Nguyên liệu đường trong sản xuất rượu
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (38.97 KB, 2 trang )
MỤC LỤC
MỤC LỤC
Lời mở đầu .........................................................................................trang 1
Phần I: Tổng quan
I.NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯU .....................trang 3
I.1 Vùng nguyên liệu chứa tinh bột .....................................................trang 3
I.2 Nguyên liệu chứa đường – mật rỉ ..................................................trang 5
I.3 Vi snh vật chứa trong mật rỉ ..........................................................trang 6
II. GIỐNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT CỒN ETYLIC.........trang 6
II.1 Nấm mốc ......................................................................................trang 6
II.2 Nấm men ......................................................................................trang 10
II.3 Nấm men trong sản xuất cồn etylic ..............................................trang 11
II.4 Cơ chế hoá sinh học của lên men rượu ........................................trang 12
II.5 Các yếu tố hoá học – lý học ảnh hường tới sinh trường, phát triển và lên
men ..........................................................................................................trang 15
Phần II: Công nghệ sản xuất
Sơ đồ công nghệ .................................................................................trang 19
I. NGHIỀN NGUYÊN LIỆU ...............................................................trang 19
I.1 Mục đích nghiền ............................................................................trang 19
I.2 Thiết bò nghiền ..............................................................................trang 19
II. NẤU NGUYÊN LIỆU .....................................................................trang 20
II.1 Mục đích nấu nguyên liệu ............................................................trang 20
II.2 Những biến đổi lý – hoá học xảy ra khi nấu nguyên liệu .............trang 20
II.3 Tiến hành nấu nguyên liệu ...........................................................trang 22
III. LÊN MEN DỊCH ĐƯỜNG ............................................................trang 26
III.1 Đường hoá liên tục .....................................................................trang 27
III.2 Đường hoá gián đoạn .................................................................trang 29
IV. TIẾN HÀNH LÊN MEN RƯU ...................................................trang 30
IV.1 Động học của quá trình lên men .................................................trang 30
IV.2 Sơ đồ và thiết bò của quá trình lên men .......................................trang 30
V. CHƯNG CẤT VÀ TINH CHẾ CỒN ETYLIC ...............................trang 32
V.1 Chưng luyện gián đoạn ................................................................trang 34
V.2 Chưng luyện liên tục ....................................................................trang 38
Phần III: Kiểm tra sản phẩm
A. CÁC TIÊU CHUẨN CHUNG .........................................................trang 44
B. CÁC TIÊU CHUẨN CỤ THỂ .........................................................trang 45
TÀI LIỆU THAM KHẢO
