Ẩm thực Thanh Hóa pps
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (141.67 KB, 4 trang )
Ẩm thực Thanh Hóa
Nhắc đến Thanh Hoá, đến hương vị quê Thanh không thể không kể đến đặc
sản nem chua còn gọi là nem quả. Từng quả nem đã đại diện cho tình cảm
gắn bó của người xứ Thanh lưu luyến tiễn chân du khách.
Chỉ bằng bì lợn, thính, thịt lợn, gia vị, chiếc lá đinh lăng bánh tẻ quấn ngoài
cùng một ít bí quyết gia truyền mà cái khối nhỏ vuông vắn có màu xanh của
lá chuối, màu trắng của lạt mà làm say lòng người đến
Nem chua Hạc Thành. Chè lam Phủ Quảng. Bánh gai Tứ Trụ. Cua biển, ghẹ,
sò huyết, tôm, mực, cá thu, cá trà Sầm Sơn, Hải Thanh, Tĩnh Gia.
Nhắc đến Thanh Hoá, đến hương vị quê Thanh không thể không kể đến đặc
sản nem chua còn gọi là nem quả. Từng quả nem đã đại diện cho tình cảm
gắn bó của người xứ Thanh lưu luyến tiễn chân du khách. Chỉ bằng bì lợn,
thính, thịt lợn, gia vị, chiếc lá đinh lăng bánh tẻ quấn ngoài cùng một ít bí
quyết gia truyền mà cái khối nhỏ vuông vắn có màu xanh của lá chuối, màu
trắng của lạt mà làm say lòng người đến.
Kế đến phải kể đến đặc sản tiết canh dê cùng các sản phẩm từ dê. Dê phải
kén thứ dê núi ở vùng núi đá Hà Trung, Vĩnh Lộc. Với bàn tay khéo léo và
kỹ thuật pha chế điêu luyện, bát tiết canh dê như một bức hoạ tuyệt vời với
các gam màu xen kẽ: đỏ của tiết, xanh của rau, vàng của vừng lạc, đen xám
của dê song lại rất mát, nhắm kèm với rượu ngâm mật dê thì mới hợp khẩu
vị. Nhân nói về rượu, xin thưa ngon nhất phải kể đến rượu Nga Liên (Nga
Sơn) được chưng cất bởi giống gạo nếp cái đã được chọn lựa cẩn thận. Nhấp
một chút rượu đã có cảm giác thơm đầu lưỡi mùi nếp mới, cay của men
say Thứ đến là rượu làng Quảng. Tuy chỉ nấu bằng gạo tẻ, song không
biết là do men, do nước hay do bí quyết nhà nghề mà độ rượu rất cao, rất
đậm song lại rất êm
Mấy năm gần đây, một số món ăn Huế đã "du nhập" vào Thanh Hoá, đặc
biệt là các món ăn từ hến. Hội nghị liên hoan, gặp gỡ, sinh nhật, cải thiện
cuối tuần, thậm chí nghỉ mát Sầm Sơn cũng về Thành phố - A lô ! cơm hến
!. Ðây cũng là dịp để hến làng Giàng tự khẳng định một lần nữa "vị thế" sẵn
có của mình trong "họ". Với sự kết hợp giữa công thức và nguyên liệu của
hai miền đã làm món hến sào, cơm rang hến, canh hến nao nức lòng người.
Dường như với sự khác biệt về màu sắc (hến làng Giàng có vỏ màu vàng
còn loại hến khác có vỏ màu đen) đã làm cho nước hến thêm ngon, thêm
trong còn ruột hến thì thơm hơn, ngậy hơn.
Nói đến làng Giàng thì không thể không kể đến Phi Cầu Sài rất hiếm có ở
các địa phương khác, rất ngon, rất mát. Thỉnh thoảng lại thấy nhớ và bất
chợt thoảng nghe đâu đây tiếng rao của bà bán hàng rong "Ai phi mua !".
Chưa hết, còn một kho đặc sản khổng lồ của xứ Thanh mà đâu đâu cũng biết
đó là nguồn hải sản dọc biển Hậu Lộc, Quảng Xương, Tĩnh Gia. Nào cua
biển, ghẹ, sò huyết, tôm, mực, cá thu, cá chà Cũng là ở biển nhưng con
cua, con cá ở đây nó thơm và ngon một cách lạ lùng. Chính vì thế mà các
loại mắm, nước mắm Thanh Hoá ngon nổi tiếng cả nước.
Chớm Hè, mới tới địa phận Bắc thành phố du khách đã được chiêm ngưỡng
từng "kim tự tháp" dừa xanh mọc hai bên đường "địa phận huyện Hoằng
Hoá". Dường như tạo hoá đã thiên vị ban tặng cho mảnh đất Anh hùng, kiên
cường trong kháng chiến loại dừa sai quả, nhiều nước và ngọt mát đến thế.
Ai có dịp qua huyện Thọ Xuân thì không thể không mua bánh gai Tứ Trụ về
làm quà. Cũng từ bột gạo nếp, đậu xanh, dừa, mỡ lợn nhưng khác là có thêm
lá gai đã trở thành đặc sản Thanh Hoá. Còn sản phẩm nửa bánh, nửa kẹo
nhưng lại rất hấp dẫn bởi cái cay của gừng tươi, cái thơm của bột gạo nếp,
mật mía, lạc tạo nên một sản phẩm vừa cứng vừa giòn đó là Chè lam Phủ
Quảng. Mà sắp tới, tỉnh đang có kế hoạch đầu tư khôi phục và phát triển sản
phẩm này như một đặc sản dân tộc.
Còn nhiều lắm, nào là cam Giàng, dứa Thạch Thành, mía Kim Tân, rồi ong
Yên Khương, bánh đa cầu Bố, rượu cần dân tộc Thái không thể kể hết
được đã tạo nên một hương vị xứ Thanh rất gần gũi nhưng lại rất riêng.
