kỹ thuật sản xuất rau an toàn
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (17.73 MB, 252 trang )
KỸ THU
Ậ
RAU AN TOÀN
KỸ
THUẬT TRỒNG
Ậ
T SẢN XUẤT
RAU AN TOÀN
GV: Khúc Thị
An
CHỦ ĐỀ I
THUẬT TRỒNG
RAU AN TOÀN
CHỦ ĐỀ 2:
CHỦ ĐỀ :
CHỦ ĐỀ 4:
QUY TRÌNH SẢN XUẤT RAU AN TOÀN CỤ THỂ
KỸ THUẬT SẢN XUẤT
RAU AN TOÀN
CHỦ ĐỀ I: GIỚI THIỆU VỀ RAU AN TOÀN
CHỦ ĐỀ 2:
KỸ THUẬT TRỒNG RAU AN TOÀN
CHỦ ĐỀ :
CÁC MÔ HÌNH SẢN XUẤT RAU AN TOÀN
QUY TRÌNH SẢN XUẤT RAU AN TOÀN CỤ THỂ
KỸ THUẬT SẢN XUẤT
RAU AN TOÀN
GV: Th.Khúc Thị An
CHỦ ĐỀ I
GIỚI THIỆU VỀ RAU AN TOÀN
GV: Khúc
Th
GIỚI THIỆU VỀ RAU AN TOÀN
Th
ị An
TÀI LI
ỆU THAM KHẢO
GIỚI THIỆU CHUNG
•
1. Vai trò dinh
dưỡng
2. Phân loại rau
3. Hiện trạng sản
xuất
4. Khái niệm về rau
an
5. Nguyên nhân gây
ô
6. Tiêu chuẩn về rau
an
dưỡng
của cây rau
xuất
rau an toàn
an
toàn
ô
nhiễm trên rau
an
toàn
1. VAI TRÒ DINH DƯỠNG CỦA CÂY RAU
Thành phần chất dinh dưỡng có trong
100g
1. VAI TRÒ DINH DƯỠNG CỦA CÂY RAU
100g
rau
I. VAI TRÒ DINH DƯỠNG CỦA CÂY RAU
•
1. Nước: 70 -95%
2. Nguồn vitamin
phong
3. Nguồn chất
khoáng
4. Nguồn chất xơ
quan
5. Nguồn sắc tố:
Phytonutrient
thực vật): có
nhiều
màu sắc, hương
thơm
cArotenoid,
flavonoid
I. VAI TRÒ DINH DƯỠNG CỦA CÂY RAU
phong
phú: A, B, C…
khoáng
: Ca, Mg, Fe…
quan
trọng
Phytonutrient
(chất dinh dưỡng từ
nhiều
trong lớp vỏ của rau quả, tạo
thơm
, mùi vị cho rau quả:
flavonoid
,
ban cho chúng
những sắc màu
t
thắm và đa d
ạ
của trái cây,
rau
củ, quả với cá
màu
vảng cam, sắc
đ
xanh, tím… ẩn
ch
bên trong sắc
c
vồng ấy là nhữ
ng
mật của thiên
nhiên
đang dần dần đ
ượ
mở ra dưới
ánh
sáng của khoa họ
c
1. Phân loại theo họ
thực
2. Phận loại theo bộ
phận
3. Phận loại theo
chu
thực
vật (trên 200 loài rau)
phận
sử dụng
chu
kỳ sống
2.1. Phân lo
ại theo họ
th
1. Họ hành tỏi (
Alliaceae
2. Họ cải (Crucifera)
3. Họ bầu bí (
Cucurbitaceae
4. Họ đậu (Fabaceae)
5. Họ cà (Sonalaceaea)
th
ực vật
Alliaceae
)
Cucurbitaceae
)
2.2. Phân lo
ại theo bộ
ph
1.
Rau ăn lá: rau cải, rau muống, rau dền,
2.
Rau ăn quả: các loại đậu, cà, bầu bí…
3.
Rau ăn củ: cà rốt, khoai , su hào, củ cải
ph
ận sử dụng
Rau ăn lá: rau cải, rau muống, rau dền,
Rau ăn quả: các loại đậu, cà, bầu bí…
Rau ăn củ: cà rốt, khoai , su hào, củ cải
2.3. Phân lo
ạ
i theo chu kỳ s
1. Rau một năm: chu kỳ
2. Rau hai năm: chu kỳ
sống
năm trước cho rau,
năm
i theo chu kỳ s
ống
sống kết thúc trong 1 năm:
sống
kéo dài qua 2 năm :
năm
sau cho trái:
3. HI
ỆN TRẠNG SẢ
N XU
1. Sản xuất theo
phương
xuất quy mô nhỏ, hộ
gia
2. Sản xuất theo
phương
xuất tập trung thành
các
+ vùng sản xuất rau
chuyên
+ vùng sản xuất rau luân
canh
N XU
ẤT RAU AN TOÀN
phương
thức tự cung tự cấp: sản
gia
đình.
phương
thức hàng hóa: được sản
các
khu vực:
chuyên
canh
canh
3.2. TỰ SẢN XUẤ
T RAU AN TOÀN
T RAU AN TOÀN
3.2. VÙNG S
ẢN XUẤ
T RAU CHUYÊN CANH
+ Địa điểm: tập trung tại vùng ven
thành
+ Chủng loại: Đa dạng
+ Chất lượng rau khó kiểm soát
T RAU CHUYÊN CANH
thành
phố, tâp trung đông dân cư
3.3. ĐÁNH GIÁ CHUNG
1. Tăng diện tích
2. Đa dạng về
chủng
3. Năng suất và
sản
4. Quy mô phân
tán
5. Chất lượng
chưa
chế biến công
nghiệp
chủng
loại
sản
lượng thấp
tán
chưa
ổn định (cho xuất khẩu
và
nghiệp
)
3.3. NGUYÊN NHÂN
1. Khoa học công nghệ : thiếu
cải
vùng, Quy trình canh tác)
2. Quản lý nhà nước: (trú trọng
đầu
giám sát thực hiện quy trình
sản
phẩm)
3. Kinh tế: Quyền lợi cho
người
4. Xã hội: sản xuất theo tập
quán
cải
tiến kỹ thuật, Quy hoạch
đầu
tư cơ sở vật chất, kiểm tra,
sản
xuất và chất lượng sản
người
sản xuất
quán
4.KHÁI NI
ỆM VỀ
RAU AN TOÀN
1. Thế nào là rau an
toàn
2. Tiêu chuẩn về rau
an
nào?
3. Tác động của sản
xuất
RAU AN TOÀN
toàn
?
an
toàn được quy định như
thế
xuất
không an toàn
KHÁI NI
Ệ
M RAU AN TOÀN
• Khái niệm “rau an toàn” đượ
c
không chứa hoặc chứa các chấ
t
tiêu chuẩn cho phép: dư lượng
vật và ký sinh trùng; dư lượ
ng
các kim loại nặng (chì, thủy
ngân
coi là rau an toàn với sức khỏ
e
M RAU AN TOÀN
c
quy định là sản phẩm rau
t
sau đây không được vượt quá
thuốc hóa học; số lượng vi sinh
ng
đạm nitrat (NO3); dư lượng
ngân
, asenic, kẽm, đồng…) được
e
con người.
KHÁI NI
ỆM VỀ
RAU S
• Rau sạch (rau hữu cơ) được
hi
điều kiện hoàn toàn tự
nhiên
không phun thuốc bảo vệ th
ự
thuốc trừ sâu; không phun
thu
bón hoàn toàn là phân hữu c
ơ
dùng hóa chất bảo quản.
RAU S
ẠCH
hi
ểu là loại rau canh tác trong
nhiên
: không bón phân hoá học;
ự
c vật hoá học; không sử dụng
thu
ốc kích thích sinh trưởng; phân
ơ
(bón gốc và bón qua lá); không
5.TÌNH TR
ẠNG GÂY Ô NHIỄ
M TRÊN RAU
1. Dư lượng thuốc
BVTV
2. Dự lượng đạm
nitrat
3. Dư lượng kim loại
nặng
kẽm, đồng…)
4. Các vi sinh vật gây
M TRÊN RAU
BVTV
nitrat
(NO3
-
)
nặng
(chì, thủy nhân, asen,
hại
