công nghệ kết tinh đường từ mía
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.81 MB, 80 trang )
Seminar
Công Nghệ Sản Xuất Đường Từ Mía
Bằng Phương Pháp Kết Tinh
NHóm
GVHD: PGS.TS TRƯƠNG VĨNH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM
BM CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
Đường là gì?
đường (sucrose) là một
carbohydrate xảy ra tự
nhiên trong tất cả các
trái cây và rau. Đây là
sản phẩm chính của
quang hợp, quá trình mà
các nhà máy chuyển đổi
năng lượng mặt trời vào
thức ăn. Đường xảy ra ở
số lượng mía và
sugarbeets mà từ đó nó
được tách ra để sử dụng
thương mại lớn nhất.
GiỚI THIỆU SẢN PHẨM ĐƯỜNG
Tính chất lý học và hóa lý
•
Thành phần chủ yếu là saccharose, là
disaccharide cấu tạo từ 2 đường đơn là α-d-
glucose và β-d-fructose, liên kết với nhau bởi
liên kết 1-4-glucozit, công thức cấu tạo C
12
H
22
O
11
- Tỉ trọng d=1.5879g/cm
3
- t
0
nc
=186-188
0
C
- Đun nóng bị phân hủy tạo caramel
GiỚI THIỆU SẢN PHẨM ĐƯỜNG
Tính chất lý học và hóa lý
•
Độ hòa tan:
- Dễ hòa tan trong nước, độ hòa tan tăng theo
nhiệt độ tăng
- Độ nhớt: tăng theo nồng độ tăng, giảm theo
nhiệt độ tăng
•
Độ ngọt
GiỚI THIỆU SẢN PHẨM ĐƯỜNG
Tính chất hóa học
•
Tác dụng của acide: bị thủy phân tạo thành hỗn hợp
đường khử gồm glucose và fructose
Saccharose H
+
Glucose + Fructose
•
Tác dụng của kiềm: bị phân hủy
Saccharose Glucose, Fructose, Maltose
SP trung gian chứa nhóm andol
(SP ngưng tụ)
Chất màu và các acide hữu cơ
GiỚI THIỆU SẢN PHẨM ĐƯỜNG
Tính chất hóa học
•
Môi trường kiềm, có mặt Ca
2+
: tạo thành các muối
canxi saccarat
C
12
H
22
O
11
+ Ca(OH)
2
C
12
H
22
O
11
.CaO + H
2
O
•
Tác dụng của enzyme invertase: phản ứng tương tự
H
+
•
Phản ứng tạo phức: có nhóm –OH có khả
năng liên kết với các muối NaCl.2H
2
O, KCl.H
2
O,
NaBr.H
2
O làm tăng khả năng tạo mật
Giới thiệu chung về đường mía
Lịch sử phát triển
•
Ấn độ là nước đầu tiên trên
thế giới biết sản xuất
đường từ mía khoảng năm
398
•
Công nghiệp đường tuy có
từ lâu đời, nhưng 200 năm
gần đây mới được cơ khí
hóa
•
Trong những năm gần đây
ngành đường đã phát triển
một cách nhanh chóng
Giới thiệu chung về đường mía
Lịch sử phát triển
•
Việt Nam là một quốc gia có truyền thống
sản xuất đường mía từ lâu đời
•
Cùng với sự phát triển của ngành đường
trên thế giới nước ta sẽ có một nền công
nghiệp đường tiên tiến nhằm đáp ứng nhu
cầu về lượng đường sử dụng cho nhân
dân và góp phần xây dựng cho sự phát
triển kinh tế nước ta
Giới thiệu chung về đường mía
Vai trò của đường mía trong đời sống
•
Là nguyên liệu cho các ngành chế biến
thực phẩm và các ngành khác
•
Là chất điều vị cho bữa ăn hằng ngày
•
Là chất cung cấp năng lượng cho cơ
thể
Giá trị kinh tế của cây mía
SƠ ĐỒ GIÁ TRỊ KINH TẾ CỦA CÂY MÍA
Sản phẩm chế biến
công nghiệp
Sản phẩm trên đồng ruộng
( Lá, ngọn xanh, gốc, rễ)
Thức ăn gia súc Phụ phẩm:
Bê, mật rỉ, bn lọc
Chính phẩm (đường)
Chất đốt
Rượu- cồn
Phân bón
Các sản phẩm khác
Thức ăn gia súc
Sản phẩm sợi, bột giấy
Sản phẩm vi sinh
CÂY MÍA
Phân bón
Giá trị kinh tế của cây mía
Nguyên liệu sản xuất đường
1. Giới thiệu sơ lược, phân lọai
2. Hình thái cây mía, điều kiện trồng
3. Thu họach và bảo quản mía
4. Thành phần hóa học của mía
1. Giới thiệu sơ lược, phân loại
Giống mía:
-
Năng suất cao
-
Sinh trưởng nhanh
-
Hàm lượng đường cao
-
Khả năng tái sinh mạnh
-
Kháng sâu bệnh
-
Thích hợp điều kiện sinh thái ở vùng trồng
-
Thích hợp điều kiện chế biến công nghiệp
-
Không hoặc ít ra hoa
Phân loại
Cây mía thuộc họ hoà thảo, giống sacarum, được
chia làm 3 nhóm chính:
- Nhóm Sacarum officinarum: là giống thường
gặp và bao gồm phần lớn các chủng đang trồng
phổ biến trên thế giới
- Nhóm Sacarum violaceum: Lá màu tím, cây
ngắn cứng và không trổ cờ
- Nhóm Sacarum simense: Cây nhỏ cứng, thân
màu vàng nâu nhạt, trồng từ lâu ở Trung Quốc
HÌNH THÁI CÂY MÍA
•
RỄ MÍA
•
THÂN MÍA
•
DÓNG MÍA
•
ĐỐT MÍA
- ĐAI SINH TRƯỞNG
- ĐAI RỄ
- LÁ MẦM
- SẸO LÁ VÀ ĐAI PHẤN
•
LÁ MÍA
Hình thái, điều kiện trồng
Trồng mía:
-
Trồng bằng hom:
+ Hom ngọn
+ Hom thân
- Trồng bằng phương pháp cấy mô
Điều kiện trồng
Điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu:
-
Là cây nhiệt đới và á nhiệt đới, nhiệt độ
thích hợp 30-40 oC, cường độ ánh
sáng mạnh
-
Không thích hợp vùng úng ngập, thoát
nước kém, không thích hợp vùng khô
hạn
-
Không kén đất: thích hợp cả đất thấp
chua phèn hay đất cao đồi gò, thích
hợp: đất xốp, giữ ẩm và thoát nước tốt.
THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA MÍA
Thành phần Tỷ lệ (%)
Đường
-Saccaroza
-
Glucoza
-
Fructoza
Xơ
-
Xenluloza
-
Pentosan
-Araban
-Linhin
Chất có chứa nitơ
-Protein
-Amit
-
Axit amin
-
Axit nitơric
-
NH
3
-
Xantin
12.00
0.90
0.50
5.50
2.00
0.50
2.00
0.12
0.07
0.21
0.01
vết
vết
THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA MÍA
Thành phần Tỷ lệ (%)
Chất béo và sáp
-Pectin
-
Axit tự do
-
Axit kết hợp
Chất vô cơ
-
SiO
2
-
K
2
O
-
Na
2
O
-CaO
-
MgO
-
Fe
2
O
3
-
P
2
O
5
-
SO
2
-
Cl
-
H
2
O
0.20
0.08
0.12
0.25
0.12
0.01
0.02
0.01
vết
0.07
0.02
vết
74.5
THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA MÍA
MÍA
NƯỚC XƠ CHẤT KHÔNG ĐƯỜNG ĐƯỜNG SACC
CKĐ HỮU CƠ CKĐ VÔ CƠ
SiO
2,
K
2
O, Na
2
O, CaO, MgO
ĐƯỜNG KHỬ
CKĐ CHỨA N
ACIDE HỮU CƠ
CHẤT BÉO (SÁP)
CHẤT MÀU
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TỔNG QUÁT
MÍA
XỬ LÝ SƠ BỘ
LẤY NƯỚC MÍA BÃ
LÀM SẠCH BÙN LỌC
CÔ ĐẶC
KẾT TINH ĐƯỜNG
LY TÂM MẬT RỈ
SẤY
LÀM NGUỘI, ĐÓNG BAO
ĐƯỜNG THÀNH PHẨM
SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ CÔNG ĐỌAN XỬ LÝ SƠ BỘ
MÍA
CẨU
CÂN
SAN BẰNG
BĂM CHẶT
ĐÁNH TƠI
LẤY NƯỚC MÍA
XỬ LÝ SƠ BỘ
LẤY NƯỚC MÍA
Mục đích
•
Mục đích: trích kiệt lượng nước mía
có trong cây mía
•
Các phương pháp lấy nước mía
- Phương pháp ép
- Phương pháp ép kết hợp khuếch tán
- Phương pháp khuếch tán
