kế hoạch quản trị dự án sản xuất sản phẩm phô mai vị trái cây nhiệt đới trong hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty vinamilk

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.29 MB, 22 trang )

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG</b>

<b>---o0o---BÀI TẬP LỚN</b>

<b>MÔN: QUẢN TRỊ ĐIỀU HÀNH DỰ ÁN</b>

<b>ĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH QUẢN TRỊ DỰ ÁN SẢNXUẤT SẢN PHẨM PHÔ MAI VỊ TRÁI CÂYNHIỆT ĐỚI TRONG HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT</b>

<b>KINH DOANH CỦA CÔNG TY VINAMILK.</b>

<b>SINH VIÊN THỰC HIỆN:A26372 – Bùi Thị Khánh Ly – ĐT: 0978346368A39706 – Trương Thị Xim – ĐT: 0355219995A39770 – Trần Thị Hải Yến – ĐT: 0385454397</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b>PHẦN 3.KẾ HOẠCH QUẢN TRỊ THỜI GIAN DỰ ÁN...7</b>

<b>3.2. Thời gian dự trữ công việc trong dự án...8</b>

<b>3.3. Biểu đồ GANTT của dự án...10</b>

<b>PHẦN 4.KẾ HOẠCH QUẢN TRỊ CHI PHÍ DỰ ÁN...11</b>

<b>4.2. Kế hoạch chi phí cực tiểu...11</b>

<b>4.3. Kế hoạch giảm tổng chi phí của phương án đẩy nhanh...13</b>

<b>PHẦN 5.MỘT SỐ RỦI RO DỰ ÁN CÓ THỂ XẢY RA VÀ PHƯƠNG ÁN KIỂMSOÁT RỦI RO CHO DỰ ÁN...16</b>

<b>5.2. Rủi ro ngoại sinh...16</b>

<b>5.3. Hiệu suất không đảm bảo...16</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

Bảng 2.1. Bảng lịch trình thực hiện các cơng việc của dự án...6

Bảng 3.1. Bảng dự kiến thời gian các công việc của dự án...7

Bảng 3.2. Bảng thời gian cụ thể của từng công việc...8

Bảng 3.3. Bảng thời gian dự trữ các công việc...9

Bảng 4.1. Bảng dự tốn chi phí của dự án...11

Bảng 4.2. Bảng chi phí biên...12

Bảng 4.3. Bảng điều chỉnh kế hoạch chi phí cực tiểu...13

Bảng 4.4. Bảng thời gian dự trữ theo chương trình đẩy nhanh...14

Bảng 4.5. Bảng chi phí biên...14

Bảng 4.6. Bảng điều chỉnh...14

Bảng 4.7. Bảng so sánh các phương án thực hiện...15

Hình 1.1. Hình Bánh 10 won...1

Hình 1.2. Hai loại Phơ mai hiện tại của Vinamilk...2

Hình 1.3. Sản phẩm mới Phơ mai vị trái cây nhiệt đới...2

Hình 3.1. Sơ đồ PERT của dự án...8

Hình 4.1. Sơ đồ PERT theo phương án bình thường...12

Hình 4.2. Sơ đồ PERT theo phương án đẩy nhanh...13

Sơ đồ 2.1. Sơ đồ phân tách công việc của dự án...5

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

Nền kinh tế nước ta đã bước vào hội nhập trong sự biến đổi đa dạng của nền kinh tế toàn cầu với các diễn biến phức tạp của thị trường như tình hình cung cầu khơng ổn định, cạnh tranh khốc liệt. Các hiệp định thương mại tự do đàn phát huy tác dụng trong việc tiến tới việc xóa bỏ toàn bộ các biện pháp hạn chế thương mại đồng thời với lộ trình cắt giảm thuế quan. Các doanh nghiệp Việt Nam một mặt đang đứng trước những cơ hội lớn từ quá trình hội nhập kinh tế quốc tế, mặt khác phải đối mặt với khơng ít thách thức.Công ty Cổ Phần Sữa Việt Nam (Vinamilk) cũng khơng đứng ngồi xu thế chung là hội nhập kinh tế thế giới và buộc phải chấp nhận cạnh tranh gay gắt từ thị trường trong và ngoài nước. Trong nhiều năm qua, công ty Vinamilk đã đạt được những kết quả tiêu biểu trong hoạt động sản xuất kinh doanh, thiết lập mạng lưới cung ứng và tiêu thụ sản phẩm rộng khắp trên toàn quốc. Tuy nhiên, so với tiềm năng thực tế của thị trường thì mức độ tăng trưởng thị phần của một số sản phẩm trong nhiều thời điểm vẫn ở mức độ thấp và chưa bền vững. Bên cạnh đó, cơng ty cịn có những sản phẩm có sức cạnh tranh yếu hơn so với mặt hàng cùng loại trên thị trường. Mặt khác, hiện nay công ty Vinamilk cũng như rất nhiều doanh nghiệp Việt Nam khác đang phải đối mặt với không ít thách thức từ quá trình hội nhập quốc tế, đối thủ cạnh tranh trong và ngoài nước càng nhiều hơn, các chiêu thức mở rộng thị trường cũng phong phú, đa dạng hơn. Đứng trước tình hình đó, việc tăng cường mở rộng, đa dạng hóa sản phẩm là một trong những giải pháp khả thi được đưa ra để tăng khả năng cạnh tranh. Vì vậy, chúng tơi đưa ra dự án “Sản xuất sản phẩm phô mai vị trái cây nhiệt đới” để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

Vinamilk là thương hiệu thuộc Công Ty Cổ Phần Sữa Việt Nam, được biết đến với các sản phẩm như: Sữa tươi, sữa bột, sữa đặc, sữa chua, Phô mai...

Công ty Sữa Vinamilk đã cung cấp hơn 250 loại sản phẩm khác nhau, với các ngành hàng chính cụ thể như sau:

Sữa tươi với hiệu: SuSu, Probi. ProBeauty

Sữa bột trẻ em và người lớn: Dielac, Alpha, Pedia. Grow Plus, Optimum Gold, bột dinh dưỡng Ridielac, Diecerna đặc trị tiểu đường, SurePrevent, CanxiPro, Mama Gold.

Sữa đặc: Ngơi sao Phương Nam, Ơng Thọ.

Kem và Phô mai: Kem sữa chua Subo, kem Delight, Twin Cows, Nhóc kem, Nhóc Kem Oze, Phơ mai Bị Đeo Nơ.

Sữa đậu nành – nước giải khát: nước trái cây Vfresh, nước đóng chai Icy, sữa đậu nành GoldSoy.

Bột ăn dặm Vinamilk: Ridielac Gold, Optimum Gold,...

Vinamilk có đa dạng các loại sản phẩm từ sữa. Để theo kịp thời đại và giúp thương hiệu luôn đứng vững trong lịng người tiêu dùng. Vinamilk vẫn ln nghiên cứu phát triển các dòng sản phẩm mới cùng hương vị mới.

Nhận thấy, trong thời gian gần đây khẩu vị và xu hướng mọi người không chỉ là trẻ em đều rất ưa chuộng các sản phẩm được chế biến có thêm Phơ mai.

Ví dụ như bánh 10 won có phơ mai kéo sợi. Tại khu vực Hà Nội chỉ trong một thời gian ngắn các quầy bán bánh đã được mở ra khắp các quận. Cụ thể chỉ trong vịng 1 tháng quận Hà Đơng đã mở 3-4 quầy bán tại khắp các con đường gần khu đông dân cư và sinh viên.

Hình 1.1. Hình Bánh 10 won

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

Ngoài hương vị thơm ngon nịnh miệng, Phơ mai cịn là dịng thực phẩm vơ cùng bổ dưỡng và có lợi cho sức khỏe như:

Tăng cường sức khỏe xương: Canxi trong phô mai là cần thiết cho sự phát triển và duy trì xương chắc khỏe.

Tăng cường sức khỏe răng miệng: Canxi và phốt pho trong phô mai giúp bảo vệ răng khỏi sâu răng.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim: Phô mai chứa các axit béo bão hòa và cholesterol, nhưng các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn phô mai ở mức độ vừa phải có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Tăng cường hệ miễn dịch: Vitamin A và vitamin B12 trong phô mai giúp tăng cường hệ miễn dịch.

Từ đó ta thấy, Phơ mai giờ khơng cịn chỉ là sự lựa chọn của các mẹ bỉm sữa cho các bé u mà Phơ mai đang cịn được ưa chuộng đơng đảo với mọi giới tính mọi lứa tuổi. Trong khi đó Vinamilk hiện đang chỉ có 2 loại Phơ mai đó là: Truyền thống và Pate.

Hình 1.2. Hai loại Phô mai hiện tại của Vinamilk

Để bắt kịp xu hướng và giúp khách hàng có nhiều sự lựa chọn hơn. Chúng tôi đưa ra dự án sản xuất sản phẩm mới. Phô mai truyền thống vị trái cây nhiệt đới thơm ngon bổ dưỡng:

Hình 1.3. Sản phẩm mới Phơ mai vị trái cây nhiệt đới 2

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

Dòng sản phẩm phô mai mới này được kết hợp từ phô mai truyền thống cùng 6 vị trái cây nhiệt đới:

Dứa: chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Vitamin C tăng sức đề kháng cùng chất xơ giúp tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.

Táo: Táo chứa các chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tim khỏi tổn thương, giúp giảm viêm, đẹp da,…

Chanh leo: là một nguồn cung cấp vitamin C tuyệt vời, có chứa một lượng vitamin B6, cần thiết cho quá trình trao đổi chất và L-theanine, có thể giúp thư giãn và cải thiện chất lượng giấc ngủ.

Nho: Nho chứa vitamin K, cần thiết cho q trình đơng máu và sức khỏe xương và cịn chứa chất xơ và vitamin C, có thể giúp giảm cân bằng cách làm tăng cảm giác no và giảm sự thèm ăn,...

Dâu tây: là nguồn cung cấp sắt, đồng, magiê, phốt pho và vitamin B6, K và E. Cải thiện tình trạng chống oxy hóa máu và Giảm q trình oxy hóa có hại của cholesterol LDL

Đào: là một loại trái cây phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, có vị ngọt, thơm và nhiều giá trị dinh dưỡng. Đào chứa nhiều vitamin A, một chất dinh dưỡng cần thiết cho thị lực. Vitamin A giúp bảo vệ võng mạc, ngăn ngừa thối hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể. Cùng đó đào chứa nhiều canxi, một khoáng chất cần thiết cho xương chắc khỏe. Canxi giúp ngăn ngừa loãng xương và gãy xương.

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

<b>PHẦN 2. KẾ HOẠCH QUẢN TRỊ THỜI GIAN DỰ ÁN2.1.Xác định mục tiêu dự án</b>

Mục tiêu của dự án: Vinamilk sản xuất 10,000 thùng phô mai vị trái cây nhiệt đới đầu tiên (mỗi thùng 36 hộp) trong vòng 2 tháng (từ tháng 10/2023 – 12/2023).

Mục tiêu của dự án đáp ứng đầy đủ nguyên tắc xác lập mục tiêu SMART

<b>S - Specific: Cụ thể, rõ ràng và dễ hiểu</b>

Doanh nghiệp thực hiện: Vinamilk Sản lượng sản xuất: 10,000 thùng phô mai

Thời gian sản xuất: trong vòng 2 tháng từ tháng 10/2023 – 12/2023

<b>M - Measurable: Đo đếm được</b>

Mục tiêu được đo bằng sản lượng sản xuất được sau 2 tháng. So sánh với con số ban đầu đưa ra là 10,000 hộp phô mai vị hoa quả nhiệt đới.

<b>A - Achievable: Có thể đạt được bằng chính khả năng của mình</b>

Theo các cơng bố trên trang web của Vinamilk, trải qua hơn 45 năm hình thành và phát triển, từ 03 nhà máy tiếp quản ban đầu, đến nay Vinamilk đã mở rộng quy mô lên tới 16 nhà máy, 14 trang trại bò sữa, 2 kho vận hành. Các nhà máy của Vinamilk được đầu tư quy mô và ứng dụng công nghệ hàng đầu thế giới. Trong đó, có thể kể đến hai cái tên sáng giá là Nhà máy sữa Việt Nam và Nhà máy sữa bột Việt Nam, đều thuộc hàng “siêu nhà máy”. Cả hai nhà máy này được Vinamilk đưa vào vận hành năm 2013, tạo nên sự đột phá lớn cho công ty trong giai đoạn phát triển sau đó.

Nhà máy sữa Việt Nam được gọi là siêu nhà máy (Mega factory) do có cơng nghệ tự động hiện đại, cơng suất cực lớn 800 triệu lít/năm (khoảng 2,2 triệu lít/ngày), tọa lạc trên diện tích 20ha, tổng vốn đầu tư là hơn 4.100 tỷ đồng.

Theo báo Tuổi Trẻ, trong tương lai không xa, công suất thiết kế của nhà máy sữa Việt Nam của Vinamilk có thể đạt 1 tỷ lít sữa/ năm. Nhà máy sữa bột Việt Nam của Vinamilk được biết đến với việc sở hữu hai tháp sấy “khổng lồ” cao tương đương tịa nhà năm tầng (cơng suất thiết kế hơn 160 tấn/ngày).

<b>R - Realistic: Có liên quan</b>

Sản lượng sản xuất đáp ứng nhu cầu thị trường

<b>T - Timely: Thời hạn để đạt được mục tiêu đã vạch ra </b>

Thời gian sản xuất: trong vòng 2 tháng kể từ tháng 10 - 12/2023

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

Lưu trữ: Nguyên liệu ban đầu

Kiểm nghiệm: Tiêu chuẩn hóa – Tách cream

Làm đơng: là q trình biến đổi chất lỏng thành semisolid. Khi làm phô mai, một loại enzyme gọi là rennet được thêm vào dưới dạng chất lỏng hoặc bột nhão để tiếp tục làm sữa đông đặc.

Tách nước: Tách một phần huyết thanh sữa ra khỏi khối đông Tháp phô mai

Cấp muối: Muối được thêm vào phomat để tạo hương vị đặc trưng. Muối cũng có tác dụng hình thành một lớp vỏ tự nhiên trên bề mặt giúp bảo quản giúp phô mai không bị hỏng trong thời gian dài. Trong quy trình sản xuất, muối có thể được thêm vào trực tiếp hoặc tắm muối cho phomat.

Phô mai vị trái cây nhiệt đới

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

<b>PHẦN 3. KẾ HOẠCH QUẢN TRỊ THỜI GIAN DỰ ÁN.3.1.Dự kiến thời gian của dự án</b>

Dự án bắt đầu triển khai từ ngày 12/10/2023 và dự kiến kết thúc dự án vào ngày

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

<b>Mã cvCông việcNgày bắt đầuThời gianNgày kết thúc</b>

Bảng 3.3. Bảng thời gian cụ thể của từng công việc

<b>3.2.Thời gian dự trữ cơng việc trong dự án</b>

Hình 3.4. Sơ đồ PERT của dự án

Từ sơ đồ trên ta xác định được công việc đường găng là ABDEFFGIK có tổng thời gian thực hiện trong 43 ngày.

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

Bảng 3.4. Bảng thời gian dự trữ các công việc

Từ bảng trên ta thấy được các công việc lưu trữ, kiểm nghiệm, tách nước, tháp phơ mai, cấp muối, cấp khn, đóng gói, hoàn thiện cần được quản lý chặt chẽ trong suốt q trình thực hiện dự án.

Cơng việc làm đơng có thể kéo dài thêm 1 ngày và công việc ép định hình có thể kéo dài thêm 2 ngày mà kh bị ảnh hưởng đến dự án.

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

<b>3.3.Biểu đồ GANTT của dự án</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

<b>PHẦN 4. KẾ HOẠCH QUẢN TRỊ CHI PHÍ DỰ ÁN4.1.Ước tính và dự tốn chi phí của dự án</b>

Ngân sách dự án bao gồm chi phí trực tiếp và chi phí giản tiếp. Chi phí trực tiếp là những khoản mục chi phí có thể xác định cụ thể =, trực tiếp cho từng cơng việc hoặc dự án. Chi phí trực tiếp được dự đoán, kiểm soát và quản lý dễ dàng hơn chi phí gián tiếp. Chi phí gián tiếp là những khoản chi phí khơng được tính trực tiếp cho từng công việc hoặc dự án nưng lại rất cần thiết nhằm duy trì hoạt động của dự án, doanh nghiệp. Căn cứ vào phương pháp dự toán ngân sách theo khoản mục chi phí. Việc dự tốn được tiến hành trên cơ sở thực hiện của năm trước và cho từng khoản mục chi tiết, sau đó tổng hợp lại theo từng đơn vị.

Bảng 4.5. Bảng dự tốn chi phí của dự án Chi phí gián tiếp là 8 triệu đồng/ngày.

<b>4.2.Kế hoạch chi phí cực tiểu</b>

Bước 1: Vẽ sơ đồ mạng PERT và tìm đường găng cho phương án bình thường

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

Hình 4.5. Sơ đồ PERT theo phương án bình thường Đường găng: ABDEFFGIK = 43 ngày

Bước 2: Tính tổng chi phí của phương án bình thường Tổng chi phí theo chương trình bình thường

= Chi phí trực tiếp + Chi phí gián tiếp = 460 + 8.43 = 804 (triệu đồng)

Bước 3, 4: Chọn trên đường găng những công việc mà khi đẩy nhanh tiến độ thực hiện làm tăng chi phí thấp nhất. Giảm tối đa thời gian của cơng việc này

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

Bảng 4.7. Bảng điều chỉnh kế hoạch chi phí cực tiểu

Bước 5: Xác định thời gian thực hiện và tổng chi phí của phương án kế hoạch chi phí cực tiểu

Thời gian dự án: 37 ngày

Tổng chi phí dự án: 804 + 34 - 40 = 798 triệu đồng

Phương án điều chỉnh theo kế hoạch chi phí cực tiểu có thời gian thực hiện là 37 ngày, với tổng chi phí là 798 triệu đồng. So với phương án bình thường đã giảm thời gian xuống cịn 37 ngày và tổng chi phí tiết kiệm được là 6 triệu đồng.

<b>4.3.Kế hoạch giảm tổng chi phí của phương án đẩy nhanh</b>

Bước 1: Tính thời gian dự trữ của các công việc theo phương án đẩy nhanh. Xác định cơng việc găng và khơng găng

Hình 4.2.Sơ đồ PERT theo phương án đẩy nhanh

Hình 4.6. Sơ đồ PERT theo phương án đẩy nhanh Đường găng: ABDEFGIK = 35 ngày

Công việc không găng: C, H

<b>Công Công việc Thời gian Công việc ESEFLFLSThời gian</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

<b>việctrướcsaudự trữ</b>

Bước 2, 3: Kéo dài thời gian các công việc không găng nếu có thể. Tính chi phí tiết kiệm được do tác động đến thời gian thực hiện các công việc khơng găng <b>kéo dài (ngày)</b>

<b>Chi phí tiết kiệm(triệu đồng)</b>

Bảng 4.10. Bảng điều chỉnh Bước 4: Xác định thời gian hồn thành và tổng chi phí thực hiện

Tổng chi phí của dự án theo phương án đẩy nhanh: 563 + 35.8 = 843 (triệu đồng) Theo phương án kế hoạch giảm tổng chi phí của chương trình đẩy nhanh:

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

Thời gian dự án: 35 ngày

Kế hoạch giảm chi phí phương án đẩy nhanh 35 829 Bảng 4.11. Bảng so sánh các phương án thực hiện

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

<b>PHẦN 5. MỘT SỐ RỦI RO DỰ ÁN CĨ THỂ XẢY RA VÀ PHƯƠNG ÁN KIỂM SỐT RỦI RO CHO DỰ ÁN</b>

Đang trong quá trình diễn ra dự án 1 nhân sự hoặc cơng nhận rời đi do nhiều nguyên nhân thì lúc đo dự án sẽ bị gián đoán và kéo dài thời gian của dự án.

Phương án kiểm soát:

Đảm bảo mọi nhân sự đều được đảm nhiệm phần việc quan trọng của dự án Họp mặt thường niên (ngồi cơng việc) để xây dựng tình đồn kết, teamwork

Thỉnh thoảng xoay vòng nhân sự vào các mảng việc khác nhau Có từ 1,2 nhân sự dự phịng kịp thời cho dự án bất cứ lúc nào Có cơ chế lưu trữ, quản lý tài liệu công việc của tất cả nhân sự

<b>5.2.Rủi ro ngoại sinh</b>

Trong quá trình thực hiện dự án, một số quyết định khách quan (luật pháp, quy chế cơng ty...) có thể tác đơng tiêu cực lên dự án.

Cách khắc phục:

Liệt kê danh sách các quyết định bất lợi, cùng với đó là thơng tin liên quan. Bàn bạc với nhân sự chịu ảnh hưởng trực tiếp bởi các quyết định này. Nếu cần, xác định đây như một rủi ro bắt buộc và lên kế hoạch giảm thiểu trong dài hạn.

<b>5.3.Hiệu suất không đảm bảo</b>

Sự chểnh mảng của công nhân trong công việc dẫn đến hiệu suất không hiệu quả hoặc do thiếu nguyên liệu sản xuất hoặc hư hỏng máy cũng khiến hiệu suất công việc

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

Để thành công trong kinh doanh không phải là bất cứ doanh nghiệp nào cũng có thể đạt được một cách dễ dàng mà nó địi hỏi phải có nhận thức đúng đắn về thị trường, bản thân doanh nghiệp cũng như về đối thủ cạnh tranh. Nhận thức được vấn đề này mới có thể tồn tại và phát triển, đứng vững trên thị trường. Đó chính là bí quyết thành công của những doanh nghiệp đang tồn tại và phát trển trên thị trường.

Cùng với sự phát triển, đổi mới của đất nước, tính tới nay Cơng ty Vinamilk đã thành lập được hơn 40 năm. Dấu ấn sâu đậm nhất của chặng đường này chính là đã tạo dựng được một thương hiệu Vinamilk không chỉ mang tầm quốc gia, mà còn vươn ra thị trường thế giới.

Công ty đã đưa ra những chiến lược kinh doanh của riêng mình, phù hợp với tiềm lực của mình và thị trường hướng tới. Dự án sản xuất phô mai vị trái cây nhiệt đới là bước đệm giúp cơng ty đa dạng hóa sản phẩm, tạo ra nhiều sự lựa chọn cho người tiêu dùng khi sử dụng các sản phẩm của Vinamilk.

</div>