MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU
Du lịch là một ngành Công nghiệp khơng khói, một lĩnh vực đã đem lại một nguồn
thu khơng nhỏ cho nền Kinh tế Quốc dân. Nó khơng chỉ mang lại nguồn thu nhập đáng kể
cho đất nước mà nó cịn tạo ra nhiều việc làm cho Xã hội là đòn bẩy thúc đẩy các ngành
Kinh tế khác cùng phát triển. Ta có thể coi ngành Du lịch như một chiếc cầu giao lưu Văn
hoá giữa các vùng trong một Quốc gia và các Quốc gia khác trên tồn Thế giới. Du lịch
góp phần nâng cao dân trí, thúc đẩy sự tiến bộ Xã hội, mở rộng tình hữu nghị, sự hiểu biết
lẫn nhau về Truyền thống, Lịch sử giữa các Quốc gia trên Thế giới, tạo nên sự Hồ bình
trên tồn nhân loại. Để đáp ứng những đòi hỏi ngày càng cao của thị trường đối với dịch
vụ du lịch và khách sạn, vấn đề phát triển nguồn nhân lực có đầy đủ ý nghĩa thực tiễn và
lý luận, là nhiệm vụ đặt ra của các trường đào tạo nhân lực cho ngành du lịch và khách
sạn. Sau một thời gian được trang bị kiến thức trên cơ sở lý thuyết em đã có dịp học hỏi
thực tế tại Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate). Trong thời
gian thực tập là thực hiện phương châm giáo dục lý thuyết gần với thực tiễn, học đi đôi
với hành, nhà trường gắn liền với xã hội để qua đó củng cố nâng cao kiến thức đã được
học.

Nhận thức được vấn đề này, em đã chọn nhà hàng GoGi House Nguyễn Chí
Thanh là nơi thực tập của mình, một nhà hàng thuộc cơng ty Golden Gate . Trong thời
gian thực tập em đã được tìm hiểu tổng quát về đơn vị thực tập, từ đó đề xuất phương
hướng phát triển cho nhà hàng và đưa ra kiến nghị với các cơ quan chức năng nhằm
giải quyết những hạn chế còn vướng mắc trong ngành du lịch nói chung và trong nhà
hàng GoGi House Nguyễn Chí Thanh nói riêng.
Trong thời gian thực tập do thời gian và kinh nghiệm có hạn nên báo báo cịn có
những hạn chế nhất định, vì vậy rất mong được sự đóng góp ý kiến của Thầy cơ giáo
cùng tất cả các bạn để bài báo cáo của em được hoàn chỉnh hơn.
Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn!

1

PHẦN 1 TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH
VỤ VÀ LƯU TRÚ
1.1. Giới thiệu về Công ty Cổ phần Thương mại Dịch
vụ Cổng Vàng và nhà hàng GoGi House Nguyễn
Chí Thanh
1.1.1. Giới thiệu về Cơng ty cổ phần thương mại dịch
vụ Cổng Vàng
Thành lập từ năm 2005, Golden Gate Group (Công ty Cổ phần thương mại dịch
vụ Cổng Vàng) là đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà hàng ở Việt Nam.
Công ty hiện sở hữu 21 thương hiệu nhà hàng cùng gần 400 nhà hàng đa phong cách
trên 45 tỉnh thành, phục vụ 17 triệu lượt khách hàng năm và vẫn đang không ngừng
mở rộng
Năm 2014 đánh dấu thành công lớn với Golden Gate. Doanh thu của tập đồn
có một bước nhảy vọt khi tăng từ hơn 500 tỉ đồng trong năm 2013 lên tới 1.250 tỉ đồng
trong năm 2014. Golden Gate tại thời điểm năm 2014 đã mở rộng thành 67 nhà hàng
với 11 chuỗi thương hiệu lớn gồm Ashima; Kichi-Kichi; SumoBBQ; Vuvuzela; Ba con
cừu; 37th Street; Daruma; Gogi House; City Beer Station; Icook; Isushi.
Tầm nhìn
“ TRỞ THÀNH CHUỖI NHÀ HÀNG ĐA THƯƠNG HIỆU SỐ 1
VIỆT NAM ”
3 mục tiêu cụ thể hóa TẦM NHÌN:
− Tiên phong trong việc sáng tạo các mơ hình nhà hàng và phục vụ các phân đoạn
khách hàng
− Vận hành nhà hàng vững mạnh và khơng ngừng hồn thiện đáp ứng nhu cầu
của khách hàng
− Là sự lựa chọn hàng đầu của nhân viên trong ngành kinh doanh dịch vụ nhà
hàng (Food and Beverage – F & B).
Sứ mệnh

“ MANG ĐẾN CHO KHÁCH HÀNG NHỮNG GIÁ TRỊ VƯỢT TRÊN SỰ
MONG ĐỢI”
3 mục tiêu cụ thể hóa SỨ MỆNH:
− Đem đến những sản phẩm tốt nhất trong cùng 1 mơ hình ẩm thực.
− Giá cả tốt nhất cho cùng 1 dòng sản phẩm
− Trải nghiệm dịch vụ nhà hàng tốt nhất trên cùng một mơ hình tai thị trường.
Giá trị cốt lõi
Mang đến khách hàng những trải nghiệm tốt nhất
2


Sứ mệnh: Dẫn dắt thị trường F&B phát triển tại Việt Nam

Mục tiêu:
− Mở rộng đến 400 nhà hàng vào năm 2018
− Sở hữu các chuỗi nhà hàng đa phong cách hàng đầu tại Việt Nam
Tên và thông tin liên lạc
Tên giao dịch: Công ty cổ phần Thương mại và Dịch vụ Cổng Vàng
Trụ sở chính: Tầng 6, Tịa nhà Toyata, 315 Trường Chinh, Thanh Xuân, Hà Nội
GPĐK: Số 0103023679
Cấp ngày:
ĐT:

09/04/2008
043 222 3000

Email:
Hà Nội
TRẦN HỒNG VƯƠNG
Area Director

Golden Gate Trade & Service Jsc
Add: 6th floor, Toyota building, 315 Trường Chinh, Thanh Xuân, Viet nam
Tel: (84 4) 3 722 6354/ ext 218
Email:
Hồ Chí Minh
NGUYỄN NAM TIẾN
Franchising Manager
Branch of Golden Gate Trade & Service Jsc
Add: 31A – 31 – 31B Trường Sơn, P.4, Q. Tân Bình, TP HCM, Việt Nam
Tel: (84 8) 3 997 60 60 ext. 201
Mobile: (84) 903 737 625
Skype: namtienng
Fax: (84 8) 3 997 51 54
Lịch sử hình thành và phát triển
 Năm 2005:
3


Golden Gate Restaurant Group là đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà
hàng tại Việt Nam, ln cam kết mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất
nhờ món ăn ngon và chất lượng dịch vụ hồn hảo. Từ thương hiệu đầu tiên là chuỗi
nhà hàng Lẩu nấm thiên nhiên Ashima, tính đến thời điểm hiện tại, Golden Gate sở
hữu 21 thương hiệu nhà hàng cùng gần 400 nhà hàng đa phong cách trên 45 tỉnh thành,
phục vụ 17 triệu lượt khách hàng năm và vẫn đang khơng ngừng mở rộng, trong đó
khơng thể khơng kể đến các thương hiệu nổi tiếng được nhiều khách hàng biết đến như
Vuvuzela – Beer Club, SumoBBQ – Nướng&Lẩu Nhật Bản, GoGi House – Quán thịt
nướng Hàn Quốc, Kichi Kichi – Lẩu băng chuyền, Hutong – Thiên đường lẩu… Mỗi
chuỗi nhà hàng đều mang một phong cách riêng từ hương vị đồ ăn, thiết kế không gian
tới phong cách phục vụ. Thương hiệu mới nhất của Golden Gate ra đời vào tháng
12/2017 là Manwah – Nhà hàng lẩu Đài Loan. Hiện Golden Gate có hơn 240 nhà hàng

tại nhiều tỉnh thành trên tồn quốc.
Golden Gate hiểu rằng việc đưa ra mơ hình tiên phong là điều quan trọng, tuy
nhiên việc duy trì chất lượng mới chính là yếu tố then chốt. Các mơ hình nhà hàng của
Golden Gate lựa chọn đều khá quen thuộc và gần gũi với khách hàng Việt. Đặc biệt, để
phù hợp hơn với sở thích và thói quen của khách hàng, Golden Gate đều có những sự
điều chỉnh từ hương vị món ăn tới phong cách phục vụ. Golden Gate theo đuổi cả hai
chiến lược trong xây dựng mơ hình. Mục tiêu ngắn hạn là tạo ra trào lưu mới và mục
tiêu dài hạn là xây dựng hệ thống bền vững. Ngoài hệ thống các cửa hàng trên đường
phố, Golden Gate đang hướng tới việc phát triển vào các trung tâm thương mại. Có thể
dễ dàng nhận thấy, tại hầu hết các trung tâm thương mại lớn đều có mặt các chuỗi nhà
hàng của Golden Gate như TTTM Vincom Nguyễn Chí Thanh, Aeon Mall Long Biên,
Saigon Center, TTTM Pearl Plaza…
 Năm 2008:
Công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ cổng Vàng (Golden Gate) được thành lập
với vốn điều lệ là 32 tỷ đồng và mua lại tài sản của Cơng ty cổ phần Dịch vụ Thương
mại Hồng Thành. Ngành nghề kinh doanh chính của Golden Gate là cung cấp dịch vụ
ăn uống (không bao gồm kinh doanh phòng hát karaoke, quán bar và vũ trường). Tại
thời điểm đó, Cơng ty sở hữu số lượng gồm sáu (06) nhà hàng mang tên Ashima, trong
đó có ba (03) nhà hàng tại Hà Nội và ba (03) nhà hàng tại TP. Hồ Chí Minh.
 Năm 2009:
Thương hiệu thứ hai của Cơng ty được chính thức khai trương với tên gọi Kichi
Kichi là chuỗi nhà hàng kinh doanh lẩu băng chuyền. Cùng thời điểm này, Cơng ty
chính thức tăng bổ sung vốn điều lệ đạt 51,53 tỷ đồng từ nguồn thặng dư vốn cổ phần.
Với những nỗ lực phát triển không ngừng trong ngành dịch vụ ăn uống, Công ty
rất vinh dự được nhận giải thưởng The Guide Awards do Thời Báo Kinh Tế Việt Nam
trao tặng "Amazing and Popular Mushroom Cuisine”.
 Năm 2010:
Với Sự ghi nhận tích cực của thị trường cho Thương hiệu Kichi Kichi, Golden
Gate tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng trên toàn quốc, tập trung chủ yếu tại hai
(02) Thành phố là Hà Nội và Hồ Chí Minh.


4


Cùng thời gian này,^ Golden Gate đã phát triển thêm Thương hiệu thứ ba mang
tên Sumo BBQ đánh dấu sự phát triển sản phẩm đa dạng tại thị trường trong nước.
Nhà hàng Sumo BBQ đầu tiên được khai trương tại Hà Nội.
 Năm 2011:
Với mục tiêu chủ động cung ứng nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng, thời
gian cho mạng lưới các chuỗi nhà hàng, Ban Giám đốc Golden Gate đã quyết định đầu
tư và hoàn thành việc xây dựng mới khu Trung tâm Phân phối quy mô bao gồm hệ
thống kho và nhà xưởng sơ chế, bảo quản thực phẩm tại khu Công nghiệp An Khánh.
Sau khi đá khẳng định được được thương hiệu với thị trường trong nước, Ban
Giám đốc của Golden Gate đã thực hiện xây dựng chiến lược phát triền sang thị trường
các nước trong khối ASEAN và các nước đối tác của khối theo mô hình nhượng quyền
kinh doanh.
Thời điểm cuối năm 2011, Golden Gate chính thức sở hữu ba (03) thương hiệu
gồm Ashima, Kichi Kichi và Sumo BBQ.
 Năm 2012:
Golden Gate tiếp tục duy trì mức độ tăng trưởng mở rộng các điểm nhà hàng
kinh doanh có hiệu quả, đồng thời thực hiện việc chuyển đổi phù hợp các mơ hình
kinh doanh khác nhằm nâng cao hơn nữa hình ảnh các Thương hiệu chuỗi nhà hàng
của Công ty. Trong năm, ghi nhận một số Thương hiệu mới được hình thành và phát
triển như: Vuvuzela, Daruma, Ba con Cừu, 37th Street và iSushi
 Năm 2013:
Không ngừng thay đổi để phát triển năm 2013 đánh dấu sự chuyển đổi và đưa
ra thị trường các Thương hiệu mới như: Gogi House, ỈCook đã được thực khách và thị
trường đón nhận tích cực.
 Năm 2014:
Golden Gate vẫn tiếp tục mở rộng công việc kinh doanh mạnh mẽ với các

thương hiệu thành công bao gồm Gogi house, Kichi kichi. Việc mở rộng thành công đã
đem lại tăng trưởng doanh thu gấp hơn 2 lần. Trong năm này, Golden Gate cũng cho ra
mắt thêm thương hiệu mới là City Beer station.
 Năm 2015:
Ghi nhận sự tăng trưởng lớn về mặt số lượng các điểm nhà hàng của các chuỗi
sau thời gian chuyển đổi và duy trì nâng cao chất lượng, tính đến thời điểm cuối năm
2015, Golden Gate đã sở hữu 146 nhà hàng. Trong năm 2015, Công ty cũng ghi nhận
sự ra mắt một loạt các thương hiệu mới bao gồm Cowboy Jack’s, Hutong Hotpot
Paradise, Itacho Ramen, Kintaro Udon, K-pub, Magic Pan Food Palace và Crystal Jade
nâng tổng số thương hiệu lên 18 thương hiệu.
 Năm 2016:
Năm 2016 tiếp tục là một năm thành công trong việc mở rộng mạng lưới nhà
hàng Golden Gate với tổng cộng 189 nhà hàng. Doanh thu tăng trưởng 42% so với
năm 2015. Công ty đồng thời chào đón thêm 3 thương hiệu mới là Osaka Ohsho.
Shogun và Sừng Quăn.
 Năm 2017:
Năm 2017 Golden Gate vẫn tiếp tục mở rộng công việc kinh doanh mạnh mẽ
với các thương hiệu thành công của các năm trước. Việc mở rộng thành công đã đem
5


lại tăng trường doanh thu. Trong năm này, Golden Gate cũng cho ra mắt thêm và tập
trung phát triển thương hiệu mới là Manwan.
 Năm 2018:
Năm 2018 tiếp tục là một năm ghi nhận nỗ lực phát triển kinh doanh của Công
ty trong việc mở rộng mạng lưới nhà hàng Golden Gate với hơn 300 nhà hàng tại các
tỉnh, thành phố lớn của đất nước. Công ty đồng thời đã chào đón thêm thương hiệu
mới là Hutong Seatood được người tiêu dùng đánh giá cao.
 Năm 2019:
Năm 2019 Golden Gate tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng trên toàn quốc

với quy mô trên 350 nhà hàng tại các tỉnh, thành phố. Cũng trong năm 2019, Cơng ty
đã chào đón thêm 4 thương hiệu mới là GoGi steak - phiên bản Korean BBQ steak phá
cách đầy hấp dẫn của GoGi House - quán thịt nướng ngon số 1 và Jack’s 500 Pizzeria Thương hiệu gây tiếng vang trong giới sành ăn bằng những chiếc Pizza thơm ngon
được làm hoàn toàn thủ cơng và nướng bằng lị củi theo phong cách truyền thống của
vùng Napoli, nước Ý với hơn 4 loại đế bánh và hơn 20 loại topping đặc sắc khác nhau
được người tiêu dùng đánh giá cao; The Coffee Inn - Chuỗi nhà hàng café đầu tiên với
sự đa dạng trong menu đồ uống và đồ ăn hồn tồn mới.

Hình 1.1 Cây gia đình Golden Gate

6


Hình 1.2 Số lượng khách hàng

Một số Thương hiệu tiêu biểu của Golden Gate

7


1.1.2. Giới thiệu về nhà hàng GoGi House Nguyễn Chí
Thanh
Gogi House là một trong những thương hiệu của Golden Gate Group - Công ty
cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng. Đây là công ty sở hữu hơn 20 thương hiệu
nhà hàng nổi tiếng tại Việt Nam như SumoBBQ, Kichi Kichi, Hutong... và có hơn
200 nhà hàng trên cả nước.
Gogi House là thương hiệu con của Golden Gate Group và ra đời khá
muộn(năm 2013) nhưng thương hiệu này đã nhanh chóng nhận được sự quan tâm của
nhiều người, đặc biệt là các bạn trẻ u thích món thịt nướng Hàn Quốc.
Nhà hàng đầu tiên của Gogi House được thành lập vào năm 2013 tại Big C

Thăng Long và được xem là nhà hàng vơ cùng "ăn khách". Sau đó, Gogi House tiếp
tục mở thêm 3 chi nhánh khác tại Hà Nội chỉ sau chưa đầy 3 tháng. Năm 2015, Gogi
House bắt đầu mở rộng chi nhánh vào TP.HCM giúp người Sài Gịn có cơ hội được
thưởng thức văn hóa thịt nướng của người Hàn Quốc.
Vào tháng 12/2017, GoGi House khai trương nhà hàng thứ 68. Tuy mới chỉ
xuất hiện trên thị trường vỏn vẹn 4 năm, GoGi House không ngừng chứng minh sự
thành cơng của mình bằng một loạt các thành tựu, để nắm ngôi vị quán quân trong việc
mang hương vị thịt nướng Hàn Quốc đến với người tiêu dùng Việt.
Điểm nổi bật của GoGi House đó là sự thân thiện trong việc xây dựng thương
hiệu đến với người tiêu dùng. Theo báo cáo của BuzzMetrics về”Top 10 chiến dịch
được nói đến nhiều nhất trên social media vào tháng 11/2017″, chiến dịch “Thịt nướng
GoGi ngon số 1” của GoGi House nằm trong top 5 thương hiệu được cư dân mạng bàn
tán xơn dao nhất, thậm chí cịn vượt xa hai lão làng là Closeup và OPPO.
Mục tiêu chiến dịch “Thịt nướng ngon số 1”
Hai mục tiêu chính của chiến dịch “Thịt nướng ngon số 1” đó là là
 Xây dựng nhận thức “GoGi House là quán thịt nướng Hàn Quốc ngon số
1” cho khách hàng.
 Đưa “tân binh” GoGi House xuất hiện trong danh sách những chiến dịch
quảng cáo nổi bật nhất mạng xã hội vào giai đoạn cuối năm 2017.
Với mục tiêu rõ ràng, cộng với sự thấu hiểu sâu sắc insight khách hàng Việt,
GoGi House đã tiến một bước đầy khơn khéo trong việc duy trì vị trí số một trong thị
trường F&B.
Chiến lược

8


Dù ai cũng biết ăn uống là một trong những hoạt động đánh thức phần bản chất
con nguời nhiều nhất, nhưng lần đầu tiên có một thương hiệu Nhà hàng như GoGi
House đủ “chịu chơi” để khuyến khích thực khách “sống thật”. Bằng việc kết hợp

“Sống thật” với “Ăn ngon”, GoGi House quyết tâm “làm cho tới” thông qua chiến dịch
“Thịt nướng GoGi ngon số 1” lần này.
Khác với cách triển khai của các nhà hàng khác, chiến lược này có điểm nhấn là
Cảm xúc (Emotion) (tương tự như chiến lược thương hiệu của Pepsi), hơn
là tính năng của sản phẩm/dịch vụ. Theo đó, khi cảm xúc được truyền tải đủ mạnh mẽ,
khách hàng sẽ cảm thấy ham muốn (Desire), và cuối cùng đưa ra hành động (Action).
Hai từ khóa mà chiến dịch này cần in sâu trong tâm trí khách hàng mỗi khi nghĩ đến
GoGi House đó là “Thoải mái” và “Ngon”.
Với chiến lược trên, GoGi House đã khai thác insight khách hàng như thế nào?
Insight
Được ví như một đại sứ ẩm thực Hàn Quốc tại Việt Nam, GoGi House nỗ lực
mang đến những trải nghiệm ẩm thực đậm chất Hàn Quốc cho thực khách của mình,
bao gồm cả gia đình, người trẻ, và nhân viên văn phịng.
Với kinh nghiệm lâu năm trên thị trường của công ty mẹ, GoGi House khám
phá ra rằng khi dùng bữa tại nhà hàng, thực khách thường cố gắng ứng xử để thể hiện
“con người xã hội” hơn là “con người thật” của mình dù điều này khiến họ có phần
khơng thoải mái.
Dù vậy, thực tế là khi đối diện với đồ ăn ngon, người ta khó kiềm giữ bản chất
thật của mình. Và đương nhiên khi dùng bữa ở GoGi House, khách phải (và được
khuyến khích) sống thật với chính mình để tận hưởng những món ăn “khơng thể
cưỡng” ở qn thịt nướng Hàn Quốc ngon số 1.
Thực tế, “là chính mình” là một sự thật không phải mới và đã được nhắc đến rất
nhiều bởi các nhãn hàng từ FMGC, thời trang và xe máy. Nhưng trong ngành nhà
hàng, thì đây là lần đầu tiên. Phải có một sự quan sát tinh tường và nhạy bén, GoGi
House mới có thể nhìn ra Insight thú vị và rất “người” này. Không dừng lại ở đó, GoGi
House và đội ngũ thực hiện cịn biết cách sử dụng thông minh Insight này trong việc
đề ra đường hướng chiến lược và ý tưởng lớn đắt giá.
Ý tưởng lớn
Bởi khơng có gì thoải mái hơn khi được là chính mình trong ăn uống, nên ở
GoGi House, mọi người được khuyến khích “sống thật” để tạo ra bầu khơng khí thoải

mái tích cực cho chính mình và cả mọi nguời xung quanh. Từ đây, ý tưởng chiến dịch
“Thịt nướng GoGi ngon số 1” ra đời:
“Đồ ăn ngon sẽ phá bỏ được những rào cản về tính cách và
mối quan hệ để con người sống thật với bản thân, từ đó rút ngắn
lại khoảng cách”.
Vốn nổi tiếng với những chiến dịch quảng cáo có định vị gần gũi, sát sườn với
khách hàng trẻ, GoGi House đã sáng tạo ra cách truyền tải thu hút nhưng không kém
9


phần thấu đáo thơng qua các tình huống đời thường ở GoGi House với thông điệp
xuyên suốt “Đến lưu luyến, ăn phát ghiền. Thịt nướng GoGi ngon số 1”.
Vốn nổi tiếng với những chiến dịch quảng cáo có định vị gần gũi, sát sườn với
khách hàng trẻ, GoGi House đã sáng tạo ra cách truyền tải thu hút nhưng không kém
phần thấu đáo thơng qua các tình huống đời thường ở GoGi House với thông điệp
xuyên suốt “Đến lưu luyến, ăn phát ghiền. Thịt nướng GoGi ngon số 1”.
Thực thi
Trong một tháng, chiến dịch “Thịt nướng GoGi ngon số 1” được truyền thơng
trên 2 kênh chính là Viral video và Social. Trong đó, Viral Clip là trái tim của tồn bộ
chiến dịch. Ngay từ khi được tung ra, các clips này đã thu hút đuợc sự chú ý của cả
cộng đồng.
GoGi House Nguyễn Chí Thanh khai trương lần đầu vào năm 2015 với đội
ngũ 42 thành viên đã đem đến cho thực khách tại trung tâm thương mại những trải
nghiệm hoàn toàn mới về nền ẩm thực rất phát triển- Ẩm thực Hàn Quốc
Chẳng cần phải đặt chân đến tận xứ sở Kim Chi, bạn vẫn có thể thưởng thức
phong cách nướng đặc trưng từ hương vị, cách thưởng thức cho đến không gian tại
chuỗi nhà hàng Gogi House - Quán thịt nướng Hàn Quốc, một trong những quán
nướng Hàn Quốc được ưa chuộng nhất hiện nay. Tọa lạc tại L5-13 tầng 5 Vincom
Nguyễn Chí Thanh là địa điểm rất nhiều người qua lại, không gian quán rộng rãi,
hiện đại, dành cho những người u thích món thịt nướng.

Đến với Gogi House Nguyễn Chí Thanh thực khách sẽ có những trải nghiệm
ẩm thực trọn vẹn nhất của món thịt bị nướng than hoa theo phong cách và kỹ thuật
truyền thống của Hàn Quốc. Các nguyên liệu hảo hạng như nạc vai bò Mỹ, ức bò Mỹ,
dẻ sườn bò Mỹ, sườn heo, ba chỉ heo,… được tẩm ướp với nước sốt đặc biệt của
Gogi House, được nướng chín trực tiếp tại bàn. Vị ngọt đậm đà của thịt kết hợp hài
hòa với vị nước sốt khơng nơi nào có được tạo nên hương vị đặc trưng riêng biệt chỉ
có tại Gogi House.
Với không gian rộng rãi và sạch đẹp, sức chứa 150 khách, đội ngũ phục vụ của
Nhà hàng và những món ăn siêu ngon, chắc chắn đây sẽ là điểm đến lý tưởng cho
những thực khách sành ăn.
Với mức giá hợp lý chỉ khoảng 100.000 đến 300.000 vnđ/người, Gogi House
Nguyễn Chí Thanh rất phù hợp với những dịp gặp gỡ bạn bè, họp nhóm, gia đình hay
những buổi hẹn hị...

10


1.2. Kết quả hoạt động kinh doanh của GoGi House
Nguyễn Chí Thanh 3 năm gần nhất:
Bảng 2.1 Doanh thu 3 năm gần nhất của GoGi Nguyễn Chí Thanh

ST
T
1
2
3
4

CHỈ TIÊU
Doanh thu các hoạt

động.
Lợi nhuận.
Tổng vốn:
Vốn cố định
Vốn lưu động
Số công nhân viên:
Số lượng.
Trình độ.

Năm 2018

Năm 2019

Năm 2020

14,4 tỷ đồng

15,8 tỷ đồng

16.2 tỷ đồng

1.09 tỷ đồng
8,06 tỷ đồng
6,55 tỷ đồng
4,5 tỷ đồng

1,18 tỷ đồng
7,93 tỷ đồng
6 tỷ đồng
1,8 tỷ đồng


1,25 tỷ đồng
7,78 tỷ đồng
4,5 tỷ đồng
2,45 tỷ đồng

45 người
THPT,ĐH,CĐ

54 người
THPT,ĐH,CĐ

51 người
THPT,ĐH,CĐ

Nguồn: Báo cáo kết quả doanh thu các năm 2018,2019,2020 GoGi House NCT

11


1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy và quản lý của nhà hàng
1.3.1. Mơ hình tổ chức
Sơ đồ: Cơ cấu, tổ chức bộ máy của GoGi House Nguyễn Chí Thanh
Quản Lý

Giám Sát Nhà Hàng

Tổ Trưởng Bàn

NNv phục vụ


Nhân viên thu ngân

NNv pha chế

NNv tạp vụ

Bếp Trưởng

Nhân viên bếp

Nguồn: Tự tổng hợp
1.3.2.

Chức năng nhiệm vụ của các bộ phận

Quản lý nhà hàng
Chức Năng: là cùng giám sát nhà hàng quản lý, xây dựng hình ảnh và phát
triển nhà hàng của mình quản lý, tổ chức, sắp xếp các bộ phận nhân viên ban hành các
thể chế quy chế làm việc theo dõi ý kiến từ câp trên, tìm kiếm khách hàng mở rộng thị
trường thu hút khách hàng. Tăng thêm doanh thu cho nhà hàng đáp ứng nhu cầu của
khách hàng về phần thức ăn đồ uống và đồ dùng cần thiết
Nhiệm vụ: là quản lý nhân viên, cùng nhân viên xây dựng phát triển nhà
hàng. Tuyển nhân viên, đào tạo nhân viên mới, tổ chức sắp xếp nhân viên sắp xếp các
bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên. Quản lý trực tiếp nhân viên và lên kế hoạch
tìm kiếm khách hàng, tiếp thị sản phẩm, nghiên cứu thị trường, đối tượng cạnh tranh,
thống kê, phân tích.
Giám sát nhà hàng
Chức năng: cùng quản lý giám sát nhân viên nhà hàng doanh thu và hàng hóa
thực phẩm của nhà hàng.

12


Nhiệm vụ: sắp xếp lịch làm cho nhân viên, làm bảng lương hàng tháng, oder
hàng hóa thực phẩm cho nhà hàng hỗ trợ quản lý đào tạo quản nhân viên quản các thu
chi của nhà hàng, sổ sách hàng tồn dầu hàng tồn cuối mỗi ngày
Nhân viên thu ngân
Chức năng: quyết định các chiến lược về tài chính. Theo dõi, quản lý và báo
cáo sổ sách thu, chi, công nợ...
Nhiệm vụ: : lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn; lập chứng từ
xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của toàn nhà hàng; lập báo cáo tài
chính theo tháng, quý, năm. Quản lý và giám sát thu, chi.
Tổ trưởng bàn
Chức năng: quản lý các nhân viên phục vụ, mời khách tự vấn menu cho khách
sắp xếp bàn đào tạo nhân viên phục vụ, boy
Nhiệm vụ: quản lý các nhân viên phục vụ và nhân viên boy hướng dẫn nhân
viên phục vụ và boy cách setup bàn dọn bàn oder đồ và đi đồ, nhóm than vệ sinh nhà
hàng, hướng dẫn, tư vấn món cho khách.

Nhân viên phục vụ
Chức năng: mời khách và hướng dẫn, tư vân cho khác về menu nhà hàng, hỗ
trợ nhân viên phục vụ và nhân viên bếp
Nhiệm vụ : setup bàn, đồ dùng dụng cụ vệ sinh bàn và khu vục hướng dẫn cho
khách vào bàn phù hợp và tư vấn cho khách các món trên menu hướng dẫn cách
nướng đồ và thay vỉ cho khách phục vụ khách nướng đồ ăn. Nhóm than vệ sinh lị than
đánh vỉ nướng, đi đồ ra cho khách lấy than, vỉ nương cho khách hỗ trợ bếp đi lấy hàng
Nhân viên bar
Chức năng: tư vấn đồ uống cho khách, cung cấp đồ uống cho khách ra menu
đồ uống đồ ăn tráng miệng cho khách
Nhiệm vụ: lên thực đơn đồ uống và đồ tráng miệng làm đồ tráng miệng làm đồ

uống khi khách oder.
Bếp trưởng
Chức năng: bếp trưởng là người chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ các khu vực
bếp trong một nhà hàng, hoặc nơi làm việc của mình. Từ việc đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm, an toàn lao động cho đến tiêu chuẩn vận hành, chuyên môn trong nghề,
quản lý và điều tiết nhân sự của bếp… đều nằm trong danh sách những việc cần làm
của một bếp trưởng điều hành. Cùng với kinh nghiệm và kỹ năng chuyên môn, bếp
trưởng là người chịu trách nhiệm cho chất lượng các món ăn sau cùng, trước khi đến
tay thực khách.
13


Nhiệm vụ: quản lý hàng hóa của bếp đảm bảo chất lượng món ăn, điều hành
cơng việc trong bếp quản lý công cụ tài sản được giao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm, quản lý nhân viên bếp, phối hợp với các bộ phận khác, trược tiếp nấu món ăn
theo oder quản lý hàng đồ trong kho, đào tạo kỹ năng và lên kế hoạch đào tạo chung,
phụ trách kế hoạch chi tiêu đặt hàng.
Nhân viên bếp
Chức năng:
− Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn, nắm số liệu cụ thể, tính tốn rồi lên kế
hoạch đặt hàng. Đồng thời kiểm tra, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật dụng,
thiết bị cần thiết cho quá trình chế biến, đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ thiết bị
cũng lnhư khu vực bếp được phân cơng.
− Kiểm tra hàng hố trước khi nhập, đối chiếu số lượng thực tế với số liệu
− Kê khai trong đơn nhập hàng. Báo cáo cho cấp trên chất lượng hàng hóa và tình
trạng thừa, thiếu hàng hóa.
− Thơng báo cho các bộ phận liên quan khác tình trạng các món ăn tạm ngừng
phục vụ hoặc món ăn đặc biệt trong ngày, đảm bảo thơng tin được phổ biến đầy
đủ và chính xác nhất.
Nhiệm vụ:

− Vệ sinh cá nhân tuyệt đối sạch sẽ: đồng phục được giặt ủi kĩ càng, rửa tay kĩ
lưỡng, râu tóc gọn gàng,…
− Tư thế tác phong nhanh nhẹn, thái độ niềm nở, lịch sự, nhiệt tình, bình tĩnh và
kiên nhẫn trong suốt ca làm việc.
− Các động tác kỹ thuật phải chuẩn xác, đúng trình tự theo quy định; cố gắng học
hỏi, nâng cao tay nghề qua thời gian.
− Dụng cụ chế biến phải sạch sẽ, đúng theo tiêu chuẩn vệ sinh.
− Tuyệt đối khơng để người lạ, người khơng có phận sự vào khu vực bếp, đảm
bảo trật tự và mỹ quan trong quá trình làm việc.
− Thực phẩm trước khi chế biến phải kiểm tra số lượng, chất lượng, giá, vệ sinh
an toàn thực phẩm. Nếu phát hiện thực phẩm kém chất lượng hoặc không trùng
khớp với giấy tờ kê khai phải báo ngay cho cấp trên.
− Trong quá trình chế biến phải mang đồ bảo hộ như: găng tay, tạp dề, mũ, khẩu
trang,…
− Thực hiện nghiêm ngặt quy trình chế biến
− Đảm bảo số lượng, chất lượng khẩu phần ăn của món ăn theo quy định
− Bảo quản đồ ăn, thực phẩm, đồ dùng đúng quy định.
− Nếu có bất kì u cầu gì thêm từ khách hoặc từ bộ phận khác trong nhà hàng thì
tùy vào khả năng quyền hạn mà giải quyết hoặc báo cáo với cấp trên.
− Vệ sinh toàn bộ khu vực bếp phụ trách sạch sẽ, gọn gàng. Thu gom và xử lý rác
thải theo quy định. Giữ gìn vệ sinh chung
− Kết thúc ca cần kiểm tra, tắt điện và khóa chốt gas. Trang bị tốt cơng tác phịng
cháy, chữa cháy, sẵn sàng xử lý khi có xự cố xảy ra
− Kiểm tra, đối chiếu hàng hóa theo định kỳ có biên bản ghi chép cụ thể và ký tên
xác nhận. Báo cáo cấp trên các sự cố thừa, thiếu hàng hóa
14


− Kiểm tra kĩ càng mọi thứ trước khi giao ca. Giao ca, kết thúc ca làm việc
Nhân viên tạp vụ.

Chức năng:Vệ sinh công cụ dụng cụ, đồ dùng phục vụ khách, dọn vệ sinh khu
vực hỗ trợ nhân viên đánh cọ rửa vỉ nướng.
Nhiệm vụ: Rửa bát đũa cốc chén và dụng cụ bếp, vệ sinh các khu vực bếp vệ
sinh kho hàng. Vệ sinh máy móc( máy rửa bát, máy đánh vỉ,…). Đảm bảo chất lượng
vệ sinh đồ dùng phục vụ khách. Đảm bảo vệ sinh khu vực.

1.4. Các sản phẩm dịch vụ của GoGi House Nguyễn
Chí Thanh
GoGi House là một trong những thương hiệu con của Golden Gate Group,
chuyên cung cấp các món ăn thịt nướng theo phong cách Hàn Quốc dưới nhiều dạng
thức như món lẻ, combo, buffet. Với hơn 60 nhà hàng trên khắp Việt Nam, GoGi
House hiện đang là một trong những “máy in tiền” của GoGi trong thị trường F&B,
mảng đồ nướng, chiếm đến 60% doanh thu của toàn hệ thống Golden Gate Group
Là dòng sản phẩm thịt tươi, được sơ chế, cắt thái và đóng gói tại GoGi House
trước khơng q 30 phút so với thời điểm khách hàng nhận hàng. Nhờ đó mà sản phẩm
thịt bị Mỹ nướng Hàn Quốc từ GoGi luôn tươi mới, cực ngon khi ăn kèm sốt ướp, sốt
chấm Hàn nguyên vị từ GoGi và pan chan. Ngoài ra tại GoGi House thực khách sẽ
được phục vụ 2 loại thịt bò xếp hạng 1 cao nhất của tổ chức USDA ( Bộ phận nông
nghiệp Mỹ): USDA Prime, USDA Choice và được nhập khẩu hoàn toàn 100% từ Mỹ.
Thực đơn của GoGi House bao gồm 2 loại menu chính: Alacart và Buffet.
− Menu Alacart: bao gồm món khai vị, món chính và món tráng miệng.
+ Món khai vị: salad hoa quả(99.000), salad tổng hợp(59.000), salad cá
ngừ(59.000), ngoài ra gồm các loại panchan 2 được phục vụ miễn phí khi
khách ngồi vào bàn bao gồm: kimchi, dưa chuột ướp, salad mè đen, hành
ngâm xì dầu, trứng ngâm xì dầu,…
+ Món chính: trong món chính gồm có 2 hình thức cho khách lựa chọn bao
gồm gọi đĩa riêng lẻ và gọi theo Combo.
• Nếu gọi theo đĩa riêng lẻ thực khách sẽ được thỏa sức lựa chọn các loại
thị khác nhau từ thịt bò đến thịt heo với định lượng từ 80-120g mỗi đĩa.
• Về hình thức combo, thực khách có thể chọn các loại combo khác nhau

bao gồm combo cả heo cả bò, combo nguyên heo, combo nguyên bò với
định lượng 500g mỗi đĩa. Đặc biệt khi gọi theo hình thức combo khách
hàng có thể nhận được 1 đĩa salad mùa xuân hoặc 1 nồi lẩu cỡ nhỏ tùy
theo loại combo mà khách chọn.
+ Ngồi ra thực khách có thể chọn các loại đồ ăn nóng như Kimbab chiên,
bánh mandoo truyền thống Hàn Quốc(còn gọi là Há Cảo), bánh xèo hải

1 Bảng xếp hạng thịt bò Mỹ sẽ dựa trên tỉ lệ vân mỡ trong thịt và tuổi của con bị, vân mỡ càng cao thì
thịt bị càng mềm, ngọt và thơm
2 Các loại đồ ăn kèm tại GoGi House, có thể ăn trực tiếp hoặc cuốn với rau, thịt ăn cùng

15


sản GoGi, cơm bát đá nóng, cơm trộn Hàn Quốc, mỳ trộn, miến trộn, mỳ
bị Hàn Quốc,…
+ Món tráng miệng: hoa quả (dưa hấu, dưa vàng), kem tươi các vị (sữa
chua, kiwi, yuzu, berries), panacota, caramel, sữa chua yakult
+ Điều đặc biệt khi ăn ở GoGi đó là ngồi việc sử dụng các đồ tráng miệng
cơ bản, khơng ít khách hàng đã sử dụng “Lẩu” để thay thế cho tráng
miệng. Lẩu tại các nhà hàng khác chuyên về phục vụ lẩu ln được coi
là một món chính để phục vụ khách hàng. Còn tại GoGi House, đúng
như cái tên “quán thịt nướng Hàn Quốc”, Lẩu tại đây được được chế
biến nhằm mục đính cung cấp một lượng nước cho khách sau khi đã no
nê với thịt nướng (bởi thịt nướng ln có tính chất khơ). Nhiều khách
cịn đặt tên cho lẩu ở đây là “đồ nước tráng miệng”.
− Menu Buffet: Giống như các nhà hàng phục vụ buffet khác, khi gọi bufet với
giá 369k/người khách hàng sẽ được gọi món khơng giới hạn với đầy đủ các
món ăn từ khai vị, món chính, món nóng, món lạnh và tráng miệng. Đối với
hình thức buffet này, khi bàn khách có trẻ em dưới 1 mét sẽ được miễn phí xuất

buffet cho người đó, đối với trẻ em từ 1m-1m3 sẽ tính giá là 109.000. Ngoài ra
để nâng cao trải nghiệm khách hàng. GoGi House còn đem đến một loại buffet
nữa giành cho giới trẻ có độ tuổi từ 18-22 tuổi đó là buffet U22(199.000 vnđ).
− Đối với menu đồ uống, GoGi House cũng đem lại cho thực khách nhiều lựa
chọn khác nhau như:
Nước hoa quả: nước mận, nước táo, nước việt quất.
Nước ép trái cây: nước dưa hấu ép, nước cam tươi, nước chanh tươi.
Đồ uống pha chế: các loại sangria, sparker, wilbery, soda gừng thảo mộc, soda
dứa thảo mộc, sagwa tea, highball sâm, yakult sâm.
Nước giải khát: coca tươi, sprite tươi, coca sleek can, sprite sleek can, fanta,
dasani, soda sleek can, trà quế, trà ô long,…
Các loại bia: bia tươi zamky, heineken, tiger, strongbow,…
Các loại rượu mang đặc trưng của Hàn Quốc: soju thường, soju mận, soju bưởi,
soju dâu, rượu hana, shake, haruka, rượu gạo,…
Các loại rượu khác: volka, táo mèo, mơ rừng, casa lapostolle, alpha ao
chardonay, alpha ao sauvinon, terazas altos cabernes sauvinon,…

1.5. Môi trường kinh doanh của Golden Gate
1.5.1. Mơi trường bên ngồi của cơ sở kinh doanh
dịch vụ lưu trú:
GoGi House Nguyễn Chí Thanh là nhà hàng nằm trong trung tâm thương mại
Vincom center Nguyễn Chí Thanh cho nên việc thu hút khách hàng là một việc hết sức
quan trọng với nhà hàng, địi hỏi phải có chiến lược kinh doanh nhất định, những kế
hoạch, cách thức để thu hút khách hàng về phía nhà hàng mình.

16


Với việc nằm trong trung tâm thương mại, việc phải cạnh tranh với những đối
thủ khác là căng thẳng hơn so với một nhà hàng bên ngoài bởi tại đây các nhà hàng

nằm sát cạnh nhau với nhiều món ăn, hình thức phục vụ bắt mắt, thú vị, đó chính là
vấn đề đáng để tâm nhất của nhà hàng. Không những phải cạnh tranh với các nhà hàng
cùng kinh doanh lẩu nướng, mà GoGi House còn phải cạnh tranh với những nhà hàng
thuộc cùng công ty Golden Gate ngư Kichi-Kichi, Coboy’s Jack, Daruma.
Một số nhà đối thủ cạnh tranh với GoGi House:
Thai Express: Là chuỗi nhà hàng nhượng quyền, được thành lập tại Singapore
năm 2002, chuyên phục vụ món ăn Thái theo phong cách hiện đại. ThaiExpress đã
phát triển được chuỗi 35 nhà hàng tại 10 nước trên thế giới và hiện nay đã có mặt phục
vụ thực khách tại Việt Nam ( 3/2009). ThaiExpress được Hoàng gia Thái Lan chứng
nhận đạt tiêu chuẩn các món Thailand thuần túy với hương vị đúng như của quốc gia
Thái Lan. ThaiExpress Nguyễn Chí Thanh với quy mơ 25 bàn và lượng khách tối đa là
150, đây là đối thủ cạnh tranh mạnh nhất với GoGi House Nguyễn Chí Thanh, có vị trí
ngay sát với nhà hàng GoGi House. Với loại hình phục vụ chính đó là Lẩu cùng với
menu nhiều món phong phú như hủ tiếu, phở Thái, miến áp chảo hải sản, massaman
gà, massaman bò, ThaiExpress là một đối thủ hứa hẹn nhiều thú vị trong hành trình
cạnh tranh lâu dài giữa hai nhà hàng.
1.1. Môi trường bên trong của cơ sở kinh doanh dịch vụ
lưu trú:
 Yếu tố vật chất
+ Tài chính: là điều kiện vật chất khơng thể thiếu được trong hoạt động
kinh doanh nhà hàng. Trong quá trình kinh doanh tài chính của tập đồn
khơng ngừng tăng lên cùng với sự gia tăng số lượng khách đến sử dụng
dịch vụ của các nhà hàng. Bên cạnh đó cịn có các rủi ro dẫn đến thua lỗ,
hao hụt về tài chính nên cần có chi phí dự phịng, bảo trì cơ sở vật chất
nhà hàng.
+ Nguồn nhân lực: là yếu tố đầu tiên của tổ chức nhân sự mà nhà tuyển
dụng cần phân tích đánh giá. Các kỹ năng cơ bản của nhân viên gồm có:
kỹ năng kỹ thuật chuyên môn, năng lực nhân sự, kỹ năng làm việc tập
thể.
+ Nguồn lực vật chất: Nguồn lực vật chất là các yếu tố như: máy móc thiết

bị, nguyên vật liệu dự trữ, công nghệ quản lý, các thông tin môi trường
kinh doanh…. Phân tích và đánh giá đúng các nguồn lực vật chất sẽ giúp
tạo cơ sở quan trọng cho nhà tuyển dụng hiểu được các nguồn lực vật
chất tiềm năng, những điểm mạnh và điểm yếu so với các doanh nghiệp
đối thủ cạnh tranh cùng ngành nghề.
 Yếu tố tinh thần
 Mục tiêu:
+ Cơ sở vật chất, trang thiết bị sang trọng, tinh tế, hiện đại cùng trang thiết bị
nội ngoại thất cao cấp đạt tiêu chuẩn nhà hàng 5 sao.
+ Đội ngũ nhân viên: Tiếp tục tuyển dụng, đào tạo và phát triển kỹ năng, thái độ
của từng nhân viên ở tất cả các bộ phận hướng đến dịch vụ tiêu chuẩn 5 sao.
17


 Định hướng phát triển:
+ Mang lại cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất khi sử dụng dịch vụ tại nhà
hàng
+ Hệ thống nhà hàng Golden Gate mang tới du khách một không gian ẩm thực
đậm đà bản sắc dân tộc của các nước trên thế giới.
+ Hệ thống nhà hàng cao cấp dẫn đầu tại Việt Nam
+ Giá cả và chất lượng cạnh tranh
+ Đem đến cho du khách sự trải nghiệm về nét ẩm thực riêng biệt và khác lạ
cũng như độc đáo của các dân tộc

2. Khái quát về bộ phận thực tập
2.1. Quy trình hoạt động của bộ phận phục vụ
Nhà hàng phân ra nhiều ca làm việc:
Đối với ca M12( từ 8h30 đến 17h):
Khi đến nhà hàng thì check vân tay và check mặt , nộp điện thoại, sau đó lau
bát ăn nướng, bát ăn lẩu, đĩa đựng thịt chín, kẹp kéo, mi ăn lẩu, thìa đũa , lau cốc

Sau khi lau xong thì đem đi setup bàn
Công việc setup bàn bao gồm:
Đối với bàn 4: 4 bát ăn nướng + 4 cốc uống nước + 1 đĩa đá để kẹp thịt sống và
kẹp thịt chín và kéo cắt thịt
Khoảng cách đối với đĩa đá so với đầu bàn sẽ là 4-6cm,đĩa đá với cốc và đĩa
nướng là 1,5-2cm
Đối với bàn 6: 6 bát ăn nướng +6 cốc uống nước + 1 đĩa đá để kẹp thịt sống và
kẹp thịt chín và kéo cắt thịt
Khoảng cách đối với đĩa đá so với đầu bàn sẽ là 6-8cm,đĩa đá với cốc và đĩa
nướng là 1,5-2cm
Lau lại bàn và xịt cồn sát khuẩn
Chia khăn giấy ,lau hộp giấy, lau hộp đũa và set up hộp đũa
Đối với bàn 4 setup 4 thìa và 6-8 đơi đũa
Đối với bàn 6 setup 6 thìa và 10-12 đơi đũa
Chuẩn bị nước ngâm khăn lau bàn, lấy cồn, lau trước vỉ
Chuẩn bị sốt chấm thịt và các đồ ăn kèm cần thiết
Lau song sắt, chụp hút ống khói, lau kính, lau nhà
18


Họp đầu ca ,đón khách, order thực đơn cho khách, chăm sóc khách hàng, thanh
tốn tại bàn cho khách
Dọn bàn và setup bàn trong vịng 10 phút
Lau ống khói
*** Các ca làm khác việc tương tự hoặc chỉ làm một số công việc như trên tùy
theo ca làm việc.
2.2. Quy trình làm việc của vị trí phục vụ
Giai đoạn 1: Đặt bàn, chuẩn bị
 Nhận yêu cầu đặt bàn trước của khách
Nhân viên phụ trách tiếp nhận yêu cầu đặt bàn trước của khách

Kiểm tra khả năng đáp ứng của nhà hàng và thơng báo lại khách có xác nhận
đặt bàn hay khơng
Trường hợp có, lưu ý nắm các thơng tin của khách như tên, số điện thoại liên
hệ, giờ đến, số lượng bàn ăn/ người ăn, số lượng món ăn, các yêu cầu đặc biệt (nếu có)
…
Lưu vào sổ hoặc trên phần mềm, đồng thời thông báo đến quản lý và các bộ
phận có liên quan được biết

 Chuẩn bị trước giờ phục vụ khách
Làm vệ sinh khu vực phục vụ sạch sẽ
Setup bàn ăn theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng
Chuẩn bị thêm các công cụ dụng cụ phục vụ ăn uống trong ca để bổ sung khi
cần
Kiểm tra lại một lần nữa công việc chuẩn bị để sẵn sàng đón và phục vụ khách,
như tồn bộ khu vực đã sạch chưa, bàn đã setup đúng chưa, các dãy bàn ghế đã ngay
hàng thẳng lối chưa, công cụ dụng cụ đã sạch và đủ chưa…
Kiểm tra tình trạng hoạt động của các trang thiết bị phục vụ khách
Liên hệ với bếp và bar để nắm các món mới, món đặc biệt, món ngưng phục vụ
để phục vụ khách tốt hơn
Kiểm tra danh sách khách đặt bàn và toàn bộ cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà
hàng trước giờ khách đến.

19


Giai đoạn 2: Đón tiếp khách
 Chào khách và xác nhận việc đặt bàn trước
Nhân viên chủ động chào hỏi khi khách đến nhà hàng; đảm bảo lịch sự, niềm
nở và theo đúng tiêu chuẩn phục vụ quy định
Xác nhận xem khách có đặt bàn trước hay khơng.

Trường hợp có: hỏi tên khách và xác nhận lại các thông tin liên quan – kiểm tra
danh sách đặt bàn trước để xác nhận tính chính xác – xác nhận khả năng đáp ứng của
nhà hàng và dẫn khách vào bàn đã đặt
Trường hợp chưa: hỏi tên khách và những yêu cầu như cần đặt bàn cho bao
nhiêu người, thích ngồi ở vị trí nào, có u cầu gì đặc biệt khơng… - kiểm tra khả
năng đáp ứng của nhà hàng và dẫn khách vào bàn phù hợp
Trường hợp bàn khách đặt hoặc bàn khách muốn chưa đủ điều kiện phục vụ,
nhân viên cần linh hoạt và khéo léo sắp xếp cho khách một bàn khác tương tự; nếu
khách chưa đặt bàn trước thì có thể đề nghị khách đợi trong giây lát hoặc có thể quay
lại sau và đưa khách vào danh sách chờ (nếu khách đồng ý)
Lưu ý khi dẫn khách vào bàn: nhân viên cần lịch sự hướng dẫn khách bằng tay
phải, các ngón tay khép vào nhau, lịng bàn tay hơi chếch để chỉ hướng đi cho khách –
đi trước khách khoảng 1m, điều chỉnh khoảng cách phù hợp bằng cách thường xuyên
quay lại phía sau để quan sát tốc độ của khách – khi dẫn khách đến bàn, nhân viên cần
thông báo “Đây là bàn của quý khách ạ!”
Giai đoạn 3: Phục vụ khách ăn uống
 Kéo ghế mời khách ngồi, trải khăn ăn cho khách
Ngay sau khi thông báo bàn ăn cho khách, nhân viên lịch sự và khéo léo kéo
ghế mời khách ngồi. Ưu tiên kéo ghế cho phụ nữ và người lớn tuổi trước
Sau khi khách đã ngồi thuận lợi, nhân viên thực hiện trải khăn ăn vào lòng
khách (nếu phục vụ Alacarte) hoặc gấp khăn ăn thành hình tam giác và đặt bên tay trái
khách (nếu phục vụ buffet). Lưu ý phải xin phép khách trước khi thực hiện
 Giới thiệu thực đơn cho khách
Nhân viên mở sẵn menu và đưa cho khách. Lưu ý đứng về phía tay phải khách
20


Đứng lùi ra khoảng 1 bước chân và để khách có thời gian xem qua thực đơn
trước khi gọi món
 Mời, giới thiệu, tư vấn và bán hàng

Nhân viên giới thiệu những món đặc sản của nhà hàng, món mới hay món phù
hợp với sở thích và nhu cầu, khả năng chi trả của thực khách
Lưu ý những món ăn ngưng phục vụ, khách dị ứng để điều chỉnh tư vấn cho
phù hợp
 Ghi order và nhắc lại order
Nhân viên cần chuẩn bị sẵn phiếu order và bút để tiếp nhận order của thực
khách
Ghi đầy đủ và chính xác yêu cầu của thực khách như số lượng món, yêu cầu
đặc biệt (nếu có); lưu ý ghi đúng số bàn và ghi cả tên mình vào để tiện kiểm tra và
theo dõi khi có phát sinh
Sau khi ghi order xong, nhân viên cần nhắc lại để xác nhận một lần nữa với
khách; tránh việc ghi sai/ thiếu/ thừa
Cảm ơn khách đã gọi món và xin phép được lấy lại thực đơn
Chuyển các liên order cho cashier, bếp, bar
 Phiếu order thường có 3 liên
Liên trắng (liên chính): đưa đến quầy thu ngân để cashier nhập vào hệ thống, in
hóa đơn
Liên hồng: mang đến bếp để chế biến món ăn, mang đến bar để làm thức uống
Liên xanh: được nhân viên phục vụ giữ lại để kiểm tra khi cần
Mang món ra phục vụ khách
Nhân viên tiếp thực/ busboy hoặc nhân viên phục vụ sẽ dùng khay mang món
ăn, thức uống đã hoàn thành ra phục vụ khách
Đảm bảo phục vụ đúng món, đúng bàn; trước khi đặt thức ăn lên bàn cho
khách, nhân viên cần nói lớn “Dạ, đây là món… ạ!” để thơng báo cho khách biết món
được phục vụ đồng thời giúp kiểm tra xem món này có đúng là khách đã gọi không,
giúp kịp thời phát hiện sai sót nếu có
 Chăm sóc khách trong suốt bữa ăn
21



Nhân viên cần chọn vị trí đứng thích hợp để có thể đảm bảo vừa quan sát sự
xuất hiện của khách mới, vừa nhận biết khách đang dùng bữa có thêm yêu cầu để kịp
thời phục vụ và đáp ứng
Cần bảo đảm dáng đứng thẳng, nét mặt tươi cười, tự nhiên và lịch sự; tuyệt đối
không được làm việc riêng, khơng bỏ vị trí hay nói chuyện khi đang phục vụ khách
Giai đoạn 4: Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp
 Thanh toán
Nhân viên cần nhận biết thời điểm khách sắp gọi thanh toán để báo với thu
ngân chuẩn bị hóa đơn tính tiền
Khi khách đề nghị thanh tốn, nhân viên ngay lập tức mang hóa đơn ra cho
khách
Nhận tiền từ khách – kiểm tiền trước mặt khách kèm thông báo số tiền đã nhận
rồi mang tiền cùng hóa đơn đến giao cho thu ngân
Nhận lại tiền thừa từ thu ngân, kiểm tra tiền thừa và mang ra trả lại khách cùng
với hóa đơn cho khách
Cảm ơn và tiễn khách
Nhân viên nhắc nhở khách kiểm tra xem có quên đồ gì khơng; cảm ơn khách đã
dùng bữa tại nhà hàng
Tiễn khách ra về trong sự hài lòng ở mức cao nhất và hẹn gặp lại khách ở
những lần sau
 Thu dọn và setup lại bàn ăn
Nhân viên tiến hành thu dọn bàn ăn của khách, phân loại rác và công cụ dụng
cụ đúng nơi quy định
Setup lại bàn ăn mới theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng, sẵn sàng đón lượt khách
mới
Trên đây là quy trình phục vụ ăn uống trong nhà hàng, quán ăn chi tiết và đầy
đủ nhất được Grabviec.vn chia sẻ đến bạn. Hy vọng, với quy trình này, những nhân
viên phục vụ mới vào nghề hay ứng viên có dự định tìm việc phục vụ nhà hàng sẽ tự
tin hơn trong phục vụ khách, đảm bảo hoàn thành nhiệm vụ được giao, làm hài lòng
khách và cấp trên, mở ra cơ hội thăng tiến trong công việc ở tương lai gần.


22


2.3. Bài học kinh nghiệm
Đối với một sinh viên thực tập thì thời gian đi thực tập là khoảng thời gian
để sinh viên có thể tự mình áp dụng kiến thức đã học vào trong thực tế để từ đó rút ra
được kinh nghiệm cho bản thân. Không sách vở nào có thể dạy cho sinh viên những
kiến thức thực tế ngồi mơi trường làm việc tại cơ sở mình thực tập.
Trong thời gian thực tập tại Gogi em đã nhận được sự giúp đỡ của ban
quản lí và trưởng bộ phận nhà hàng để em có được mơi trường làm việc tốt nhất.
+ Trong 1 tháng thực tập tại Gogi tuy không phải là dài nhưng em đã học
tập và rút ra được những kinh nghiệm cho bản thân trong quá trình làm
đồ uống:
+ Cần cẩn thận hơn trong quá trình di chuyển cũng như trong quá trình
phục vụ khách để tránh xảy ra sơ xuất cho mình.
+ Nắm chắc menu và các chương trình marketting để tránh nhầm lẫn khi
order
+ Trong quá trình phục vụ cần chú ý tới vấn đề vệ sinh.
+ Xử lý nhanh cáctình huống trong quá trình phục vụ khách
+ Chú ý đến tác phong, tư thế khi đứng phuc vụ
+ Khơng nên nói chuyện trong quá trình làm việc.
+ Cần nhanh nhẹn, hoạt bát hơn nữa.
+ Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ kèm theo để phục vụ khách hàng

PHẦN 2 XÁC ĐỊNH ĐẶC ĐIỂM LAO ĐỘNG VÀ
YÊU CẦU NGHỀ NGHIỆP TRONG KINH DOANH
KHÁCH SẠN
2.1. Xác định đặc điểm lao động của cơ sở kinh
doanh dịch vụ lưu trú

2.1.1. Lao động trực tiếp (Bộ phận vận hành)
Tính thời vụ: Lao động trong nhà hàng cũng như trong ngành dịch vụ ăn uống
đều có tính biến động lớn mang tính thời vụ. Trong chính vụ do khối lượng khách lớn
nên đòi hỏi số lượng lao động tại các nhà hàng phải lớn, phải làm việc với cường độ
mạnh và ngược lại ở thời điểm ngồi vụ thì chỉ cần ít lao động thuộc về quản lý, bảo
vệ, phục vụ.
Tính cơng nghiệp hố cao: Làm việc theo một ngun tắc có tính kỷ luật cao.
Trong q trình lao động cần thao tác kỹ thuật chính xác, nhanh nhạy và đồng bộ.
Khơng thể cơ khí tự động hố: vì sản phẩm trong nhà hàng chủ yếu là dịch vụ.
Do vậy rất khó khăn cho việc thay thế lao động trong nhà hàng, nó có thể làm ảnh
hưởng đến hoạt động kinh doanh. Ngồi những đặc tính riêng biệt, lao động trong nhà
hàng còn mang những đặc điểm của lao động xã hội và lao động trong du lịch.
Đặc điểm về cơ cấu độ tuổi và giới tính: Lao động trong nhà hàng địi hỏi phải
có độ tuổi trẻ vào khoảng từ 20-40 tuổi. Độ tuổi này thay đổi theo từng bộ phận của
nhà hàng:
23


Ngồi ra bộ phận có độ tuổi trung bình cao là bộ phận quản lý từ 40-50 tuổi.
Theo giới tính chủ yếu là lao động nữ vì họ rất phù hợp trong công việc quản lý nhà
hàng ở các bộ phận như bàn, bar, bếp, cịn nam giới thì thích hợp ở bộ giám sát, bar,
bếp
2.1.2. Lao động gián tiếp (bộ phận văn phịng)

Năng lực chun mơn: Nhìn chúng lao động văn phịng trong kinh doanh nhà
hàng phải có tính chuyên môn cao. Hiểu sâu sắc về nghề nghiệp của mình, về nhiệm
vụ mà mình được giao. Thao tác thành thạo các nghiệp vụ chun mơn đúng u cầu.
Có khả năng truyền đạt, hướng dẫn các nghiệp vụ chuyên môn cho người khác. Có khả
năng thao tác một số kỹ năng cơ bản thuộc nghiệp vụ hành chính văn phịng và sử
dụng tốt các trang thiết bị văn phòng hiện đại.


Chịu một số áp lực về công việc lớn: Lao động văn phịng thường có thời
gian làm việc cố định, theo giờ hành chính, thời gian nghỉ ngơi cũng hạn chế hơn. Đây
cũng là lý do khiến lao động văn phịng gặp phải những áp lực khi giải quyết cơng
việc.”. Đặc biệt, khi đi làm và gặp phải những người lãnh đạo khó tính, lại thêm áp lực
cơng việc sẽ làm cho họ cảm thấy khó khắn trong việc giải quyết công việc.
Ảnh hưởng đến sức khỏe: Đặc điểm làm việc của lao động văn phòng là ngồi rât
nhiều, ngồi không đúng tư thế về lâu dài sẽ khiến đau vai, gáy, đau đầu... Thời gian
làm việc 8 tiếng với máy tính, tiếp xúc quá nhiều dẫn đến các bệnh về mắt. Do vận
động ít, khiến cơ thể béo phí và da khơ khi ngồi dưới điều hịa.

2.2. Xác định yêu cầu nghề nghiệp đối với lao động
nghành khách sạn
2.2.1. Lao động gián tiếp (Bộ phận văn phòng)
Sáng tạo trong cơng việc: Để tránh tình trạng dập khn, máy móc, lặp đi lặp
lại một công việc khiến ta ngày càng nhàm chán của cơng việc văn phịng. Vậy nên, sự
sáng tạo vừa đem lại hiệu quả công việc cao vừa cho ta nguồn cảm hứng với công việc
hơn.
Biết sử dụng máy tính một cách thành thạo: Kỹ năng sử dụng vi tính khơng chỉ
đơn giản trong việc sử dụng thành thạo các phần mềm thông dụng như Word, Excel
….Khả năng tự tìm tịi, học hỏi cách dùng các cơng cụ khác nhau trên máy vi tính
cũng rất cần thiết, bởi cơng nghệ khơng ngừng phát triển và đang được tích hợp ngày
càng sâu vào việc vận hành doanh nghiệp.
Có tính tổ chức, tính khoa học và tư duy sâu: là những thứ cần thiết cho phong
thái của một nhân viên văn phịng chun nghiệp cần có. Do phần lớn cơng việc của
lao động văn phòng là làm việc với dữ liệu, với những con số vì vậy tính tổ chức và tư
duy sâu sẽ giúp làm việc tốt hơn.
Ham học hỏi và năng động: Năng động sẽ giúp chúng ta có nhiều mối quan hệ
và ln được đánh giá cao. Khi là người tự tin, năng động bạn cũng cần phải thể hiện


24


được khả năng chinh phục, lãnh đạo của bản thân đó là lơi kéo người khác đứng về
phía mình, làm theo kế hoạch của mình.
Giao tiếp hiệu quả: Giao tiếp đóng vai trị quan trọng trong kinh doanh và
nhiều khi mang tính quyết định của thành cơng. Kỹ năng thơng tin là khả năng giao
tiếp hiệu quả suy nghĩ và ý tưởng của bạn trong giao tiếp, trên giấy tờ và qua điện
thoại. Nó liên quan đến việc biết lắng nghe người khác, xây dựng niềm tin và tôn trọng
các ý kiến, quan điểm của người khác.
Nhiệt tình, đam mê, hăng say và luôn phấn đấu trong công việc: Với thời gian
làm cố định, công việc thường lặp đi lặp lại, việc có một niềm đam mê và nhiệt tình
với cơng việc chính là yếu tố cần thiết của lao động văn phịng cần có.
Ngồi ra, biết lắng nghe, chấp nhận và biết xử lý giải quyết vấn đề cũng là
những yêu cầu không thể thiếu đối với lao động văn phòng.
2.2.2. Lao động trực tiếp (Bộ phận vận hành)
* Yêu cầu về kỹ năng nghiệp vụ và hiểu biết:
− Được đào tạo về nghiệp vụ nhà hàng, chăm sóc khách hàng.
− Nắm chắc các nghiệp vụ cơ bản trong q trình làm việc.
− Có khả năng giao tiếp bằng ngoại ngữ với khách trong phạm vi nghề
nghiệp
− Nắm vững những quy định, các văn bản pháp quy của ngành dịch vụ ăn
uống và của nhà hàng.
− Đối với nhân viên phục vụ của nhà hàng thì cịn phải biết rõ các loại
menu, các chương trình marketing, các món cần upsell của nhà hàng để
đưa ra phương án giải quyết.
− Nắm được một số quy tắc cơ bản về ngoại giao, lễ nghi, phong tục tập
quán, tâm lý khách của một số quốc gia (thị trường chính của dịch vụ ăn
uống).
− Có kiến thức cơ bản về tình hình chính trị, kinh tế, xã hội (lịch sử, văn

hóa, địa lý…), an ninh, tuyên truyền quảng cáo…
* Yêu cầu về ngoại ngữ và vi tính.
− Ngoại ngữ: Nhân viên phục vụ trong nhà hàng phải biết tối thiểu một
ngoại ngữ mà cụ thể là phải biết sử dụng tiếng Anh phổ thơng và tiếng
Anh chun ngành nhà hàng khách sạn. Ngồi ra tùy theo quy mô phục
vụ và thị trường khách hàng mục tiêu của nhà hàng mà nhân viên phải sử
dụng được một số ngoại ngữ khác như: Pháp, Trung Quốc, Nhật Bản…
− Vi tính: Biết sử dụng vi tính phổ thông.
* Yêu cầu về đạo đức nghề nghiệp.
− Thật thà, trung thực, cẩn thận, có trách nhiệm trong cơng việc.
− Năng động, nhanh nhẹn, tháo vát và linh hoạt trong cách xử lý các tình
huống.
− Siêng năng, tỉ mỉ, có phong cách làm việc theo trình tự và có tính chính
xác, đạt hiệu quả cao.
25