Bài 22. Quy trình tổ chức bữa ăn
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.45 MB, 15 trang )
I. X
I. X
ÂY
ÂY
D
D
ỰNG THỰC ĐƠN
ỰNG THỰC ĐƠN
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự
định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn
thường ngày.
- Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ
được tiến hành trôi chảy, khoa học.
1. Thực đơn là gì?
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn
phù hợp với tính chất của bữa ă
phù hợp với tính chất của bữa ă
n
n
-
-
Bữa ăn thường ngày có 3 – 4 món ăn.
Bữa ăn thường ngày có 3 – 4 món ăn.
-
-
Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có 4
Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có 4
-5 món trở lên
-5 món trở lên
.
.
- Các món ăn được chia thành các loại sau:
- Các món ăn được chia thành các loại sau:
+
+
Các món canh (hoặc Súp ).
Các món canh (hoặc Súp ).
+ Các món rau, củ, quả
+ Các món rau, củ, quả
(tươi hoặc trộn hay muối
(tươi hoặc trộn hay muối
chua )
chua )
+
+
Các món xào, rán.
Các món xào, rán.
+ Các món nguộ
+ Các món nguộ
i
i
+Các món mặn.
+Các món mặn.
+ Các món tráng miệng
+ Các món tráng miệng
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo
cơ
cơ
c
c
ấu của bữa ăn.
ấu của bữa ăn.
•
Bữa ăn liên hoan,
Bữa ăn liên hoan,
chiêu đãi thường đủ
chiêu đãi thường đủ
các loại món.
các loại món.
•
Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:
+ Món Canh
+ Món mặn
+ Món xào (hoặc luộc )
và nước chấm.
-
Món khai vị
- Món sau khai vị
Súp
Nộm <gỏi >
Món nguội Món xào
Món chiên
B
B
ữa ăn có người phục vụ và dọn từng món
ữa ăn có người phục vụ và dọn từng món
lên bàn,
lên bàn,
các loại món ăn được cơ cấu
các loại món ăn được cơ cấu
như sau:
như sau:
* Món ăn chính ( món mặn )
Món nấu
Món hấp
Món nướng
* Món ăn thêm
Món rau Món trộn
Món canh
*
*
Tráng miệng
Tráng miệng
* Đồ uống
Trái cây
Rau cau
Chè
Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt…
Thực đơn
1.Gỏi sen tôm thịt
2.Hải sản xào thập cẩm
3. Bò nấu tiêu xanh
4.Gà quay – xôi gấc
5. Lẩu thập cẩm
6. Trái cây
Món Khai vị
Món sau khai vị
Món ăn thêm
Món ăn chính
Tráng miệng
Phân tích thực đơn
c.Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt
c.Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt
dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
- Thay
- Thay
đổi nhiều loại thức ăn khác nhau
đổi nhiều loại thức ăn khác nhau
trong cùng một nhóm
trong cùng một nhóm
, c
, c
ân bằng chất
ân bằng chất
dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn
dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn
- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện
- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện
kinh tế gia đình.
kinh tế gia đình.
Thảo luận: xây dựng Thực đơn như thế nào để
đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và
hiệu quả kinh tế.
CỦNG CỐ
Câu 1: Muốn tổ
chức tốt bữa ăn cần
phải làm những công
việc gì?
Câu 2 : Thực đơn
là gì ?
1. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.
2. CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO
THỰC ĐƠN
3. CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
4. TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU
DỌN SAU KHI ĂN
Thực đơn là bảng ghi
lại tất cả những món
ăn dự định phục vụ
trong bữa tiệc, cỗ,
liên hoan hay bữa ăn
thường ngày.
