BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

TIỂU LUẬN

DỰ ÁN KINH DOANH TIỆM TRÀ BÁNH

GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

: THS ĐỖ TRƯỜNG SƠN

SINH VIÊN THỰC HIỆN

: NHÓM 2

LỚP

: PHÂN TÍCH LẬP DỰ ÁN.2

Hà Nội 2020


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

TIỂU LUẬN

DỰ ÁN KINH DOANH TIỆM TRÀ BÁNH

GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

: THS ĐỖ TRƯỜNG SƠN

SINH VIÊN THỰC HIỆN

: NHÓM 2

LỚP

: PHÂN TÍCH LẬP DỰ ÁN.2

Hà Nội 2020


BẢNG DANH SÁCH THÀNH VIÊN

Đ


MỤC LỤC
PHẦN 1. TỔNG QUAN DỰ ÁN................................................................................. 1
1.1. Giới thiệu dự án.............................................................................................1
1.2. Mục tiêu dự án...............................................................................................1
1.2.1. Mục tiêu trước mắt..................................................................................... 1
1.2.2. Mục tiêu lâu dài.......................................................................................... 1
PHẦN 2. NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN VĨ MƠ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ
HÌNH THÀNH VÀ THỰC HIỆN DỰ ÁN................................................................. 2
2.1. Môi trường vĩ mô:..........................................................................................2
2.2. Môi trường chính trị - pháp luật:.................................................................4
2.2.1. Khái quát chung......................................................................................... 4
2.2.2. Quy định chung về hoạt động tổ chức kinh doanh...................................... 5

2.3. Mơi trường văn hóa – xã hội:........................................................................9
2.4. Quy hoạch và phát triển kế hoạch.............................................................. 10
PHẦN 3. NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM CỦA DỰ ÁN...................13
3.1. Phân tích và đánh giá khái quát thị trường tổng thể................................ 13
3.2. Thị trường đầu ra........................................................................................ 13
3.2.1. Phân đoạn thị trường và xác định thị trường mục tiêu............................. 13
3.2.2. Xác định sản phẩm của dự án................................................................... 14
3.3. Thị trường đầu vào...................................................................................... 14
3.3.1. Nguyên vật liệu......................................................................................... 14
3.3.2. Cơ sở vật chất........................................................................................... 15
3.3.3. Trang thiết bị, máy móc, dụng cụ pha chế................................................ 16
3.3.4. Nguồn nhân lực........................................................................................ 16
3.4. Dự báo cung cầu về thị trường của sản phẩm........................................... 18
3.4.1. Phân tích cung cầu thị trường về sản phẩm của dự án trong quá khứ và
tương lai.............................................................................................................. 18
3.4.2. Dự báo cầu sản phẩm trong tương lai...................................................... 18
3.4.3. Dự báo cung sản phẩm trong tương lai....................................................18


3.5. Chiến lược kinh doanh................................................................................ 18
3.5.1. Mơ hình SWOT......................................................................................... 18
3.5.2. Chiến lược sản phẩm................................................................................ 19
3.5.3. Chiến lược giá.......................................................................................... 20
3.5.4. Chiến lược tiếp thị.................................................................................... 20
3.5.5. Chiến lược khuyến mãi............................................................................. 22
3.6. Khả năng cạnh tranh và chiếm lĩnh trị trường.........................................23
PHẦN 4. NGHIÊN CỨU KỸ THUẬT CỦA DỰ ÁN.............................................. 24
4.1. Địa điểm thực hiện dự án............................................................................ 24
4.1.1. Đánh giá chung........................................................................................ 24
4.1.2. Địa điểm dự kiến...................................................................................... 25

4.2. Kết luận........................................................................................................ 27
4.3. Thiết kế quán............................................................................................... 28
4.4. Mơ tả sản phẩm............................................................................................ 31
PHẦN 5. PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH........................................................................ 36
5.1. Cơ cấu vốn ban đầu..................................................................................... 36
5.2. Chi phí.......................................................................................................... 36
5.2.1. Doanh thu................................................................................................. 40
5.2.2. Dòng tiền của dự án:................................................................................ 41
PHẦN 6. PHÂN TÍCH KINH TẾ XÃ HỘI............................................................... 3
PHẦN 7. RỦI RO VÀ CÁCH KHẮC PHỤC RỦI RO............................................. 4
7.1. Phân loại rủi ro..............................................................................................4
7.1.1. Rủi ro suy tính............................................................................................ 4
7.1.2. Rủi ro thuần túy.......................................................................................... 4
7.2. Đánh giá mức độ rủi ro.................................................................................5
7.3. Phương pháp quản lý rủi ro..........................................................................5

DANH MỤC MINH HỌA


Hình 2.1. Dự báo GDP.................................................................................................. 3
Hình 2.2 Chỉ số niềm tin nhà đầu tư.............................................................................. 4
Hình 3.1 Cửa hàng Jolis Cheft..................................................................................... 15
Hình 3.2 Hình ảnh mơ tả............................................................................................. 20
Hình 3.3 Khơng gian quán........................................................................................... 21
Hình 3.4 Lúa mì.......................................................................................................... 21
Hình 3.5 Logo của quán.............................................................................................. 22
Hình 3.6 Cốc in hình logo của quán............................................................................ 23
Hình 4.1 Bản đồ mơ tả địa điểm.................................................................................. 25
Hình 4.2 Bản đồ mơ tả địa điểm.................................................................................. 27
Hình 4.3 Khơng gian qn tầng 1................................................................................ 29

Hình 4.4 Khơng gian qn tầng 2................................................................................ 30
Hình 4.5 Khơng gian qn tầng 2................................................................................ 30
Hình 4.6 Sản phẩm của quán....................................................................................... 31
Bảng 4.1 Menu đồ uống........................................................................................................................ 32
Hình 4.7. Trà Lemongrass Honey................................................................................ 32
Hình 4.8 English Breakfast.......................................................................................... 33
Bảng 4.2 Menu bánh................................................................................................... 34
Hình 4.9 Bánh Tiramisu.............................................................................................. 35
Hình 4.10 Bánh Mousse Cacao................................................................................... 35
Bảng 5.1 Chi phí đầu tư ban đầu................................................................................. 36
Bảng 5.2 Chi phí trang trí............................................................................................ 37
Bảng 5.3 Chi phí trang thiết bị.................................................................................... 38
Bảng 5.4 Chi phí nhân cơng........................................................................................ 39
Bảng 5.5 Chi phí ngun vật liệu đầu vào ước tính..................................................... 40
Bảng 5.6 Kế hoạch trả nợ............................................................................................ 41
Bảng 5.7 Dòng tiền của dư án theo quan điểm TIP..................................................... 42
Bảng 5.8 Dòng tiền của dự án theo phương thức cộng dồn......................................... 43


PHẦN 1. TỔNG QUAN DỰ ÁN
1.1. Giới thiệu dự án
Ngày nay trong cuộc sống hiện đại thì mức độ sống của người dân ngày
càng được nâng cao. Do đó nhu cầu hưởng thụ là vô cùng cần thiết đối với họ.
Đặc biệt là trong lĩnh vực ăn uống, thực phẩm thì đây cũng là một trong những
nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống của mỗi con người. Và nhu cầu ăn uống của
con người ngày càng được nâng cao và đa dang hơn.
Thủ đô Hà Nội từ xưa đã là một trung tâm kinh tế, văn hóa của cả nước. Số
lượng người dân đến sinh sống, làm việc và học tập ngày càng tăng nhanh. Do
đó nhu cầu thưởng thức một loại đồ ăn mới lạ sẽ thu hút rất nhiều người tìm
hiểu và đặc biệt là tầng lớp sinh viên đại học.

Thấy được tiềm năng trong lĩnh vực này, nhóm chúng tơi đã lên kế hoạch
cho một dự án “Tiệm trà bánh LONDON FOG”.
1.2. Mục tiêu dự án
1.2.1. Mục tiêu trước mắt
Tạo dựng được sự tin cậy uy tín với khách
hàng Doanh thu trên 250 triệu /tháng
Đem đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất
Tạo dựng được một thương hiệu đồ uống
Hòa vốn trong thời gian ngắn và duy trì ổn định phần lợi nhuận
1.2.2. Mục tiêu lâu dài
Tối ưu hóa lợi nhuận nhưng vẫn ln giữ vững chất lượng sản phẩm
Phát triển quán thành chuỗi cửa hàng nhượng quyền lớn nhất Hà Nội

1


PHẦN 2. NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN VĨ MÔ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
SỰ HÌNH THÀNH VÀ THỰC HIỆN DỰ ÁN

2.1. Mơi trường vĩ mô:
Theo nghiên cứu của Vietnam Report, F&B chiếm khoảng 15% GDP và
có khả năng tiếp tục tăng trưởng lên trong năm 2020-2021. Tỷ lệ tăng
trưởng hàng năm kép rơi vào khoảng 10% mỗi năm, vượt trội hơn so với
mức tăng trưởng chung. Nguyên nhân chính dẫn tới sự phát triển vượt
trội của nền công nghiệp F&B tại Việt Nam là sự thay đổi về các yếu tố
văn hoá và kinh tế đặc thù. Người Việt đang có nhu cầu ăn uống ngồi,
cơng thêm u cầu về chất lượng cuộc sống ngày càng tăng lên. Họ sẵn
sàng trả một mứa giá hợp lý thậm chí là cao nếu nhà hàng của bạn cung
cấp đồ ăn ngon, chất lượng phục vụ tốt.
Theo báo cáo của Công ty Nghiên cứu thị trường Euromonitor, giai

đoạn 2014 – 2019, ngành F&B Việt Nam có tốc độ tăng trưởng trung
bình 18%/năm. Con số này được dự báo sẽ tiếp tục gia tăng, khi kinh tế
– xã hội phát triển, đời sống của người dân được nâng lên, đặc biệt là
tầng lớp trung lưu trong xã hội ngày càng tăng.
Thống kê của Dcorp R-Keeper Việt Nam và Statista cho thấy, ngành
F&B Việt Nam hiện có 540.000 cửa hàng ăn uống, 22.000 cửa hàng cà
phê, bánh ngọt, quầy bar và trên 80.000 nhà hàng theo mô hình chuỗi.
Doanh thu trong năm 2019 chạm mốc 200 tỷ USD, tăng 34,3% so với
năm 2018. Dự báo doanh thu của ngành này có thể đạt 408 tỷ USD vào
năm 2023.

2


Ngay sau giãn cách xã hội kết thúc vào ngày 22/4, các nhà hàng, quán
cà phê, trà, bánh nọt, các tụ điểm ăn uống trong nước đã bắt đầu mở cửa
trở lại. Đến thời điểm hiện tại, hầu hết các ngành dịch vụ đã bắt đầu hoạt
động mở cửa đón khách trở lại. Thực tế, kỳ nghỉ lễ 30/4 – 1/5 vừa qua
đã chứng kiến được sự thay đổi rõ ràng khi lượng khách đến các nhà
hàng, tụ điểm ăn uống đã tăng một cách đáng kể. Ngành dịch vụ đang có
dấu hiệu phục hồi và có nhiều cơ hội tăng trưởng, đó là địn bẫy cho sự
đi lên của ngành F&B.

Hình 2.1. Dự báo GDP

Tỷ giá: Tính đến ngày 30/9, tỷ giá trên thị trường liên ngân hàng và chợ
đen lần lượt tăng 0,1% và 0,3% so với cuối năm ngoái, trong khi tỷ giá
trung tâm tăng 0,3%. Nếu so với các đồng tiền khác trong khu vực,
VND vẫn tiếp tục được đánh giá là đồng tiền ổn định trong 9 tháng đầu
năm nay. Nguyên nhân chính giúp tỷ giá USD/VND ổn định trong quý 2

và quý 3 là nhờ xu hướng giảm giá rõ rệt của đồng USD trên thị trường
quốc tế. Cụ thể, sau khi tăng vọt hơn 8% trong khoảng thời gian từ ngày
9 đến 20/3, chỉ số USD index hiện đã giảm mạnh về mức thấp nhất
trong vịng 4 năm qua do các chính sách nới lỏng tiền tệ của FED.

3


Lạm phát: Theo thống kê mới nhất, bình quân 10 tháng năm 2020, CPI
tăng 3,71% so với cùng kỳ năm 2019. Như vậy, CPI bình quân tiếp tục
xu hướng giảm từ mức cao 6,43% tháng 1 xuống còn dưới 4% trong 10
tháng năm 2020. Với mức lạm phát hiện nay là tương đối, phù hợp để
phát triển và kinh doanh dịch vụ.

Hình 2.2 Chỉ số niềm tin nhà đầu tư

2.2. Mơi trường chính trị - pháp luật:
2.2.1. Khái qt chung
Tình hình kinh tế vĩ mơ ổn định là điểm sáng soi rõ những cơ hội và cả
những thách thức lớn đối với ngành FMCG (Nhóm hàng tiêu dùng
nhanh) nói chung và F&B nói riêng. Đó là các hiệp định thương mại
như EVFTA, CPTPP mở ra cơ hội xuất khẩu, lượng vốn đầu tư nước
ngoài nhiều hơn, thu hút phát triển và du lịch; đó là bài tốn cải thiện
mơi trường kinh doanh với hệ thống luật pháp, cơ sở hạ tầng, giao thông
hay các vấn đề liên quan đến phát triển bền vững…
Các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo nhìn chung sử dụng nhiều lao động
và các nông sản do trong nước sản xuất như đường, trứng, sữa, ...Vì vậy,
ngành sản xuất bánh kẹo được Nhà nước dành cho những chính sách ưu
đãi nhất định, cụ thể là những ưu đãi trong Luật Khuyến khích đầu tư
trong nước về tiền thuê đất, thuế thu nhập doanh nghiệp, thuế nhập khẩu

máy móc thiết bị, ... Những ràng buộc pháp lý đối với ngành bánh kẹo
4


chủ yếu liên quan đến an toàn thực phẩm và bảo vệ quyền lợi của người
tiêu dùng.
2.2.2. Quy định chung về hoạt động tổ chức kinh doanh
Đối chiếu theo Điều 9, Chương II, Nghị định 118/2015/NĐ-CP quy định
chi tiết và hướng dẫn thi hành một số điều của luật đầu tư:
“1. Cá nhân, tổ chức kinh tế được quyền kinh doanh trong ngành, nghề đầu
tư kinh doanh có điều kiện quy định tại Phụ lục 4 Luật Đầu tư kể từ khi đáp ứng
đủ điều kiện và phải bảo đảm đáp ứng các điều kiện đó trong q trình hoạt
động đầu tư kinh doanh.
2.

Điều kiện đầu tư kinh doanh được áp dụng theo một hoặc một số hình

thức sau đây:
a)

Giấy phép;

b)

Giấy chứng nhận đủ điều kiện;

c)

Chứng chỉ hành nghề;


d)

Chứng nhận bảo hiểm trách nhiệm nghề nghiệp;

e)

Văn bản xác nhận;

f)

Các hình thức văn bản khác theo quy định của pháp luật

không được quy định tại các Điểm a, b, c, d và e Khoản này;
g)

Các điều kiện mà cá nhân, tổ chức kinh tế phải đáp ứng để

thực hiện hoạt động đầu tư kinh doanh mà khơng cần phải có xác
nhận, chấp thuận dưới các hình thức văn bản quy định tại các Điểm
a, b, c, d, đ và e Khoản này.
3.

Mọi cá nhân, tổ chức đáp ứng điều kiện đầu tư kinh doanh đều có

quyền được cấp các văn bản quy định tại các Điểm a, b, c, d, đ và e Khoản 2
Điều này (sau đây gọi chung là giấy phép) hoặc được quyền thực hiện hoạt
động đầu tư, kinh doanh khi đáp ứng điều kiện quy định tại Điểm g Khoản 2
Điều này. Trong trường hợp từ chối cấp, gia hạn, sửa đổi, bổ sung giấy phép, cơ
quan nhà nước có thẩm quyền phải thơng báo bằng văn bản cho cá nhân, tổ
chức và nêu rõ lý do từ chối.

4.

Trong q trình thực hiện thủ tục hành chính để được cấp giấy phép

hoặc thực hiện các điều kiện quy định tại Điểm g Khoản 2 Điều này, doanh
5


nghiệp khơng phải ghi ngành, nghề kinh doanh có điều kiện tại Giấy chứng
nhận đăng ký doanh nghiệp.”
Đối chiếu theo khoản 1, điều 66, nghị định 78/2015/NĐ-CP quy định về
Hộ kinh doanh cá thể:
“1. Hộ kinh doanh do một cá nhân hoặc một nhóm người gồm các cá nhân
là cơng dân Việt Nam đủ 18 tuổi, có năng lực hành vi dân sự đầy đủ, hoặc một
hộ gia đình làm chủ, chỉ được đăng ký kinh doanh tại một địa điểm, sử dụng
dưới mười lao động và chịu trách nhiệm bằng tồn bộ tài sản của mình đối với
hoạt động kinh doanh.”
Theo điều 71 – Nghị định 78/2015/NĐ-CP, trình tự thủ tục ĐKKD như
sau:
“1. Cá nhân, nhóm cá nhân hoặc người đại diện hộ gia đình gửi Giấy đề
nghị đăng ký hộ kinh doanh đến cơ quan đăng ký kinh doanh cấp huyện nơi đặt
địa điểm kinh doanh. Nội dung Giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh gồm:
a)

Tên hộ kinh doanh, địa chỉ địa điểm kinh doanh; số điện

thoại, số fax, thư điện tử (nếu có);
b)

Ngành, nghề kinh doanh;


c)

Số vốn kinh doanh;

d)

Số lao động;

đ) Họ, tên, chữ ký, địa chỉ nơi cư trú, số và ngày cấp Thẻ căn cước công
dân hoặc Chứng minh nhân dân hoặc Hộ chiếu còn hiệu lực của các cá
nhân thành lập hộ kinh doanh đối với hộ kinh doanh do nhóm cá nhân
thành lập, của cá nhân đối với hộ kinh doanh do cá nhân thành lập hoặc
đại diện hộ gia đình đối với trường hợp hộ kinh doanh do hộ gia đình
thành lập. Kèm theo Giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh phải có bản
sao hợp lệ Thẻ căn cước cơng dân hoặc Chứng minh nhân dân hoặc Hộ
chiếu còn hiệu lực của các cá nhân tham gia hộ kinh doanh hoặc người
đại diện hộ gia đình và bản sao hợp lệ biên bản họp nhóm cá nhân về
việc thành lập hộ kinh doanh đối với trường hợp hộ kinh doanh do một
nhóm cá nhân thành lập.

6


2.

Khi tiếp nhận hồ sơ, cơ quan đăng ký kinh doanh cấp huyện trao Giấy

biên nhận và cấp Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh cho hộ kinh doanh
trong thời hạn 03 ngày làm việc, kể từ ngày nhận hồ sơ, nếu có đủ các điều kiện

sau đây:
a)

Ngành, nghề kinh doanh không thuộc danh mục ngành, nghề

cấm kinh doanh;
b)

Tên hộ kinh doanh dự định đăng ký phù hợp quy định tại

Điều 73 Nghị định này;
c)

Nộp đủ lệ phí đăng ký theo quy định.

Trường hợp hồ sơ không hợp lệ, trong thời hạn 03 ngày làm việc, kể từ
ngày nhận hồ sơ, cơ quan đăng ký kinh doanh cấp huyện phải thông báo rõ nội
dung cần sửa đổi, bổ sung bằng văn bản cho người thành lập hộ kinh doanh.
3.

Nếu sau 03 ngày làm việc, kể từ ngày nộp hồ sơ đăng ký hộ kinh

doanh mà không nhận được Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh hoặc
không nhận được thông báo yêu cầu sửa đổi, bổ sung hồ sơ đăng ký hộ kinh
doanh thi người đăng ký hộ kinh doanh có quyền khiếu nại theo quy định của
pháp luật về khiếu nại, tố cáo.
4.

Định kỳ vào tuần làm việc đầu tiên hàng tháng, cơ quan đăng ký kinh


doanh cấp huyện gửi danh sách hộ kinh doanh đã đăng ký tháng trước cho cơ
quan thuế cùng cấp, Phòng Đăng ký kinh doanh và cơ quan quản lý chuyên
ngành cấp tỉnh.”
Luật 55/2010/QH 12 về an toàn thực phẩm:
Theo Khoản 1, Điều 34, Chương V đối tượng, điều kiện được cấp Giấy
phép an toàn vệ sinh thược phẩm (ATVSTP)
“1. Cơ sở được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm
khi có đủ các điều kiện sau đây:
a)

Có đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm phù hợp với

từng loại hình sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo quy định tại
Chương IV của Luật này;
b)

Có đăng ký ngành, nghề kinh doanh thực phẩm trong Giấy

chứng nhận đăng ký kinh doanh.”
7


Theo Điều 36, Chương V, hồ sơ xin Giấy phép ATVSTP
“1. Hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm
gồm có:
a)

Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn

thực phẩm;

b)

Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh;

c)

Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ

bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của cơ
quan quản lý nhà nước có thẩm quyền;
d)

Giấy xác nhận đủ sức khoẻ của chủ cơ sở và người trực tiếp

sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp;
e)

Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh

thực phẩm của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh
thực phẩm theo quy định của Bộ trưởng Bộ quản lý ngành.
2.

Trình tự, thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực

phẩm được quy định như sau:
a)

Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm nộp hồ sơ


xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm cho
cơ quan nhà nước có thẩm quyền quy định tại Điều 35 của Luật này;
b)

Trong thời hạn 15 ngày, kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ, cơ

quan nhà nước có thẩm quyền kiểm tra thực tế điều kiện bảo đảm an
toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm; nếu đủ
điều kiện thì phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an tồn
thực phẩm; trường hợp từ chối thì phải trả lời bằng văn bản và nêu
rõ lý do.”
Theo Điều 2, Thông tư 92/2015/TT-BTC, các loại thuế mà cơ sở kinh
doanh phải nộp bao gồm:
Thuế môn bài theo năm: dựa trên thu nhập một tháng. Mức thuế này
thấp nhất là 50.000Đ.
Thuế Giá trị gia tăng (GTGT): bằng Doanh thu tính thuế GTGT x Tỷ lệ
thuế GTGT
8


Thuế thu nhập doanh nghiệp (TNDN): bằng Doanh thu tính thuế TNDN
x Tỷ lệ thuế TNDN
Nếu quán có doanh thu dưới 100 triệu/năm, phải nộp thuế môn bài theo
từng năm. Còn với doanh thu trên 100 triệu, phải nộp đầy đủ cả 3 loại thuế trên.
Mức tỷ lệ thuế cụ thể bạn có thể tham khảo tại cơ quan có thẩm quyền khi
ĐKKD.
2.3. Mơi trường văn hóa – xã hội:
Ngun nhân chính dẫn tới sự phát triển vượt trội của nền công nghiệp
F&B tại Việt Nam là sự thay đổi về các yếu tố văn hoá và kinh tế đặc
thù. Người Việt đang có nhu cầu ăn uống ngồi, cộng thêm yêu cầu về

chất lượng cuộc sống ngày càng tăng lên. Họ sẵn sàng trả một mứa giá
hợp lý thậm chí là cao nếu cửa hàng của bạn cung cấp đồ ăn ngon, chất
lượng phục vụ tốt.
Do ảnh hưởng của văn hóa phương Tây mà việc sử dụng bánh kem
trong
những dịp sinh nhật, cưới xin, ăn nhẹ cũng rất phổ biến ở Việt Nam, đặc
biệt là ở thành thị.
Người Việt Nam (chủ yếu là giới trẻ) hiện nay có nhu cầu tìm hiểu và
trải nhiệm văn hóa của các quốc gia khác đặc biệt là châu âu, việc mở
một quán bánh ngọt mang phong cách Châu âu sẽ thu hút sự tị mị và
giải tỏa nhu cầu tìm kiếm, trải nhiệm của các khách hàng tiềm năng này.
Trong và hậu đại dịch covid-2019 Việt Nam là một trong những nước có
nền kinh tế ít chịu ảnh hưởng bởi khủng hoảng kinh tế nhất so với nền
kinh tế thế giới, tăng trường gần 3% còn nền kinh tế thế giới suy giảm ít
nhất 4% năm 2020. Trong thời gian tới, triển vọng của Việt Nam được
cho là tích cực khi nền kinh tế được dự báo tăng trưởng ở mức khoảng
6,8% trong năm 2021 và se ổn định quanh mức 6,5% cac năm tiêp theo.
Đây là một cơ hội lớn để đầu tư và phát triển dự án đầu tư cửa hàng
bánh ngọt LONDON FOG.

9


2.4. Quy hoạch và phát triển kế hoạch
Quy hoạch tổng thể và phát triển kinh tế xã hội tại phố Lý Thường Kiệt
và quận Hoàn Kiếm:
UBND TP. Hà Nội đã có văn bản để xuất điều chỉnh quy hoạch 2 khu
đất “vàng” tại phố Lý Thường Kiệt:
Quy hoạch cơng trình tại số 45B tại phố Lý thường Kiệt. Đây là trụ sở
sản xuất và kinh doanh của công ty Habook và đối diện với khu đất dự

án đầu tư cửa hàng bánh ngọt LONDON FOG. Vào ngày 21/11/2019,
Habook đã ký hợp đồng với Công ty TNHH Thiết kế Châu Á KUME
về việc thiết kế ý tưởng, lập hồ sơ tổng mặt bằng và phương án kiến
trúc Dự án Văn phòng làm việc 45B Lý Thường Kiệt. Công ty KUME
đã lập hồ sơ, gửi đến các cơ quan liên quan và cộng đồng dân cư để
lấy ý kiến theo quy định.
Theo kế hoạch của Ngân hàng TMCP Sài Gòn - Hà Nội (SHB), ngân
hàng này sẽ xây dựng trụ sở làm việc mới tại mảnh đất số 31-33-35 Lý
Thường Kiệt (Hoàn Kiếm, Hà Nội) vào cuối năm 2016. Sở dĩ SHB
chưa xây trụ sở được là do yếu tố khách quan do trung tâm thành phố
khống chế chiều cao. Nếu vượt thẩm quyền của TP thì phải xin ý kiến
của Thủ tướng. Nếu chỉ xây 8 tầng tại khu "đất vàng" là rất lãng phí.
Thành phố đang báo cáo với Thủ tướng xây dự kiến 14-15 tầng. Đến
đầu năm 2019, UBND TP Hà Nội đã có văn bản đề xuất điều chỉnh
quy hoạch khu đất này, hiện khu đất 2.000m2 vẫn được quây kín, chờ
quyết định.
Cụ thể, tại khu đất 31-35 Lý Thường Kiệt, rộng hơn 2.200 m2 được đề
xuất xây dựng trụ sở văn phòng của Ngân hàng TMCP Sài Gịn - Hà
Nội (SHB) cao 45m, quy mơ 14 tầng+ 1 tum; khu đất 45B Lý Thường
Kiệt rộng hơn 1.000 m2 sẽ xây trụ sở văn phịng Cơng ty CP sách và
thiết bị trường học Hà Nội, với đề xuất điều chỉnh quy mô chiều cao
tối đa 12 tầng.
10


Bên cạnh đó, nhà đầu tư 2 dự án cũng đề nghị được đóng góp kinh phí
xây dựng, nâng cấp hạ tầng và kiến trúc cảnh quan chung khu vực, sẽ là
điều kiện lý tưởng để đầu tư phát triển kinh doanh tại phố Lý Thường
KiệtQuận Hoàn kiếm – Hà Nội đẩy mạnh phát triển kinh tế đêm:
Tháng 7/2020 quận Hồn Kiếm đã chính thức có tờ trình và kèm đề án

gửi thành phố Hà Nội cho phép triển khai Đề án kinh tế đêm trên địa
bàn. Hiện thành phố đã giao Viện nghiên cứu phát triển kinh tế - xã
hội Hà Nội cùng với các Sở xem xét đề án này.
Tình hình thực hiện kế hoạch phát triển kinh tế - xã hội 11 tháng đầu
năm 2020 và phương hướng nhiệm vụ trong thời gian tới, ông Phạm
Tuấn Long cho biết, 11 tháng đầu năm, tổng doanh thu thương mại,
dịch vụ của quận Hoàn Kiếm tăng 1,99% so với cùng kỳ, riêng doanh
thu ngành du lịch giảm 76,96% so với cùng kỳ. Tổng thu ngân sách
nhà nước đạt hơn 9.287 tỷ đồng (bằng 110,2% cùng kỳ và đạt 92,7%
dự toán năm).
Với sự giúp sức của đề án đẩy mạnh phát triển kinh tế đêm, hoạt động
đầu tư và phát triển kinh doanh tại quận Hoàn Kiếm sẽ thuận lợi và
tăng trưởng mạnh hơn.
Xu hướng phát triển ngành FMCG và F&B:
Thực phẩm - Đồ uống nằm trong nhóm ngành hàng tiêu dùng nhanh
(FMCG), nhiều năm nay luôn là một trong những ngành kinh tế quan
trọng và còn nhiều tiềm năng phát triển của Việt Nam. Theo dự báo,
ngành FMCG tại Việt Nam có tốc độ tăng trưởng từ 5-6% trong giai
đoạn 2020-2025.
Nhu cầu sử dụng thực phẩm Organic tăng cao: Trước nỗi lo vòng vây
thực phẩm bẩn, nhu cầu của người tiêu dùng chuyển hướng sang các
loạt thực phẩm organic, được trồng, chế biến và sản xuất 100% hữu
cơ, an tồn cho sức khỏe con người. Bên cạnh đó những căn bệnh liên
quan tới đường tiêu hóa cũng có chiều hướng gia tăng, khiến cho
người tiêu dùng thực sự quan tâm hơn tới chất lượng bữa ăn của gia
đình.
11


Sự phát triển của dịch vụ giao hàng tận nơi: Thay vì phải tới tận các

nhà hàng hay các cửa hàng tiện lợi; người tiêu dùng có thể mua hàng
ngay tại nhà nhờ dịch vụ giao hàng tận nơi. Điều này khơng chỉ tiết
kiệm thời, chi phí cho khách hàng mà còn thúc đẩy các ngành dịch vụ
liên kết phát triển mạnh mẽ.
Sự bùng nổ của thương mại điện tử: Một xu hướng ngành F&B 2020
phải nhắc đến nữa, đó là xu hướng “bùng nổ” về thương mại điện tử.
Để đáp ứng tối đa và hiệu quả các hoạt động phục vụ dịch vụ ẩm thực,
các doanh nghiệp không ngừng kết nối với người tiêu dùng thông qua
thương mại điện tử. từ việc tiếp thị tới khách hàng thông qua các kênh
thông tin cho đến việc lưu trữ, cập nhật nhanh chóng các dữ liệu thơng
tin của khách hàng trên hệ thống dữ liệu của doanh nghiệp được các
doanh nghiệp tận dụng tối đa.
Mang phong cách riêng: Một quán bánh ngọt được thiết theo phong
cách mới mẻ riêng biệt, được thiết kế view ngắm với tầm nhìn mới
chính là điều làm nên được giá trị cũng như sự khác biệt của chất
lượng của quán. Những quán bánh ngọt được xây dựng không chỉ là
nơi cung cấp dịch vụ thưởng thức đồ uống cho khách hàng mà còn là
nơi đem đến những giây phút thư thái, trọn vẹn nhất của thời gian nghỉ
ngơi. Hoặc phong cách quán cũng chính là nơi cung cấp cho khách
hàng không gian làm việc mới thay đổi hoàn toàn mới mẻ và cuốn hút
hơn rất nhiều.
Phục vụ đa ẩm thực: Tại không gian quán được đầu tư những menu đa
dạng đem đến cho khách hàng sự tiện lợi hơn khi cần dùng đến dịch
vụ ăn uống. Xu hướng phát triển đa ẩm thực khá mới mẻ và toàn diện
đem đến đầy đủ các hương vị ẩm thực đến từ phương tây, đáp ứng
được hầy hết yêu cầu mà hiện nay khách hàng mong muốn thưởng
thức. Không những thế, cịn giúp khách hàng có thể thưởng thức được
những đặc sản riêng của quán chỉ có theo từng mùa, đồng thời cũng
giúp khách hàng có nhiều trải nghiệm ẩm thực đa dạng khác ngay
chính tại quán.


12


Khơng gian tổ chức sự kiện: ví dụ như work shop làm bánh. Đây cũng
là xu hướng phát triển khá mới và nên đầu tư. Nhằm quảng bá hình
ảnh và thu hút được đa dạng khách hàng hơn, ví dụ các sự kiện như:
những buổi workshop trải nhiệm làm trà, bánh, triển lãm, giới thiệu
các loại trà, bánh lạ, hương vị đặc biệt.

13


PHẦN 3. NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM CỦA DỰ ÁN
3.1. Phân tích và đánh giá khái quát thị trường tổng thể.
Những năm gần đây thị trường bánh kết hợp với các loại đồ uống như trà,
cà phê đang rất được phát triển tại Việt Nam
Bên cạnh những tên tuổi trong nước như Lofita, Gardenista, Cup Of Tea
Cafe & Bistro, … thì các cửa hàng cà phê chính hiệu cũng phát triển thêm mảng
bánh ngọt như Starbucks, Highlands Coffee, Gloria Jean’s Coffees, ....
Khu vực được lựa chọn làm địa điểm kinh doanh là phố Lý Thường Kiệt,
Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Đây là khu vực tập trung nhiều dân cư, các cơng ty
lớn và nhiều khách nước ngồi đến du lịch và làm việc. Rất thuận lợi cho việc
mở một tiệm bánh kết hợp với các loại đồ uống.
3.2. Thị trường đầu ra.
3.2.1. Phân đoạn thị trường và xác định thị trường mục tiêu.
a) Phân đoạn thị trường:
Hiện nay, nhu cầu con người tăng lên theo đời sống, vấn đề thực phẩm
được quan tâm hơn, khách hàng lựa chọn những sản phẩm có giá trị chất lượng
hơn thay vì số lượng như trước kia.

Tiêu thức địa lý: Gần các công ty văn phòng, các tòa nhà, trường học.
Tiêu thức nhân khẩu học: Những người có thu nhập ổn
định. Tiêu thức tâm lý:
Thích nơi có khơng gian sang trọng.
Thư giãn sau những giờ làm việc, học tập căng thẳng.
b)

Xác định thị trường mục tiêu:

Hiện nay, hầu hết các tiệm bán ngọt thường hướng tới 3 nhóm đối tượng
khách hàng mục tiêu là: giới trẻ và những người có thu nhập ổn định;
Cửa hàng bánh ngọt không chỉ phục vụ nhu cầu ăn uống đơn thuần, mà
đó cịn là nơi giúp mọi người được giải trí, thư giãn, sau những giờ làm
việc mệt mỏi, những giờ học tập mệt mỏi, những lúc chia sẽ cảm xúc
vui buồn cùng bạn bè.
Nhân viên văn phòng chủ yếu vào quán vào buổi sáng và giờ nghỉ trưa.
14


Học sinh, sinh viên chủ yếu tụ tập bạn bè đến tán gẫu chủ yếu vào buổi
chiều sau giờ tan học hay buổi tối.
3.2.2. Xác định sản phẩm của dự án.
Những loại sản phẩm của dự án phục vụ cho khách hàng có thể phân
thành hai loại chính: Bánh và đồ uống.
Ngồi ra cịn có dịch vụ nhận làm bánh sinh nhật, bánh sự kiện theo yêu
cầu, cho thuê địa điểm tổ chức
Một menu được đánh giá là hoàn hảo khi chúng phù hợp với khẩu vị của
khách hàng, đảm bảo chất lượng và có mức giá vừa phải. Đồng thời,
thức uống cần phải có sự sáng tạo trong tên gọi là mùi vị để khách hàng
có thể dễ dàng phân biệt và yêu thích đồ uống ở quán hơn.

3.3. Thị trường đầu vào.
3.3.1. Nguyên vật liệu.
Đối với nguyên vật liệu áp dụng cơng nghệ đơn giản. Cơng nghệ địi hỏi
nguyên liệu đơn giản, dễ mua, dễ sử dụng, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.
Trên thị trường Hà Nội hiện nay việc tìm và mua nguyên vật liệu rất dễ
dàng, có rất nhiều địa chỉ uy tín chun bán đồ làm bánh. Như Vana shop –
Chuyên dụng cụ làm bánh, Jolis Chefs – nguyên liệu và dụng cụ, đồ làm bánh,
Siêu Thị đồ làm bánh Bakers’ Mart Nhất Hương, 21 – 26 Hàng Thiếc, Beemart
– đầy đủ đồ làm bánh, …
Để dễ dàng và thuận tiện cho việc nhập nguyên vật liệu đầu vào, Jolis
Chefs là sự lựa chọn tối ưu nhất. Jolis Chefs là thương hiệu bán nguyên liệu và
dụng cụ làm bánh nổi tiếng từ lâu.

15


Hình 3.1 Cửa hàng Jolis Cheft

Đồ pha chế cần tìm địa chỉ uy tín đáng tin cây, ngun liệu có nguồn gốc
rõ ràng, đặt chất lượng lên hàng đầu. Chúng tôi lựa chọn Thực phẩm Plaza là
nơi cung cấp nguyên liệu pha chế vì Thực phẩm Plaza chuyên nhập nhẩu
nguyên liệu từ các nước Châu Âu, Mỹ, ... đảm bảo chất lượng cho đồ uống.
3.3.2. Cơ sở vật chất
Nội thất:
Nội thất chọn những thiết kế với kiểu dáng trẻ trung, hiện đại phù hợp
với không gian quán bánh ngọt kết hợp với các loại đồ uống sang chảnh.
Chất liệu phải đảm bảo độ bền, chống ẩm mốc thấm nước, chống gỉ sét,
…
Có rất nhiều nhà cung cấp thiết kế nội thất, nhưng để đảm bảo chất
lượng đáp ứng được các tiêu chí chúng tơi chọn Nội thất Geva. Ngồi

đảm bảo chất lượng Geva còn sẵn sàng thiết kế và sản xuất riêng sản
phẩm theo yêu cầu.
Địa chỉ : Số 7, Lô 1C, Khu đô thị mới Trung Yên, Đường, Trung n 8,
Trung Hồ, Cầu Giấy, Hà Nội
Trang trí cửa hàng:
16


Để có sức cạnh tranh, các qn khơng chỉ tập trung nâng cao chất lượng
đồ uống mà còn đầu tư vào việc trang trí quán sao cho độc lạ. Đặc biệt
trang trí bằng cây cảnh đang là xu hướng được u thích hiện nay.
3.3.3. Trang thiết bị, máy móc, dụng cụ pha chế
Đối vối trang thiết thị, máy móc, dụng cụ pha chế, chúng tơi chọn
CƠNG TY TNHH THE RETRO VIETNAM là nhà cung cấp.
Địa chỉ : 2 Bis Nguyễn Ngọc Nhựt, Tân Phú, TP HCM
3.3.4. Nguồn nhân lực
Cơ cấu tổ chức bố trí cơng việc

Chủ đầu tư
(quản lý)
Nhân
viên làm bánh

Nhân viên
pha chế

Nhân viên
phục vụ

Nhân viên

bán hàng

Nhân viên
bảo vệ, giữ xe

Chủ đầu tư tự quản lý nhân viên, hoạt động của quán.
Nhân viên làm bánh gồm 1 thợ làm bánh chính và 1 thợ phụ.
Nhân viên pha chế gồm 1 nhân viên pha chế chính và 1 nhân viên phụ
Nhân viên phục vụ làm theo ca, được phân theo từng khu vực. Dự kiến
mỗi ca là 2 nhân viên.
Ca 1: từ 6h sáng đến 11h30.
Ca 2: từ 11h30 đến 17h.
Ca 3: từ 17h đến 22h.
Nhân viên bán hàng làm theo ca, mỗi ca 1 người
Nhân viên bảo vệ. Mỗi ca 1 nhân viên
Ca 1: 6h đến 15h.
Ca2: 15h đến 22h
17


Các yêu cầu trình độ
Nhân viên làm bánh:
Yêu cầu: trên 18 tuổi, có kinh nghiệm làm bánh từ 2 năm trở lên.
Mô tả công việc: chuẩn bị nguyên liệu trước trước giờ mở cửa hoặc
những lúc vắng khách. Phục vụ đồ ăn trong menu theo yêu cầu của
khách. Giữ vệ sinh khu vực bếp nấu. Kiểm hàng hóa và thơng báo khi
nguyên vật liệu sắp hết vào cuối
Nhân viên bán hàng:
Yêu cầu: nữ, trên 18 tuổi, tính cách thật thà, nhanh nhẹn, biết tiếng
anh là một lợi thế.

Mô tả công việc: in hóa đơn, thu tiền khách hàng, quản lý giấy tờ
nhập-xuất hàng, hỗ trợ Bar, phục vụ nhận order.
Nhân viên phục vụ:
Yêu cầu: trên 18 tuổi, không cần kinh nghiệm, nhanh nhẹn, ngoại hình
dễ nhìn, giao tiếp tốt, ưu tiên làm được ca tối.
Mơ tả cơng việc: đón khách, sắp xếp chỗ ngồi, nhận order và mang đồ
ra cho khách, sau khi khách ra về thì dọn dẹp chỗ ngồi. Rửa cốc, đĩa
bẩn. Khi vắng khách, dọn dẹp quán, tưới cây.
Nhân viên pha chế:
Yêu cầu: trên 18 tuổi, ưu tiên có kinh nghiệm pha chế và làm fulltime, gọn gàng, làm việc khoa học
Mô tả công việc: chuẩn bị nguyên liệu trước giờ mở cửa hoặc những
lúc vắng khách. Pha chế các loại đồ uống có trong menu. Dọn dẹp và
giữ vệ sinh khu vực quầy pha chế. Kiểm hàng hóa và thơng báo khi
ngun vật liệu sắp hết vào cuối buổi.
Nhân viên bảo vệ:
Yêu cầu: trên 18 tuổi, có sức khỏe, siêng năng.
Mơ tả cơng việc: trơng xe, dắt xe cho khách, hướng dẫn chỗ đỗ xe oto
cho khách.
18


3.4. Dự báo cung cầu về thị trường của sản phẩm.
3.4.1. Phân tích cung cầu thị trường về sản phẩm của dự án trong quá khứ
và tương lai.
Bánh kem và bánh ngọt với nhiều hương vị khác nhau là nhu cầu không
thể thiếu của tất cả người dân hiện nay. Trong một bữa tiệc sinh nhật thì khơng
thể thiếu bánh kem, và bánh ngọt bây giờ được nhiều làm đồ ăn nhẹ cho bữa
sáng, vì vậy có thể nói đây là một sản phẩm tiềm năng … Cửa hàng sẽ những
đáp ứng nhu cầu cao của khách hàng đặc biệt là giới trẻ, bắt nhịp cùng cuộc
sống, mà cịn góp phần vào sự phát triển kinh tế xã hội. Xã hội ngày càng phát

triển, con người tham gia rất nhiều hoạt động, nhiều cơng việc để có thể đáp
ứng được nhu cầu của bản thân song con người lại càng có ít thời gian để thư
giãn và nghỉ ngơi, vì vậy một cửa hàng bánh ngọt LONDON FOG go sẽ đáp
ứng được nhu cầu thư giãn hàng ngày trong những bộn bề của cuộc sống.
3.4.2. Dự báo cầu sản phẩm trong tương lai.
Bánh Ngọt đã và đang là một xu hướng mới của doanh nhân trẻ thành đạt,
giới công sở văn phịng. Hay các cơ cậu học sinh, sinh viên … Thị trường cho
việc kinh doanh bánh ngọt là một thị trường tiềm năng, có thể phát triển cao
trong tương lai
3.4.3. Dự báo cung sản phẩm trong tương lai.
Hiện nay cũng đã có rất nhiều cửa hàng sản xuất bánh ngọt nổi tiếng tại Hà
Nội. Nhưng hầu hết vẫn theo mơ hình sản xuất kiểu cũ. Cịn đối với mơ hình
bánh hết hợp với các loại đồ uống vẫn chưa được phổ biến. Dự báo mơ hình sản
xuất này trong tương lai sẽ diễn ra cuộc cạnh tranh khốc liệt giữa các cửa hàng
để tạo ra sự mới mẻ vè thu hút được nhiều khách hàng tiềm năng hơn.
3.5. Chiến lược kinh doanh
3.5.1. Mơ hình SWOT
Cơ hội
Bánh Ngọt đã và đang là một xu hướng mới của doanh nhân trẻ thành
đạt, giới cơng sở văn phịng. Hay các cơ cậu học sinh, sinh viên … Thị
trường cho việc kinh doanh bánh ngọt là một thị trường tiềm năng, có
thể phát triển cao trong tương lai.
19