Sinh học 10
Nhóm 3


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

Sinh Học 10

Nhóm 3


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

Báo cáo thực hành: Lên men êtilic và
lactic

Sản phẩm:
Sữa chua và Dưa cải


Click to edit Master text styles
Second level
Third level

Fourth level
Fifth level

Sản phẩm: sữa chua

Nguyên liệu làm sữa chua:
+ Sữa tươi không đường (dê, bò): 500-700ml.
+ Sữa đặc có đường: 2/3 hộp.
+ Đường trắng: 100 gram.
+ 1 hộp sữa chua dùng để gây men (* lấy sữa chua ra khỏi tủ lạnh và đợi đến
khi hết lạnh mới sử dụng).
+ Lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua.


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

Bước 1: Đun sôi 500ml nước, bỏ đường
trắng vào khuấy đều cho tan.
Cho tiếp sữa đặc có đường vào và khuấy
đều theo một chiều.
Bước 2: Đổ thêm 500ml sữa tươi không
đường vào khuấy và đun lửa nhỏ.
Bước 3: Khi hỗn hợp trên đạt khoảng 70 –
80 độ C, cho hộp sữa chua vào. Tiếp tục
khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nóng già và
đều (không để sôi) thì nhắc nồi xuống khỏi

bếp.


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

Bước 4: Đổ hỗn hợp vào
các lọ thủy tinh, lưu ý là
không đổ đầy quá và
dùng nilon bọc kín miệng
lọ để ủ sữa lên men.


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

Bước 5: Tiếp đó, đun sôi một nồi
nước, nhắc xuống bếp và để
nguội khoảng 5 phút. Đặt các lọ
thủy tinh đựng hỗn hợp sữa vào
nồi nước sao cho nước ngập
khoảng 2/3. Đậy nắp nồi lại để ủ
sữa chua, dùng khăn che kín nồi
và để vào vị trí kín. 



Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

Bước 6:Sau khoảng 4 – 6 giờ
đồng hồ ủ sữa, lấy các lọ sữa
chua ra và bỏ vào ngăn mát tủ
lạnh khoảng 4 giờ là có thể sử
dụng được.


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

SỮA CHUA DÂU TÂY

SỮA CHUA MÍT


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level

Fifth level

SỮA CHUA NẾP CẨM
SỮA CHUA CÀ PHÊ


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

- Sản phẩm thu được: Sữa chua ở trạng thái sệt, vị chua hơn, màu
trắng ngà.
-Giải thích - VK lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời
quá trình lên men có sự tỏa nhiệt & tăng lượng axit lactic làm prôtêin
sữa biến tính -> sữa đông tụ lại, vị ngọt giảm, vị chua tăng, đồng thời
quá trình lên men sinh ra các sản phẩm phụ điacetyl, axit hữu cơ
khác & este làm sữa chua có hương vị thơm ngon.
-Vậy: Quá trình lên men lactic nhờ các VK lactic:
VK lactic: Lactôzơ -> galactôzơ + glucôzơ------->Axit lactic


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

sản phẩm: Dưa cải chua


Nguyên liệu muối dưa cải chua:
- 1 kg cải xanh
- 1 lít nước đun sôi (để nguội)
- 20g đường
- 60g muối, loại hạt to
- 3 thìa cà phê nhỏ dấm.
- Hành củ, hành lá
- Bình đựng dưa


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

Cách muối dưa cải chua:

Bước 1:

- Đầu tiên muốn có đĩa dưa ngon, bạn
nên chọn lọ muối dưa bằng sành, sứ hay
thủy tinh, bày bán rất nhiều và nên chọn
mua loại cải bẹ to mới ngon.

-Cải bẹ mua về khoan hãy làm, phơi

ngoài trời một nắng cho hơi héo, không
phơi quá héo. Nếu không có nắng, bạn có

thể rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước, để
rổ rau cạnh góc bếp, cho rau hơi héo.

-Hành củ, hành lá rửa sạch. Sau đó, cắt
khúc cải và hành dài chừng 3cm.


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

Bước 2:

Làm nước muối dưa: Nước muối dưa cải nên lấy nước

đun sôi, để âm ấm, như vậy dưa muối sẽ không bị lên
màng. Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần 3 thìa
muối hạt và 1 thìa đường). Dùng đũa khuấy đều. Dùng tay
chấm ít nước muối, nêm khẩu vị thấy muối hơi mặn, có
chút chua là được.

Khử trùng lọ muối dưa: Nắp lọ bằng cách úp vào nồi

nước đun sôi khoảng 10 phút, sau đó dùng khăn hoặc giấy
khô lau sạch. Nếu lọ muối dưa không được vệ sinh khử
trùng sạch, rất có thể dẫn đến việc dưa sau khi muối sẽ
xuất hiện váng bẩn.



Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

Bước 3:

Xếp dưa vào lọ, cọng xuống trước, lá phủ

lên trên, rồi thêm hành củ, hành lá cắt nhỏ.
Bên trên cài 2 thanh tre chéo nhau (có thể
dùng đũa gỗ, loại dùng 1 lần) để đè rau không
bị nổi lên trên, tránh rau bị đen, nén chặt dưa.

Đổ hỗn hợp nước muối vào. Mặt nước cao
hơn mặt rau. Để nơi thoáng khoảng 2 ngày là
dưa vàng, rất ngon. Nếu có nắng, bạn đem
phơi hũ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm
sau để lọ dưa ở nơi mát.


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

Bước 4: sử dụng.

Với món dưa chua, chỉ sau 2 ngày là có thể ăn
được, nếu thích ăn chua thì chờ lâu hơn. Đọc
qua công thức thì tưởng đơn giản, nhưng
không phải ai cũng có tay muối dưa ngon.
Quan trọng nhất trong khâu muối dưa chính là
cân đong lượng muối vừa phải. Nhiều quá dưa
cải mặn cũng mất ngon mà ít muối dễ làm dưa
cải nhanh hỏng, ủng. Tất nhiên không thể thiếu
đường, sẽ giúp cọng dưa vàng đều. Nếu thích
bạn có thể cho thêm vài lát giềng, hai nguyên
liệu này giúp cho dưa thơm ngon hấp dẫn.


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

- Sản phẩm thu được: Màu xanh của rau cải chuyển sang màu vàng của dưa
chua, vị chua, thơm nhẹ.
- Giải thích:
VK lactic phân giải đường có trong rau quả thành axit lactic theo pt:
VK lactic : Glucôzơ -> axit lactic
Do sự chênh lệch nồng độ giữa trong và ngoài tế bào nên làm cho nước trong
tế bào di chuyển ra ngoài làm cân bằng sự chênh lệch nồng độ đó, giúp
quá trình lên men xảy ra.


Sau đây là các câu hỏi thảo luận



Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

Trình bày các pha của
nuôi cấy không liên
tục?


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

Phân biệt nuôi cấy
không liên tục và liên
tục?


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level


Phân biệt lên men
rượu và lên men
lactic


Click to edit Master text styles
Click toSecond
edit Master
level text styles
SecondThird
levellevel
Third level
Fourth level
FourthFifth
levellevel
Fifth level

Làm thế nào để muối dưa,cà
được ngon?

Trả lời: Muốn muối dưa,cà ngon phải tạo ra điều kiện để ngay từ đầu vi khuẩn lactic
lấn át được vi khuẩn gây thối.Cho dù muối cũng là một cách ức chế sự phát triển của
ngóm vi khuẩn gây thối và rút được dịch tế bào của dưa ra cung cấp cho vi khuẩn
lactic phát triển, nhưng nếu quá nhiều muối sẽ gây ức chế luôn nhóm vi khuẩn lactic
làm dưa không chua được. Có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn lactic bằng cách
làm bằng nước ấm hoặc thêm một ít đường kính, vắt thêm một ít nước chanh, cấy
giống dưa cũ vào dưa mới,......


Click to edit Master text styles

Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

Những điều kiện cần
thiết để lên men
etylic?

Trả lời: Có 3 điều kiện cần cho quá trình lên men:

Cơ chất là đường để lên men
Tác nhân là nấm men
Điều kiện kị khí
Nếu thiếu 1 trong 3 điều kiện này thì quá trình lên men sẽ không
diễn ra.


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

Tại sao rượu vang và sâm
panh đã mở ra thì phải
uống hết?


Click to edit Master text styles

Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

Để không xảy ra pha suy
vong của quần ĐĐ
thể vi khuẩn
thì phải làm gì?