Điểm mặt chất béo độc hại có trong đồ ăn liền pptx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (173.84 KB, 5 trang )
Điểm mặt chất béo độc hại có trong đồ ăn liền
Một số loại mỳ tôm, bánh kẹo hoặc bim bim dành cho trẻ em
có ghi rằng không có chất transfat nhưng thành phần lại sử
dụng chất shortening hoặc dầu cọ, dầu dừa.
Trước các thông tin nhập nhèm về transfat và shortening của các
sản phẩm ăn liền, PGS, TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ
Sinh học – Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội đã
chỉ ra cách phân biệt giúp người tiêu dùng lựa chọn đúng thực
phẩm tránh ảnh hưởng sức khỏe.
Shortening là gì?
Bác Nguyễn Trường Sơn (Cẩm Hội, Hà Nội) cho biết, từ ngày báo
chí cảnh báo về chất transfat có trong thực phẩm cả gia đình bác đã
"cảnh giác" hơn với các thực phẩm ăn liền. Từ đó mỗi lần mua mỳ
tôm hay bim bim và các thực phẩm khác bác thường xem xét có
chất transfat hay không hoặc thành phần là chất gì.
Thế nhưng, bác thấy trên thị trường có một số loại mỳ tôm, bánh
kẹo hoặc bim bim dành cho trẻ em có ghi rằng chất transfat bằng
không nhưng thành phần lại sử dụng chất shortening hoặc dầu cọ,
dầu dừa.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, shortening là một loại chất béo
đã được hydrogen hóa từ dầu hoặc mỡ. Trong quá trình hydrogen
hóa một số nối đôi hoặc nối ba đã được no hóa bằng hydro. Những
axit béo đói đã trở thành những axit béo no nên ít bị ôi khét hay
nói cách khác là ít bị oxy hóa bởi oxy không khí. Vì thế, người ta
dùng shortening chiên rán một số sản phẩm như mỳ ăn liền, bánh
rán… để bảo quản lâu.
Điều bất lợi của shortening chính là hầu hết axit béo đã bị
hydrogen hóa nên trở thành axit béo no không có lợi về sức khoẻ.
Axit béo no rất dễ gây ra các bệnh như mỡ máu, làm tăng
cholesterol trong máu. Người già và trẻ em không nên sử dụng
thường xuyên sản phẩm chứa hàm lượng axit béo no cao.
Hiện nay, có một số hãng sản xuất mỳ ăn liền, sản phẩm dùng
shortening công bố không chứa transfat. Nhưng về mặt khoa học,
cần có chứng thực của viện nghiên cứu hoặc cơ quan quản lý có
thẩm quyền. Còn theo các nhà khoa học của Viện Công nghệ Sinh
học – Công nghệ Thực phẩm, đến nay, chưa có công bố khoa học
nào có thể tách chất béo transfat ra khỏi shortening.
Các cơ sở sản xuất "thiên biến vạn hóa" nên người tiêu dùng khó
có thể kiểm soát được các mặt hàng sử dụng. Bởi trong quá trình
hydrogen hóa có một phần chất béo ở dạng Cis (có lợi cho sức
khoẻ) chuyển thành dạng trans chính là các chất không có lợi cho
sức khoẻ mà chúng ta thường gọi là transfat.
Dầu cọ, dầu dừa cũng chứa nhiều axit béo no
Theo vị chuyên gia này, nhìn chung cả shortening và transfat đều
có ảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ người tiêu dùng mặc dù
chúng có sự khác nhau về bản chất và mức độ ảnh hưởng đến sức
khoẻ.
Đối với dầu cọ, dầu dừa hay mỡ động vật móng guốc như mỡ bò,
mỡ trâu, mỡ ngựa… phần lớn là ở dạng mỡ đặc khi ở nhiệt độ bình
thường vì chúng chứa nhiều axit béo no. Vì thế, khi ăn các sản
phẩm này vào con người dễ bị các bệnh về tim mạch như xơ vữa
động mạch, mỡ máu dẫn đến bị xơ vữa động mạch. Đối với người
tiêu dùng, các nhà khoa học trên thế giới khuyến cáo không nên ăn
nhiều các loại mỡ động vật ở dạng đặc.
Người tiêu dùng có thể dễ dàng phân biệt dầu (dầu thực vật) và mỡ
(mỡ động vật và dầu cọ, dầu dừa):ở nhiệt độ thông thường mỡ sẽ
lỏng nhưng khi nhiệt hạ thấp mỡ dễ đông đặc lại.
Người tiêu dùng cũng nhận biết các hãng sản xuất làm "dối" bằng
cách pha thêm dầu dừa, dầu cọ vào dầu tốt.: Khi hòa tan ở nhiệt độ
thường các loại dầu giống nhau nhưng nhiệt độ dưới 15 độ C dầu
có axit béo no sẽ đóng váng lại.
