PEPTIT VÀ PROTEIN12 CƠ BẢN
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.57 MB, 40 trang )
Cấu tạo phân tử peptit:
H
2
N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CO-…-NH-CH-COOH
R
1
R
2
R
3
R
n
R
n
R
1
CO-NH CO-NH CO-…-NH
Liên kết peptit
H
2
N-CH-CO NH-CH-COOH
Amino axit đầu N Amino axit đầu C
Qui tắc gọi tên peptit:
- Tên peptit được hình thành bằng cách ghép
tên gốc axyl của các α-amino axit bắt đầu từ
đầu N, rồi kết thúc bằng tên của axit đầu C
(được giữ nguyên).
- Hoặc bằng cách ghép tên viết tắt của các
gốc α-amino axit theo trật tự của chúng.
Phản ứng thuỷ phân hoàn toàn:
H
2
N-CH-CO-NH-CH-CO-…-NH-CH-COOH
R
1
R
2
R
n
R
1
R
2
R
n
H
2
O
H
+
/OH
-
+
H
2
N-CH-COOH H
2
N-CH-COOH
H
2
N-CH-COOH
++
+
…
(n-1)
Sự tạo phức của ion Cu
2+
với tripeptit
H
2
N-CH-CO-NH-CH-CO-N-CH-COOH
R
2
R
1
R
3
R
1
R
3
R
2
HOOC-CH-N-CO-CH-NH-CO-CH-NH
2
Cu
HOÀN THÀNH NỘI DUNG PHIẾU HỌC TẬP
Khái
niệm
K niệm
P loại
Công thức
phân tử
TCVL
Tính
tan
Sự
đông
tụ
TCHH
Vai trò
Là những polipeptit cao phân tử có khối lượng từ vài
chục nghìn đến vài triệu đvC.
-Prptein đơn giản: cấu tạo từ các α-amino axit (anbumin).
-Protein phức tạp: cấu tạo từ protein đơn giản và phần
“phi protein” (insulin).
Lòng trắng trứng chứa anbumin
HOÀN THÀNH NỘI DUNG PHIẾU HỌC TẬP
Khái
niệm
Khái
niệm
Phân
loại
Cấu tạo
phân tử
TC
VL
Tính
tan
Sự
đông
tụ
TCHH
Vai trò
Là những polipeptit cao phân tử có khối lượng từ vài
chục nghìn đến vài triệu đvC.
-Prptein đơn giản: cấu tạo từ các α-amino axit (anbumin).
-Protein phức tạp: cấu tạo từ protein đơn giản và phần
“phi protein” (insulin).
(-NH-CH-CO-)n (n>50)
R
i
-Protein hình sợi (tóc, móng, sừng, tơ tằm, mạng nhện…)
không tan trong nước.
-Protein hình cầu (anbumin, hemoglobin…) tan trong
nước tạo dd keo.
Khi đun nóng hoặc cho H
+
/OH
-
/một số muối, protein bị
đông tụ.
protein
Keratin
(tóc, lông)
