Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

Tổng Cục Du Lòch
Trường Trung Học Nghiệp Vụ Du Lòch Vũng Tàu


BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
NGHIỆP VỤ QUẢN TRỊ LƯU TRÚ
Khoá : K – 33

Chuyên đề :

TỔ CHỨC CUNG CẤP VÀ QUẢN LÝ
HOẠT ĐỘNG DỊCH VỤ MINIBAR TẠI PHÒNG

Giáo viên chủ nhiệm

: Nguyễn Thò Hương

Học sinh

: Trần Thò Tường Vy

Lớp

: Quản Trò Lưu Trú 1

Trang 1

Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

  
LỜI CÁM ƠN

Sau hai năm học tại trường Trung Học Nghiệp Vụ Du Lòch
Vũng Tàu với sự tận tình chỉ bảo của thầy cô đã làm cho em có
cảm giác tự tin hơn khi có thể bước vào đời với một nghề
nghiệp vững chắc trong tay .
Em xin chân thành cảm ơn thầy cô trong trường và đặc biệt là thầy cô
trong khoa Khách sạn đã không ngại khó khăn ,vất vả trong việc cập nhật và truyền
đạt lại những kiến thức ,thông tin mới nhất cho em .
Em cũng xin chân thành cám ơn ban lãnh đạo khách sạn Palace cùng toàn
thể nhân viên đặc biệt là nhân viên bộ phận phòng đã tạo điều kiện cho em hoàn
thành tốt nhiệm vụ và mục đích trong thời gian thực tập.

Trang 2


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

MỤC LỤC
A . PHẦN MỞ ĐẦU
I > Lời Mở Đầu
II > Giới Thiệu Về Ngành Học

III> Mục Đích Của Việc Nghiên Cứu Đề Tài

B . TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN THỰC TẬP
I > Lòch Sử Hình Thành Và Phát Triển
1 . Lòch sử hình thành
2 . Vài điều giới thiệu về khách sạn Palace

II> Công Tác Tổ Chức Quản Lý

C . TỔ CHỨC CUNG CẤP VÀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG
DỊCH VỤ MINIBAR TẠI PHÒNG
I > Những Tổ Chức Quản Lý Điển Hình Trong Hoạt Động
Kinh Doanh Dòch Vụ Minibar Tại Các Khách Sạn
II> Những Hình Thức Tổ Chức Quản Lý Kinh Doanh Dòch Vụ
Minibar Trong Khách Sạn Palace
1 . Hình thức tổ chức kinh doanh tại khách sạn Palace
2 . Hình thức quản lý kinh doanh tại khách sạn Palace
3 . Hình thức quản lý nhân viên tại khách sạn Palace

III> Nhận Xét Và Đánh Giá

D . LỜI KẾT

Trang 3


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy


A . PHẦN MỞ ĐẦU
I > Lời Mở Đầu :

Du lòch là một ngành quan trọng và đang phát triển của nền kinh tế Việt
Nam cũng như của các quốc gia trên thế giới . Ngành du lòch được hình thành và phát
triển theo nhu cầu và đời sống của con người . Nó đáp ứng ham muốn tìm hiểu về thế
giới bên ngoài ,về những điều mà họ chưa biết,những điều kỳ diệu của thiên nhiên
,nền văn minh của thế giới cổ xưa ,hay những kỳ quan của thế giới hiện đại.
Và để đáp ứng nhu cầu du lòch của con người ,nhất là về nơi ăn chốn ở khi
đi du lòch,vì có thể khách du lòch có những nhu cầu khác nhau nhưng mối quan tâm
hàng đầu của họ vẫn là ăn ở.Cũng vì vậy lónh vực kinh doanh khách sạn ra đời để đám
ứng yêu cầu thiết yếu đó của khách du lòch . Ngày nay ngành du lòch là một trong
những ngành đang và ngày càng phát triển nhanh nhất ,nó đóng góp không nhỏ trong
nền kinh tế của Việt Nam .

II > Giới Thiệu Về Ngành Học :
Trong kinh doanh khách sạn thì dòch vụ lưu trú là sản phẩm chủ yếu và là
một mắc xích quan trọng vì nó có mối quan hệ gắn bó với nhiều bộ phận khác trong
khách sạn như lễ tân ,nhà hàng ,bar …Chất lượng và hoạt động của bộ phận phục vụ
phòng có vai trò rất quan trọng đối với uy tín của khách sạn và nó quyết đònh sự hài
lòng của khách khi nghỉ ngơi ở khách sạn cũng như quyết đònh là họ có muốn quay lại
khách sạn trong những dòp khác hay
Trong hoạt động của khách sạn việc cung cấp phòng ngủ sạch đẹp và đáp
ứng kòp thời các dòch vụ khác cho khách được đánh giá cao ,do đó công việc này đòi
hỏi nhân viên phải có trình độ chuyên môn kỹ thuật cao và có sự phối hợp nhòp nhàng
với bộ phận lễ tân.Hai bộ phận này đựoc ví như “răng với môi” không
thể tách rời nhau được vì thông qua bộ phận lễ tân thì bộ phận phòng mới nắm thông
tin về khách ,về những yêu cầu của khách để kòp thời đáp ứng phục vụ một cách có

Trang 4



Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

hiệu quả và ngược lại thông qua bộ phận phòng thì bộ phận lễ tân sẽ biết được tình
trạng phòng ,số lượng phòng để có thể sắp xếp một cách hợp lý và bán được
phòng.Việc quản lý và điều hành bộ phận phòng còn tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố khác
nhau như : qui mô ,loại hình hay vò trí của khách sạn ,và cách thức quản lý của từng
khách sạn cũng không giống nhau .

III > Mục Đích Của Việc Nghiên Cứu Đề Tài :
Trong mỗi khách sạn đều có dòch vụ minibar để đáp ứng nhu cầu của
khách ,tạo điều kiện thuận lợi cho khách sử dụng dòch vụ trong khách sạn .Qua đó
cũng làm tăng thêm dòch vụ và nâng cao hiệu quả kinh doanh cho khách sạn .Để kinh
doanh dòch vụ minibar cần phải trang bò một số thiết bò và hàng hoá như :tủ lạnh ,hoá
đơn bán hàng ,hàng hoá cung cấp cho khách ,trong đó hàng hoá cung cấp cho khách
cần chia ra làm hai : hàng hoá để bán và hàng hoá miễn phí .
Thông qua việc phân tích về tình hình kinh doanh dòch vụ minibar của
khách sạn nơi em thực tập để có thể hiểu và nắm rõ hơn về cách thức hoạt động và tổ
chức của dòch vụ minibar .

Trang 5


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy


B . TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN THỰC TẬP
I > Lòch Sử Hình Thành Và Phát Triển :
1 > Lòch sử hình thành :

Khách sạn Palace là khách sạn bốn sao đầu tiên của thành phố Vũng
Tàu ,trực thuộc tổng công ty du lòch dòch vụ dầu khí Việt Nam viết tắt là OSC Việt
Nam ,toạ lạc tại số 1 Nguyễn Trãi thành phố Vũng Tàu .
Palace được khởi công xây dựng từ năm 1969 và đưa vào sử dụng năm
1972. Palace là một khách sạn lớn và hiện đại nhất thành phố Vũng Tàu từ trước
30/04/1975 ,chuyên phục vụ cho các sỹ quan quân đội viễn chinh Mỹ .
Sau ngày giải phóng miền Nam ,chính quyền Cách mạng tiếp quản và
đổi tên thành khách sạn Hoà Bình .Từ năm 1975 đến 1986 khách sạn Hoà Bình chủ
yếu đón tiếp các đoàn khách ngoại giao của chính phủ và các đoàn khách từ các nước
XHCN Đông Âu và các công nhân khoan thăm dò khai thác dầu khí .
Từ năm 1989 khách sạn Hoà Bình đổi lại thành tên cũ là khách sạn
Palace theo quyết đònh số 143/QĐ _CLDLDVDKVN của tổng giám đốc OSC Việt
Nam kí ngày 14/07/1987 .Từ đây khách sạn Palace thực sự bước vào giai đoạn kinh
doanh theo cơ chế thò trường mới .
Từ khi khởi công xây dựng qua bao biến đổi lòch sử thăng trầm của xã
hội, khách sạn Palace cũng trải qua bao năm tháng
thăng trầm trong kinh doanh . Mặc dù gặp rất nhiều khó khăn từ những năm thập niên
80 ,đầu thập niên 90 khi nền kinh tế Việt Nam đang bước những bước chập chững vào
nền kinh tế thò trường mới ,những cạnh tranh quyết liệt trong lónh vực kinh doanh ,sự
mất cân bằng giữa cung và cầu .Thế nhưng nhìn tổng quát cho đến nay khách sạn

Trang 6


Báo Cáo Tốt Nghiệp


Trần Thò Tường Vy

Palace đang từng bước đi lên và ngày càng đạt hiệu quả trong kinh doanh , giữ vững
truyền thống là một khách sạn lớn và có nhiều uy tín của thành phố Vũng Tàu .
Với xu thuế ngày càng phát triển của ngành du lòch và để đáp ứng kòp
thời nhu cầu của khách du lòch ,công ty OSC Việt Nam đã nâng cấp khách sạn Palace
thành một khách sạn 4 sao đạt tiêu chuẩn quốc tế .Chủ trương của khách sạn là đào tạo
nguồn nhân lực trẻ có nghiệp vụ vững chắc ,trình độ giao tiếp với du khách tốt .Ngày
23/05/2007 khách sạn Palace đã vinh dự được Tổng cục du lòch Việt Nam công nhận là
khách sạn đầu tiên ở Vũng Tàu đạt tiêu chuẩn 4 sao .Đây chính là động lực cho sự phát
triển ngành kinh doanh khách sạn của tổng công ty nói riêng và ngành du lòch trên đòa
phương nói chung .
* Sơ đồ khách sạn Palace nằm trên thành phố Vũng Tàu :

2 > Vài điều giới thiệu về khách sạn Palace :

Tọa lạc ngay tại trung tâm thành phố , rất thuận tiện cho du khách đi
thăm quan các điểm du lịch, giải trí, mua sắm và thương mại .Khách sạn Palace được
thiết kế sang trọng ,hiện đại ,đầy đủ tiện nghi và là đòa điểm lý tưởng cho du khách xa
gần đến nghỉ dưỡng hoặc công tác .

Trang 7


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

Khách sạn Palace có hai chức năng kinh doanh chính :
_Kinh doanh lưu trú khách du lòch quốc tế và khách du lòch nội đòa .


_Kinh doanh nhà hàng ăn uống .
_Ngoài ra còn có một số dòch vụ bổ sung khách như :
+Dòch vụ cho thuê xe và vận chuyển du lòch .
+Dòch vụ hội nghò ,thuê thư kí , thuê văn phòng.
+Dòch vụ vui chơi giải trí :massage, karaoke, bar…
+Dòch vụ thể thao : tennis ,thẩm mỹ ,thể dục, swimming pool…
a) Khách sạn có 120 phòng nghỉ sang trọng ,trang thiết bò đạt tiêu chuẩn 4 sao .

Trang 8


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

Giá phòng :

Validity
From date

To date

Jan 10 2008 - Dec 31
2008

Special Rate (USD)
Room type

Single


Double/
Twin

Triple

Breakfast

Superior

60

60

72

Included

Deluxe

65

65

77

Included

Suite Deluxe


75

75

87

Included

Apartments

95

95

115

Queen Suite

145

145

160

Ghi chú:

•

Giá phòng trên bao gồm 10% thuế và 5% phí phục vụ và ăn sáng.


Dưới đây là một số phòng tiêu biểu :
Phòng Superitor :

Phòng Deluxe :

Trang 9


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

Phòng Suite Deluxe :

Phòng Apartments :

Phòng Queen Suite :

Trang 10


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

b) Bên cạnh đó là hệ thống nhà hàng có thể đáp ứng được nhiều loại tiệc khác
nhau như : tiệc Buffet ,tiệc hội nghò ,tiệc cưới…
_Nhà hàng Thiên Thai có sức chứa từ 100 đến 150 khách ,chuyên phục
vụ tiệc sinh nhật ,hội nghi .
_Nhà hàng Hoà Bình nằm ở tầng 1 của khách sạn ,là nơi du khách có thể

cùng người thân thưởng thức những món ăn đặc sản nổi tiếng do các đầu
bếp hàng đầu Việt Nam chế biến .

Trang 11


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

_Nhà hàng Blue nằm cạnh hồ bơi ,trong một không gian rộng rãi ,thoáng
mát có sức chứa từ 500 đến 800 khách ,thích hợp tổc chức tiệc cưới ,liên
hoan ,các chương trình biểu diễn thời trang ,ca múa nhạc …

c) Khách sạn Palace còn là đơn vò tổ chức hội thảo chuyên nghiệp nhất tại Vũng Tàu.
_Phòng hội thảo Bình Minh với sức chứa 200 khách hội thảo và 300

khách dự tiệc ,được bài trí trang nhã trên tầng thượng của khách sạn
.Phòng hội thảo này có tầm nhìn toàn cảnh biển .

Trang 12


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

_Những bữa tiệc nhỏ ,những buổi gặp gỡ thân mật hoặc qui mô nhỏ có
thể lựa chọn phòng Thượng Uyển .Phòng được bố trí xinh xắn với tầm
nhìn ra biển tuyệt đẹp.


II > Công Tác Tổ Quản Lý :
_ Sơ đồ bộ máy hoạt động kinh doanh của khách sạn Palace như sau:
Giám Đốc

P.Giám Đốc
Bàn
Nhà hàng

Kế toán

P.Giám Đốc
Bếp

Lễ tân

Buồng
%

Dòch vụ

Tạp vụ

Cây cảnh

Bảo vệ

Lobby bar

Tổ chức

hành chính

Kinh doanh

Spa

Cứu hộ
hồ bơi

Slot
machine

Trang 13

Ca nhạc
dân tộc

Mỹ nghệ


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

_ Sơ đồ bộ phận lưu trú :
Tổ trưởng

Giám sát

Tổ phó


Giặt là

Minibar

Kho đồ

Nhân viên
_ Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận :

 Giám đốc : là người tổ chức điều hành toàn bộ hoạt động kinh doanh
trong khách sạn ,chòu trách nhiệm cao nhất và toàn bộ về mọi mặt liên
quan đến hoạt động kinh doanh cảu khách sạn theo chính sách và
pháp luật của nhà nước và công ty mẹ .
 Phó giám đốc 1 : là người hỗ trợ giám đốc ,tham gia điều hành sản
xuất kinh doanh theo sự chỉ đạo của giám đốc ,ngoài ra còn phụ trách
điều hành bàn ,bếp ,nhà hàng ,lobyy bar .
 Phó giám đốc 2 : là người chòu sự chỉ đạo của giám đốc và điều hành
bộ phận buồng ,lễ tân ,dòch vụ và bảo vệ .
 Lễ tân : đón tiếp khách ,điều phối các hoạt động dòch vụ thư kí ,dòch
vụ thông tin liên lạc .
 Nhà buồng : dọn dẹp phòng ngủ chuẩn bò tư thế đón tiếp khách lưu trú
,vệ sinh đảm bảo khu vực công cộng sạch đẹp ,an toàn .
 Nhà bếp : chế biến món ăn uống phục vụ khách .
 Nhà hàng : phục vụ ăn uống cho khách lưu trú .
Trang 14


Báo Cáo Tốt Nghiệp


Trần Thò Tường Vy

 Kế toán : thực hiện chức năng kế toán .
 Dòch vụ : thực hiện dòch vụ cây cảnh …
 Kó thuật : bảo trì sữa chữa trang thiết bò điện nước.
 Văn nghệ : phục vụ văn nghệ trong hội nghò ,cưới hỏi .
 Bảo vệ : bảo đảm an toàn cho khách lưu trú và cho khách sạn .
 Tổ trưởng tổ buồng : chòu trách nhiệm bộ phận phòng .
 Tổ phó : chòu trách nhiệm về minibar ,kho vải của bộ phận .
 Nhóm giám sát : luôn giám sát công việc của nhân viên làm phòng .
 Nhân viên tổ buồng : làm sạch khu vực phòng ngủ và nơi công cộng .

Trang 15


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

C . TỔ CHỨC CUNG CẤP VÀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG
DỊCH VỤ MINIBAR TẠI PHÒNG
I > Những Tổ Chức Quản Lý Điển Hình Trong Hoạt Động Kinh Doanh Dòch
Vụ Minibar Tại Các Khách Sạn :
_Trong các khách sạn người ta thường bố trí quầy minibar tại phòng của khách
để khách có thể tự phục vụ . Những hàng hoá đặt trong quầy minibar mà khách
sử dụng thì sẽ được ghi vào tài khoản của khách .
_Thường thì tổ chức quầy dòch vụ minibar tại phòng có hai hình thức :
 Giao cho bộ phận kỹ thuật lưu trú tổ chức phục vụ .
 Giao cho bộ phận Minibar outlex của nhà hàng .
_Nhưng để tránh sự mất mát tài sản trong phòng cũng như của khách lưu trú

,hạn chế được số lần nhân viên ra vào phòng làm phiền khách và cũng để dễ
quản lý hàng hoá thì sẽ do bộ phận kỹ thuật lưu trú đảm nhiệm .
_Và khi giao cho bộ phận kỹ thuật lưu trú quản lý người ta thường có hai cách tổ
chức như :
 Giao cho nhân viên làm phòng thực hiện .
 Giao cho nhân viên minibar làm ,nhân viên này không làm vệ sinh

phòng mà chỉ kiểm hàng ghi hoá đơn ,bổ sung hàng hoá , lập báo
cáo minibar và kiểm hàng khi khách check out .

_Quầy minibar phải được sắp xếp gọn gàng tạo được ấn tượng và đáp ứng được
nhu cầu của khách .Vì vậy có một số nguyên tắc đặt hàng minibar như sau :
 Đặt đúng số lượng ,chủng loại mà khách sạn đã quy đònh .
 Xếp hàng hoá theo từng chủng loại riêng ,theo đặc tính riêng của
sản phẩm,nhãn mát phải quay ra ngoài .
Trang 16


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

 Hàng hoá phải được đặt đúng ngăn tuỳ theo nhiệt độ cần bảo quản.
 Hàng miễn phí nên đặt riêng để tránh nhầm lẫn .
 Hàng cung cấp cho khách phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm: hàng trước khi sắp xếp phải được lau chùi sạch sẽ ,phải còn
trong hạn sử dụng ,hàng ngày nhân viên đi kiểm tra hàng minibar
thấy bất kì chủng loại nào còn một tháng nữa hết hạn sử dụng phải
lập báo cáo để đổi số hàng đó .
 Hàng cung cấp không bò gỉ sét ,phồng nắp ,hay bò rách, thủng,

không bò méo .
 Hàng phải được bào quản ở nhiệt độ ổn đònh để không ảnh hưởng
đến chất lượng.
_Lượng tiêu thụ hàng hoá minibar của khách được ghi vào bảng kiểm kế hàng
hoá , chuyển cho bộ phận lễ tân để tính hoá đơn và ghi vào tài khoản của
khách . Thông tin phải rõ ràng chính xác , để tránh xảy ra nhầm lẫn và thắc mắc
sau này . Hàng hoá trong quầy minibar thường có giá trò khá cao do đó phải hết
sức chú ý kiểm soát và tính toán ,kiểm soát chúng một cách chính xác và đảm
bảo .
_Thao tác kiểm tra hàng hoá minibar :
 Hàng ngày kiểm tra minibar để nắm được cụ thể hàng hoá khách
dùng của từng phòng .
 Ghi chi tiết những hàng hoá đã dùng vào hoá đơn (về số lượng,về
ngày dùng).
 Tập hợp hoá đơn mang xuống lễ tân ký (liên 3 để lại cho khách
,liên 1 và 2 mang xuống cho lễ tân ký ,liên 1 để lại cho lễ tân
thanh toán với khách ,liên 2 nộp cho người phụ trách minibar)
 Tổng hợp hoá đơn đã ký (liên 2) nộp cho người phụ trách minibar
để nhận số lượng hàng hoá mà khách đã sử dụng .
 Bổ sung vào quầy minibar những hàng hoá mà khách đã sử dụng
cho đủ số lượng và đủ chủng loại theo khách sạn quy đònh .
Trang 17


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

 Ghi sổ theo dõi để thực hiện công tác đối chiếu khi cần thiết .


II > Những Hình Thức Tổ CHức Quản Lý Kinh Doanh Dòch Vụ Minibar
Trong Khách Sạn Palace :
1 > Hình thức tổ chức kinh doanh tại khách sạn Palace :
Việc bố trí quầy minibar tại phòng ngủ là để đáp ứng nhu cầu của khách
và cũng để tăng thêm nguồn doanh thu cho khách sạn .Khách có thể dùng các hàng hoá
đặt trong quầy minibar và chi phí cho các mặt hàng đó .Những hàng hoá mà khách đã sử
dụng được ghi vào tài khoản của khách .
Quầy minibar đặt trong phòng khách gồm một tủ lạnh có : 2 lon bia
heineken ,2 lon cocacola ,2 lon lipovitan ,2 chai mineral water .
Giá của sản phẩm là :
Heineken
Cocacola
Lipovitan
Mineral Water

: 20.000 VND
: 12.000 VND
: 12.000 VND
: 10.000 VND

 Giá trên chưa bao gồm 5% phí phục vụ và 10% thuế VAT.
Ngoài việc kinh doanh hàng hoá minibar khách sạn còn cung cấp cho
khách một số đồ miễn phí : 2 chai nước suối nhỏ ,2 gói trà lipton ,2 gói đường,2 gói
nescafe .
Khi phát hiện ra hàng sắp hết hạn sử dụng sau một tháng thì nhân viên
làm phòng sẽ thu những đồ uống đó lại và trả về cho kho .Nhân viên làm phòng có
trách nhiệm kiểm tra giám sát nhãn mác ,hạn sử dụng .Mỗi ngày nhân viên làm phòng
nhận số lượng hàng hoá đúng với số lượng hàng hoá đã ghi trong hoá đơn và đặt đầy
đủ những thứ trên cho khách .
2 > Hình thức quản lý kinh doanh tại khách sạn Palace :


Về việc quản lý : hàng hoá minibar là do bộ phận phòng quản lý ,bộ
phận giao cho một nhân viên ,người này có trách nhiệm nhận hàng và ghi chép đầy đủ
Trang 18


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

số lượng hàng hóa .Khi trong kho hết hàng thì nhân viên này có trách nhiệm gọi hàng
để cung cấp vào trong kho kòp thời .Người này cũng có trách nhiệm giao hàng miễn phí
cho nhân viên làm phòng để cung cấp vào quầy minibar cho khách .Một tháng khách
sạn nhập hàng một lần .
Bộ phận phục vụ phòng chòu trách nhiệm vệ sinh và chuẩn bò khu vực
này cho khách ,phải lau rửa ly tách và đặt chúng lên giá .Sắp xếp gọn gàng các loại
hàng hoá minibar theo đúng chủng loại ,đúng số lượng mà khách sạn đã quy đònh
.Quay nhãn mác ra ngoài để khách dễ thấy và dễ lấy .Tủ lạnh luôn được vệ sinh và xả
tuyết thường xuyên .
Công việc được chia làm hai ca :
Ca sáng : 6h 00 – 2h 00
Ca chiều : 2h 00 – 10h 00
3 > Hình thức quản lý nhân viên tại khách sạn Palace :

Vào đầu ca làm việc : trưởng ca sẽ họp mặt tất cả các nhân viên trong ca
để kiểm tra số lượng nhân sự ,trang phục ,thiết bò dụng cụ liên quan đến công việc của
từng nhân viên .Dựa vào bảng báo cáo tình trạng phòng để phân công công việc cho
từng nhân viên trong ca cho phù hợp .
Trong ca làm việc : dựa vào tiêu chuẩn chất lượng của từng công việc do
khách sạn quy đònh thông qua phiếu kiểm tra ,bản phân công công việc cho từng nhân

viên trong ca làm việc ,trưởng ca có trách nhiệm kiểm tra đònh kỳ hoặc đột xuất chất
lượng làm việc của từng nhân viên .
Tạo mối liên hệ thường xuyên với các bộ phận khác để công việc được
thực hiên một cách tốt nhất .
Thường xuyên tham khảo ý kiến khách hàng và bộ phận liên quan .
Cuối ca làm việc : trước khi kết thúc ca làm việc ,trưởng ca sẽ tiến hành
họp mặt toàn bộ nhân viên trong ca để đưa ra đánh giá nhận xét và rút kinh nghiệm
Trang 19


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

cho từng nhân viên ,đồng thời cũng bàn bạc để đưa ra cách khắc phục sai sót của từng
công đoạn ,đảm bảo khách sạn luôn đạt chất lượng cao ,tạo sự thoải mái ,ấn tượng với
khách về khách sạn .

III > NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ :
1 > Những ưu điểm :

Qua thời gian thực tập tại khách sạn Palace và sau khi tìm hiểu về công
tác quản lý hàng hoá minibar bản thân em có một số nhận xét như sau :
 Công tác vệ sinh luôn được duy trì ở mức độ cao .
 Hàng hoá minibar được sắp xếp đẹp mắt và khoa học ,từng chủng
loại riêng ,nhãn mác quay ra ngoài cho khách dễ dàng chọn lựa .
 Nhân viên thường xuyên kiểm tra nhãn mác ,hạn sử dụng để đảm
bảo an toàn thực phẩm .
2 > Những hạn chế :


Bên cạnh những ưu điểm việc kinh doanh dòch vụ minibar cũng cón một
số hạn chế như chủng loại hàng hoá chưa nhiều ,chưa phong phú và đa dạng về các sản
phẩm ,khách hàng không có nhiều sự lựa chọn .Chưa cung cấp cho khách các loại thức
uống có cồn và các loại thức ăn nhẹ .
 Tuy việc kinh doanh dòch vụ minibar không mang lại lợi nhuận cao cho
khách sạn nhưng nó lại góp phần không nhỏ trong sự phát triển của khách
sạn vì nó làm tăng thêm dòch vụ và nâng cao hiệu quả kinh doanh .Nên mọi
cán bộ nhân viên thuộc bộ phận lưu trú cần nhìn nhận vấn đề tổ chức hàng
minibar một cách nghiêm túc để việc kinh doang đạt hiệu quả cao nhất .

Trang 20


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

D . LỜI KẾT
Thời gian một tháng thực tập ở khách sạn Palace trôi qua thật nhanh ,nhưng
những gì em tiếp thu được từ sự hướng dẫn tận tình của đội ngũ nhân viên trong bộ
phận lưu trú đã giúp em hiểu biết thêm được rất nhiều ,học hỏi được nhiều kinh
nghiệm và nhiều kiến thức mới .Qua đó đã giúp cho em nhận ra được sự khác biệt giữa
thực tế và lý thuyết em học ở trường .Tuy không hoàn hoàn khác nhau nhưng áp dụng
giữa lý thuyết được học và kinh nghiệm thực tế đã giúp cho em phần nào giảm bớt
những sai sót khi thao tác làm việc .
Được tiếp xúc trong một môi trường chuyên nghiệp như khách sạn Palace đã tạo
cơ hội cho em hoàn thiện mình hơn ,giúp em tự tin giao tiếp với khách ,tác phong làm
việc nhanh chóng và hiệu quả .Trong suốt thời gian thực tập tại khách sạn Palace là
khoản thời gian để em có thể học hỏi được những kinh nghiệm quý báu giúp ích cho
em trong công việc chuyên môn sau khi tốt nghiệp .

Mặc dù đợt thực tập này chỉ diễn ra trong thời gian ngắn ,song bằng tinh thần
trách nhiệm cao cộng với sự tận tâm của các cô chú ,anh chò trong bộ phận lưu trú
trong khách sạn Palace và nhất là sự quan tâm tạo điều kiện của các cấp quản lý cũng
như ban giám đốc, em đã thu được nhiều kết quả tốt ngoài sự mong đợi .
Em xin chân thành cám ơn sự giúp đỡ tận tình trong công việc chuyên môn của các
cô chú ,anh chò trong bộ phận lưu trú ,cũng như sự quan tâm của lãnh đạo các phòng
ban cảu khách sạn Palace .
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn thầy cô trong trường Nghiệp Vụ Du Lòch
Vũng Tàu đặc biệt là trong khoa khách sạn đã truyền đạt những kiến thúc quý báu ,tận
tình dạy dỗ giúp em tự tin vững bước vào đời với nghề nghiệp mình đã chọn .
Em xin chân thành cảm ơn !

Trang 21


Báo Cáo Tốt Nghiệp

Trần Thò Tường Vy

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Trang 22