TIỂU LUẬN MODULE 3 cà PHÊ PHIN – EPRESSO và văn hóa UỐNG cà PHÊ của NGƯỜI VIỆT
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (342.2 KB, 11 trang )
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG
KHOA MỸ THUẬT – THIẾT KẾ
TIỂU LUẬN MODULE 3
CÀ PHÊ PHIN – EPRESSO
VÀ VĂN HÓA UỐNG CÀ PHÊ CỦA NGƯỜI VIỆT
- SVTH: TRẦN NGUYỄN THIÊN AN
- LỚP: K26_DHTT03
- NGƯỜI HƯỚNG DẪN: NGUYỄN HỮU VĨNH
TP. HỒ CHÍ MINH ; NĂM 2020
1
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: THẾ NÀO LÀ CÀ PHÊ PHIN VÀ CÀ PHÊ ESPRESSO...........................3
1.
Cà phê phin.........................................................................................................3
2.
Cà phê espresso (NGAY LẬP TỨC)..................................................................3
3.
Ngoài ra…........................................................................................................3
CHƯƠNG 2: MỘT SỐ LOẠI HẠT CƠ BẢN...................................................................4
1.
Arabica(cà phê chè) …....................................................................................4
2.
Robusta(cà phê vối).........................................................................................4
3.
Ethiopia...............................................................................................................4
CHƯƠNG 3: VĂN HÓA UỐNG ESPRESSO CỦA NGƯỜI ITALIA..............................5
CHƯƠNG 4: VĂN HÓA UỐNG CÀ PHÊ PHIN CỦA NGƯỜI VIỆT.............................6
CHƯƠNG 5: HÒA TRỘN NHƯNG KHƠNG HỊA LẪN................................................7
2
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923
CHƯƠNG 1: THẾ NÀO LÀ CÀ PHÊ PHIN VÀ CÀ PHÊ ESPRESSO
Cà phê phin và Epresso là hai phương pháp chiết suất cà
phê khác nhau nên cho ra hương vị hoàn toàn khác biệt.
1. Cà phê phin: là tên gọi cho món cà phê được chiết
suất bằng
phin – là
một vật
dụng có
hình dáng
một chiếc
cốc, dưới đáy có nhiều lỗ nhỏ li ti, kèm thêm một
dụng cụ nén hình trịn đặt vừa vào trong cốc phin
dùng để pha và lọc cà phê. Một loại cà phê truyền
thống của người Việt Nam.
2. Cà phê espresso (NGAY LẬP TỨC): là tên gọi chỉ
các
loại
cà
phê
được
chiết
suất dưới áp suất nhờ một số cơng cụ máy móc
chun dụng trong thời gian ngắn và sự tác động
nhanh chóng của caffeine. Một ly espresso bao gồm
ba phần là crema, body, heart.
3
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923
3. Ngoài ra trên thế giới cịn có một số phương pháp
chiết suất cà phê khác như: cold brew, hot brew, V-60,
…
CHƯƠNG 2: MỘT SỐ LOẠI HẠT CƠ BẢN
Hạt cà phê cũng là nhân tố ảnh hưởng đến sự chiết suất
và hương vị
1. Arabica(cà phê chè): khi pha cho nước có màu nâu nhạt
sánh, mùi vị đắng rất đa dạng từ đắng dịu hương thơm nhẹ
nhàng quyến rũ đến vị đắng lẫn hương thơm nồng nàn, đặc
biệt có vị hơi chua rất lơi cuốn. Một số loại Arabica: Typica,
Bourbon, Caturra, Mundo, Novo, Maragogype…
2. Robusta(cà phê vối): có mùi hơi gắt, vị của cà phê Robusta
nằm trong khoảng từ trung tính cho đến rất gắt. Vị của chúng
thường được diễn tả là giống như bột yến mạch và không
thanh như Arabica nên thường bị đánh giá rất thấp. Một số
loaị Robusta: Người ta phân loại cà phê robusta theo sàng,
phổ biến nhất là sàng 16 và sàng 18. Sàng 16 có đường kính
hạt cà phê nhân (hay kích thước lỗ sàng) là 6,30mm và sàng
18 là 7,10mm.
3. Ethiopia: Là một loại hạt cà phê huyền thoại chỉ có thể trồng
ở Ethiopia (Heirlooms- Người thừa kế). Ethiopia gần như là
ông tổ của Arabica với hươn vị gần như bật lên được những
hương thơm của các loài hoa và hương cam quýt mạnh mẽ.
4
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923
CÁCH PHÂN BIỆT HẠT ROBUSTA VÀ ARABICA
ROBUSTA
ARABICA
Hình trịn, ngắn
Bầu dục, dài
Rãnh là đường thẳng
Rãnh sâu hình chữ S
CHƯƠNG 3: VĂN HĨA UỐNG ESPRESSO CỦA NGƯỜI ITALIA
Mặc dù khá giống với “Express” trong tiếng Anh – Mỹ
nghĩa là tốc hành, nhanh chóng – tuy nhiên “Espresso”
có bắt nguồn từ tiếng Ý, nghĩa là sự phô bày, thể hiện.
Barista hay Barman:Sự ra đời của máy espresso cho phép
chuyển đổi quán cà phê thành không gian xã hội nơi khách
hàng và barista có thể trị chuyện với nhau trong khi kéo một
shot Espresso một cách thoải mái.
5
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923
CHƯƠNG 4: VĂN HÓA UỐNG CÀ PHÊ PHIN CỦA NGƯỜI VIỆT.
Có nguồn gốc từ Pháp và được pha bằng filter
S
ự đậm đà từ hương vị đến những tâm hồn mơ mộng
và những buổi sáng bắt đầu bằng tinh thần mạnh mẽ
qua ly cà phê phin
6
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923
CHƯƠNG 5: HÒA TRỘN NHƯNG KHƠNG HỊA LẪN
C
ho dù như thế nhưng
phin mỗi sang cùng những tiếng đàn
nếu xét ở một góc độ
hát, thơ ca, hoặc chỉ đơn giản là sự
tích cực thì nhu cầu
tán gẫu nhỏ giữa các bạn trẻ cũng đã
của các bạn trẻ và ý
phần nào bảo vệ cà phê phin không
thức về văn hóa đã lơi kéo sự bảo vệ
bị mất chất và khơng bị espresso chi
truyền thống văn hóa qua cốc cà phê
phối.
CÀPHÊ CÀPHÊ
ESPRESSO
"NHANH' PHIN
7
SƠ ĐỒ XU HƯỚNG GIAO THOA CÀ PHÊ TIỆN LỢI
“NHANH” HIỆN NAY
FORM ĐĂNG KÝ THAM DỰ WORKSHOP CÀ PHÊ
Họ tên: ............................................................................ Giới tính: Nam/ Nữ
Ngày tháng năm sinh: ............................................ Nơi sinh: .......................................
Địa chỉ: ..........................................................................................................................
Số điện thoại: .......................................................... Email: ...........................................
Đặt phòng loại: .......................................................
Mức độ hiểu biết về cà phê....................................
XIN CẢM ƠN VÌ ĐÃ QUAN TÂM
CÁCH TÍNH HÀM LƯỢNG CAFFEIN TRONG CÀ PHÊ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] N. T. N. Minh, "Giáo trình học tập," in Tin học cơ
bản và ứng dụng, Việt Nam, Khoa học và Kỹ thuật,
2019, p. 62.
[2] Tài liệu học tập công ty Thương mại Trà và Cà phê
THE COFFEE HOUSE.
