Lý thuyết dụng cụ Nhà hàng
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.66 MB, 28 trang )
DUÏNG CUÏ
TRANG THIEÁT BÒ
TRONG NHAØ HAØNG
SAU BÀI HỌC NÀY CHÚNG TA CÓ THỂ
Nhận biết, phân loại được
các loại dụng cụ, trang thiết bò
bổ sung trong nhà hàng
Nắm bắt, hiểu được công
dụng của từng loại dụng cụ,
trang thiết bò
NHỮNG LOẠI DỤNG CỤ, THIẾT BỊ
THÔNG DỤNG TRONG NHÀ HÀNG
Đồ vải
Đồ sành sứ
Đồ thủy tinh
Đồ kim loại
Đồ gỗ
Thiết bò điện
Các trang thiết bò bổ sung
khác
ĐỒ VẢI TRONG NHÀ HÀNG BAO GỒM:
Khăn lót bàn:
Thường làm bằng vải không trơn, dễ
bám vào mặt bàn, không làm xê dòch khăn
bàn, tạo độ êm khi đặt dụng cụ, không làm
trượt dụng cụ.
Khăn phủ bàn:
Màu sắc và chất liệu tùy thuộc mỗi nhà
hàng, làm tăng tính lòch sự của nhà hàng,
đảm bảo mục đích vệ sinh.
Khăn ăn:
Chất liệu giấy hoặc vải, màu sắc tùy
thuộc mỗi nhà hàng, bảo vệ quần áo của
khách khi ăn, lau miệng để tránh dính mỡ
hoặc nước sốt vào miệng ly. Thường có độ
rộng là 50cm x 50cm
Khăn phục vụ:
Khăn lau dụng cụ: bằng chất liệu mềm,
dễ hút nước, không tạo xơ, được đánh dấu
riêng để phân biệt.
Khăn lót khay: làm bằng vải bông mềm,
có tác dụng giữ cho dụng cụ không bò trượt
khi bê khay
Khăn của nhân viên phục vụ: dùng để
xử lý các tình huống khi rót rượu, gắp thức
ăn, bê đóa nóng, bày bàn …
LƯU Ý KHI MUA SẮM KHĂN:
Một nguyên tắc cần lưu ý khi mua sắm
khăn là khăn phải phù hợp với kích cỡ bàn
ăn. Khi trải khăn thì phần rũ xuống bàn mỗi
bên là 30cm hoặc vừa tới mép ghế ngồi.
Những kích thước thường gặp:
Bàn: 0.7 x 0.7 1.3 x 1.3
0.7 x 1.0 1.3 x 1.6
0.7 x 1.65 1.3 x 2.25
0.7 x 1.7 1.3 x 2.3
0.8 x 0.8 1.4 x 1.4
1.0 x 1.0 1.6 x 1.6
1.0 x 1.65 1.6 x 2.25
1.0 x 2.2 1.6 x 2.8
ĐỒ SỨ TRONG NHÀ HÀNG BAO GỒM:
Các loại đóa công cộng đựng thức ăn, các
loại đóa cá nhân, thố, chén, ấm, tách, ly,
liễn …
KHI MUA SẮM CẦN CHÚ Ý MỘT SỐ
TÍNH CHẤT ĐẶC BIỆT SAU:
Kiểu dáng phải phù hợp với phong cách
và quy mô của khách sạn.
Dễ sử dụng: phải là những dụng cụ
thông dụng để có thể sử dụng chúng trong
mọi trường hợp.
Phải có độ bền cao kể cả khi thay đổi
nhiệt độ, thời tiết.
Chòu được ảnh hưởng cơ học và hóa học
Độ bền chắc của phần trang trí như hoa
văn …
Dễ làm vệ sinh, điều này ảnh hưởng đến
thời gian sử dụng.
Giá cả phải thích hợp với ngân sách đầu
tư trang thiết bò.
Đảm bảo có thể mua bổ sung được khi
cần thiết, ít nhất 10 năm sau.
ĐỒ THỦY TINH
Có nhiều chủng loại đồ uống khác nhau
đòi hỏi nhiều loại ly khác nhau. Mỗi loại ly
phải phù hợp với từng loại đồ uống cũng
như màu sắc và nồng độ cồn của loại đồ
uống đó.
Nói chung không có nguyên tắc cố đònh
về việc sử dụng ly thủy tinh mà thông
thường được quy đònh theo phong tục tập
quán và thói quen sử dụng
