Bài soạn dinh dưỡng lớp 11_lựa chọn thực phẩm tươi sống
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (4.43 MB, 35 trang )
Dinh dưỡng
Dinh dưỡng
khối 11
khối 11
Lựa chọn thực
Lựa chọn thực
phẩm tươi sống
phẩm tươi sống
gv: Huỳnh Xuân Tình
gv: Huỳnh Xuân Tình
•
Th c hi n: t p th t 3ự ệ ậ ể ổ
Th c hi n: t p th t 3ự ệ ậ ể ổ
Caực baùn quan saựt
Caực baùn quan saựt
moọt soỏ hỡnh aỷnh
moọt soỏ hỡnh aỷnh
sau:
sau:
1.L a ch n gia súc,gia c m:ự ọ ầ
1.L a ch n gia súc,gia c m:ự ọ ầ
a.các
a.các
lo i gia sạ
lo i gia sạ
ú
ú
c & th t gia sị
c & th t gia sị
ú
ú
c:
c:
Các loại gia súc:
Các loại gia súc:
Thòt heo,thòt bò,thòt trâu,thòt chó,thòt dêê,thòt
Thòt heo,thòt bò,thòt trâu,thòt chó,thòt dêê,thòt
thỏ,…….
thỏ,…….
K tên các lo i gia súc đ c dùng làm th c ể ạ ượ ự
ph m mà b n bi t?ẩ ạ ế
*caùch löïa choïn:
*caùch löïa choïn:
+thòt heo:
+thòt heo:
Th t tuôi:ị
Th t tuôi:ị
- thịt có màu hơi hồng.
- thịt có màu hơi hồng.
- thớ thịt săn chắc .
- thớ thịt săn chắc .
- thịt không có mùi lạ.
- thịt không có mùi lạ.
- da trắng
- da trắng
hồng,mỏng,sáng.
hồng,mỏng,sáng.
- thịt có độ đàn hồi tốt.
- thịt có độ đàn hồi tốt.
- mỡ trắng.
- mỡ trắng.
•
Thòt cuõ:
Thòt cuõ:
- thịt có màu tái,xanh,hay
- thịt có màu tái,xanh,hay
màu quá sậm(do bôi
màu quá sậm(do bôi
phầm màu).
phầm màu).
- thịt có mùi hôi.
- thịt có mùi hôi.
- da tái,nhớt,độ đàn hồi
- da tái,nhớt,độ đàn hồi
kém.
kém.
- mỡ vàng,hoặc thớ thịt
- mỡ vàng,hoặc thớ thịt
có những đốm trắng như
có những đốm trắng như
hạt gạo.
hạt gạo.
+
+
th t bò,trâu:ị
th t bò,trâu:ị
•
Th t bò:ị
Th t bò:ị
- thịt có màu đỏ tươi.
- thịt có màu đỏ tươi.
- thớ thịt nhỏ.
- thớ thịt nhỏ.
- mỡ có màu vàng
- mỡ có màu vàng
- có mùi đặc trưng
- có mùi đặc trưng
•
Th t trâu:ị
Th t trâu:ị
- thịt có màu đỏ thẫm
- thịt có màu đỏ thẫm
- thớ thịt to
- thớ thịt to
- mỡ màu trắng
- mỡ màu trắng
- không có mùi đặc
- không có mùi đặc
trưng như thịt bò.
trưng như thịt bò.
Thòt
boø
Thòt
traâu
Phụ phẩm của gia súc:
Phụ phẩm của gia súc:
-
-
Màu sắc của nội tạng phải tự nhiên,
Màu sắc của nội tạng phải tự nhiên,
khơng có đốm xuất huyết, khơng có mùi
khơng có đốm xuất huyết, khơng có mùi
lạ, khơng có ruồi, cơn trùng đậu. Khi sờ
lạ, khơng có ruồi, cơn trùng đậu. Khi sờ
bằng tay thấy chắc, có độ đàn hồi tốt,
bằng tay thấy chắc, có độ đàn hồi tốt,
khơng chảy nước, khơng có nhớt và các
khơng chảy nước, khơng có nhớt và các
mạch máu trên nội tạng rõ, màu sắc tươi.
mạch máu trên nội tạng rõ, màu sắc tươi.
Cật gà
Gan heo
Tim heo
b.caùc loaïi gia caàm,tröùng& thòt
b.caùc loaïi gia caàm,tröùng& thòt
gia caàm:
gia caàm:
•
L a ch n các lo i gia c m:ự ọ ạ ầ
L a ch n các lo i gia c m:ự ọ ạ ầ
+ Một số loại gia cầm thông dụng:
+ Một số loại gia cầm thông dụng:
- Gà (gà mái tơ,gà tây..),vịt (xiêm,vịt
- Gà (gà mái tơ,gà tây..),vịt (xiêm,vịt
cỏ,..),bồ câu,chim cút…
cỏ,..),bồ câu,chim cút…
K m t s loai gia c m mà ể ộ ố ầ
b n bi t?ạ ế
+ cách lựa chọn:
+ cách lựa chọn:
-
gia cầm còn sống
gia cầm còn sống
: chọn con khỏe
: chọn con khỏe
mạnh, bộ lông óng mượt
mạnh, bộ lông óng mượt
mào đỏ tươi,
mào đỏ tươi,
chân thẳng,nhẵn và không đóng
chân thẳng,nhẵn và không đóng
vẩy, ức đầy, hậu môn không ướt.
vẩy, ức đầy, hậu môn không ướt.
-
thòt laøm saün
thòt laøm saün
:
:
nên lựa chọn những
nên lựa chọn những
con có màu sắc tự nhiên, thớ thịt
con có màu sắc tự nhiên, thớ thịt
mịn,có độ đàn hồi cao. Da gà phải
mịn,có độ đàn hồi cao. Da gà phải
kín và lành lặn, không có vết bẩn, mốc
kín và lành lặn, không có vết bẩn, mốc
hoặc vết lạ gì khác.
hoặc vết lạ gì khác.
