MỤC LỤC
Mở đầu
Phần 1:Tình hình phát triển nấm ăn và nấm dược liệu trên thế
giới
1.1.Nấm phát triển ở miền Bắc Thái Lan
1.2.Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm ở Trung Quốc
1.3.Tình hình sản xuất và kinh doanh nấm ở Hàn Quốc
1.4.Sự phát triển nấm ở Ấn Độ
Phần 2:Tình hình nghiên cứu nuôi trồng sản xuất nấm ở Việt
Nam
2.1.Kết quả sản xuất nấm năm 2008-2010 của tỉnh Hải Phòng
2.2.Kết quả sản xuất nấm tại công ty mây tre xuất khẩu Ngọc Động
Hà Nam
2.3.Tình hình nuôi trồng và sản xuất nấm tại tỉnh Bắc Giang
2.4.Kết quả thực hiện chương trình sản xuất nấm tại huyện Tiên
Lãng – Hải Phòng (2008-2010)
2.5.Tình hình phát triển, sản xuất nấm ở tỉnh Ninh Bình, thực trạng
và giải pháp
2.6.Tình hình sản xuất nấm trên địa bàn huyện Yên Khánh
2.7.Tình hình phát triển sản xuất giống và chế biến nấm tại doanh
nghiệp tư nhân Hương Nam – Yên Khánh – Ninh Bình
2.8.Kết quả sản xuất chế biến và tiêu thụ nấm tại HTX Sáng Thiện
Quảng Hội
Phần 3:Tình hình nghiên cứu và ứng dụng sản xuất nấm
3.1.Kết quả nghiên cứu khoa học
3.2.Một số khó khăn trong công tác nghiên cứu và sản xuất nấm
hiện nay
3.3.Một số ý kiến, đề nghị
3.4.Công nghệ nuôi trồng nấm rơm và nấm mỡ ở các tỉnh phía Bắc
Phần 4:Dự án chuyển giao công nghệ sản xuất nuôi trồng nấm

4.1.Chuyển giao công nghệ sản xuất chế biến nấm ăn và nấm dược
liệu
4.2.Chuyển giao sản xuất tại huyện Nghĩa Hưng
4.3.Một số khó khăn trong công tác nghiên cứu và chuyển giao công
nghệ sản xuất nấm hiện nay
4.4.Một số giải pháp và kiến nghị
Kết luận
Tài liệu tham khảo
MỞ ĐẦU
Nấm ăn là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hàm
lượng protein chỉ đứng sau thịt, cá, rất giàu chất khoáng, axit amin
không thể thay thế, các vitamin A, B, C, D,… và không chứa các
độc tố. Nấm được coi là một loại “rau sach”, “thịt sạch”, mặc dù
hàm lượng đạm cao nhưng nấm cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể mà
không gây ra hậu quả bất lợi như đạm động vật, đường hay tinh bột
của thực vật.
Đặc biệt trong những năm gần đây những nghiên cứu về công
nghệ nuôi trồng nấm ăn phát triển mạnh mẽ ở nhiều nước trên thế
giới. Bên cạnh những chủng loại nấm quen thuộc đã được đưa vào
sản xuất để phục vụ người tiêu dùng như một nguồn thực phẩm,
người ta còn nghiên cứu khá sâu về khả năng phòng, chống bệnh
của nhiều loại nấm đã được nghiên cứu. Đặc biệt là tác dụng phòng,
chống viruts, khối u, ung thư và các bệnh khác như tim mạch, tiểu
đường, huyết áp.
Công nghệ sản xuất nấm không phức tạp, nấm sinh trưởng
nhanh, nguyên liệu để sản xuất chủ yếu là xenlulô và hêmixinlulô,
các phế thải của ngành sản xuất nông, công, lâm nghiệp dễ kiếm, dễ
sử dụng.
Chính vì thế mà nghề trồng nấm trên thế giới đã được hình
thành và phát triển từ nhiều năm nay ở quy mô công nghiệp hiện

đại, cũng như quy mô hộ gia đình ở nhiều nước như: Hà Lan, Pháp,
ý, Mỹ, Nhật, Đài Loan, Trung Quốc, Hàn Quốc…
Ở nước ta, nấm ăn cũng đã được biết đến từ lâu. Tuy nhiên,
việc sản xuất chưa được mở rộng do điều kiện trồng nấm chưa
thuận lợi. Mặc dù vậy chỉ trong vòng mười lăm năm trở lại đây, với
sự chuyển giao công nghệ và việc áp dụng tiến bộ khoa học kỹ
thuật nên nghề trồng nấm đã phát triển rất mạnh. Khi đó , nghề sản
xuất nấm ăn mới được xem như là một nghề mang lại hiệu quả kinh
tế cao.
Nấm được trồng ở khắp mọi nơi trên thế giới.Sản lượng nấm thế
giới đạt 25 triệu tấn/năm,tăng từ 7-10% mỗi năm.Đã có nhiều nước
như:Hàn Quốc,Nhật Bản,.. đã áp dụng kỹ thuật tiên tiến và công
nghệ hóa nghề nấm nên đã đạt được mức tăng trưởng gấp hàng trăm
lần trong vòng 10 năm qua.
Không những thế nghề trồng và sản xuất phát triển nấm đã giải
quyết được rất nhiều vấn đề trong xã hội như:việc làm,tiền
lương,thu nhập cho người lao động…
Nghề trồng và sản xuất nấm đã làm thay đổi cuộc sống của
người lao động và góp phần thúc đẩy sự phát triển kinh tế xã hội
Việt Nam nói riêng và thế giới nói chung.
PHẦN 1:TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN NẤM ĂN VÀ NẤM
DƯỢC LIỆU TRÊN THẾ GIỚI
Nấm ăn và nấm dựơc liệu là một loại thực phẩm quý có giá trị
dinh dưỡng và giá trị dược cao, không có choresteron, không bị xơ
cứng động mạch, giàu đạm và giàu các biệt dược quý để chữa bệnh
tim mạch, đường huyết, cao huyết áp, chữa ung thư, chữa bệnh béo
phì,…. Ở nhiều nước công nghiệp 1kg nấm ăn tươi tương đương
1-2kg thịt bò, thịt gà. Do vậy ngành trồng nấm và sản xuất nấm rất
phát triển tiêu biêu là các nước như Thái Lan, Trung Quốc, Ấn Độ,
Hàn Quốc…

1.1. Nấm phát triển ở miền bắc Thái Lan
Thái Lan là nơi đặc biệt tốt cho những người trồng nấm trong
tương lai để tìm hiểu làm thế nào để trồng nấm nhiệt đới. Thái Lan
có điều kiện môi trường lý tưởng để trồng nấm và một lịch sử lâu
dài của nghề trồng nấm. Người Thái, họ biết rằng nấm phát triển
trên vật liệu và công nghệ chi phí thấp yêu cầu trong khi cung cấp
một lợi nhuận cao và nhanh chóng thu hồi được vốn của họ, từ lâu
đã phát triển nhiều loại nấm. Đến nay, giới trẻ nông thôn mong
muốn tìm hiểu làm thế nào để phát triển nấm sử dụng vật liệu sẵn có
để cải thiện cuộc sống của họ. Ngoài ra, khí hậu ấm áp thuận lợi cho
nấm phát triển, thành lập cũng như thực tiễn phát triển và sẽ mở
đường cho một cuộc sống tốt hơn, sản xuất nấm lâu dài và thành
công ở Thái Lan đang là những nỗ lực chân thành và hỗ trợ đáng kể
của vương quốc Thái Lan và chính phủ Thái Lan để nâng cao đời
sống nhân dân Thái Lan bằng cách khuyến khích trồng nấm. Vương
quốc bắt đầu dự án hoàng gia, nấm nhằm thúc đẩy phát triển nông
thôn ở Thái Lan. Chính phủ chạy chương trình cho vay đối với các
cộng đồng nông thôn, một số trong đó áp dụng sản xuất nấm theo
quy mô hợp tác xã. Thêm nấm sản xuất ở cấp cộng đồng dự kiến sẽ
làm giàu cho người dân nông thôn.
Nhà trồng nấm
Nhà trồng nấm có thể được phân loại thành hai loại: những
người xây dựng để sử dụng tạm thời hoặc những xây dựng sử dụng
lâu dài. Một nhà trồng nấm điển hình được làm bằng lá và các loại
tre hoặc các cột gỗ và lưới che. Người trồng sử dụng các loại cỏ khô
và lá khác nhau có sẵn hoặc được cho là tốt nhất có sẵn.Tùy thuộc
vào độ bền của mái nhà và nguyên liệu làm, người trồng nên thay
thế bằng một mái nhà mới và các bức tường trên một lịch trình
thường xuyên. Một số nấm khuy trắng và người trồng nấm rơm có
nhà gạch với hai dãy kệ bên trong. Những ngôi nhà được đánh giá

cao khả năng chịu tiếp theo, xử lý nhiệt nghiêm trọng trong tại chỗ
trong suốt quá trình thanh trùng pasteur . Phân hữu cơ cần thiết thứ
cấp phân huỷ, nấm khuy trắng và nấm rơm và nó phải được tiệt
trùng là phương tiện chọn lọc cho nấm. Xem các đường ống nhóm
trên tường.
Nấm rơm
Nấm rơm là một loại nấm chịu được nhiệt độ cao và phát triển
phổ biến nhất ở Thái Lan. Nông dân Thái Lan đã phát triển nấm từ
những năm 1940.Thái Lan đã có một nhiệt độ ổn định đó là điều
kiện thuận lợi cho sự phát triển của nấm. Nấm được trồng trên kệ,
không giống như nấm khác, được trồng trong túi ngoại trừ nấm
khuy trắng, mà sinh ra không phải là dễ dàng để có được ở đây.
Dưới đây là cách trồng nấm rơm đơn giản: Một kiện rơm tiêm
với nuôi sợi nấm rơm còn lại trong túi và ngày sau đó, nấm đi ra.
Theo truyền thống , người trồng lúa cũng trồng nấm rơm trong
ruộng lúa của họ sau khi thu hoạch .Họ làm theo hàng của các gò
nấm với rơm rạ và các chất thải nông nghiệp khác trong các lĩnh
vực thu hoạch, sử dụng một khung gỗ.Ngày nay, người trồng lúa
vẫn còn ủng hộ sản xuất nấm rơm trong các lĩnh vực của họ từ
tháng mười hai đến tháng tư, sử dụng phương pháp phát triển như
mô tả ở trên.Nhưng năng suất thấp là 20% và như vậy là giá cả,
THB 20/kg(USD 0.52)/kg, so với phương pháp hiện đại ngày càng
tăng.
Trong nhà trồng nấm rơm được thực hiện thông qua năm.Là
một thứ lá mầm phụ như nấm khuy trắng, nấm rơm phát triển tốt
trong cơ chất hữu cơ, nơi mà các thành phần bị phân hủy một phần
hoặc cao bị suy thoái.Khi cơ chất được hoàn thành, nó được đặt trên
kệ và hơi nước được thổi vào trong nhà với nhiệt độ duy trì ở 60
o
C

từ 4-6 giờ.Khi nhiệt độ phòng lạnh đi dần dần xuống đến 35
o
C với
cánh cửa đóng kín, nuôi sợi được đặt khoảng 2cm sâu vào hoặc trên
cơ chất .Trong nhà trồng trọt sử dụng phân hữu cơ đạt năng suất cao
hơn 50-60%. Sản xuất nấm được bán tươi tại các thị trường bán lẻ
tại THB30(USD0.77) hoặc đến các nhà máy đóng hộp tại
THB12-16(USD0.31-0.41)/kg.
Trồng nấm rơm là một nguồn thu nhập cho những người trồng
lúa cũng như người trồng nấm rơm thương mại. Trồng tạo ra lợi
nhuận khoảng THB5000(USD129) mỗi tháng, cao hơn từ sản xuất
khác.Thậm chí tốt hơn, nấm có chu kỳ sản xuất ngắn, có nghĩa là trở
lại nhanh chóng trên vốn đầu tư ban đầu.Hơn nữa, nấm giàu protein
và có thể được phát triển với các chất thải nông nghiệp, ngay cả trên
bề mặt nấm, nhưng hàm lượng protein trong nấm rơm là cao hơn
nhiều so với các thứ khác.
Nấm khuy trắng
Nấm khuy trắng không phải là nấm thứ hai phát triển nhất,
cũng không phải là một loại nấm nhiệt đới.Như vậy, sản xuất nấm
khuy trắng là theo mùa, thường là trong mùa lạnh từ tháng mười
một đến tháng một.Như đã đề cập ở trên, nó đòi hỏi phân trộn hữu
cơ và được trồng trên kệ.Các ngôi nhà gạch là một điển hình để
phát triển nấm rơm và nấm khuy trắng trong phòng . Nấm khuy
trắng trồng theo phương pháp ở Thái Lan tương tự như nấm khuy
trắng truyền thống ngày càng tăng trong các phần khác trên thế giới
và bao gồm phân trộn ngoài trời, khử trùng tại chỗ, sinh sản, nuôi
sợi chạy, và đậu quả.Các bản ghi bằng gỗ hoặc các nguồn tài
nguyên nhiên liệu khác được sử dụng làm nhiên liệu cho lò hơi để
phòng hơi nước ngày càng tăng với bên trong cơ chất. Trang trại
này sản xuất 1 tấn nấm trên năm trong 2 hàng 4 kệ tầng với tổng

diện tích trồng 144 mét vuông. Một trang trại khác sử dụng 5 tầng
kệ dài 9m, rộng1.7m với sản lượng ở 13kg/m
2
.Trang trại sản xuất
200kg trên mùa. Năng suất chưa được thỏa đáng. Nhu cầu địa
phương nấm từ chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh như bánh pizza. Hut
và McDonald được đáp ứng bởi nấm nhập khẩu từ Hà Lan và
Úc.Và nó bán THB52(USD1.3)/kg. Thực hành vệ sinh trang trại
cho năng suất cao sản xuất nấm chất lượng.
Nấm được trồng trong túi
Nấm sò, nấm bào ngư, Yanagi và shiltake thường được trồng
trong túi ở Thái Lan. Một số trang trại lớn đều được trang bị với các
máy móc và các công cụ như máy trộn ,máy đóng bao và máy nén,
nồi hơi và quạt thông gió. Họ không chỉ sản xuất nấm của họ mà
còn cung cấp các túi nấm đã sẵn cho các trang trại lân cận. Phương
pháp chẩn bị chung là như sau:
Sandust Mix (cây cao su) + cám gạo (20%) + phụ gia khác (thạch
cao, vôi, canxi sulfate(CaSO4) hoặc magiê sulfate (MgSO4))
Điều chỉnh lượng nước trong hỗn hợp 60 - 65% (một quy tắc của
ngón tay cái là ép hỗn hợp trong lòng bàn tay của bạn.Khi một hoặc
hai giọt hầu như không thoát ra, hỗn hợp có lượng nước thích hợp).
Điền vào túi và nhỏ gọn.
Thanh trùng pasteurize trong các nồi nấu trong 3-4 giờ từ thời gian
nhiệt độ đạt 90 -100
o
C
Làm mát chúng đến 25
o
C và cấy
Họ thường sử dụng một vòng nhựa để làm cho một "cổ chai" để xử

lý dễ dàng. Họ đặt một vòng nhựa ở đầu túi, kéo ra khỏi cuối túi
thông qua vòng, gấp phần kéo ra, buộc nó với một băng cao su và
cắm với giấy bông hoặc bông - đứng đầu nhựa cắm. Túi chất nền
được khử trùng trong nồi hấp thương mại tại 15 - 20psi khoảng 1
giờ hoặc trong một nồi hấp tiệt trùng khoảng 100
o
C hoặc cao hơn
3-4 giờ. Cách sử dụng nồi hấp dầu là như sau. Tiệt trùng đầu tiên
được lấp đầy với nước tiến hành từ nút, nước nóng và chính duy trì
ở 90-100
o
C khoảng 3-4 giờ. Túi nấm với một thời gian thanh trùng
dài trên 100
o
C áp lực. Khấpcác túi được làm lạnh tới nhiệt độ môi
truờng xung quanh, cấy chúng để chúng ra sợi trong một căn phòng
sạch sẽ, vô trùng nếu có thể. Hạt giống lúa miến là vật liệu được sử
dụng phổ biến nhất cho một nhà cung cấp dịch vụ nuôi sợi ở Thái
Lan.
Nấm sò và nấm bào ngư
Là loại nấm dễ trồng, nấm sò được ưa chuộng bởi người trồng
nhiều hơn và nhiều hơn nữa trên thế giới, đặc biệt bởi những người
muốn phát triển đơn giản. Tất cả các túi nấm được xếp chồng lên
nhau trên đỉnh túi khác trên kệ một khung. Trang trại chúng tôi đến
thăm sản xuất nấm sò cho 6 tháng cho mỗi vụ và bán chúng tại
THB20 (USD0.65) / kg tại các thị trường bán lẻ.Khi bắt đầu đậu
quả, họ thu hoạch nấm mỗi ngày, nhưng không phải từ tất cả các
túi.Người trồng có thể thu hoạch lên đến 500g từ một túi chất lượng
cao 1 kg trong cây trồng.Nhìn chung, họ sản xuất 200-300g từ một
túi.Họ cũng trồng nấm sò từ Hungary, có chi phí sinh sản THB2-3

(USD0.05-0.08) cho mỗi túi kg. Trong khi đó, nấm bào ngư được
thu hoạch mỗi tuần một lần và chu kỳ sản xuất phải mất một
năm.Năng suất trung bình là 500g/kg một năm.Nấm bán tại THB40
(USD1.03) / kg tại các thị trường bán buôn và THB50 (USD1.29) /
kg tại thị trường bán lẻ.Là một mục mới, họ lấy mối giá cao so với
nấm sò.Nhưng bạn nên có một lưu ý của sản xuất nấm .Mỗi sản
phẩm nấm 500g từ một túi 1kg trong một vụ.Tuy nhiên, các khoảng
cây trồng nấm sò là một nửấmo với nấm bào ngư.Điều đó có nghĩa
là năng suất sau này là một nửa của nấm sò, trong khi giá là cách
khác xung quanh.Sự lựa chọn cho người trồng.
Yanagi matsutake
Yanagi matsutake (agrocybe cylindraceae) là tương đối dễ
dàng để phát triển, nhưng ít dễ dàng hơn so với nấm sò, kể từ nấm
được cho là có nguy cơ ô nhiễm và nó đòi hỏi một thời gian lâu hơn
trước khi thu hoạch đầu tiên (1-11/2 tháng). Nấm (Yanagi matsutake
Thái Lan) là một mục mới trong thị trường nấm Thái. Nhu cầu cao,
nhờ tiếp thị của họ và nỗ lực ủng hộ chuyển động, mang lại một thu
nhập đáng kể cho người trồng. Nấm bán tại mức giá THB100-120
(USD2.58-3.10) / kg. Một túi trồng nấm làm bằng mùn cưa, gạo
cám (7,5-10%), CaCO3 (2%), đường (1%) và thạch cao (1%) chi
phí THB6 (USD0.15) cho mỗi túi /kg. một chu kỳ sản xuất có mười
bừng mặt, kéo dài một năm và sản xuất 150-200g/kg trong tổng số.
Nấm có thể được lưu trữ tại 7
o
C trong 7 ngày.
Shiitake
Phát triển ở nhiệt độ tương đối thấp, shiitake (Lentinula
edodes) có thể được trồng chủ yếu ở các khu vực vùng cao với nhiệt
độ lạnh hoặc ở độ cao thấp trong mùa mát mẻ. Shiitake là một trong
những nấm ăn đắt tiền nhất là Thái Lan vì tồn tại tương đối khó có

thể điều kiện canh tác của những nấm. Để tạo điều kiện tốt hơn,
người trồng nấm bao gồm một mái nhà với một mạng lưới bóng mát
và đổ nước lạnh qua mái nhà làm mát bay hơi. Để kích thích đậu
quả, họ sử dụng nước đóng băng. Không giống như các nấm khác,
shiitake yêu cầu nhiệt độ lạnh và được trồng trên mặt đất. Sàn là
mỏng để ngăn chặn nấm dại mọc, đặc biệt là từ nấm mốc màu xanh
lá cây. Một túi chất nền 1kg chi phí THB5-79USD0.13 0,18). Người
trồng nấm thu hoạch b 3-4 hoặc 7-9 trong một vụ.
Nấm phát triển đời sống nhân dân Thái Lan
Nấm trồng ở Thái Lan có nghĩa là nhiều hơn so với trồng cây
hàng hóa khác. Hầu hết nông dân tham gia trồng nấm tái chế chất
thải nông nghiệp để trồng nấm. Khoảng 70% nông dân trồng lúa
trồng nấm rơm bằng cách sử dụng rơm rạ hoặc cỏ khô họ đã có. Họ
không cần phải mua vật liệu chất nền đáy. Trong một vài năm, trồng
nấm rơm mang lại cho họ nhiều tiền hơn hơn so với gạo. Lấy cảm
hứng từ thu nhập lớn từ trồng nấm, chính phủ Thái Lan khuyến
khích người nghèo ở nông thôn để phát triển nấm. Hơn nữa, nấm
phát triển cung cấp một bước tiến nhanh chóng về đầu tư. Trồng
nấm rơm có 3 tuần và nấm khác như nấm sò, bào ngư và nấm tai
mèo 3-4 tháng để mang lại tiền cho nông dân. Và lợi nhuận từ
10-30% là đủ cao cho nông dân để tiếp tục phát triển. Gần đây nấm
thuốc như Reishi (Ganoderma lucidum) và tên của con sư tử
(hericium Eri-naceus) đã được giới thiệu cho đất nước. Điều đó
mang lại một quan tâm lớn không chỉ trong Reishi nhưng cũng như
nấm dược liệu khác, ngay cả trong các loại thuốc truyền thống của
Thái Lan trong số những người Thái. Bây giờ nấm Linh Chi và bờm
sư tử khô lấy giá cao nhất từ trước đến nay, THB1,000-1, 500
(USD25.8) / kg, tương ứng, 25-50 lần so với giá của nấm sò. Phát
triển những loài nấm dược liệu như sản xuất "trứng vàng".
1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm ở Trung Quốc:

1.2.1 Tình hình tiêu thụ:
Trồng nấm có thể là một hoạt động công nông nghiệp thu hút
lao động, tạo ra thu nhập và việc làm cho cả phụ nữ và
thanh thiếu niên, đặc biệt là ở các vùng nông thôn ở các nước đang
phát triển.Lấy Trung Quốc làm ví dụ, vào năm 1978, tổng số
sản xuất nấm ở Trung Quốc chỉ 60.000 tấn, chiếm ít hơn 6% tổng
sản lượng nấm trên thế giới. Tuy nhiên, trong năm 2006, tổng sản
lượng nấm ở Trung Quốc đạt 14 triệu tấn, chiếm hơn 70% tổng sản
lượng nấm trên thế giới. Theo số liệu thống kê năm 2006 giá
trị tổng sản xuất nấm ở Trung Quốc là 6 tỷ đô la Mỹ và giá
trị xuất khẩu của nấm là 1,1tỷ USD.Năm 2007, giá
trị xuất khẩu của nấm là 1,4 tỷ USD và tăng lên 1,6 tỷ USD trong
năm 2008. Hiện nay có hơn 30 triệu người và các doanh nghiệp
trực tiếp hoặc gián tiếp tham gia vào sản xuất nấm.Hiện nay, Trung
Quốc trở thành một nhà sản xuất và tiêu dùng nấm hàng đầu trên thế
giới.
Bảng 1: Tổng sản lượng nấm trên thế giới và đóng góp của Trung
Quốc kể từ 1978
(Nguồn: Chang 1999, 2006b, Delcaire 1978; Sharma năm 1997 và
thông tin liên lạc lịch sử Hiệp hội Nấm ăn Trung Quốc)
Năm Tổng sản lương
(x 1,000 tấn)
Sản lượng của
Trung Quốc (x
1,000 tấn)
Đóng góp của
Trung Quốc (%)
1978 1,060.0 60.0 5.7
1983 1,453.0 174.5 12.0
1990 3,763. 0 1,083.0 28.8

1994 4,909. 3 2,640.0 53.8
1997 6,158.4 3,918.0 63.6
2002 12,250.0 8,650.0 70.6
2006 14,000.0
1.2.2.Tình hình sản xuất:
Hiện nay, Trung Quốc đang là nước trồng và sản xuất nhiều
loại nấm ăn và nấm dược liệu nhất thế giới.Ở đây xin giới thiệu cụ
thể về việc trồng nấm và sản xuất nấm linh chi.
Hình 1: Nấm linh chi
Hơn 2.000 năm qua, giá trị chữa bệnh thần kì của nấm linh chi đã
được biết đến .Trong thời cổ đại ở Trung Quốc, bất kỳ người
nào hái được loại nấm này sẽ được khen thưởng.Trong những thập
niên 70 cùng với sự phát triển của công nghệ việc trồng nấm linh
chi nhân tạo đã phát triển nhanh chóng ở Trung Quốc .Hiên nay
phương pháp áp dụng rộng rãi nhất cho sản xuất thương mại là sử
dụng các khúc gỗ, gốc cây ngắn , túi mùn cưa được cấy chủng
giống trong điều kiện tự nhiên. Đối với quy trình sản xuất này , các
khúc gỗ được chế biến từ cây lá rộng, tốt nhất là từ gỗ sồi.
Chặt cây thường được thực hiện trong giai đoạn không hoạt
động, đó là sau khi rụng lá vào mùa thu và trước khi sự xuất hiện
củamới lá mùa xuân sau. Độ ẩm tối ưu của khúc
gỗ là khoảng 45-55%.
Biểu đồ lưu lượng cho phương pháp thương mại là như
sau: lựa chọn và chặt cưa cây / cắt các phân đoạn ngắn chuyển sau
đó khử trùng túi nhựa cấy chủng giống.Tiếp đến chôn lấp của khúc
gỗ trong đất chăm sóc chúng cho đến khi đậu quả.Trong quá trình
phát triển từ giai đoạn đầu đến khi trưởng thành sấy khô các cơ
quan đậu quả bằng cách máy sấy điện. Cần lưu ý rằng các khúc gỗ
phân đoạn thường chôn vùi trong đất bên trong nhà kính hay nhà
kho nhựa.Nên đất ở đây cần có các điều kiện tối ưu của tính

thấm thoát không khí, giữ nước, và độ ẩm không quá mức cho
phép
Ví dụ trên nền trồng trọt, sử dụng các túi nhựa hoặc chai như thùng
chứa, bao gồm sau (xin lưu ý rằng các ví dụ này là dành cho mục
đích tham khảo và có thể được sửa đổi theo chủng và các nguyên
liệu sẵn có ở địa phương khác nhau):
-Mùn cưa 78%, cám lúa mì 20%, thạch cao 1%, bột đậu
tương 1%,
-Bã mía 75%, cám lúa mì 22%, mía đường 1%, thạch cao 1%,
bột đậu tương 1%;
-Vỏ hạt bông 88%, cám lúa mì 10%, míađường 1%, thạch
cao 1%, mùn cưa 70%,
-Bột lõi ngô 14%,cám lúa mì 14%, thạch cao 1% và tro rơm ngũ
cốc 1%,
-Lõi ngô bột 78%, cám gạo / lúa mì 20%,thạch cao 1% và
tro rơm 1%.
Sau khi khử trùng, túi nhựa có thể được đặt theo chiều ngang ở
lòng đất hoặc mặt đất cho đậu quả.
Kỹ thuật thay thế thứ hai, liên quan đến việc sử dụng tiệt trùng
các khúc gỗ ngắn khoảng 12 cm và có đường kính khoảng 15 cm
cho phép sợi nấm chạy tốt.Phương pháp này cung cấp cho một
chu kỳ sinh trưởng ngắn, hiệu quả sinh học cao hơn, chất lượng
tốt hơn.Tuy nhiên, quy trình sản xuất này khá phức tạp và chi
phí sản xuất cao hơn nhiều so với phương pháp trên.
1.2.3.Kết luận:
- Nấm là thực phẩm, là thuốc bổ. Ăn nấm thường xuyên
có thể làm cho bạn khỏe mạnh, và hạnh phúc hơn.Nó sẽ làm
cho bạn sống lâu hơn, và luôn trông trẻ hơn.
- Nấm là sinh vật đặc trưng lớn lên từ chất thải nhưng rất phong
phú và bổ dưỡng.

- Nấm có thể được coi như một tác nhân để thúc đẩy tăng
trưởng kinh tế bình đẳng trong xã hội. Nấm là nhóm duy
nhất mà qua đó chúng ta có thể thí điểm một cuộc cách
mạng xanh ở các nước kém phát triển, và trong thế giới rộng
lớn.Ngoài ra còn chứng minh tiềm năng lớn để tạo ra một tác
động kinh tế - xã hội phúc lợi cho con người, ở cấp địa
phương, quốc gia và khu vực.
Vì vậy, mục tiêu của sinh học nấm là để giải quyết ba vấn đề cơ
bản: thiếu lương thực, tăng chất lượng sức khỏe và ô nhiễm môi
trường.Ba vấn đề mà hiện nay con người vẫn phải đối
mặt, và sẽ tiếp tục đối mặt, do sự gia tăng tiếp tục dân số thế giới.
1.3 Tình hình sản xuất và kinh doanh nấm ở Hàn Quốc
Ngành sản xuất nấm ăn đã hình thành và phát triển trên thế giới
hàng trăm năm. Hiện nay người ta đã biết 2000 loài nấm ăn được,
trong đó có 80 loài nấm ăn ngon và đang được nuôi trồng nhân tạo (
UNESSCO – 2004). Việc nghiên cứu và nuôi trồng nấm trên thế
giới đang ngày càng phát triển mạnh mẽ , đã trở thành một ngành
công nghiệp thực phẩm thực thụ. Sản lượng nấm ăn nuôi trồng năm
2008 đạt 25 triệu tấn nấm tươi.
Hàn Quốc, một trong những nước của vùng Đông Bắc Á là một
nước điển hình trong công nghệ nuối trồng nấm, đặc biệt khâu sản
xuất giống và nuôi trồng nấm được cơ giới hóa, tự động hóa nên đã
giảm sức lao động và cho sản phẩm chất lượng cao. Hàn Quốc khí
hậu khắc nghiệt, đất đai khô cằn, diện tích đồi núi khá lớn, địa hình
không bằng phẳng nhưng họ nghiên cứu về công nghệ sinh học rất
thành công. Họ phải nhập khẩu nguyên liệu rơm rạ, mùn cưa để sản
xuất nấm nhưng lại xuất khẩu sản phẩm nấm sang 80 quốc gia. Viện
nghiên cứu về nấm thuộc viện Khoa học Quốc gia nghiên cứu nghề
làm vườn và cây thảo dược Hàn Quốc có lưu trữ nguồn gen với trên
800 giống nấm các loại.

Từ năm 1950 Hàn Quốc bắt đầu tập trung nghiên cứu nấm, đến
năm 1985 thì đưa thiết bị cơ giới hóa, tự động hóa vào sản xuất
nấm. Và từ năm 2005 trở lại đây sản xuất nấm công nghiệp rất ổn
định đạt giá trị khoảng 8 tỷ USD / năm; chủ yếu xuất khẩu nấm
Ngân nhĩ , Kim châm, Đùi gà… sang nhiêu nước trên thế giới,
trong đó có Việt Nam.
Một phương pháp nghiên cứu giống nấm mới áp dụng công
nghệ nhân giống bằng dung dịch, rất hiện đại. Mỗi một bình lên
men có dung tích 500 lít ( có khoảng 30 bình) trong đó 1 lít dung
dịch sẽ cấy được 1000 bịch nấm nuôi thương phẩm. Và cứ 5- 7 ngày
sẽ cho ra lò 1 mẻ giống. Toàn bộ thiết bị phục vụ sản xuất nấm đều
tự động hóa. Trung bình mỗi năm sản xuất được một triệu bịch
giống nấm các loại, trong đó chủ yếu là giống nấm hương, cung ứng
cho các cơ sở nuôi trồng thành nấm thương phẩm. Một nhà máy sản
xuất nấm của một tư nhân đã đầu tư 2 triệu USD xây dựng cơ sở hạ
tầng ( chưa tính lắp đặt thiết bị sản xuất ) trên diện tích 2 ha. Sản
lượng nấm nhà máy sản xuất ra trung bình đạt 300 – 500 kg nấm sò,
nấm đầu khỉ / ngày, sản phẩm luôn có đều đặn, ổn định liên tục
trong năm. Cả nhà máy có 9 người tất cả khâu sản xuất nhà máy đều
bằng máy tự động trừ khâu đóng gói và hái nấm bằng tay. Bình
quân mỗi công nhân được trả 1.500 – 2.000 USD/ tháng.
Trồng nấm tại Hàn Quốc bắt đầu vào đầu năm 1963 dưới các
điều kiện khí hậu thích hợp cho nấm phát triển, và các nguồn tài
nguyên phong phú của các nguyên liệu phân hữu cơ. Với bối cảnh
này, năm 1963 trang trại nấm đã được hỗ trợ tài chính của chính
phủ trong việc sản xuất và chế biến nấm, sau đó, trồng nấm đã được
mở rộng dần dần để một ngành công nghiệp có quy mô quốc gia, và
tổng diện tích trồng năm 1967 đạt 1.000.000 m
2
.

Ngành công nghiệp nấm trồng ở Hàn Quốc là lớn hơn nhiều và
đa dạng hơn, phản ánh truyền thống địa phương sử dụng nấm. Nấm
trồng rộng rãi ở Hàn Quốc bắt đầu vào giữa những năm 1900 cuối
năm, đầu tiên với shiitake
và nấm sò (1974). Kể từ đó, khoảng 14 loài nấm (bao gồm cả nấm
kim châm, nấm sò vua, ) đã được trồng và tiếp thị (Bán 2003).
Chính phủ các viện và các công ty sinh ra nấm đã phát triển kỹ thuật
trồng nấm mới. . Tổng số nấm sản xuất Hàn Quốc trong năm 2003
là 181 828 tấn, bao gồm 62 081 tấn nấm sò, 38 839 t shiitake, 41
232 t enokitake cộng với các loài khác. Sản xuất của các loài thực
phẩm tăng 209 % từ 1993 đến 2003.
Hàn Quốc là một nhà sản xuất khá lớn các loài nấm ăn được .
Trang trại nấm được tìm thấy trên khắp đất nước. Tổng số sản xuất
hàng năm là khoảng 200,000 tấn số liệu. Nấm Sò là lớn nhất, tiếp
đến là nấm Kim châm, nấm Hương, nấm Rơm,rất ngon là nấm bào
ngư và cuối cùng là các thuốc nấm Phellinus và Linh Chi . Các con
số cho thấy các thành phần của các loại và số lượng của nấm khác
nhau. Giá thị trường của nấm tươi có thể được nhìn thấy từ cùng
một con số.
Nó không phải là đáng ngạc nhiên là nấm bào ngư là tốn kém
hơn so với nấm nút, nấm hương và nấm sò. Chỉ có nấm kim châm
có một mức giá thấp hơn, không liên quan đến chất lượng nhưng để
sản xuất khối lượng. Trong phân khúc thuốc thường xuyên canh tác
Phellinus linteus là tốn kém, có một mức giá thị trường là $ 250
( tương đương 5 triệu) cho mỗi kg khô. Nấm Linh Chi và hương chi
phí khoảng 1 / 10 đó. Trùng Thảo sinensis chỉ sản xuất khối lượng
rất nhỏ cho một thị trường thích hợp chi phí thậm chí nhiều hơn
Phellinus.
Các nước cộng hòa thuộc Hàn Quốc đầu tư rất lớn trong nghiên
cứu của thế hệ trẻ . Nhiều trường đại học đã được thành lập theo mô

hình Mỹ. Tất cả đều đông đúc với các sinh viên nam và nữ đầy
tham vọng. Mức độ chung của giáo dục và nghiên cứu là cao và nó
đang ngày càng khó khăn để tìm một công việc mà không được
trường đại học tốt nghiệp. Hàn Quốc là nền kinh tế đang bùng nổ
một lần nữa, và rõ ràng, nông nghiệp sẽ không ở lại phía sau.
Hàn Quốc là một con hổ.
Nhìn chung nghề trồng nấm phát triển mạnh và rộng khắp nhất
trong 20 năm gần đây. Sản xuất nấm đem lại nguồn thực phẩm, tạo
việc làm tại chỗ, vệ sinh môi trường đồng ruộng, hạn chế việc đốt
rơm rạ, đốt phá rừng tạo ra nguồn phân bón hữu cơ cho cải tạo đất,
góp phần tích cực vào chu trình chuyển hóa vật chất.
1.4.Sự phát triển nấm ở Ấn Độ
Tiềm năng công nghiệp nấm ở Ấn Độ
Ấn Độ không phải là nơi sản xuất chính của nhiều loại nấm
nhưng ở đó nuôi trồng nhiều loại nấm ăn có tiềm năng lớn như 1 nơi
sản xuất tầm cỡ trong tương lai. Từ 1 quan điểm sản xuất, nấm khuy
trắng có tỷ lệ sinh trưởng cao nhất và có tiềm năng cho sự phát
triển. Tuy nhiên sự nuôi trồng nấm sò đã được phổ biến từ cuối thế
kỷ trước. Khi các hệ thống nuôi trồng loại nấm sò được cải thiện
nhiều và theo đó nhu cầu về nấm sò ở thủ đô đã giảm xuống so với
nhu cầu nuôi trồng nấm khuy trắng.
Mặc dù hiện nay Ấn Độ đã chia sẻ sự sản xuất trên thế giói và thị
trường nấm sò vẫn còn thấp chỉ được ước tính là 2000 tấn, tiềm
năng trong tương lai được đánh giá cao so với sự đa dạng mùa. Ấn
Độ có nhiều loại nguyên liệu thô khác nhau có sẵn ví dụ như rơm
lúa mì, rơm lúa gạo, bã mía, phân gia súc, thạch cao, bánh khô dầu
và phân bố hầu như ở tất cả các vùng miền và nguyên liệu đó là
tương đối đắt khi được so sánh với giá cả thế giới. Trong
2001-2002, sự sản xuất của lúa mì và lúa gạo ở Ấn Độ đã được
đánh giá theo thứ tự 73.53- 90.75 triệu tấn, tuy nhiên phần rơm rạ

còn lại thường được sử dụng cho chăn nuôi, hầu như 50% của mùa
vụ còn lại vẫn sẵn sàng tiềm năng cho phát triển các loại nấm ăn.
Ấn Độ có 1 số lượng lớn vùng đất trồng bị hạn hán đó là sự xuất
hiện các điều kiện thuận lợi thích hợp cho sự nuôi trồng nấm ăn. Ấn
Độ còn có sự kết hợp tốt của công nghệ và thủ công đã cần để vận
hành và quản lý sự hoạt động trong quá trình phát triển nấm ăn.
Sự thiếu hụt cần được bủ đắp giữa cung và cầu thương mại
các loại nấm trên thế giới và mức độ hao hụt cho phép của sự sản
xuất trong nước như Đài Loan và Hàn Quốc theo đó giá nhân công
cao nên kết quả giá cả thị trường sẽ cao hơn so với sản xuất nấm ở
Ấn Độ.Giá vật liệu xây dựng và các nguồn vào khác liên quan cấu
thành lên giá cả ở Ấn Độ là thấp hơn nhiều so với nhiều quốc gia
khác. Điều này đã giữ được sự đầu tư giá cho mỗi đơn vị nấm ăn
được sản xuất thuận lợi hơn nữa ở Ấn Độ.
Ấn Độ còn đang phát triển các cơ sở hạ tầng nhanh chóng và
theo đó có hệ thống phân bố rộng lớn và thích hợp nghĩa là làm cho
sự tiếp thị sản phẩm được đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng. Từ
quan điểm các loại nấm ăn theo chế độ ăn là nhiều thực phẩm có lợi
trong thức ăn chay nổi bật ở Ấn Độ. Với dân số nhiều hơn 1tỷ bản
thân Ấn Độ là 1 thị trường rộng lớn cho các loại nấm ăn. Sự tiêu thụ
tính theo đầu người của các loại nấm ăn ở nước này chỉ khoảng 25g/
năm. Mặc dù nó có tăng lên đều đều trong tiêu thụ từ các loại nấm
nước ngoài đưa vào bao gồm các loại nấm sò trong danh sách để sử
dụng đều đặn các loại nấm khuy. Sự gia tăng náy có thể thấy được
như 1 khích lệ lớn đánh dấu sự công nhận từ tiềm năng tiêu thụ nấm
ở Ấn Độ.Các loại nấm được nuôi trồng có thể mua được hiện nay ở
tất cả các của hàng rau, các của hàng tạp hoá, các cửa hàng bách
khoá lớn trong các thị trấn nhỏ và lớn ở Ấn Độ. Trong vụ cuối điều
kiện thích hợp cho tiềm năng nuôi trồng nấm như nơi sản xuất lớn
có vị trí chiến lược đối với xuất khẩu, thương mại, thuận lợi cho

xuất khẩu các loại nấm sò đến vùng Trung Đông, Mĩ, Châu Phi,
Đông Nam Á.
Lợi ích của sự trồng nấm Sò
Có rất nhiều lợi thế sinh thái đáng chú ý trong nuôi trồng các loại
nấm ăn. Một lợi thế lớn là tái hội nhập có hiệu quả các phụ phẩm
nông nghiệp như phân gà, rơm ngũ cốc, bã mía. Các chất nền nấm
chỉ sau đó có thể được sử dụng làm thức ăn động vật hoặc phân hữu
cơ cho các ứng dụng trong các lĩnh vực nông nghiệp.
Chi phí trồng nấm sò thay đổi theo khu vực và loại hình cụ thể
của sự tu luyện nhưng nói chung phát triển của nấm sò ít tốn kém
hơn so với các loại cây trồng khác. Lý do chính cho điều này là đòi
hỏi phải có không gian nhỏ và có nguyên liệu rẻ tiền.
Bảng 1 sẽ cung cấp một cái nhìn về mối quan hệ chi phí- lợi ích của
việc trồng nấm Sò ở Ấn Độ:
Các phương
pháp phát triển
Chi phí
sản xuất
Sản
xuất
hàng
năm( tấ
n)
Giá
cho
mỗi
kg
Giá
trị
bán

hàng
Tỷ lệ
thu
nhận
Lều truyền
thống với
nguyên liệu thu
mua
16,383.06 27.37 1.1
30,10
7
45.58%
Lều truyền
thống với
nguyên liệu thô
của họ
12,364.78 27.37 1.1
30,10
7
58.94%
Phát triển theo
mùa với nguyên
liệu mua
6,832.34 11.4 0.95
10,83
0
36.91%
Phát triển theo
mùa với nguyên
liệu thô của họ

5,156.81 11.4 0.95
10,83
0
52.38%
Trồng trong nhà 16,392.23 27.37 1.1
30,10
7
45.55%
Khi các bảng mô tả có 2 tình huống có khả năng nhất. Một số
người trồng đang phát triển nấm với các vật liệu thô mua được từ
các lĩnh vực riêng của chúng, điều này tạo lợi nhuận tối đa. Để có
được lợi ích tối đa từ người trồng nấm nên được các người dân
trồng các loại cây trồng khác hoặc nông dân trẻ ở các vùng nông
thôn làm theo. Các cơ quan Ấn Độ tham gia trong việc thúc đẩy
phát triển nấm Sò đang sử dụng thông tin này để thúc đẩy việc làm
trong thanh niên nông thôn.Khía cạnh cụ thể tổ chức tốt cho tất cả
các nước đang phát triển trong đó thanh niên nông thôn di cư đến
các thành phố công nghiệp để tìm kiếm việc làm.
Nấm Sò có các loại khác nhau và từng loại có những đặc trưng
riêng của nó. Vì vậy mỗi khu vực địa lý ở Ấn Độ chọn các loài thích
hợp cho khí hậu và môi trường của nó. Ngoài ra các vật liệu được
sử dụng và phương pháp phát triển cũng khác nhau theo loài và các
khu vực
Bảng 2.Chỉ ra các khía cạnh trồng trọt khác nhau của nấm Sò
Loài
được
nuôi
trông
hoặc
lựa

chọn
Cơ chất
được sử
dụng
Vùng
Hệ thống
canh tác
Thời gian
trồng
Nhiệt độ
phát
triển
Pleurotu
s
Ostreatu
s
Rơm, trấu
Cám lúa mì
Miền
Nam
Ấn Độ
đặc biệt
là
Niligiri
Hills
Nhiều túi
Khối hình
trụ
Cả năm 12-25
o

C
Pleurotu
s
Sojar-
caju
Rơm
Bã mía,
cám lúa mì
Miền
Nam
Ấn
Độ
Nhiều túi
Khối ép
Tháng 6 -
2
22-35
o
C
Pleurotu
s
Florida
Rơm
Rơm lúa mì
Bã mía
Cám lúa mì
và cỏ họ đậu
20% kết hợp
với bã mía
Mùa ở

miền
Bắc Ấn
Độ
(Goa,M
aharastr
a
Karnata
ka, các
bộ phận
của
Gujara
và
Andhra
Pradesh
)
Nhiều túi
và nhiều
khối hình
dạng hình
trụ
Tháng 6 -
2
20-32
o
C
Pleurotu
s spp
Rơm
Rơm lúa mì
Cám lúa mì

và
mùn cưa dẻo
trộn với cám
lúa mì
Goa,
Mahara
stra,
Karanat
aka, các
bộ phận
của
Gujarat
và
Andhra
Pradesh
Nhiều túi
và nhiều
khối
Tháng 6-3 22-35
o
C
Pleurotu
s spp
Từ thiên
nhiên
Vùng
Hy Mã
Lạp
Sơn,
Tây

Ghat,
Niligiri
Hills và
các khu
vực
rừng
khác
Trong mùa
mưa
C ách tr ồng nấm Sò ở Ấn Độ
Chuẩn bị cơ chất và xử lý
Rơm lúa mì hoặc rơm lúa được cắt nhỏ dài 3-5cm bằng tay hoặc
máy. Rơm lúa mì được cắt nhỏ là đầy vào túi cói khoảng 12-24 giờ
trong khi lúa rơm được xử lý trong nước đun sôi trong 15-25 phút.
rơm lúa mì cũng được xử lý với nước đun sôi. Quyết định này là
hoàn toàn dựa vào khả năng của rơm để hấp thụ và giữ lại độ ẩm.
Trong một số trường hợp, bavistin (carbendasim) được sử dụng thay
vì xử lý nước đun sôi. giờ xử lý khác nhau tùy theo thành phần chất
nền hoặc chất nền
Ươm nuôi sợi nấm
10kg hạt lúa mì được đun sôi trong 15 phút trong Dây 15L
nước và sau đó được ngâm thêm 15 phút mà không cần sưởi ấm.
Các nước dư thừa được tháo ra và các hạt được làm mát trong các
loại ngũ cốc sieves.The nên được chuyển nhiều lần với một cái
muỗng để làm mát nhanh chóng. Các loại ngũ cốc làm mát bằng
được trộn với thạch cao (CaSO4.H2O) và 30g canxi cacbonat
(CaCO
3
). Thạch cao sẽ ngăn ngừa những hạt dính lại với nhau và
cacbonat canxi cần thiết để điều chỉnh độ pH. Các hạt được chuẩn

bị đầy vào chai nửa lít sữa hoặc túi polypropylene (150-200g mỗi
chai hoặc túi) và hấp trong 2 giờ ở 121
o
C. Sau khi khử trùng, các vật
liệu cần phải có một giá trị pH của 7. Các chai (túi) được ghép với
ngũ cốc hoặc miếng của môi trường thạch thuộc địa, với sợi nấm và
sau đó ủ ở 22-24
o
C trong một nơi kín. Sợi nấm hoàn toàn lây lan
qua các hạt giống nhỏ trong khoảng 2 tuần.