Bai 22 Quy trinh to chuc bua an
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (94.28 KB, 3 trang )
Ngày Soạn: 10/3/2018
Tiết thứ:59, 60
Tuần: 30
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TIẾT 2,3 )
I- Mục tiêu:
1.Kiến thức:
Biết cách chế biến món ăn và phục vụ bữa ăn chu đáo.
Biết cách bày bàn và thu dọn bàn ăn chu đáo.
2. Kĩ năng: ăn uống hợp lý, giữ vệ sinh an tồn thực phẩm, chế biến món ăn đơn
giản thường dùng trong gia đình .
-3. Thái độ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế và làm việc theo quy
trình.
II. Chuẩn bị
1.GV: giáo án, tài liệu về quy trình tổ chức bữa ăn.
+ Một số hình ảnh về các món ăn có trang trí .
+Hình ảnh sưu tầm cách bày món ăn, bữa cỗ, bữa tiệc cũng như bữa ăn gia đình.
2.HS: vở ghi –bài học cũ- sgk.
III- Tiến trình tiết dạy.
1. Ổn định lớp: Kiểm tra sỉ số
2. Kiểm tra bài cũ: Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn?
Lựa chọn thực phẩm như thế nào cho thực đơn hàng ngày?
3. Nội dung bài mới:
Hoạt động của thầy
Hoạt động của trị
Nội dung
HĐ2: Tìm hiểu về cách lựa chọn
II- Lựa chọn thực
thực phẩm cho thực đơn
phẩm cho thực đơn
- Để thực hiện các món ăn ghi - Mua thực phẩm phải 1. Đối với thực đơn
trong thực đơn cần chú ý những tươi ngon.
hàng ngày
vấn đề gì?
- Số thực phẩm vừa đủ
dùng (kể cả gia vị)
- Giá trị dinh dưỡng
- Em hãy liên hệ những kiến thức - 4 nhóm thực phẩm
của thực đơn ( đủ 4
đã học để biết cách lực chọn thực - số người, tuổi tác, nhóm thực phẩm).
phẩm phù hợp?
tình trạng sức khoẻ, sở - Đặc điểm của từng
- Thực đơn hàng ngày phải bảo thích và điều kiện kinh người trong gia
đảm yêu cầu gì?
tế gia đình.
đình.
- GV treo tranh bữa liên hoan tự - Quan sát tranh bữa - Ngân quỹ gia đình.
phục vụ và bữa liên hoan có người liên hoan tự phục vụ và
phục vụ.
có người phục vụ .
2. Đối với thực đơn
- Em đã dự bữa liên hoan nào -HS trả lời
dùng cho bữa liên
chưa?
hoan, chiêu đãi:
- Em hãy kể tên và phân loại -HS trả lời
-Thực đơn gồm
món ăn của bữa liên hoan mà
nhiều món.
em đã có dự.
- có thực phẩm tươi ngon, nhưng
phải biết chế biến đúng kĩ thuật
mới tạo ra các món ăn đặc sắc, hấp
dẫn và đảm bảo đủ chất bổ dưỡng.
HĐ3: Tìm hiểu kĩ thuật chế biến
món ăn?
- Sơ chế thực phẩm là gì? Gồm - loại bỏ phần khơng ăn
những cơng việc gì?
được, cắt thái, tẩm ướp
gia vị.
- Nhưng tuỳ loại thực phẩm, cách -làm cho thực phẩm
sơ chế khác nhau.
chín dễ hấp thu, dễ tiêu
hố.
.
- Có mấy phương pháp chế biến -phương pháp chế biến
món ăn?
món ăn có sử dụng
nhiệt; khơng sử dụng
nhiệt
- tại sao phải trình bày món ăn? - Để tạo vẻ đẹp cho
món ăn, tăng giá trị
mĩ
thuậtcủabữaăn:hd,kíc
hthíchngon miệng
- Món ăn cần phải trình bày như Cần trình bày đẹp, sáng
thế nào?
tạo
HĐ4: Tìm hiểu cách trình bày
bàn và thu dọn sau khi ăn
Để có bữa ăn tươm tất ngoài chuẩn
bị thực đơn chế biến, người tổ
chức cần lưu ý vấn đề gì để hồn
chỉnh thực hiện tổ chức bữa ăn?
- Hình thức trình bày bàn ăn phụ
thuộc yếu tố nào?
- cần phải quan tâm
bày dọn thức ăn lên
bàn và thu dọn sau khi
ăn.
-Bày bàn phụ thuộc
vào dụng cụ ăn uống
- Tuỳ hồn cảnh
điều kiện sẵn có mà
chi thực phẩm phù
hợp tránh lãng phí
III- Chế biến món
ăn
1.Sơ chế thực
phẩm: là khâu
chuẩn bị thực phẩm
trước khi chế biến
gồm :
- Loại bỏ phần
không ăn được và
làm sạch .
- Cắt thái nguyên
liệu theo yêu cầu
từng món.
-Tẩm ướp gia vị.
2. Chế biến món
ăn:
-Tuỳ theo yêu cầu
của thực đơn sẽ
chọn phương pháp
chế biến món ăn phù
hợp.
3. Trình bày món
ăn:
tạo vẻ đẹp cho món
ăn hấp dẫn kích
thích
ăn
ngon
miệng.
IV.Bày bàn và thu
dọn sau khi ăn:
1.Chuẩn bị dụng cụ:
Căn cứ vào thực
đơn, số lượng người
bày bát đĩa, thìa
cốc….
2. Bày bàn ăn lịch
sự đẹp mắt.
và cách trang trí bàn
- Người phục vụ cần có thái độ ăn.
3. Cách phục vụ và
như thế nào?
- ân cần niềm nở vui thu dọn sau khi ăn:
- Thu dọn như thế nào?
tươi tỏ lịng q khách. -phục vụ chu đáo
- khơng dọn khi cịn - dọn bàn lịch sự, vệ
người đang ăn, sắp sinh sạch sẽ.
xếp dụng cụ theo
từng loại.
4. Củng cố:
- chế biến món ăn phải qua các khâu nào?
- Trình bày cách sắp xếp bàn ăn, cách phục vụ trong các bữa liên hoan như thế
nào?
5. Hướng dẫn cho HS tự học, làm bài tập và soạn bài mới ở nhà:
- HS học bài ghi- phần ghi nhớ sgk
- Chuẩn bị bài 23: TH: Xây dựng thực đơn
VI.Rút kinh nghiệm
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Vĩnh Hậu, ngày
tháng 3 năm 2018
Ký duyệt tổ trưởng
Nguyễn Hữu Tài
