Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.7: Chuẩn bị nguyên liệu thịt cho các món thịt cơ bản
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (226.34 KB, 2 trang )
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
FPS1.7. TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU THỊT CHO CÁC MÓN THỊT
CƠ BẢN
MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị thịt cho các món thịt cơ bản.
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1. Lựa chọn thịt và dụng cụ
P1.
Kiểm tra thịt đã lựa chọn để đáp ứng yêu cầu chất lượng
P2.
Chọn đúng dụng cụ và thiết bị để chuẩn bị món ăn
E2. Chuẩn bị và bảo quản thịt
P3.
Chuẩn bị thịt để đáp ứng yêu cầu của món ăn
P4.
Bảo quản an toàn và vệ sinh thịt đã được sơ chế để sử dụng
YÊU CẦU KIẾN THỨC
K1.
Giải thích cách kiểm tra để thịt đáp ứng yêu cầu chất lượng
K2.
Liệt kê các điểm cần lưu ý về chất lượng cần có ở thịt đỏ tươi
K3.
Liệt kê các điểm cần lưu ý về chất lượng cần có ở thịt trắng tươi
K4.
Đưa ra biện pháp xử lý khi thịt tươi không đáp ứng được yêu cầu chất lượng
K5.
Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để thực hiện các phương pháp sơ chế sau: cắt mỏng, cắt theo suất, cắt
lát, thái hạt lựu, xay, thêm gia vị, và tẩm ướp, làm chín sơ
K6.
Giải thích cách thực hiện các phương pháp sơ chế sau một cách chính xác: cắt mỏng, cắt theo suất, cắt lát,
thái hạt lựu, xay, thêm gia vị, và tẩm ướp, làm chín sơ
K7.
Giải thích tại sao việc sử dụng dụng cụ, thiết bị và áp dụng kỹ thuật đúng cách là quan trọng
K8.
Giải thích cách bảo quản sao cho an toàn và vệ sinh thịt đã được sơ chế để sử dụng
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
1.
2.
Thịt bao gồm:
Thịt đỏ - bò/cừu
Thịt trắng - lợn/bê
Phương pháp sơ chế bao gồm:
Cắt - thái hạt lựu, cắt lát, cắt theo suất
Xay
Cắt tỉa
Thêm gia vị/Tẩm ướp
Làm chín sơ
HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng thực hiện bao gồm:
1.
Thực hiện ít nhất với hai loại thịt
2.
Thực hiện ít nhất baphương phápcắt
3.
Thực hiện ít nhất hai phương pháp sơ chế
PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá viên phải đánh giá các tiêu chí 1- 4 bằng cách trực tiếp quan sát học viên thực hành.
Đối với các tiêu chuẩn kỹ năng khác đánh giá viên có thể sử dụng câu hỏi vấn đáp và/hoặc báo cáo của
người làm chứng
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch
1
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phụ bếp/nhân viên bếp chính/nhân viên chế biến thịt/Bếp trưởng
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HCC.CL2.09
© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch
2
