hoá sinh công nghiệp
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (5.92 MB, 92 trang )
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
Khoa khoa học tự nhiên và xã hội
Khoa khoa học tự nhiên và xã hội
Bộ môn sinh học
Bộ môn sinh học
Bài giảng: HOÁ SINH HỌC
Bài giảng: HOÁ SINH HỌC
Chương 4. Protein
Chương 4. Protein
Người soạn
Người soạn
:
:
SV Nguy
SV Nguy
ễn Anh Thu
ễn Anh Thu
Thái Nguyên - 2007
Thái Nguyên - 2007
I. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO CỦA
I. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO CỦA
PROTEIN (Pr)
PROTEIN (Pr)
I.1.Protein là gì?
I.1.Protein là gì?
- Pr là các polymer phân tử lượng lớn
- Pr là các polymer phân tử lượng lớn
chủ yếu gồm L-
chủ yếu gồm L-
α
α
ax
ax
it amin k
it amin k
ết
ết
h
h
ợp
ợp
v
v
ới
ới
nhau b
nhau b
ằng
ằng
li
li
ê
ê
n k
n k
ết
ết
peptit t
peptit t
ạo
ạo
th
th
ành
ành
chu
chu
ỗi
ỗi
polypeptit.
polypeptit.
- Thành phần hoá học chính trong phân tử
- Thành phần hoá học chính trong phân tử
Pr bao gồm: C, H, O, N.
Pr bao gồm: C, H, O, N.
Ngoài ra, một số Pr còn có lượng nhỏ S , P,Fe,
Ngoài ra, một số Pr còn có lượng nhỏ S , P,Fe,
Cu, Mn, Ca…
Cu, Mn, Ca…
Trong đó: C từ 50-55%
Trong đó: C từ 50-55%
O từ 21-24%
O từ 21-24%
N từ 15-18%
N từ 15-18%
H từ 6,5-7,3%
H từ 6,5-7,3%
S từ 0-0,24%
S từ 0-0,24%
H
N
H
CH
R
nhãm amin
C
OHO
Nhãm cacboxyl
D¹ng kh«ng ion ho¸
Nhãm biÕn ®æi,
mçi aa cã 1
nhãm riªng
Nguyªn tö
cacbon
I.2.
I.2.
Đơn vị cấu tạo cơ sở của Pr
Đơn vị cấu tạo cơ sở của Pr
I.2.1. Cấu tạo của axit amin
I.2.1. Cấu tạo của axit amin
Công thức cấu tạo tổng quát của các aa:
Công thức cấu tạo tổng quát của các aa:
amino
group
alpha
carbon
carboxyl
group
side chain
group
H
3
N+
O
O
R
H
Trạng thái của các acid amin trong
Trạng thái của các acid amin trong
dung dịch
dung dịch
I.2.2. Ký hiệu Phân loại acid amin
I.2.2. Ký hiệu Phân loại acid amin
