MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU......................................................................................................1
CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN PAN PACIFIC HANOI......3
1.1.

Giới thiệu về khách sạn Pan Pacific...................................................3

1.1.1.

Các thông tin cơ bản......................................................................3

1.1.2.

Nhân lực.........................................................................................3

1.1.3.

Cơ sở vật chất kỹ thuật...................................................................9

1.1.4.

Những thành tựu nổi bật...............................................................9

CHƯƠNG 2.

GIỚI THIỆU VỀ CÁCH THỨC LẬP KẾ HOẠCH VÀ TỔ

CHỨC PHỤC VỤ BỮA TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN PAN PACIFIC...11
2.1.

Hợp đồng đặt tiệc:..............................................................................11

2.2.

Nội dung cơ bản của tiệc cưới...........................................................17

2.2.1.

Kế hoạch tổ chức phục vụ...........................................................18

2.2.2.

Thực tế triển khai việc tổ chức phục vụ tại khách sạn...............30

CHƯƠNG 3. ĐÁNH GIÁ, KIẾN NGHỊ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM.38
3.1.

Đánh giá công tác kế hoach và tổ chức phục vụ tiệc......................38

3.2.

Một số kiến nghị.................................................................................39

3.2.1.

Về cơ sở vật chất kỹ thuật............................................................39

3.2.2.

Về chất lượng đội ngũ nhân viên................................................39


3.2.3.

Tiết kiệm chi phí...........................................................................40

3.2.4.

Tăng cường hoạt động quảng cáo và thường xuyên thu nhập ý

kiến phản hồi của khách hàng..................................................................40
3.2.5.

Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ...................................................41

3.2.6.

Tăng năng suất lao động.............................................................41


CHƯƠNG 4. BÀI HỌC KINH NGHIỆM TRONG TƯƠNG LAI.............42
KẾT LUẬN............................................................................................44
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO.............................................45


DANH MỤC BẢNG, HÌNH ẢNH

Hình 1.1. Sơ đồ tổ chức nhân sự tại khách sạn Pan Pacific Hanoi........................4
Hình 1.2. Sơ đồ tổ chức nhân sự khối ẩm thực của khách sạn Pan Pacific Hanoi 4
Hình 2.1. Menu tiệc cưới.....................................................................................18
Hình 2.2. Sân khấu..............................................................................................32

Hình 2.3. Backdrop chụp ảnh, check-in..............................................................32
Hình 2.4. Set up bàn tiệc và phòng tiệc...............................................................33
Bảng 2.1. Kế hoạch nhân sự................................................................................20
Bảng 2.2. Kế hoạch chuẩn bị trang thiết bị dụng cụ...........................................23
Bảng 2.3. Kịch bản chương trình........................................................................29
Bảng 2.4. Chi phí ngun vật liệu.......................................................................31
Bảng 2.5. Chuẩn bị trước phục vụ tiệc................................................................35
Bảng 2.6. Kế hoạch tổ chức phục vụ...................................................................37


LỜI MỞ ĐẦU
Hiện nay xu hướng kinh doanh tiệc cưới tại các khách sạn ngày càng trở
nên phổ biến. Kinh doanh tiệc cưới là loại hình kinh doanh mang lại hiệu quả
kinh tế cao, chiếm tỷ trọng lớn trong tổng doanh thu ăn uống. Bên cạnh đó, tiệc
cưới thường diễn ra với số lượng khách lớn nên các khách sạn ln tìm cách
hồn thiện quy trình phục vụ để có thể thu hút khách hàng, phục vụ tốt hơn nhu
cầu của họ.
Cùng với sự phát triển của kinh tế đất nước thì các bạn trẻ khi muốn tổ
chức đám cưới cho mình càng yêu cầu nhiều dịch vụ đi kèm hơn. Những bữa
tiệc với quy mô khác nhau, thực đơn phong phú, những món ăn ngon thể hiện
được đẳng cấp của chủ tiệc thường xuyên được tổ chức. Để có thể đáp ứng được
nhu cầu này của khách đòi hỏi các nhà hàng, khách sạn phải có tiện nghi phục
vụ, có đầu bếp giỏi, đội ngũ nhân viên phục vụ chun nghiệp…Chính vì thế,
các khách sạn ln là địa điểm ưa thích được lựa chọn để diễn ra các bữa tiệc
cưới sang trọng này. Quản trị tốt nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới có thể nâng cao
chất lượng phục vụ, tạo sự hài lòng cho khách hàng và thu hút thêm được nhiều
đôi uyên ương tổ chức đám cưới tại khách sạn.
Với thiết kế 20 tầng, tọa lạc tại vị trí đắc địa số 1 đường Thanh Niên, hịa
mình cùng sự thơ mộng của Hồ Tây, khách sạn Pan Pacific Hanoi có những điều
kiện thuận lợi về cơ sở vật chất, cảnh quan để tổ chức những bữa tiệc cưới với

quy mô khác nhau. Không chỉ mang lại cảm giác thanh bình, khách sạn Pan
Pacific Hà Nội sẽ mang thơng điệp “Trải nghiệm Thái Bình Dương mới mẻ” qua
sự hịa trộn giữa văn hóa và di sản của các quốc gia khu vực vành đai Thái Bình
Dương.
Trong cơng tác quản trị tiệc cưới tại khách sạn Pan Pacific Hanoi còn một
số hạn chế như cách thức điều hành, sự phối hợp giữa các bộ phận trong quá
trình phục vụ chưa nhịp nhàng,… điều này khiến cho chất lượng phục vụ tiệc
cưới tại khách sạn bị giảm sút, làm ảnh hưởng đến doanh thu của khách sạn. Để
góp phần hồn thiện hơn công tác phục vụ tiệc, cụ thể hơn là tiệc cưới tại khách
1


sạn này cần khai thác và tìm hiểu sâu hơn về công tác quản trị phục vụ tiệc tổ
chức tại khách sạn.
Dưới đây là chi tiết về một buổi tiệc cưới cặp đôi Duy Anh – Hiền Linh tổ chức
tại khách sạn Pan Pacific Hanoi. Đây là một buổi tiệc cưới với quy mô 300
khách mời, được tổ chức trong nhà và phục vụ theo phương thức tiệc ngồi kiểu
Á, là một buổi tiệc khá “kiểu mẫu” với người Việt Nam. Thông qua dữ liệu về
buổi tiệc này để phân tích về điểm mạnh, điểm yếu cụ thể trong cơng tác quản trị
kinh doanh tiệc của khách sạn Pan Pacific Hanoi, từ đó gợi ý những giải pháp
giúp cho quá trình quản trị trước, trong và sau tiệc được tối ưu hơn, qua đó góp
phần nâng cao chất lượng sản phẩm cho khách sạn.
Gồm 3 chương:
 Chương 1: Giới thiệu về khách sạn Pan Pacific Hanoi.
 Chương 2: Giới thiệu về cách thức lập kế hoạch và tổ chức phục vụ bữa
tiệc cưới tại khách sạn Pan Pacific.
 Chương 3: Đánh giá, kiến nghị và bài học kinh nghiệm trong tương lai.
Nhóm 4A xin chân thành cảm ơn Thạc sĩ Đỗ Thiện Dụng đã hỗ trợ nhóm
hồn thành bài tiểu luận này!


2


CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN PAN PACIFIC HANOI.
1.1. Giới thiệu về khách sạn Pan Pacific
1.1.1. Các thông tin cơ bản
 Địa chỉ: Số 1 đường Thanh Niên, Ba Đình, Hà Nội

 Vị trí:
Nằm ở số 1 đường Thanh Niên, vị trí rất đẹp để có cái nhìn bao quát cả Hồ
Tây – hồ đẹp nhất Hà Nội. Khách sạn ở đây có rất nhiều ưu điểm như vị trí đẹp,
dễ tìm, dễ nhớ; là nơi có nhiều khách nước ngoài,…
 Số điện thoại: +84 24 3823 8888
 Email:

 Logo:
1.1.2. Nhân lực
Sơ đồ tổ chức nhân lực tổng thể: Dưới đây là sơ đồ tổ chức nhân lực tổng
thể của khách sạn.

3


Ban giám đốc
Tổng quản lý
Khối dịch vụ

Khối văn phòng

An ninh


Kỹ thuật

Ẩm thực

Giải trí

Tiền sảnh

Buồng
phịng

Tài chính Kế tốn

Hậu cận - Nhân sự
Sales &
Marketing

IT

Hình 1.1. Sơ đồ tổ chức nhân sự tại khách sạn Pan Pacific Hanoi
Chi tiết sơ đồ tổ chức nhân lực bộ phận ẩm thực:

Giám đốc bộ phận ẩm thực
Bộ phận bếp
Bếp trưởng
Bếp phó
Đầu bếp
Nhân viên sơ chế
Nhân viên vệ sinh


Bộ phận
thu ngân/ lễ tân

Bộ phận nhà hàng
Quản lý nhà hàng

Giám sát nhà hàng

Trợ lí quản lí nhà
hàng

Tổ trưởng
Cashier/Hostess
Bar
Waiter/Waitress

Hình 1.2. Sơ đồ tổ chức nhân sự khối ẩm thực của khách sạn Pan Pacific Hanoi
4


Sâu hơn vào sơ đồ tổng thể là khối dịch vụ ẩm thực, bắt đầu từ giám đốc dịch vụ
ẩm thực. Dưới đây là những nhiệm vụ chính của từng bộ phận.
 Giám đốc Khối Dịch vụ Ẩm thực:
 Chịu trách nhiệm quản lý và đạt được lợi nhuận cho tất cả các hoạt
động của bộ phận Ẩm Thực bao gồm nhà hàng, tiệc, bar, …
 Chịu trách nhiệm về nhân sự của bộ phận dịch vụ ẩm thực và bộ
phận bếp.
 Chịu trách nhiệm về kế hoạch phát triển của dịch vụ ẩm thực và bộ
phận bếp.

 Giám sát việc quản lý của bộ phận ẩm thực và bộ phận bếp.
 Điều hành công việc hiệu quả nhằm hỗ trợ Giám đốc và phó Giám
đốc trong khối dịch vụ ẩm thực.
 Các công việc khác liên quan đến dịch vụ ẩm thực,…
 Bắt đầu với bên Front of House (Phục vụ)
 Quản lý nhà hàng: Quản lý Nhà hàng là công việc quản lý và tổ chức
các hoạt động trong nhà hàng sao cho hiệu quả và hợp lý. Đặc thù
của cơng việc này là phải hồn thành cùng một lúc nhiều nhiệm vụ
nhằm đảm bảo sự hài hòa; lợi ích của ba bên khách hàng - nhân viên
- nhà hàng.





Tổ chức và quản lý nhân sự.
Giám sát, điều phối công việc.
Phối hợp với Bếp trưởng xây dựng và cập nhật thực đơn.
Đảm bảo mục đích tài chính của Nhà hàng: tạo lợi nhuận.

 Giám sát nhà hàng: Vị trí thấp hơn 1 bậc so với quản lý nhà hàng, có
các nhiệm vụ như sau:





Giám sát nhân viên.
Giám sát tiêu chuẩn phục vụ của nhân viên.
Quản lý tài sản, trang thiết bị nhà hàng.

Báo cáo và phối hợp các bộ phận khác.
5


 Bộ phận thu ngân:







Vệ sinh khu vực lễ tân.
Đón tiếp khách.
Quản lý đặt bàn.
Thanh tốn cho khách.
Quản lý hóa đơn nhà hàng.
Hỗ trợ các bộ phận khác.

 Bộ phận Bar
 Chuẩn bị, setup quầy bar trước khi phục vụ đồ uống.
 Nhiệm vụ chính là làm đồ uống theo yêu cầu của khách với sự đảm
bảo của chất lượng, dung lượng.
 Quản lý, thu, hủy nguyên liệu, hoa quả, xuất/nhập…. đảm bảo chất
lượng của nguyện liệu, hoa quả.
 Xây dựng, sáng tạo menu đồ uống, cải thiện menu đồ uống có sẵn,
…
 Báo cáo cơng việc vào cuối ca.
 Bộ phận Back of House (Bếp)
 Bếp trưởng

 Đảm bảo chất lượng món ăn: hướng dẫn nhân viên bếp chế biến,
kiểm sốt q trình làm món, kiểm tra món ăn trước khi được phục
vụ,…
 Điều hành công việc: phân công công việc, phổ biến các quy định,..
 Quản lý hàng hóa trong bếp: Kiểm tra chất lượng, nhập, hủy hàng
hóa, thực phẩm trong bếp.
 Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh an tồn thực phẩm:
Duy trì vệ sinh cá nhân của các thành viên trong bếp, vệ sinh dụng
cụ bếp, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm.
 Quản lý cơng cụ, dụng cụ, tài sản được giao: Phối hợp các bộ phận
để kiểm kê các loại cơng cụ, máy móc, trong gian bếp; Hướng dẫn
sử dụng, bảo quản các loại máy móc, cơng cụ trong bếp của nhân
viên.
6


 Quản lý nhân sự bộ phận bếp: Cùng bộ phận nhân sự để tuyển
dụng, tuyển chọn và đào tạo nhân viên bếp, đào tạo nhân viên bếp,
xếp lịch, đánh giá kết quả làm việc của nhân viên,…
 Trực tiếp chế biến và nấu món: Nhận order từ nhà hàng, giao và
giám sát nhân viên bếp nấu món, trực tiếp chế biến món ăn…
 Phối hợp với các bộ phận khác để thực hiện nhiệm vụ được giao
 Báo cáo: Chi phí thực phẩm, kế hoạch làm việc cho kế tốn và cấp
trên.
 Bếp phó
 Phối hợp điều hành hoạt động bộ phận bếp: Phân chia công việc
theo yêu cầu chung của Bếp trưởng; Đôn đốc nhân viên trực thuộc
thực hiện đúng và đầy đủ các yêu cầu để dây chuyền bếp vận hành
ổn định.
 Bếp phó có trách nhiệm giám sát mọi hoạt động của bộ phận bếp,

đảm bảo đáp ứng những tiêu chuẩn của Nhà hàng – Khách sạn.
 Giám sát và hướng dẫn nhân viên: Hướng dẫn, đào tạo nhân viên
mới; Đảm bảo các nhân viên thực hiện đầy đủ và đúng theo quy
cách của bếp Nhà hàng – Khách sạn.
 Chế biến món ăn: Tiếp nhận và thực hiện các món ăn theo yêu cầu
của khách hàn; Chế biến món ăn được phụ trách.
 Phối hợp lên menu cho nhà hàng: Hỗ trợ Bếp trưởng và các vị trí
liên quan để lên menu theo từng chủ đề, tính chất tiệc. Hỗ trợ Bếp
trưởng thiết lập định lượng, cơng thức của món ăn, hình ảnh và giá
của mỗi món trong menu.
 Tuyển dụng, đào tạo, bồi dưỡng nhân sự: hỗ trợ Bếp trưởng lên kế
hoạch tuyển dụng, tuyển chọn nhân sự phù hợp với từng vị trí công
việc; Trực tiếp đào tạo và phân công nhân viên mới.
 Quản lý trang thiết bị bộ phận bếp.
 Các công việc khác: Thực hiện nhiệm vụ mà Bếp trưởng yêu cầu;
Hỗ trợ Bếp trưởng điều hành gian bếp khi Bếp trưởng vắng mặt;
Tham gia các khóa đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ; Thực thi và báo
cáo công việc được phân công.
7


 Đầu bếp
 Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn, nắm số liệu cụ thể, tính tốn
rồi lên kế hoạch đặt hàng,…
 Thông báo cho các bộ phận liên quan khác tình trạng các món ăn
tạm ngừng phục vụ hoặc món ăn đặc biệt trong ngày, đảm bảo
thơng tin được phổ biến đầy đủ và chính xác nhất.
 Tư vấn trực tiếp các món ăn cho khách hàng nếu có yêu cầu.
 Kiểm tra, giám sát, hướng dẫn nhân viên cấp dưới trong suốt quá
trình chuẩn bị và chế biến món ăn.

 Bàn giao cho nhân viên Busboy hoặc nhân viên Chạy bàn món ăn
hồn thiện.
 Giải quyết kịp thời các sự cố xảy ra trong quá trình chế biến món
ăn, sự phàn nàn của quý khách, sai sót của nhân viên trong phạm vi
quyền hạn. Báo cho cấp trên những tình huống nghiêm trọng vượt
q tầm kiểm sốt.
 Thống kê các order trong ca, tổng hợp, báo cáo và bàn giao cho bộ
phận thu ngân theo quy định.
 Phân cơng ca, vị trí và nhiệm vụ cơng việc, kiểm tra công việc của
nhân viên cấp dưới trước mỗi ca…
 Nhân viên sơ chế/ bếp
 Nhận thực phẩm hàng ngày và chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu, thành
phần món ăn theo cơng thức.
 Nấu món ăn theo thực đơn .
 Tuân thủ quy định về Vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ gìn vệ sinh
khu vực bếp.
 Kiểm kê hàng hóa, ngun liệu, bảo quản các cơng cụ, dụng cụ và
thiết bị trong bếp.
 Nhân viên vệ sinh/ tạp vụ





Vệ sinh, tẩy rửa các thiết bị, dụng cụ phục vụ nhà hàng, bếp.
Làm sạch khu vực bếp, hỗ trợ các khu vực ngoài nếu được yêu cầu
Quản lý dụng cụ nhà hàng.
Đổ rác, giữ gìn vệ sinh mơi trường làm việc.
8



 Tuân thủ quy định về an toàn cơ sở, an toàn lao động, an toàn vệ
sinh thực phẩm.
1.1.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật
Ngoài cơ sở vật chất của khách sạn 5 sao phục vụ mục đích lưu trú, thư
giãn, giải trí thì để phục vụ tổ chức tiệc, khách sạn có nhiều loại phịng họp với
quy mơ khác nhau phù hợp cho các buổi hội thảo, sự kiện, gặp gỡ đối tác hay
các cuộc hội nghị. Đặc biệt, trung tâm hội nghị được trang bị cơ sở vật chất hiện
đại với quy mơ lên đến 500 người. Ngồi ra cịn có nhà hàng Ming và Brasserie
Westlake danh tiếng, Sông Hồng Bar lịch lãm và Summit Lounge với bức tranh
toàn cảnh thành phố lãng mạn.
Nơi phục vụ tổ chức tiệc làn này là sảnh tiệc Pacific Ballroom sang trọng
với không gian rộng 420m2, được trang bị hệ thống âm thanh và ánh sáng hiện
đại bậc nhất.
1.1.4. Những thành tựu nổi bật
Khách sạn được 2 thành tự lớn đáng nổi bật là:
 Giải thưởng “Luxury Contemporary Hotel in Hanoi” do The Guide
Awards 2018 bình chọn.
 Giải thưởng “Luxury Rooftop View Hotel” do World Luxury Hotel
Awards 2018 bình chọn.

9


CHƯƠNG 2. GIỚI THIỆU VỀ CÁCH THỨC LẬP KẾ HOẠCH VÀ TỔ
CHỨC PHỤC VỤ BỮA TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN PAN
PACIFIC.
2.1. Hợp đồng đặt tiệc:
Dưới đây là bản hợp đồng chi tiết bàn luận giữa hai bên về nội dung tổ
chức của bữa tiệc. Bên đặt tiệc sẽ dựa vào các điều khoản đối chiếu để kiểm tra

và có trách nhiệm chi trả cho các dịch vụ đã đặt của bên cung cấp. Bên cung ứng
dịch vụ cũng cần có trách nhiệm hoàn thành các dịch vụ đã thỏa thuận trước với
bên đặt tiệc. Các điều khoản thỏa thuận như sau:

10


15 October 2019
Ngày 15 tháng 10 năm 2019
AGREEMENT - HỢP ĐỒNG CUNG CẤP DỊCH VỤ
No: PPHAN-WD-080320 - Số: PPHAN- WD-080320
Service’s User - Bên sử dụng dịch vụ:
Address/Địa chỉ:
Representative:

Người đại diện:

Title:
Tax code:

Chức vụ:
Mã số thuế:

Service’s Provider - Bên cung cấp dịch vụ:
Westlake International Company Limited (Công ty TNHH Quốc Tế Hồ Tây)
Address: No. 3 Pho Duc Chinh Street, Ba Dinh
District, Hanoi Địa chỉ: Số 03 Phó Đức Chính, Q.
Ba Đình, TP. Hà Nội Representative: Mr Kim JU IL
Title: General Manager Người đại diện: Ông Kim
JUIL

Chức vụ: Tổng Giám
Đốc
Phone: 84 4 3823 8888 - Điện thoại: 84 4 3823 8888
Tax code: 0100113141 - Mã số thuế: 0100113141
Dear,
Kính gửi,
Thank you for your keen interest in Pan Pacific Hanoi as the venue for your meeting. We are
pleased to confirm the following as detailed in this agreement.
Cảm ơn quý khách đã tin tưởng lựa chọn khách sạn Pan Pacific Hanoi là địa điểm tổ chức sự kiện sắp
tới của quý công ty. Chúng tôi xin trân trọng xác nhận các nội dung sự kiện theo các điều khoản được
liệt kê dưới đây.
MEETING REQUIREMENT - YÊU CẦU PHÒNG HỘI NGHỊ
The following function rooms are assigned according to the estimated guaranteed number of
persons.
Phòng họp sau đây sẽ được gợi ý dựa theo số lượng người ước tính tham gia.
Date/Time
Thời gian

Event
Sự kiện

Function Space
Địa điểm

11

Setup No. of Guests
Style
Số lượng
Sắp xếp


Unit
Price
Đơn giá
VND


08/03/2020
17.00-21.00

Dinner
Tiệc tối

Pacific
Ballroom
Level 2

Banqu
et Bàn
tròn

300

688,000++
per person

The Hotel is pleased to offer the following conference package for the participants throughout the
period of the meeting. Khách sạn sẽ cung cấp những dịch vụ sau cho khách tham gia trong suốt thời
gian diễn ra sự kiện.
Thời gian/ Date


08.03.2020

Giờ đón khách/ Welcome Time

17.00-18:00

Giờ phục vụ đồ ăn / Serving Time

18.00-21.00

Địa điểm / Venue

Pacific Ballroom, Level 2

Số lượng khách / Number of Guests

300 khách đảm bảo tối thiểu và 320 khách sự kiến
/Minimum 300 persons guaranteed and expected 320
persons
-Số lượng khách dự kiến chốt lại sẽ được thông báo 10
ngày trước sự kiện
-The final guaranteed number will be informed hotel
10 days before the event

Sắp xếp / Set up

Tiệc ngồi mỗi bàn 10 người cho tất cả quan khách tại
phòng Pacific Ballroom
10 persons each table at Ballroom


Thực đơn / Menu

Set menu đính kèm / As per attached menu

Other benefits as per attached file
Các ưu đãi khác theo file đính kèm
SERVICE CHARGE AND GOVERNMENT TAX - GIÁ DỊCH VỤ VÀ THUẾ
All rates outlined in this proposal are in Viet Nam Dong (VND). Rates are subject to applicable
service charge, applicable government tax.
Tất cả giá nêu trên là theo mệnh giá Việt Nam Đồng (VND). Giá trên chưa bao gồm phí dịch
vụ và thuế giá trị gia tăng
DEPOSIT AND PREPAYMENT - ĐIỀU KHOẢN ĐẶT CỌC VÀ THANH TOÁN
First Deposit of VND 50,000,000 before 21 October 2019
Đặt cọc lần 1 là VND 50,000,000 trước ngày 21/10/2019
Second Deposit: VND 152,633,200 before 28 February 2020
Đặt cọc lần 2: Số tiền VND 152,633,200 trước ngày 28/02/2020
Số tiền phát sinh sẽ thanh toán ngày sau khi tiệc trưa kết thúc.
Any extra charge will be settled right after event
Your organization may send remittance to the following bank account for deposits and payment.
Q cơng ty có thể thanh tốn số tiền cịn lại qua địa chỉ thanh toán dưới đây:

12


Account Name
Tên tài khoản
Account Number
Số tài khoản


: Westlake International Company Limited
: Công ty TNHH Quốc Tế Hồ Tây
: 020-8-00-00-00266 (VND)
: 020-8-00-00-00266 (VND)

Name of Bank
Tên ngân hàng

: Public Bank Vietnam Limited – Hanoi Branch
: Ngân hàng TNHH Một Thành Viên Public Việt Nam – Chi

nhánh Hà Nội
Address
Vietnam
Địa chỉ

: 1st Floor, No 2 Ngo Quyen Street, Hoan Kiem District, Hanoi,

Swift Code
Mã số ngân hàng

: VIDPVNV5
: VIDPVNV5

: Tầng 1, Số 2 Ngô Quyền, Q. Hoàn Kiếm, TP. Hà Nội

TOTAL ESTIMATED COSTS AND REVENUE & BILLING
TỔNG CHI PHÍ ƯỚC TÍNH VÀ DOANH THU & THANH TOÁN

Description

Nội dung dịch vụ
Dinner – Ăn tối

Unit Price
Giá đơn
vị
(VND)
688,000

Quantity
Số lượng

Number
of days
Số ngày

300

01

Total Amount
Tổng giá trị
(VND)
206,400,000

Discount 15% - Giảm giá
15%
Minimum subtotal (Excluding Taxes & Service)
- Tổng chi phí trước thuế và phí dịch vụ
5% service charge - 5% phí dịch vụ


-30,960,000
175,440,000

10% government tax - 10% thuế GTGT

18,421,200

Total (Including Taxes) - Tổng chi phí sau thuế

202,633,200

8,772,000

CANCELLATION CHARGES FOR ENTIRE OR PARTIAL OF EVENT – ĐIỀU KIỆN
HỦY BỎ
After this Agreement is signed, should an individual who has made a booking via The Client
or directly with the hotel (including early departure, shortened stay or change of Event dates
or the Event period, the following cancellation charges will be applied:
Sau khi bản hợp đồng này được ký, tồn bộ chi phí hủy được tính trên chi phí trung bình cho
một sự kiện tổ chức tại khách sạn theo thỏa thuận trên hợp đồng để bù đắp lại các thiệt hại
gây ra cho khách sạn. Khách sạn đồng ý rằng, ngồi các chi phí đã được thanh tốn sẽ
khơng u cầu khách hàng thanh tốn các chi phí phát sinh khác. Các điều khoản hủy sẽ
được thực hiện như sau:

13


Date
Ngày

After signing the contract
(Sau khi hợp đồng được ký)
10 days or less prior to the first arrival
(10 ngày trước ngày diễn ra sự kiện)

Total Revenue
Tổng doanh thu
50% total estimated Revenue
(50% tổng giá trị hợp đồng)
100% total estimated Revenue
(100% tổng giá trị hợp đồng)

FORCE MAJEURE - BẤT KHẢ KHÁNG
Either party shall be relieved of its obligations hereunder in the event and to the extend its
performance of this Agreement is delayed or prevented in whole or in part by cause beyond
its control, including, without limitation, Acts of God, change of law, war, civil unrest, fire,
flood, earthquake, or explosion, sale, nationalization or expropriation of the Hotel, necessary
and essential construction to the Hotel, seizure of the Hotel under legal process, strikes,
lockouts or work stoppages or any other circumstances beyond the control that makes it
impossible or impracticable to hold the event as scheduled.
Mỗi bên được miễn trừ trách nhiệm trong trường hợp việc thực hiện hợp đồng bị hủy bỏ hoặc
ngưng trệ toàn phần hoặc một phần gây ra bởi những lí do nằm ngồi tầm kiểm soat của
Khách sạn như thiên tai, sự thay đổi của pháp luật, chiến tranh, tình trạng bất ổn dân sự, hỏa
hoạn, lũ lụt, động đất hoặc cháy nổ, việc bán, quốc hữu hóa hoặc tước đoạt của Khách sạn,
việc Khách sạn bị thu giữ theo quy trình xử lí pháp luật, đình cơng hoặc bất kỳ trường hợp
nào khác ngồi sự kiểm sốt của Khách sạn khiến Khách sạn khơng thể để hoạt động hồn
tồn hoặc một phần.
CONFIDENTIALITY - BẢO MẬT
Your organization shall always keep confidential (and to procure that its employees and
agents shall keep confidential) any confidential information which it or they may acquire in

relation to the business, operations and affairs of the Hotel which shall include the pricing
rates extended to your organization and the terms of this agreement unless otherwise agreed
to in writing by the Hotel, and shall not use or disclose such information except with the
consent of that other party or in accordance with the order of a court of competent
jurisdiction.
Khách hàng sẽ luôn luôn giữ bí mật (đảm bảo nhân viên và đại diện của mình có trách nhiệm
tương tự) bất kỳ thơng tin mà khách hàng có thể có được trong mối quan hệ với các doanh
nghiệp, các hoạt động và các vấn đề của Khách sạn trong đó bao gồm các mức giá cam kết
với khách hàng và các điều khoản của thỏa thuận này, trừ khi có thoả thuận bằng văn bản
với Khách sạn, và không được sử dụng hoặc tiết lộ những thơng tin như vậy trừ khi có sự
đồng ý của bên khác hoặc theo thứ tự thẩm quyền.
The obligations of your organization with respect to confidential information shall continue
without limit in point of time but shall cease to apply to any information coming into the

14


public domain otherwise than by breach by your organization of your obligations.
Nghĩa vụ bảo mật thông tin sẽ được tiếp tục mà không giới hạn về thời gian nhưng không áp
dụng cho bất kỳ thông tin đã được công bố hoặc biết tới rộng rãi ngoài phạm vị và trách
nhiệm của khách hàng.
TERMS OF AGREEMENT - ĐIỀU KHOẢN XÁC NHẬN HỢP ĐỒNG
This contract may not be modified, amended or changed except by a written document
executed by all parties which have signed this contract. By executing below, each party
warrants and represents that it is duly authorized and has the requisite approval to bind the
entity which it represents.
Bản hợp đồng này sẽ khơng được thay đổi, sửa chữa trừ khi có một văn bản cụ thể được thực
hiện và đồng thuận của cả hai bên có liên quan đến bản hợp đồng này. Bằng việc ký xác nhận
bản hợp đồng này, mỗi bên cam kết sẽ thực hiện đầy đủ các quyền và nghĩa vụ của mình


The terms of this contract shall be binding upon The Hotel only if a copy
of the agreement is duly signed by The Client from the date of signing the
contract.
Các điều khoản của hợp đồng này chỉ có hiệu lực kể từ ngày kí bởi cả Khách sạn và Khách
hàng.
Yours
Sincere
ly, Trân
trọng,
For and on behalf of
International Westlake Company Limited - Pan Pacific Hanoi
Kí xác nhận bởi Cơng ty TNHH Quốc Tế Hồ Tây - Khách sạn Pan Pacific Hanoi

On behalf of
Xác nhận bởi khách hàng

Ly Hoang
My
Catering & Events Sales Executive

Director of Sales & Marketing
Nguyen Hai Duong

15


Kim JU IL

General Manager


16


2.2. Nội dung cơ bản của tiệc cưới
 Đối tượng khách: khách hàng tổ chức tiệc cưới tại khách sạn. Chú rể
Duy Anh và cô dâu Hiền Linh.
 Số lượng khách:
 Số lượng khách dự kiến tới: 300 khách.
 Số lượng khách dự trù: 20 khách.
 Thời gian diễn ra tiệc: 17h - 21h
 Loại tiệc: Tiệc tối
 Yêu cầu: Tiệc ngồi bàn trịn mỗi bàn 10 người và có set menu đính kèm
được đặt tại mỗi bàn.
 Thực đơn tiệc:
 Khai vị:
 Đĩa khai vị 8 món
 Súp cua măng tây
 Món chính:
 Bị xào xốt tiêu
 Tơm chiên trứng muối
 Cá vược chiên xốt chanh
 Hoa lơ xanh hấp xốt nấm
 Canh cua bể với rau răm
 Các món truyền thống:
 Xơi nhân tơm xay
 Cơm tám thơm
 Tráng miệng: Chè hạt sen nấm tuyết
 Hình ảnh menu thực tế:



Hình 2.3. Menu tiệc cưới
2.2.1. Kế hoạch tổ chức phục vụ
 Kế hoạch nhân sự


Phân bố nhân sự và vạch ra nhiệm vụ, chức năng của từng chức vụ tham
gia phục vụ buổi tiệc.
Chia thành 3 bộ phận chính là bộ phận phục vụ tiệc, bộ phận bếp và bộ
phận kỹ thuật. Bộ phận kỹ thuật chịu trách nhiệm kiểm soát âm thanh và ánh
sáng, bộ phận bếp chuẩn bị đồ ăn cũng như đồ uống sẵn sàng để phục vụ tiệc.
Cùng với đó bộ phận tiệc chịu trách nhiệm phục vụ đồ và các yêu cầu của
khách.
Dưới đây là bảng phân công chi tiết các vị trí và số lượng nhân viên của
từng bộ phận.
Bộ phận

Bộ phận
phục vụ
tiệc

Bộ phận
bếp

Chức vụ

Số
lượng

Quản lý
tổng


1

Giám sát
viên

1

Nhân viên lễ
tân

2

Nhân viên
phục vụ

15

Nhân viên
đồ uống

2

Nhân viên
tăng cường

4

Bếp trưởng


1

Bếp phó

1

Nhiệm vụ
Phụ trách kiểm sốt và đưa ra các quyết
định xử lí trong cả bữa tiệc.
Hỗ trợ quản lí đốc thúc và kiểm tra lại
các khâu làm việc của nhân viên các bộ
phận trong suốt quá trình phục vụ tiệc..
Cùng với gia đình đón tiếp khách tới và
sắp xếp chỗ ngồi theo sự chỉ đạo của gia
đình hai bên.
Phụ trách phục vụ đồ uống và đồ ăn
trong bữa tiệc theo sự chỉ đạo của quản
lý và giám sát viên.
Dọn dẹp bát đĩa bẩn trong quá trình
khách dùng tiệc tối và sau khi buổi tiệc
kết thúc.
Nhân viên chuẩn bị đồ uống.
Hỗ trợ nhân viên phục vụ lên đồ uống và
đồ ăn trong quá trình lên món cho khách
dùng tiệc ăn tối.
Chỉ đạo nhân viên bếp thực hiện việc
chuẩn bị món ăn theo đúng quy trình và
đảm bảo được mùi vị cũng như số lượng
của các món trước khi phục vụ khách.
Phối hợp điều hành cùng bếp trưởng,

đôn đôc nhân viên bếp.


Đầu bếp

Bộ phận
kỹ thuật

Nhân viên
sơ chế/bếp
Nhân viên
kỹ thuật

Chuẩn bị đồ ăn dưới sự điều phối của
bếp trưởng.
Sơ chế, chuẩn bị đồ ăn cần dùng cho các
5
món ăn trong tiệc.
Ngồi tại bàn kỹ thuật điều chỉnh âm
2
thanh và ánh sáng.
Bảng 2.1. Kế hoạch nhân sự
5

 Kế hoạch thiết bị dụng cụ
Lên danh sách trang thiết bi cần chuẩn bị dựa theo phân loại, sau đó chốt số
lượng giữa các bộ phân với nhau và chốt số lượng khách tới với khách đặt tiệc.
Kiểm tra lại các đồ dùng có sẵn và liên hệ với các bên cho thuê, bán lại để khảo
giá. Dưới đây là bảng cấc trang thiết bị dụng cụ cần chuẩn bị.
Loại


Trang thiết bị

ĐVT

Số lượng

Thiết bị
âm thanh

Loa, Microphone,
Thiết bị xử lý dây
chuyển đổi

Bộ

1 bộ

Bộ

1 bộ

Bộ

2 máy ảnh, 2 máy
quay phim

Thiết bị
ánh sáng
Thiết bị

quay
chụp

Sân khấu

Backdrop

Bàn

Đèn led, Giàn ánh
sáng
Máy quay phim Leica
summilux M 90mm
F1.5, Máy chụp ảnh
Sony a6500 lens Sony
E 10-18mm f / 4 OSS,
Leica M10 lens
Sân khấu chính có
màn hình led
Phơng

Quy cách
Bộ thiết bị xử
lý dây jack tín
hiệu, nguồn,
cáp kết nối.
Đèn Par LED
54/3W RGB

1

Bộ

1

Chữ

Bộ

1

Hoa

Lẵng

4

Bàn ăn

Chiếc

32 (dự phòng 2)

Bàn trang trí

Chiếc

3

Bàn rót rượu


Chiếc

1

Bộ chữ tên cơ
dâu & chú rể
2 lẵng cao
2 lẵng thấp
Bàn tròn
Bàn chữ nhật
dài
Bàn tròn


Ghế

Đồ vải

Đồ sứ,
thủy tinh

Đồ kim
loại

Bàn cắt bánh

Chiếc

Ghế dành cho khách


Chiếc

Ghế cho nhân viên
đón tiếp
Khăn trải bàn tiệc
Khăn trải, quây bàn
trang trí

2

Chiếc

32 (dự phịng 2)

Màu trắng

Chiếc

5

Màu trắng

Chiếc

Khăn phục vụ

Chiếc

Ly rượu


Chiếc

Cốc uống nước

Chiếc

Đĩa món khai vị

Chiếc

Đĩa món chính

Chiếc

Bát soup

Chiếc

Bát ăn tráng miệng

Chiếc

Dao dĩa món khai vị

Bộ

Dao dĩa món chính

Bộ


Thìa món tráng miệng Chiếc
Chiếc

Mi múc soup, canh Chiếc
Khác

Bàn trịn
Ghế có tựa
lưng

Chiếc

Khăn buộc nơ ghế

Thìa soup

1
320 (dự phịng
20)

320 (dự phịng
20)
30
320 (dự phịng
20)

Màu vàng
Màu trắng
Ly cho rượu
champage

Cốc lùn

320 (dự phòng
20)
320 (dự phòng
20(
320 (dự phòng
20)
320 (dự phòng
20)
320 (dự phòng
20)
320 (dự phòng
20)
320 (dự phòng
20)
320 (dự phòng
20)
320 (dự phịng
20)
32 (dự phịng 20)

Khăn giấy

Bịch

100 bịch

Xơ rượu
Chân rượu


Chiếc
Chiếc

33 (Dự phịng 2)
33 (Dự phòng 2)

Cỡ trung
Cỡ lớn
Cỡ vừa
Cỡ nhỏ
Cỡ trung
Cỡ lớn
Cỡ nhỏ
Loại trịn
Loại 100 ml
Giấy vn
bản to
Xơ inox
Chân cao


Khay phục vụ
Hoa tại bàn tiệc
Hoa tại bàn trang trí
Hoa dọc lối lên sân
khấu

Chiếc
Giỏ

Giỏ

40
32 (Dự phòng 2)
4

Khay tròn
Giỏ hoa nhỏ
Giỏ hoa lớn

Lẵng

20

Lẵng nhỏ

Hoa trên sân khấu

Lẵng

9

Lẵng nhỏ:7
Lẵng to:2

Bảng 2.2. Kế hoạch chuẩn bị trang thiết bị dụng cụ