Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan 5
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (89.88 KB, 4 trang )
6. Trích ly:
- Mục đích :
Để đạt hiệu suất cao và giữ được hương vị
tốt tối đa của cà phê rang.
Trích ly để làm giàu thêm các chất hòa tan
khi cà phê đi qua các tháp, thường thì trích
ly trong 5-6 tháp nối tiếp nhau bằng ống
dẫn.
Giải thích quy trình:
- Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly và
chất lượng sản phẩm:
+ Độ nghiền của cà phê
+ Nhiệt độ của nước vào thiết bị trích ly và
sự biến đổi của nhiệt trong quá trình trích ly.
+ Thời gian ngâm trích
+ Tỷ lệ cà phê / nước.
+ Thiết bị trích ly.
- Có 2 phương pháp trích ly: Trích ly gián đoạn và trích ly
liên tục. Trước khi trích ly hòa tan cà phê rang bằng nước
nóng 90
o
C.
+ Trích ly gián đoạn: Thường dùng là lọc.
+ Trích ly liên tục: Với thiết bị gồm có khoảng 5-10 tháp
nối tiếp nhau bằng ống dẫn. Trong đó dòng nước chảy
ngược chiều với dòng nguyên liệu. Qua mỗi tháp dịch cà
phê sẽ được kéo theo với nước và nồng độ dịch cà phê
tăng. Nếu nồng độ của dịch cà phê không đạt thì nó sẽ
được hồi lưu để đạt yêu cầu. Nhiệt độ của nước vào trong
cột trích ly là khoảng 154-182
o
C. Nhiệt độ của nước cuối
giai đoạn trích ly khoảng 60-82
o
C. Sau khi trích ly nhiệt
độ của dịch trích cần được hạ thấp nhờ vào thiết bị trao
đổi nhiệt dạng tấm để duy trì được mùi vị của hạt cà phê
trước giai đoạn sấy.
-Hầu hết các nhà máy cà phê hòa tan hiện nay
đều dùng phương pháp trích ly liên tục vì hiệu
suất làm việc tốt, trích ly được sâu hơn. Tuy
nhiên cả 2 phương pháp đều phải đạt được
hiệu quả trích ly 25-30%.
Ngoài ra người ta còn dùng phương pháp trích ly
bằng siêu âm.
