khi khách có u cầu và tính phí như máy thu TV-VCR, đèn chiếu. Đặc biệt có
thể tổ chức họp trực tuyến đây là một nét mới trong sản phẩm dịch vụ của Hyatt
Rengency Đà Nẵng Resort and Spa đêm đến khách hàng.
* Dịch vụ bổ sung khác
Hyatt cịn có các dịch vụ khác như:


19

- Dịch vụ khách (guest services):
- Dịch vụ đưa đón sân bay (Airport Limousine Service)
- Dịch vụ ăn tại phòng 24h (24-hour In-Room Dining)
- Dịch vụ trung tâm kinh doanh, thương vụ (Business and Communication
Centre with Technology Concierge)

- Dịch vụ phòng (Room services)
- Dịch vụ giặt là (ironing services)
- Dịch vụ đổi tiền (exchanging)
- Dịch vụ du lịch (travelling)
- Cắm trại (Camp Hyatt)
- Hồ bơi (Swimming Pool)
- Trung tâm thể dục thẩm mỹ (Fitness Centre)
- Golf
- Tennis
- Cửa hàng lưu niệm (Souvenirs shop)
- Dịch vụ cung ứng đặc biệt (Special offers).


20

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ
HÀNG THUỘC HYATT REGENCY DANANG RESORT
2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng thuộc Hyatt Regency Resort
Nhà hàng Green House
Green House là nhà hàng chính của khu nghỉ dưỡng, phục vụ khách từ 6 giờ
30 sáng đến 10 giờ tối, buổi sáng từ 6 giờ 30 đến 11h sẽ phục vụ buffet sáng cho
khách,12h đến 14h30 phục vụ A la carte trưa và 17h30 đến 22h nhà hàng phục vụ A
la carte tối.
Ngồi ra, nhà hàng cịn có chương trình “Kid’s Pizza chef” vào mỗi chiều từ
2:30 p.m đến 3:30 p.m vào thứ 3,5,7, Chủ nhật với mức giá 150.000++VNĐ/pax.
Vào thứ 2, 4, 6 lúc 2:30 p.m đến 3:30 p.m nhà hàng có mở lớp “Spring Roll” với
mức giá 150.000++VNĐ/pax và “Italian night” vào mỗi tối thứ 7 từ 17h30 đến 22h
với mức giá 888.000 VNĐ net/34 người mỗi khách thưởng thức món ăn. cùng với
rượu, bia, nước ngọt và nước suối miễn phí.
Nhà hàng là nơi lý tưởng để gia đình và bạn bè sum họp với 185 chỗ ngồi cả

trong và ngồi nhà hàng sẽ mang đến khơng gian rộng rãi, thoáng mát cho khách.
Nhà hàng Beach House
Nhà hàng Beach House được thiết kế mở, trang trí thanh lịch, sang trọng là
một nơi tuyệt vời để thưởng thức những món hải sản ngon nhất của Việt Nam, được
chuẩn bị một cách nghiêm ngặt theo công thức nấu ăn đích thực. Ngồi hải sản, nhà
hàng cịn phục vụ các loại thịt hảo hạng nhập khẩu được chế biến theo phong cách
phương Tây, hai set món ăn gia đình Việt Nam và phục vụ à la carte một vài món
đặc trưng của Việt Nam và phương Tây. Nhà hàng Beach House mở cửa đón khách
từ 6 giờ tối đến 10 giờ 30 tối.


21

Với không gian sang trọng, hiện đại và tinh tế của nhà hàng Beach phù hợp
cho những vị khách cao cấp muốn tận hưởng không gian yên tĩnh, thanh lịch. Đội
ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình, chu đáo đối với khách hàng, làm cho khách hàng
nhận được sự chào đón, hiếu khách đích thực như những người bạn và tạo cho họ
cảm giác như đến một nhà hàng đẳng cấp thế giới. Đặc trưng của nhà hàng là không
gian ăn uống trong nhà và ngoài trời ngay bên bãi biển. Với sức chứa hơn 142 chỗ
ngồi cả bên trong và bên ngoài, nhà hàng sẽ cho khách cảm giác thoải mái, lịch sự.
Nhà hàng Pool House
Nhà hàng Pool nằm tại vị trí hồ bơi chính của resort với hướng nhìn ra biển
thơ mộng, kiến trúc mở tạo khơng gian thoải mái, phục vụ các món ăn mang hương
vị cả Việt Nam và phương Tây, món kem là đặc trưng của nhà hàng này. Nhà hàng
phục vụ cả ngày từ 7 giờ sáng đến 21h, từ khoảng 7 giờ đến 10 giờ sáng sẽ chỉ phục
vụ nước uống, từ 10 giờ sang đến 21 giờ tối sẽ phục vụ à la carte. Ngoài ra, vào mỗi
tối thứ 6 hằng tuần sẽ có “BBQ Buffet” từ 18h30 đến 22h với mức giá 866.000
VNĐ net/ pax
Với kiến trúc mở, có thể phục vụ được cho hơn 120 khách cả trong nhà hàng
và ngồi hồ bơi có bóng che. Nhà hàng này là một trong những thiết kế mới nhất

của Celia Chew và là nơi lý tưởng để thư giản và thưởng thức những món ăn như ở
nhà.
Terrasse
Nhà hàng Terasse nằm ở trung tâm của khách sạn, ở đây du khách có thể
phóng tầm mắt ra toàn bộ khu nghỉ dưỡng và cả không gian biển bao la. Vừa là
quầy bar mang phong cách hiện đại vừa là nhà hàng nhỏ phù hợp là nơi để thư giãn
và cảm nhận, nơi lý tưởng cho một bữa ăn nhẹ vào ban ngày, cà phê hay thức uống


22

thư giãn vào buổi tối, cho dù ngồi bên ngoài ban công hay tại khung cửa sổ mở
rộng.
Tọa lạc tại khu vực giữa tiền sảnh đón khách của khách sạn, với khơng gian
trong nhà lẫn ngồi trời đều mang nét hiện đại, phóng khống, từ nhà hàng có thể
chiêm ngưỡng quang cảnh ngoạn mục của bán đảo Sơn Trà như gần như xa. Nhà
hàng đặt tại khu vực này với mục đích là nơi tạm dừng chân cho những khách chờ
check – in hay check – out của khu nghỉ dưỡng. Mở cửa đón khách từ 11 giờ sáng
đến nửa đêm.
Baguette
Baguette nằm ở vị trí rất thuận lợi trong khu vực bán lẻ của resort. Được xem
như một siêu thị mini của khu nghỉ dưỡng bởi tại đây có bán đầy đủ tất cả các mặt
hàng cần thiết rất thuận tiện cho khách ở các khu biệt thự, căn hộ và khách lưu trú
trong resort. Tại Baguette có bán nhiều loại bánh mì được làm từ bếp bánh của
resort, các loại kem và các món ăn hàng ngày. Và ngồi ra còn bán những loại bánh
cao cấp được chế biến mới từng ngày và các món ăn đồ uống có thể mang đi.
Ngồi ra, Hyatt cịn có bộ phận Room service chuyên phục vụ thức ăn tại
phòng cho những khách khơng muốn đi ra ngồi, tận hưởng khơng gian bên trong
nơi ở của mình.
Room service phục vụ tất cả các món ăn có trong menu của nhà hàng Green

House từ thức ăn đến đồ uống. Dịch vụ này đặc biệt tiện lợi cho khách, nhất là
khách có nhu cầu ăn khuya hoặc đối với khách có chuyến bay sớm vào buổi sáng.