ATTP san pham OCOP
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.11 MB, 15 trang )
L/O/G/O
CHẤT LƯỢNG, AN TOÀN THỰC PHẨM
TRONG SẢN PHẨM OCOP
Lê Anh Tường
Phó Chi cục trưởng
Chi cục QLCL Nông Lâm sản và Thủy sản
Nội dung chính
Nội dung 4
Giải đáp thắc mắc
Nội dung 3
Nội dung 2
Nội dung 1
Nhóm sản phẩm
OCOP
Các chỉ tiêu chất
lượng, an toàn
thực phẩm với
sản phẩm
OCOP.
Thực hiện các
tiêu chí chất
lượng, ATTP
trong sản phẩm
OCOP
Nhóm sản phẩm OCOP
-
THỰC PHẨM
PHI THỰC PHẨM
SP ngành nông nghiệp
SP phi thực phẩm
Rau, củ, quả, hạt tươi
Thịt, trứng, sữa tươi
Gạo, ngũ cốc
Mật ong, SP mật ong, mật khác
-
Vật tư thiết bị y tế…
Thủ công mỹ nghệ…
Dịch vụ du lịch…
SP ngành nông nghiệp (CB)
-
CB từ gạo, ngũ cộc
CB từ rau, củ quả, hạt
CB từ thịt, trứng, sữa
CB từ thủy, hải sản
Tương, nước mắm, gia vị lỏng
Gia vi khác
Chè tươi, chè chế biến
Các sản phẩm từ chè khác
Cà phê, ca cao
SP các ngành khác
-
Rượu, đồ uống có cồn…
Nước khoáng, đồ uống…
Có 26 bộ sản phẩm. Trong đó có:
- 14 bộ sản phẩm thưc phẩm ngành
nông nghiệp
- 06 bộ sản phẩm ngành khác
- 06 bộ sản phẩm phi thực phẩm
Các chỉ tiêu chất lượng chính
trong sản phẩm OCOP
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Kích thước, hình dạng…
Mùi, vị…
Kết cấu, cách sắp đặt…
Tạp chất lạ…
Quy cách đóng gói…
Có hoạt động, kế hoạch
kiểm soát CLSP
Hồ sơ?
Chứng nhận HT QLCL…
Chứng nhận đủ điều kiện
ATTP
Công
Đảmbố
bảo
CLCLSP
SP
Chỉdưỡng,
tiêu cảm
Dinh
độcquan
đáo
Chỉ tiêu
•
Có các chỉ tiêu dinh dưỡng
hay không?
• Có tính độc đáo, khác biệt
của sản phẩm hay không?
• Hồ sơ công bố tiêu
chuẩn sản phẩm của cơ
sở sản xuất?
• Kiểm tra định kỳ các chỉ
tiêu ATTP?
Khái quát về chất lượng
thực phẩm
“CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM”:
Tính khả dụng
Chất lượng
thực phẩm
Tính kinh tế
Tính an toàn
• Quản lý bằng qui chuẩn
• Trọng tâm quản lý NN
• Tự công bố tiêu
chuẩn
• Xã hội hóa
Mối nguy vật lý
Mối nguy hoá học
Mối nguy sinh học
Chất lượng thực phẩm
3 nhôm chỉ tiêu chất lượng thực phẩm:
Tính khả dụng (Wholesomeness)
Sự phù hợp về chất lượng, đáp ứng đúng nhu cầu của
người tiêu dùng (VD: mầu sắc, mùi vị, hàm lượng dinh
dưỡng…)
Gian dối kinh tế (Economic fraud)
Ghi nhãn sai, cân thiếu trọng lượng, phân cỡ/hạng
không đúng..., chất lượng không bảo đảm.
An toàn thực phẩm (Food safety)
Thực phẩm không gây hại cho người sử dụng do được
chế biến và sử dụng đúng cách.
Các chỉ tiêu chất lượng chính
trong sản phẩm OCOP
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Kích thước, hình dạng…
Mùi, vị…
Kết cấu, cách sắp đặt…
Tạp chất lạ…
Quy cách đóng gói…
Có hoạt động, kế hoạch
kiểm soát CLSP
Hồ sơ?
Chứng nhận HT QLCL…
Chứng nhận đủ điều kiện
ATTP
Công
Đảmbố
bảo
CLCLSP
SP
Chỉdưỡng,
tiêu cảm
Dinh
độcquan
đáo
Chỉ tiêu
•
Có các chỉ tiêu dinh dưỡng
hay không?
• Có tính độc đáo, khác biệt
của sản phẩm hay không?
• Hồ sơ công bố tiêu
chuẩn sản phẩm của cơ
sở sản xuất?
• Kiểm tra định kỳ các chỉ
tiêu ATTP?
???
Mức độ một số chỉ tiêu
chất lượng
Màu sắc: chấp nhận được; tương đối phù hợp, rất tốt,
phù hợp với đặc tính sản phẩm
Mùi, vị: Có mùi lạ, vị khác thường; mùi, vị chấp nhận được;
mùi rõ, phù hợp vối sản phẩm; mùi rõ, rất phù hợp với sản
phẩm, hấp dẫn
Tạp chất lại: Có các tạp chất, chấp nhận được; có ít tạp chất, chấp
được; có rất ít tạp chất, chấp nhận được; sạch không có tạp
TIÊU nhận
chất
CHỈ
CẢM
QUAN
Hình dạng, kích thước: Không đồng đều; chấp nhận được;
tương đối đồng đều, phù hợp; đồng đều, phù hợp
Kết cấu/cách sắp đặt: Ngheo nàn; chấp nhận được; tốt; rất tốt.
Quy cách đóng gói: Không phù hợp; phù hợp với đặc tính sản
phẩm; tiện dụng; rất tiện dụng
Mức độ một số chỉ tiêu
chất lượng
DINH DƯỠNG:
(hàm lượng của các chỉ tiêu dinh dưỡng như: độ đạm,
chất béo, vitamin… theo phiếu kiểm nghiệm)
•
•
DƯỞNG
•
Không có
Có 1 – 2 chỉ tiêu
Có trên 2 chỉ tiêu
DINH
TRONG SẢN
PHẨM;
TÍNH ĐỘC ĐÁO:
TÍNH ĐỘC ĐÁO
(có nét riêng, khác biệt, tiềm năng thành thương hiệu
địa phương)
•
•
•
Trung bình
Tương đối độc đáo
Rất độc đáo
Mức độ một số chỉ tiêu
chất lượng
Hồ sơ công bố CL sản phẩm:
• Không có bản tự công bố
• Có bản tự công bố, nhưng thiếu
• Có bản tiêu chuẩn sản phẩm
• Có bản tự công bố, có tiêu chuẩn sản phẩm
CÔNG BỐ CHẤT
LƯỢNG SẢN
PHẨM Kiểm tra định kỳ các chỉ tiêu ATTP:
•
•
•
(Phiếu kiểm nghiệm định kỳ các chỉ tiêu ATTP)
Có, nhưng không đạt
Có, đạt nhưng không đủ
Có, đạt đầy đủ (VSV, KLN, phụ gia HC…) theo
quy định
Căn cứ quy định để thực hiện
công bố tiêu chuẩn chất lượng
sản phẩm?
QCVN 8-2:2011/BYT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với
giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm Bộ Y tế
ban hành
Thông tư 24/2013/TT-BYT ngày 14/08/2013 của Bộ Y tế
quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc thú y trong thực
phẩm
Thông tư 50/2016/TT-BYT ngày 30/12/2016 của Bộ Y tế
quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
trong thực phẩm
Quyết định 46/2007/TT-BYT ngày 19/12/2007 của Bộ Y
tế Về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm
sinh học và hóa học trong thực phẩm”
Mức độ một số chỉ tiêu
chất lượng
Không có kế hoạch kiểm
soát chất lượng sản phẩm
Có kế hoạch kiểm soát
chất lượng sản phẩm
Có ghi hồ sơ lô sản xuất
Có KH KS CLSP, có ghi hồ
sơ lô sản xuất
ĐẢM BẢO
CLSP
Có chứng nhận ISO,
HACCP, VietGAP…
Có giấy CN đủ đ/k ATTP
cho XK và các TTPL khác
theo y/c của TT đích
Câu hỏi đặt ra?
• Cơ sở có giấy chứng
nhận đủ điều kiện ATTP
(trong nước) có được
tính điểm cho sản phẩm
OCOP không?
• Cơ sở không có giấy
chứng nhận đủ điều
kiện ATTP có được
tham gia sản phẩm
OCOP không?
???
Thảo luận!
L/O/G/O
Thank You!
LÊ ANH TƯỜNG
SĐT: 0904313676
Email:
