Bánh Pía doc
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (140.79 KB, 7 trang )
Bánh Pía
Bánh Pía nhân đậu xanh
Bánh pía (bía) bột da thì phải làm hai thứ bột -
Bột nước : dùng bột mì cho phân nửa nước phân nửa dầu - cho chút bột nổi
baking powder cho bánh được phồng xốp
còn phần kia là bột dầu (dùng bột năng - có thể pha phân nửa bột mì tùy ý)
có thể dùng mở - hay phân nửa dầu pha phân nửa mở - còn không thi bạn có
thể mua shortening dùng cho bột dầu
Khi nướng bánh thì phải xâm kim cho bánh thông hơi không bị xì
Nhưng bánh pía khi xào phải dùng rất nhiều dầu - và phải xào nhưng cho
thiệt kỷ không thể làm sơ sơ được -làm bánh này muốn cho có lớp mà lột
được là cán bột dài ra rồi trét bột dầu lên cuốn tròn bột lại , xong cán dài ra
lần nữa và xếp lại làm ba cán bột ra và cho nhân vào gói lại - nhớ là khi cán
bột không cán và xếp tùm lum như vậy thì bột bị lộn xộn không lột lớp da
bánh ra được
bạn có thể tính được bánh pia của mình làm ra bao nhiêu lớp - thí dụ như cán
lớp bột nước dài ra - trét lớp bột dầu lên xếp lại làm tư, (bốn lớp da bánh)
cán dài ra xếp lại làm ba (12 lớp da bánh) ,rồi cán dều ra cho tròn rồi cho
nhân vào gói lại thì bánh pía có 12 lớp da
Làm bánh pía không nên dùng dầu olive - chỉ nên dùng dầu thường - nếu
dùng dầu không đúng da bánh bị cứng
twilightsaga có thể làm theo công thức da bánh patechaud nhưng thay vì
dùng mở cừu em thay bằng dầu (hay nửa dầu, nửa mở cừu) - còn lớp bột dầu
thì hãy dùng mở cừu cho lớp bột dầu như vậy bánh ra sẽ phồng xốp và có
lớp sda
Bên dưới là cách làm theo kiểu VN nên dùng mỡ nước SDA lượm vào đây
để sis nào cần có thể tham khảo. Có thể dùng dầu ăn thay vì dùng mỡ nước.
Món bánh nầy cần nhồi hai loại bột: bột vỏ bánh và bột ruột. Sau đó dùng
bột vỏ bánh gói bột ruột rồi xếp lại cán.
Bánh Pía nhân Khoai Môn
Đây là loại bánh mang đậm hương vị Nam Bộ. Khi thưởng thức bánh bạn
chớ quên nhâm nhi cùng tách trà nóng, vị ngọt bùi của đậu xanh, thơm nồng
của sầu riêng sẽ quyện với hương trà nóng sẽ khiến bạn còn nhớ mãi.
Nguyên Liệu:
- 500 g bột mì.
- 200 g đường xay (icing sugar).
- 1 lòng trắng trứng gà.
- 80 g nước lạnh.
- 230 g mỡ nước.
- 20 g bột năng.
- 300 g đậu xanh.
- 400 g đường trắng.
- 100 g mứt bí.
- 50 g mỡ thịt.
- 1 ống vani.
- 15 lòng đỏ trứng muối, rửa với rượu, hấp chín.
- 5 múi sầu riêng.
Thực Hiện:
Vỏ bánh: Rây bột mịn, tạo lòng trũng ở giữa, cho đường, lòng trắng, nước,
mỡ nước, trộn đều. Ủ 30 phút.
Ruột bánh: Trộn bột mì, bột năng cho mỡ nước vào, nhồi cho mịn.
Luộc mỡ, thái hạt lựu, trộn đường.
Sên đậu xanh với đường, mứt mỡ, sầu riêng , vani, chia thành 15 viên.
Ấn dẹp 30 g bột vỏ, cho bột ruột vào, vo lại. Cán bột nhiều lần, cho nhân
vào giữa, vo tròn nhưng hơi dẹp. Phết lòng đỏ, nướng 30 phút.
Vỏ Bánh
1 1/2 cup bột mì loại self rising + 1/2 cup bột để riêng ra
1/2 cup đường
2/3 cup nước
màu đỏ
2 muỗng canh dầu ăn
1 lòng đỏ trứng để thoa mặt
khuôn gỗ in dấu song hỷ hay hình gì mình thích
Bột Ruột:
1 cup bột mì loại self rising
2 1/2 muỗng canh dầu ăn
Nhân Bánh:
1 1/2 cup đậu xanh không vỏ
2 muỗng canh dầu ăn
1 1/2 cup đường
2 muỗng canh bột bánh dẻo
1/2 cup mứt bí
1/2 cup mỡ gáy
12 lòng đỏ hột vịt muối
1 gói vani
3 múi sầu riêng gỡ hột
1 miếng gừng chừng 1 đốt tay
3 muỗng canh rượu trắng.
Cách Làm:
Vỏ Bánh:
-Cho đường + dầu + nước chung vô tô, cho bột mì từ từ vào trộn đều. Nhồi
bột vừa cán là được. Dùng bột để riêng rải bên ngoài nếu như khi nhồi mà bị
dính. Đừng để cho bột khô quá. Ủ 1/2 giờ là được
Nhân Bánh
Đậu xanh ngâm nước 1 đêm, nấu chín với chút muối, giã nhuyễn
-Mứt bí cắt hột lựu
-Mỡ gáy cắt hạt lựu ướp với chút muối + đường
-Gừng giã nhỏ, cho rượu vào vắt lấy nước, cho lòng đỏ hột vịt muối vào
ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra, hấp chín.
-Cho đậu + đường vào chung chảo, bắt lên bếp sên cho hơi đặc, cho từ từ
dầu vào, sau đó cho mứt bí + mỡ gáy + bột bánh dẻo. Bột vừa đặc nhắc
xuống cho vani + sầu riêng tán nhuyễn, chia ra 1 viên, nắn mỏng, cho tròng
đỏ hột vịt muối vào, bọc lại vo tròn.
Bột ruột
-Rây bột mì từ từ vào dầu, quậy đều, bột nhão như mỡ trừu là được, chia làm
12 viên.
Cán bột
-Cho bột ruột vào vỏ bánh, túm các góc lại, vo tròn, cán bột dài ra, đè hơi
dẹp, gấp lại làm 3, cán mỏng khoảng 2 ly. Cho nhân vào giữa, gấp mép cho
kín dùng làm đáy bánh.
-Cho mặt láng lên tờ giấy trắng, lấy một tờ giấy nữa để lên bánh, đè bàn tay
xuống cho bánh hơi dẹp, lấy bánh ra cho mặt ngửa lên trên.
Đùng cọ chấm một chấm đỏ lên trên bánh rồi cho vô lò nướng khoảng 15
phút, thoa lòng đỏ trứng gà lên trên, nướng thêm khoảng 5 phút nữa cho
bánh hơi vàng là được
