<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Canh Khổ Qua Dồn Thịt</b>
<b>Nguyên liệu: </b>

1kg khổ qua (lựa trái ngắn, nở gai to)
300g thịt nạc dăm

1/2kg xương
100g cá thác lác

5 tép hành lá, ngò, tiêu, muối, bột ngọt
5 củ hành tím, ớt, nước mắm

<b>Cách làm</b>
<b>Chuẩn bị:</b>

- Khổ qua: Dùng dao rạch 1 đường ở giữa khơng bị đứt hết trái, móc hột bỏ ra rửa sạch để ráo.
- Thịt: Rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn ướp chút tiêu + muối + bột ngọt + hành lá lấy phần trắng.
- Cá: nêm chút muối + tiêu + bột ngọt + dầu ăn quết cho dai.

- Hành lá: Rửa sạch, cắt ngắn 2cm phần trắng giã nhuyễn cho vào thịt cá..
- Củ hành: Bóc vỏ bằm nhuyễn.

- Ớt: Bỏ hột thái xéo mỏng.

- Xương: Rửa với nước muối xả sạch, chặt nhỏ hầm lấy 2 lít nước dùng.
<b>Chế biến:</b>

- Trộn chung thịt + cá + 1 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
+ củ hành + hành lá lấy phần trắng. nêm lại vừa ăn, dồn nhân này vào trái khổ qua.

- Nấu sôi nước dùng trở lại cho khổ qua vào hầm lửa riu riu vớt bọt + hành lá. Khi tất cả chín nêm lại

vừa ăn (tiêu + muối + bột ngọt + nước mắm) nhắc xuống.

<b>Trình bày:</b>

- Múc canh ra thố. Rắc thêm tiêu + ngị.

- Ăn nóng với chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.
<b>NEM NƯỚNG</b>

<i>I. NGUYÊN LIỆU:</i>
- 1 kg thịt nạc
- 1/2 kg tôm
- 400 gr mỡ thịt

- Ớt, muối, tiêu, đường, bột ngọt, tương xay
- 30 bánh tráng nhúng nước

- Nếp, dấm, tỏi, đậu phộng, đường

- Rau sống, dưa chuột, chuối chát, bánh hỏi

- Khế, xà lách, cà rốt, hẹ, củ cải đỏ, củ cải trắng, nước dừa tươi
<i>II. CÁCH THỰC HIỆN:</i>

* Giai đoạn 1: Sửa soạn

a> Thịt : rửa bằng nuớc dừa, lấy khăn lau thật khô, xắt từng miếng mỏng theo chiều sớ thịt (để dễ
quết) đem thịt quết nhuyễn, muốn thịt đỏ nên cho 1 chút muối diêm

b> Tôm: lột vỏ, bỏ đầu và gạch, chà muối cho tôm trắng, rửa lại cho sạch (rửa bằng nuớc dừa), lau

khô tôm, đem quết tôm cho nhuyễn, cho vài tép tỏi vào quết cho tôm được thơm, nêm tiêu + muối +
bột ngọt vừa ăn

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

* Giai đoạn 2: Cách nướng

Trộn chung thịt + tôm + mỡ lại cho đều, nêm chút muối + đường + tiêu + bột ngọt, nướng thử xem
vừa ăn là được. Vò thành viên vừa ăn, ghim vào cây sắt nhọn, nướng lửa than.

* Giai đoạn: Cách làm tương

a> Nếp nấu thành cháo, cho nhừ (hoặc mua chè đậu đâm nhuyễn cũng được)
b> Cho nếp vào tô, pha với tương xay, xong cho tỏi bầm nhỏ vào

c> Cho hỗn hợp nầy vào soong nấu sôi. Thêm đường + dấm + bột ngọt cho tương vừa ăn, tương phải
sền sệt

* Cách dùng:

Nem nướng ăn với xà lách, rau sống, chuối chát, khế, cuốn với bánh hỏi, hoặc bánh tráng, ăn vơí
tương. Khi ăn rắc đậu phọng rang và ớt đâm nhỏ lên tương.

<b>BÒ CUỐN LÁ LỐT</b>
<i>I. NGUYÊN LIỆU:</i>
- 500 gr thịt file thật mềm
- Lá lốt

- Tiêu sọ nguyên hột, đem rang cho thơm
- 1 củ hành tây to, vài tép tỏi

- Muối, bột ngọt, ngủ vị hương, tiêu xay

<i>II. CÁCH THỰC HIỆN:</i>

* Giai đoạn 1: Sửa soạn

a> Thịt bị: rửa sạch, lau khơ nước. Thái thịt cho vừa miếng ăn, bảng to, mỏng. Ướp thịt với muối,
tiêu, bột ngọt, tỏi, ngủ vị hương để 1/2 giờ cho thịt ngấm

b> Lá lốt: rửa sạch, để ráo
c> Củ hành: thái khoanh
<i>* Giai đoạn 2: Nướng thịt</i>

- Để thịt + 1/2 vòng củ hành + 1 hột tiêu sọ, cuốn trịn lại, bên ngồi cuốn lại bằng lá lốt
- Xâu thịt vào kim ghim bằng tre vót nhọn

- Đem nướng. Thịt vừa chín tới là được.

Món này ăn nóng với đồ chua và nhấm rượu, hoặc ăn với bánh hỏi đã thoa hành mỡ và mắm nêm
hay nước mắm tỏi chanh ớt.

<b>CHẢ ĐÙM</b>
<i>I. NGUYÊN LIỆU:</i>
- 1 00 gr thịt nạc dâm

- 300 gr thịt bò + 50 gr gan heo
- 1 trứng vịt

- 5 củ hành tím, tỏi, tiêu, muối, bột ngọt

- 1 gói bánh phồng tôm, 100 gr đậu phộng rang
- 1 miếng mỡ chài, mỡ để chiên bánh phồng tơm

- 1 ít bún tàu

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

* Giai đoạn 1: Sửa soạn

a> Thịt heo + bò + gan heo: rửa sạch, bầm nhỏ

b> Bún tàu: ngâm nước cho mềm, cắt khúc độ 3 cm đẻ rào nước

c> Cho thịt + bún tàu + hành tỏi giả nhuyễn + tiêu + muối + bột ngọt + 1 hột vịt. Trộn đều liệu vừa
ăn.

d> Mỡ chài: rửa sạch, để ráo
e> Bánh phồng tôm: chiên vàng.
<i>* Giai đoạn 2: Cách hấp</i>

Lót mỡ chài vào tơ đá, phần thừa lại để phủ ra ngồi. Đổ hỗn hợp thịt vào trong miếng mỡ chài, ém
cho thật chặt, xong đắp miếng mỡ cịn thừa bên ngồi lại cho thật kín. Đem hấp trong nước đã thật
sôi độ 1 giờ. Dùng tăm xăm thấy thịt không cịn dính tăm là thịt chín.

* Giai đoạn 3: Trình bày

Để thịt vào dĩa, chẻ ra làm 4 bên trên rắc đậu phộng và để vài cọng ngị cho đẹp.
Món này ăn nóng với bánh phồng tơm hoặc bánh tráng nướng.

<b>THỊT BỊ KHO</b>
<i>I. NGUN LIỆU:</i>
- 1kg thịt bị
- 200 gr cà rốt

- 6 bông tai vị (mua nơi bán gia vị hoặc tiệm thuốc bắc)

- 1 muỗng bột càri, 2 muỗng hột điều dầu, 1 ít lá thơm
- Củ hành, tỏi, tiêu, muối, bột ngọt, đường, xã, ớt
- Mỡ nước, chanh, tương, rau quế

<i>II. CÁCH THỰC HIỆN:</i>
* Giai đoạn 1: Sửa soạn

a> Tai vị: nướng đen, đâm nhuyễn, cà thành bột

b> Hột điều dầu: chảo nóng cho vào 1 muỗng mỡ, mỡ nóng cho hột điều dầu vào và nhắc chảo
xuống ngay, chờ cho ra màu, vớt hột điều dầu ra bỏ. Bắt chảo trở lên bếp mỡ nóng cho tỏi băm vào
cho thơm, sau đó cho bột tai vị + bột càri và lá thơm vào xào để có màu đẹp và thơm

c> Thịt bị: rửa sạch xắt miếng to 3 - 4 cm. Ướp thịt với hành tỏi băm nhuyễn + muối + đường + bột
ngọt + 1 chút nước tương + 1/2 hỗn hợp hột diều dầu. Ướp độ 1/2 giờ cho thịt thấm gia vị.

d> Cà rốt: cắt khúc độ 2 lóng tay.
<i>* Giai đoạn 2: Cách nấu thịt</i>

Chảo mỡ nóng, phi hành tỏi vào cho thơm. Bỏ cà rốt + thịt vào xào cho xăn thịt và rút hết nước. Vớt
cà rốt ra, chế nước sôi vô cho ngập thịt. Cho xã đã chặt khúc bó lọn vào. Thịt gần mềm cho cà rốt
vào. thịt và cà rốt mềm, nêm lại vừa ăn, đổ 1/2 hỗn hợp điều dầu vào trước khi nhắc xuống. Như vậy
màu thịt bò kho sẽ đẹp.

Thịt bị kho ăn nóng với bánh mì, rau quế, muối, tiêu, ớt chanh.

<b>+ Ghi chú: trường hợp có cà hộp thì xào cà + đướng + hành tỏi băm nhỏ trong chảo mỡ nóng. Thịt </b>
mềm, cho cà vào độ vài phút trước khi nhắc xuống.

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

- 1 con gà tơ

- 1 hộp đậu hòa lan hột (petits pois)
- 1 hộp nấm, 1 hộp cà chua

- 100 gr củ hành nhỏ + 1/2 củ tỏi to
- Nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt
- Hánh lá, ngò, lá thơm

- Bột mì, 1 chén mỡ.
<i>II. CÁCH THỰC HIỆN:</i>
* Giai đoạn 1: Sửa soạn

a> Gà làm sạch, chặt miếng to cạnh độ 4 cm, ướp muối + tiêu + bột ngọt + hành tỏi băm nhỏ, để gà
độ 30 phút cho gà thấm gia vị.

b> Bắt chảo nóng, cho mỡ vào, mỡ sôi cho hành tỏi băm nhỏ vào cho thơm, cho gà vào chiên sơ cho
gà hơi vàng, gắp ra.

c> Lấy soong khác, đổ 2 muỗng súp mỡ vào, cho chút hành tỏi băm nhỏ vào cho thơm, cho cà hộp
vào xào, cho chút muối và chút đường vào, nhắc xuống, lấy chén múc ra 1/2 lượng cà.

<i>* Giai đoạn 2: Cách nấu</i>

a> Cho gà + lá thơm và đổ 1 lít nước sơi vào soong cà, đậy nắp hầm

b> Gà gần mềm, cho đậu hộp + nấm hộp vào, nấu độ 10 phút. Quậy 1 muỗng súp bột mì với 2
muỗng súp nước lạnh cho tan đều, đổ vào nồi gà cho nước gà được sền sệt, nêm nước mắm + bột
ngọt cho vừa ăn, và để thêm 1/2 cà còn lại trước khi nhắc nồi thịt xuống.

c> Múc gà ra dĩa hình bầu dục, trên dĩa rắc thêm tiêu và ngò ch o thơm ngon.

Món này ăn nóng với bánh mì hoặc cơm

<b>CÁNH GÀ RÁN</b>
<i>I. NGUYÊN LIỆU:</i>
- 20 cánh gà
- 300 gr bột mì

- 3 hột gà, 2 cặp lạp xưởng

- Hành, tỏi, tiêu, muối, bột ngọt, tàu vị yểu
- Dầu đủ để chiên

- 3 trái cà chua, 1 củ cà rốt

- 100 gr cải son, 100 gr xà lách son
<i>II. CÁCH THỰC HIỆN:</i>

* Giai đoạn 1: Sửa soạn

a> Cánh gà: làm sạch, trụn sơ nước sôi, dùng dao rút khúc xương trên. Ướp gà với hành tỏi tiêu, ít
muối, bột ngọt.

b> Lạp xưởng: hấp chín hoặc nướng, cắt dài bằng khúc xương đã rút ra, xẻ làm 4 đút vào thay cho
khúc xương đã rút ra.

c> Bột mì + 1 hột gà + củ hành + tỏi đâm nhỏ + tiêu + muối + bột ngọt + 1 chút nước cho sền sệt
<i>* Giai đoạn 2: Cách chiên cánh gà</i>

Nhúng cánh gà vào bột, chiên vàng, lửa vừa, nhiều mỡ
<i>* Giai đoạn 3: Làm nước chấm</i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<i>* Giai đoạn 4: Cách trình bày</i>
2 hột gàcịn lại đem luộc chín
Cà rốt, cà , ớt: tỉa hoa

+ Sắp xà lách phía dưới, bên trong lót cải son trên cùng sắp cánh gà đã xắt khúc hoặc có thể để
nguyên cái, xung quanh dĩa sắp xen kẻ ớt, cà, cà rốt, hột gà cho đẹp. Khi gần ăn chế dầu dấm vào
(xem cách làm ở bài thịt bò đút lị. ) Dọn ăn với nước chấm.

<b>THỊT ĐƠNG</b>
<i>I. NGUN LIỆU:</i>

- 1 cái giò heo, lựa giò trước (độ 1kg)
- 200 gr da heo

- 50 gr đậu hòa lan trái, 100 gr cà rốt
- 1 chút thuốc tiêu mặn

- 10 gr rau câu

- Bột ngọt, tiêu, muối, nước mắm.
<i>II. CÁCH THỰC HIỆN:</i>

* Giai đoạn 1: Sửa soạn

a> Giò heo: cạo rửa sạch, cho vào soong, đổ nước ngập giò, nấu cho nước nóng già, bắt xuống, đổ
hết nước. Cho nước lạnh vào ngập giị, nấu chín, vớt giị ra, xắt lát như thịt luộc, bỏ xương, cho thịt
trở vào soong nước luộc giò, nêm nước mắm + muối + bột ngọt, nấu cho nhừ.

b> Da heo: rửa sạch, nhổ lơng, cho vào soong nước sơi, luộc chín. Đem da heo ra thái mỏng, cho vào

nồi thịt, nấu nhừ.

c> Đậu hịa lan: cắt ngắn, chẻ đơi hoặc tỉa hoa lá tùy thích, trụn nước sơi có bỏ chút thuốc tiêu mặn
cho đậu được xanh, để ráo nước.

d> Cà rốt: gọt rửa sạch, tỉa hoa lá tùy thích, trụn nước sơi có bỏ chút muối, để ráo nước.

e> Rau câu: rửa sạch, cho vào soong 1 lúc với thịt và da. Nêm lại: tiêu + muối + nước mắm + bột
ngọt cho vừa ăn.

* Giai đoạn 2: Trình bày.

Xếp đậu và cà rốt vào đáy khuôn hoặc vào chén, múc thịt đổ vào, để nguội. Cho khuôn này vào tủ
lạnh, thịt sẽ đông lại. Khi dùng, trút khuôn thịt này ra dĩa. Món này ăn lạnh và ăn đầu trong buổi tiệc.
<b>SƯỜN RAM MẶN</b>

<i>I. NGUYÊN LIỆU:</i>
- 1/2 kg sườn heo non

- Củ hành, tỏi, tiêu, muối, nước mắm, bột ngọt, đường, mỡ nước.
<i>II. CÁCH THỰC HIỆN:</i>

* Giai đoạn 1: Sửa soạn

a> Hành + tỏi: lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ

b> Sườn heo: rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn
* Giai đoạn 2: Cách ram

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

đều và có hơi tươm mỡ là được. Khi ăn xúc ra dĩa trên rắc tiêu, ngị cho thơm. Món sườn ram mặn

có vị ngọt ngọt mặn mặn, ăn với cơm nóng.

<b>SƯỜN XÀO CHUA NGỌT</b>
<i>I. NGUYÊN LIỆU:</i>

- 1/2 kg sườn non

- 1 muỗng súp nuớc mắm ngon, 1 chút tiêu, 1 muỗng cafe bột ngọt
- Mỡ nước

- 100 gr cải son

- 50 gr củ hành nhỏ + tỏi
- 100 bột mì.

SỐT CHUA NGỌT

- 10 củ kiệu chua, 1 củ hành tây

- 1 muỗng súp xì dầu, 50 gr đường, 1 chút muối
- 1 củ gừng

- 1 chén dấm, 1 muỗng cafe bột ngọt
- 3 muỗng súp bột năng

<i>II. CÁCH THỰC HIỆN:</i>
* Giai đoạn 1: Sửa soạn

a> Sườn: rửa sạch, chặt ra từng miếng vuông to, cạnh độ 3 cm - 4 cm. Ướp vào sườn: hành tỏi bầm
nhỏ + nước mắm + bột ngọt + tiêu trộn đều, để sườn độ 1 giờ cho sườn thấm đều gia vị.

b> Đặt soong lên bếp xào cho sườn khô nước, xong đổ nuớc lạnh vô ngập sườn, hầm cho sườn mềm
và cạn nước.

c> Bột mì hịa với nước lạnh cho đặc sền sệt, gắp sườn nhúng vào bột cho bột phủ hết miếng sườn.
* Giai đoạn 2: Cách chiên

Bắt chảo mỡ nóng, cho từng miếng sườn vào mỡ, chiên vàng.
SỐT CHUA NGỌT

- Kiệu: xắt mỏng
- Gừng: xắt sợi

- Hành tây: xắt miếng vuông to cạnh độ 2 cm

Cho vào soong: 1 chén dấm + 1 chút muối + xì dầu + bột ngọt + đường, trộn đều, bắt soong dấm lên
bếp nấu, bột năng hòa với nước lạnh cho hơi loãng, cho vào nồi dấm cho nước sốt được sanh sánh,
cho kiệu + gừng + hành tây vào, nêm lại cho vừa ăn, thấy sốt chua chua, ngọt ngọt là được, nhắc
xuống.

* Giai đoạn: Trình bày

Sườn chiên để vào giữa dĩa hình bầu dục, xung quanh bày cải son khi ăn rưới sốt chua ngọt lên. Món
này ăn nóng.

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

- 3 muỗng súp cơm mẻ

- Muối, bột ngọt, nước mắm, mỡ nước
- 50 gr hành tỏi bằm nhỏ

<i>II. CÁCH THỰC HIỆN:</i>
* Giai đoạn 1: Sửa soạn

a> Giò heo: nướng cho vàng, cạo rửa sạch, chặt ra từng miếng dày độ 4cm

b> Nghệ & củ riềng: gọt vỏ, rửa sạch, giả nhỏ, cho 3 muỗng súp nước lạnh vào trộn đều, vắt lấy
nước

c> Cơm mẻ: cho vào rây, chà nhuyễn

d> Cho thịt vào tượng, chế nước nghệ & riềng, mẻ, cho vào 1/2 muỗng súp mắm tôm, trộn đều, nêm
thêm nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn. Để thịt 1/2 giờ cho thịt thấm đều gia vị.

<i>Giai đoạn 2: Cách nấu</i>

Bắt nồi mỡ nóng, phi hành tỏi bằm nhỏ cho thơm, cho thịt vào xào cho thịt săn, đổ nước lạnh vào
cho ngập thịt, đậy nắp lại, hầm cho thịt mềm, nước còn sền sệt là được, nêm lại cho vừa ăn, múc ra
tơ, ăn nóng.

TƠM KHO TÀU
<i>I. NGUN LIỆU:</i>
- 1/2 kg tôm càng

- Củ hành, tỏi, vài giọt chanh

- Nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, mỡ nước
<i>II. CÁCH THỰC HIỆN:</i>

 <i>Giai đoạn 1: Sửa soạn</i>

a> Tơm: rửa sạch, cầm mình con tôm, đầu sát xuống thớt, lấy dao bén cắt sát càng tôm, xong
lật lại, cắt đầu gai, lột vỏ, lấy răng và phần dơ trên đầu tôm bỏ. Bóc hết vỏ thân tơm ra, đi
tơm để lại, vỏ sát với đầu độ 4 cm cũng chừa lại đẻ gài đuôi tôm qua, gạch tôm nặn ra chén,
xẻ 1 đường cạn trên lưng tôm để lấy chỉ đen ra (đừng xẻ sát gần đầu, rách thịt tôm)

- Rửa tôm lại cho sạch, dùng dao nhọn rạch giữa thân con tơm (khoảng giữa mình con tơm) 1
lổ vừa đủ đẻ lịn đầu tơm qua.

- Xong lịn đầu tơm (bắt phía dưới bụng) qua đường vừa xẻ, qua gần tới phía trên lưng, di
tơm gài vào đầu tơm (gài qua miếng vỏ bảng độ 1 cm sát bên đầu tôm)

b> Hành + tỏi: xắt mỏng, bằm nhỏ để riêng.
<i>* Giai đoạn 2: Kho tơm</i>

- Bắt chảo nóng, cho 3 muỗng súp mỡ nước vào, mỡ nóng bỏ tỏi vào cho thơm, kế củ hành.
Hành tỏi vàng, vớt xác ra bỏ. Cho tôm vào chiên cho tôm hơi vàng, bớt lửa, trở đều con tơm,
tơm chín nhắc xuống, gắp tôm ra chiên.

- Rửa chảo lại cho sạch, bắt lên bếp cho nóng, cho 1 muỗng súp nước mắm vào + 1 muỗng
cafe bột ngọt + 1 muỗng cafe đường + 1/2 muỗng cafe tiêu, đợi nước mắm sôi, cho tôm vào,
lật tôm qua lại cho thấm đều, nhắc xuống.

- Gạch tôm đã nặn ra chén lúc nảy, cho vài giọt chanh cho khỏi tanh. Cho vào thêm 1/2
muỗng cafe nước mắm + 1/2 muỗng cafe đường + 1 muỗng cafe mỡ + 1 chút tiêu, quậy đều
tay, để chén gạch tôm lên bếp cho lửa riu riu, dùng đôi đũa quậy đều đến khi nào thấy gạch
tơm sền sệt thì nhún từ con tôm đã chiên khi nảy vào, nhúng cho đều, cịn dư gạch tơm để lên
mình tơm thêm cho ngon.

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

<b>TRỨNG VỊT CHƯNG VỚI NẤM RƠM</b>
<i>I. NGUYÊN LIỆU:</i>

- 2 trứng vịt

- 100 gr nấm rơm còn búp
- 2 tép hành lá, 1 nhúm tiêu

- 1 muỗng mỡ, 1 muỗng nước mắm
- 1/2 chén nước, 1 chút muối
<i>II. CÁCH THỰC HIỆN:</i>
* Giai đoạn 1: Sửa soạn

a> Nấm rơm: gọt rửa sạch, chẻ tay nấm làm đôi, để ráo nước
b> Hành lá: rửa sạch, xắt củ và lá để riêng

c> Trứng: đắnh tan tròng đỏ và tròng trắng
<i>* Giai đoạn 2: Cách chưng trứng</i>

- Mỡ thật nóng, cho củ hành vào trước cho thơm, để nấm vào xào. Nêm vừa ăn.

- Để trứng vào tô + 1/2 chén nước + nấm rơm + tiêu + hành lá + 1 chút muối, trộn đều.
- Bắt nước sôi, để tô trứng vào hấp chín. Món nầy ăn nóng.

<b>Cánh gà chiên nước mắm</b>

Chuẩn Bị

- Cánh gà: 4 cái; - Bột năng: 100 g - Tỏi băm: 2 muỗng
- Nước mắm: 2 muỗng - Tiêu, đường, trứng gà.

Cách Làm

- Cánh gà làm sạch, để ráo, ướp tỏi + nước mắm + đường + 1/2 muỗng tiêu trong khoảng 15 - 30
phút.

- Sau đó cho 3 muỗng bột năng + trứng gà vào trộn đều.

- Chờ chảo nóng, cho cánh gà vào chiên. - Chấm với Ketchup hay muối tiêu chanh

<b>Gà Nướng Ớt </b>

<b>Nguyên liệu: </b>

1kg đùi gà hoặc gà chặt miếng bằng bàn tay
Xốt ướp:

1/2 tách nước tương đậu nành
2 muỗng canh nước cốt chanh
2 muỗng canh mật ong

1 muỗng canh dầu mè

3 quả ớt + 3 tép xã băm nhuyễn
Xà lách quắn hoặc rau mùi
<b>Cách làm</b>

1- Rửa đùi gà, để ráo nước rồi bỏ vào đĩa.

2- Làm xốt tẩm: Trộng chung nước tương, nước chanh, mật ong, dầu mè, xã ớt rồi rưới
vào dĩa thịt gà, đậy lại ướp trong tủ lạnh 90 phút.

3- Sau khi ướp, chắt cạn nước xốt, để sang một bên. Đốt lò khá nóng (thư hơ tay, đếm 3

giây) treo xoong hứng nước thịt dưới vỉ rồi đặt thịt lên, dàn than

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

<b>Mực chiên giòn</b>

<b>Nguyên Liệu:</b>

- 500 g mực ống, chọn con vừa, làm sạch. Tẩy mùi tanh của mực bằng nước có pha rượu trắng, để
ráo, thái khoanh

- 200 g bột năng; Dầu ăn; Tương ớt; Muối, tiêu, đường
<b>Cách Làm:</b>

- Ướp mực với ít muối, tiêụ Để vài phút cho mực ngấm gia vị

- Xóc mực cùng với bột năm. Cũng có thể thay bột năng bằng bột chiên giịn

- Cho dầu ngập ½ chảọ Chế biến món này cần phải có nhiều dầụ Dầu càng ngập, miếng mực chiên
xong sẽ có độ xốp và giịn.

- Dầu sôi, cho mực vào chiên. Mực vàng, vớt ra để ráo dầụ Có thể dùng loại giấy thấm dầu thức ăn
để làm ráo dầụ

<b>Thưởng thức:</b>

Dọn chung với tương ớt hay tương xí muội
Có thể dùng kèm với dưa leo

<b>Bia khơng chỉ là đồ giải khát mà cịn giúp các bà nội trợ rất nhiều trong việc chế biến thức ăn. </b>
<b>Dưới đây là một vài công dụng, bạn có thể tham khảo</b>.

- Trước khi luộc gà, hãy rưới một cốc bia lên, để 10-15 phút mới luộc, thịt gà sẽ ngon mềm.

- Trước khi cho dầu vào rán cá, nên cho vào chảo ít bia, cá rán sẽ khơng dính chảo, dậy mùi thơm.
- Để tẩy mùi tanh của cá đông lạnh, trước khi chế biến, bạn hãy tẩm bia và để chừng 10 phút, sau đó
rửa sạch.

- Khi nấu thịt, cá có nhiều mỡ, nên cho thêm chút bia để khử mùi hơi của mỡ.

- Khi om thịt bị, dùng bia thay nước sẽ làm thịt thơm ngon đặc biệt, thời gian đun nấu sẽ rút ngắn.
- Nếu làm bánh rán, cho chút bia vào bột nhào kỹ, bánh sẽ giòn, thơm ngon.

- Giặt quần áo màu đen, nước cuối cùng hịa vào một ít bia sẽ làm cho quần áo đen hơn.

- Các loại chai đựng bia, hãy mở nắp và đặt trong phịng nơi có muỗi, ruồi. Ngửi thấy mùi bia, 2 lồi
cơn trùng này sẽ bay đi hết.

- Dùng bia hâm nóng để lau chùi xoong nồi bằng nhôm sẽ khử được gỉ xanh.

<b>Những Bí Quyết Nhỏ Khi Làm Bếp Nên Biết</b>

1 * Cách Luộc Thịt Thật Trắng :

Khi luộc những loại thịt như lỗ tai heo, thịt ba rọi , giò heo v..v , Khi bắt soong nước lên luộc, phải
chờ khi nào nước bắt đầu sôi , cho vào 1 muỗng súp giấm , sau đó mới bỏ thịt vào luộc. Khi luộc thịt
chín , trút ra rổ , xả sơ qua nước lạnh, rồi bỏ thịt ( đã xắt hay chưa xắt ) trong 1 cái hộp nhựa có nắp
đậy đến khi nào ăn thì xếp ra dĩa. thịt sẽ ko bị biến màu , và có màu trắng .

2 * Giữ Thịt Sau Khi Hầm Mềm Không Bị Thâm Đen Và Thấm Gia Vị

Khi nấu những món ăn chơi bằng nước như bún bị huế hay phở , khi thịt giò heo hay thịt nạm chín
phải vớt ra để hầm xương tiếp tục , thịt sau khi vớt ra phải ngâm vào thau nước pha muối ( có độ
mặn vừa ) , cho đến khi nào xương hầm mềm, sau khi nêm nếm soong nước lèo, tắt lửa thì vớt thịt ra

khỏi thau nước và để thịt vào trong soong nước lèo, như vậy khi ăn, miếng thịt ko bị đen mà còn
thấm đầy đủ gia vị của nước lèo.

3 * Cách Luộc Rau Ngon

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>

4 * Lột Củ Hành Ko Bị Cay Mắt

Muốn cho hành ko xông hơi khi ta lột vỏ hay xắt củ hành , trước khi lột vỏ dùng dao cắt đi phần
dưới gốc rễ , rồi lấy thoa nhẹ lên 2 bên màng tang , nhớ là thoa sơ thơi. Sau đó mới lột vỏ hay xắt củ
hành sẽ ko còn bị củ hành xông lên làm cay mắt nữa.

5* Cách Pha Nước Chanh Đường

Muốn có 1 ly nước chanh đường ngon thì nên nhớ trước tiên cho đường vào trước , sau đó bóp trái
chanh cho mềm rồi mới cắt chanh ra vắt cho hết nước vào ly, rồi mới cho nước vào , khuấy cho thật
đều đến khi đường và chanh tan hết trong nước mới cho nước đá vào. Như vậy ly nước chanh sẽ có
vị ngọt mà chua rất dịu và ko bị lạt lẽo . Nếu như bạn cho đường và cho nước vào sau đó mới vắt
chanh thì ly nước chanh sẽ mất đi mùi vị ngon rất nhiều.

6* Cách Pha Cà Phê Ngon

Ở xứ người thơng thường thì có máy pha cà phê sẳn, nên cà phê cũng kém đi phần nào mùi vị đậm
đà như ở bên nhà , vì vậy nếu có dịp thì bạn kiếm mua 1 vài cái phin cà phê để pha , như vậy khi
uống , bạn sẽ có cảm giác tìm lại được mùi vị cà phê ngày xưa , tuy nhiên pha cà phê phin ko khéo
thì cà phê cũng ko được ngon như ý ta muốn vì vậy muốn có được 1 ly cà phê phin ngon cần phải
làm cách sau đây :

Cà phê cho vào phin, lấy phin chận lại cho thật chặt, nấu nước thật sơi thì chế vào chừng hai muỗng
cà phê nước chỉ vừa đủ thấm ướt cà phê. 5 phút sau thì cho nước sơi vào phin ( nhưng ko chế quá
đầy, ngang 2/3 phin là được ). Như vậy bảo đảm bạn sẽ có ly cà phê đậm đà và ngon lành.

7 * Làm Sao Cho Món Ăn Hết Mặn

Đôi khi lỡ tay nêm nếm nhiều muối hay nước mắm thì món ăn sẽ bị mặn và mất ngon. Nếu cứ dùng
đường mà chữa thì cũng ko được , vì vậy, bạn nên lấy 1 củ khoai tây gọt sạch vỏ, rồi cắt thành
khoanh tròn chừng 1 -2 khoanh mỏng cho vào soong đang nấu sôi , nấu sơi chừng 5 phút thì nhắc
soong xuống vớt bỏ khoai tây. Như vậy món ăn của bạn sẽ ko cịn vị mặn nữa. Lúc đó thì bạn sẽ
nêm nếm lại theo ý của mình.

8* Nấu Khổ Qua Ko Đắng

Muốn cho khổ qua ko đắng trước khi chiên, xào, nấu canh , nên cho khổ qua vào cái thau rồi dùng
muối bóp thật dập rồi cho nước vào rửa cho sạch muối rồi mới nấu.

Còn nếu như khổ qua hầm với thịt sau khi cạy bỏ hột thì trước khi nhồi thịt , cho khổ qua luộc sơ
qua trong nồi nước sơi có pha chút muối rồi vớt ra rửa sơ qua nước lạnh sau ddó mới nhồi thịt vào
hầm.

9* Bao Tử , Ruột Heo Ko Hơi

Có vài món ăn làm bằng ruột heo hay bao tử, nhất là mấy món nhậu, muốn làm cho bao tử, ruột heo
hết mùi hôi , sau khi làm sạch, cho vào nước rửa cho thật sạch rồi cho 1 muỗng súp dầu đậu phộng
chà lên trên phía trong bao tử và ruột heo. Rồi để đó cho thấm chừng 10 phút sau đó mới rửa lại
bằng nước lạnh rồi mới đem nấu hay chế biến món ăn.

10 * Thịt Vịt ko Bị Hôi Lông

</div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11>

Gà cũng làm theo cách như vậy thì sau khi ddem rửa sẽ đi hết tất cả lơng măng mà khỏi cực khổ
dùng nhíp để nhổ.

11* Xào Đậu Đủa Ko Bị Sượng

Lâu lâu thèm đậu đủa, mua về xào, mà đôi khi gặp phải đậu đủa ko được mềm thì thật là tiếc , vì vậy
khi mua về, rửa sạch, bạn đừng nên dùng dao cắt cho đều , mà phải dùng tay ngắt thì khi xào , đậu sẽ
được mềm và ko bị sượng cho dù mua phải đậu già.

:don2: :don2: :don2:

<b>KHỬ MÙI HƠI CỦA THỊT BỊ: Nướng chín một củ gừng , cạo bỏ lớp vỏ cháy đen , giã gừng thật</b>
nhuyễn , rắc lên thịt.

<b> LUỘC RAU XANH MÀU:</b>

Cho vào soong nước luộc vài giọt chanh hoặc giấm , đợi nước thật sôi mới cho rau vào.
<b>CÁCH LUỘC THỊT :</b>

Muốn luộc thịt cho trắng , dai , ngon thì khi bắc nước sôi , ta cho vào 1 muỗng súp giấm chua.
Có nhiều loại thịt rất dai như thịt heo , gà , vịt đã đẻ nhiều. Muốn luộc cho mềm thì trước khi cho
vào sơng , nhớ lấy lá đu đủ bọc kín.

LUỘC TRỨNG KHƠNG VỠ:

</div>

<!--links-->