Công nghệ sản xuất rượu có gas 1
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (39.99 KB, 1 trang )
Mục lục
Chương 1: Giới thiệu tổng quan
I. Nguyên liệu................................................................................2
II. Nấm men trong sản xuất rượu vang..........................................2
III. Cơ chế của quá trình lên men rượu...........................................4
IV. Thành phần của rượu vang........................................................6
Chương 2 : Quy trình làm rượu vang
I. Sơ đồ quá trình lên men.............................................................9
II. Quá trình thu hoạch nho chín..................................................10
III. Quá trình xé dập và ép dịch nho.............................................11
IV. Quá trình tách cặn nước nho...................................................12
V. Quá trình lên men chính..........................................................13
VI. Quá trình lên men phụ.............................................................17
VII. Qúa trình lên men malo – lactic..............................................19
Chương 3 : Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men
I. Hàm lượng đường ...................................................................22
II. Nhiệt độ....................................................................................22
III. Độ pH.......................................................................................22
IV. Hàm lượng O2.........................................................................22
V. Hàm lượng CO2.......................................................................22
VI. Hàm lượng SO
2
........................................................................23
VII. Hàm lượng N
2
.........................................................................23
VIII. Ảnh hưởng của Etanol.............................................................23
Chương 4: Các chỉ tiêu sản phẩm rượu vang
I. Yêu cầu cảm quan ...................................................................25
II. Chỉ tiêu hoá học.......................................................................25
III. Chỉ tiêu vi sinh vật...................................................................26
IV. Giới hạn hàm lượng kim loại nặng.........................................26
V. Bao gói ,ghi nhãn,bảo quản,vận chuyển.................................27
