<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>BÁNH BÔNG LAN HẠNH NHÂN SỢI GÀ</b>

<b>Giáo viên hướng dẫn : TS. Nguyễn Thị Trúc Loan </b>

Nhóm sinh viên thực hiện : Phùng Thị Thùy Dung - 107220006

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

Đồ ăn vặt là gì? Đồ ăn vặt là người bạn dân giã, quen thuộc dành cho mọi lứa tuổi. Nhưng tại sao lại gọi là đồ ăn vặt? Chính vì sự tiện lợi của nó. Ta có thể ăn ở bất cứ đâu, bất cứ thời điểm nào. Có rất nhiều loại đồ ăn vặt phổ biến và phong phú trên thị trường hiện nay. Nhìn chung, từ già tới trẻ, từ các em nhỏ tới những anh chị văn phòng, ai cũng có niềm đam mê với đồ ăn vặt. Các em nhỏ ăn vặt để bổ sung năng lượng. Thanh thiếu niên ăn vặt để tán ngẫu với bạn bè. Đối với nhiều người, đồ ăn vặt dường như đã trở thành cứu cánh những lúc họ xuống tinh thần hay chỉ đơn giản là buồn miệng.

Trên thị trường hiện nay có 2 kiểu đồ ăn vặt thơng dụng nhất: Đồ ăn vặt chiên và đồ ăn vặt đóng gói. Hai kiểu đồ ăn này đều có tính chất là chế biến sẵn và chứa một hàm lượng chất dinh dưỡng nhất định. Màu sắc đẹp mắt, giá thành rẻ nên thu hút được rất nhiều người ăn.

TIỀM NĂNG THỊ TRƯỜNG ĂN VẶT HIỆN NAY: Tại Việt Nam, báo cáo của Nielsen cho thấy, mức chi tiêu mỗi tháng giới trẻ Việt Nam dành cho đồ ăn vặt lên đến 13.000 tỷ đồng. Đây là một mức chi tiêu khá lớn, cho thấy chất lượng và nhu cầu cho ăn uống của giới trẻ ngày càng cao. Nielsen cho biết Việt Nam là thị trường châu Á tăng trưởng nhanh nhất về tiêu thụ đồ ăn vặt và đứng thứ 3 thế giới với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) với mức tăng 19,1% trong năm 2021, chỉ sau Argentina (25,8%) và Slovakia (20%).

Giai đoạn từ năm 2018 đến năm 2022, thị trường đồ ăn vặt tại Việt Nam dự kiến sẽ tăng với tốc độ hai con số. Đặc biệt khi các doanh nghiệp Việt Nam đưa văn hóa phương Tây và mức chi tiêu dành cho đồ ăn vặt tăng lên là cơ hội rộng mở đối với ngành hàng này. Nhất là vài năm trở lại đây, do ảnh hưởng từ đại dịch, người tiêu dùng Việt Nam đang dần chuyển sang các sản phẩm đồ ăn vặt tốt cho sức khỏe

<b>B. THỰC HÀNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨMI. Nảy sinh ý tưởng</b>

<b>1. Mục đích nảy sinh ý tưởng:</b>

-Tìm và lựa chọn được sản phẩm ăn vặt phù hợp để phát triển trên thị trường mục tiêu.

<b>2. Phương pháp thực hiện</b>

- Sử dụng kĩ thuật Brainstorming: Trong vòng 15’, mỗi thành viên trong nhóm tập trung và nảy sinh ra 5 ý tưởng và mô tả về sản phẩm của mình.

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

<b>3. Khảo sát sản phẩm : Vì để lựa chọn được sản phẩm thật sự lí tưởng. Áp dụng</b>

phương pháp khảo sát online để các khách hàng chọn lựa sản phẩm ăn vặt bản thân thường sử dụng.

- Kết quả khảo sát :

Kết luận: Sau khi đưa ra bảng câu hỏi khảo sát một cách ngẫu nhiên. Nhóm thu được kết quả sản phẩm ăn vặt được phần lớn người tiêu dùng lựa chọn là ‘ Bánh Bông Lan’ với kết quả là 35,2% . Nên nhóm quyết định chọn sản phẩm mục tiêu mà nhóm sẽ phát triển là Bánh Bơng Lan.

Bánh Bơng Lan thơm phức thích hợp là món ăn vặt , nó cũng đáp ứng nhu cầu năng lượng nhanh chóng khi cơ thể thiếu hụt năng lượng. Bên cạnh đó bánh bơng lan có những thành phần ngun liệu lành tính và không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Hiện tại sự gia tăng của các tiệm bánh tại cửa hàng được dự đoán sẽ thu hút một lượng lớn người tiêu dùng, góp phần hơn nữa vào việc đẩy nhanh tốc độ tăng trưởng của thị trường.

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

cho sức khỏe, mix chung với các loại hoa quả sấy khô như nho, dứa,

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

béo ngậy bánh bông

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

- Phần đánh giá của bạn Phùng Thị Thùy Dung

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

<b>STT Tên sản phẩmThùy DungKhánh Ly</b>

1 Bánh bông lan hạnh nhân sợi gà 3.35 0 2 Bánh bông lan trứng muối chà bông nhân mứt trái cây 2.85 0 3 Bánh bông lan tươi nhân matcha chảy 3.2 0 4 Bánh bơng lan thịt xơng khói chà bơng 2.85 0 5 Bánh bông lan mix kem tươi kiwi 3.3 0 6 Bánh bông lan kem sầu riêng 0 3.15 7 Bánh bông lan sữa chua hạt 0 3 8 Bánh bông lan táo yến mạch 0 3 9 Bánh bông lan bơ dừa 0 2.85 10 Bánh bông lan nho khô phúc bồn tử 0 3.5

<b>Sàng lọc ý tưởng từ 3 xuống 2</b>

<small> Nhóm sử dụng phương pháp phân tích SWOT (điểm mạnh-điểm yếu-cơ hội-thách thức) của từng ý tưởng sản phẩm từ lựa chọn ra 2 ý tưởng có tiềm năng phát triển nhất.</small>

Kết quả của việc phân tích SWOT

<b>a. Bánh bơng lan hạnh nhân sợi gà</b>

<i>§ Cơ hội (O)</i>

- Kinh tế trong nước ngày càng phát triển ổn định và thu nhập người dân ngày càng tang cao

- Tiềm năng thi trường bánh bông lan trong nước còn lớn - Chi phí ngun liệu khơng q cao

<i>§ Thách thức (T)</i>

- Sự thâm nhập thị trường của các đối thụ từ cơng ty nước ngồi hay các công ty Việt Nam

- Thiết bị máy móc vẫn cịn yếu kém

<i>§ Điểm mạnh (S)</i>

- Là sản phẩm khá mới - Giá thành hợp lý

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

- Chất lượng đảm bảo

- Sự kết hợp hạnh nhân với sợi gà khá mới trên thị trường

<i>§ Điểm yếu (W)</i>

- Thiếu kinh phí - Chưa có danh tiếng

<b>b. Bánh bơng lan mix kem tươi kiwi</b>

<i>§ Cơ hội (O)</i>

- Thị trường phát triển mạnh - Lượng khách hàng tiềm năng cao

<i>§ Thách thức (T)</i>

- Đối thủ cạnh tranh nhiều

- Thiết bị máy móc vẫn cịn yếu kém

<i>§ Điểm mạnh (S)</i>

- Giá thành hợp lý - Nguyên liệu phổ biến

<i>§ Điểm yếu (W)</i>

- Cơ hội cạnh tranh thấp - Chưa có nhiều sự đổi mới

<b>c. Bánh bơng lan nho khơ phúc bồn tử</b>

<i>§ Cơ hội (O)</i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

- Thiết bị máy móc vẫn cịn yếu kém

<i>§ Điểm mạnh (S)</i>

- Là sản phẩm khá mới - Giá thành hợp lý - Nguyên liệu phổ biến

- Cung cấp giàu chất dinh dưỡng

<i>§ Điểm yếu (W)</i>

- Cơ hội cạnh tranh thấp - Chưa có nhiều sự đổi mới <b>Sàng lọc ý tưởng từ 2 xuống 1</b>

Dựa trên bảng khảo sát khách hàng về 2 ý tưởng sản phẩm. Từ đó, chọn ra ý tưởng cuối cùng để phát triển

<b>a. Phiếu khảo sát khách hàng về sản phẩm Bánh bông lan</b>

<b>1. Anh/chị đã sử dụng sản phẩm về Bánh bông lan chưa ạ?</b>

a.Chưa ( ngừng trả lời ) b.Rồi ( tiếp tục trả lời )

<b>2. Anh/chị thường mua sản phẩm ở đâu?</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

<b>Ý tưởng 1: Bánh bông lan hạnh nhân sợi gà</b>

Bánh bông lan hạnh nhân sợi gà là sản phẩm được làm từ nhiều nguyên liệu dinh dưỡng, và là sự kết hợp, hòa trộn độc đáo tuyệt vời giữa vị thơm, ngọt dịu của trứng và bơ sữa hòa cùng hạnh nhân béo bùi cùng với đó là sợi gà mặn tạo cảm giác kích thích vị giác người ăn. Và bánh bơng lan cũng chính là “ vị cứu tinh “ trong những buổi ăn ngắn thời gian như giải lao,...

<b>bồn tử</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

Bánh bông lan nho khô phúc bồn tử là một loại bánh ngọt được làm từ bột bánh bông lan mềm mịn, nhẹ nhàng, bên trong được cuộn mứt phúc bồn tử có vị ngọt chua nhẹ

kết hợp với đó là những topping nho khơ chua nhẹ đã làm đi tăng thêm sự kích thích cho vị giác của người ăn. Nhờ có vị chua nhẹ của phúc bồn tử và nho khô nên bánh bông lan cũm có sự ngọt nhẹ khơng có ngọt gắt làm cho người ăn đỡ bị ngấy.

<b> 6.Theo anh chị sản phẩm nào có tính khả thi hơn?</b>

a) Bánh bơng lan hạnh nhân sợi gà

b) Bánh bông lan nho khơ phúc bồn tử

<b>7.Xét về tính sáng tạo, anh chị thích sản phẩm nào hơn?</b>

a) Bánh bơng lan hạnh nhân sợi gà

b) Bánh bông lan nho khô phúc bồn tử

<b>8.Xét về dinh dưỡng, anh chị sẽ lựa chọn sản phẩm nào ?</b>

a) Bánh bông lan hạnh nhân sợi gà

b) Bánh bông lan nho khô phúc bồn tử

<b>9.Với 2 sản phẩm trên anh chị thích sản phẩm nào hơn?</b>

a) Bánh bông lan hạnh nhân sợi gà

b) Bánh bông lan nho khô phúc bồn tử

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

<b> b. Kết quả khảo sát</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

<b>Ø Kết luận:</b>

· Dựa trên các kỹ thuật tư duy sáng tạo ( brainstorming, , ...), sàng lọc ý tưởng và khảo sát khách hàng đã chọn ra một sản phẩm cuối cùng là Bánh bông lan hạnh nhân sợi gà.

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

· Dựa trên kết quả khảo sát khách hàng, ta thấy được khách hàng chủ yếu được mua từ Tiệm bánh (39.5%), tại các siêu thị (34.4%) các tiệm tạp hóa (25.6%). Và sử dụng khá thường xuyên, và khách hàng đặc biệt rất quan tâm đến dinh dưỡng của sản phẩm.

· Dựa trên mức độ khả thi và nhu cầu cá nhân thì đa số khách hàng thích sản phẩm Bánh bơng lan cuộn hạnh nhân sợi gà với tỉ lệ phần trăm chênh lệch cao.

<b>C. PHIẾU KHẢO SÁT KHÁCH HÀNG</b>

BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT Ý KIẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM “ BÁNH BÔNG LAN HẠNH NHÂN SỢI GÀ’’

Xin chào tất cả các bạn, nhóm mình là nhóm sinh viên đến từ ngành Cơng Nghệ Thực Phẩm-Khoa Hóa- Trường Đại Học Bách Khoa- Đại Học Đà Nẵng. Hiện tại chúng mình đang cùng nhau làm khảo sát về “ Ý tưởng phát triển sản phẩm mới’’.

Để có thể hiểu rõ hơn về về nhu cầu của khách hàng nên chúng mình đã thực hiện phiên khảo sát này. Trong khảo sát này chúng mình tập trung tìm hiểu về những nhu cầu của khách hàng đối với sản phẩm, cũng như giới thiệu cho khách hàng về sản phẩm mới của chúng mình. Câu trả lời của cách bạn là nguồn tư liệu vô cùng quan trọng đối với dự án của nhóm mình. Mọi thông tin các bạn đã cung cấp đảm bảo sẽ được ẩn, khơng sử dụng với mục đích khác ngồi việc phục vụ cho dự án này.

Mọi thắc mắc xin hãy liên hệ đến nhóm chúng mình qua hai email sau:

Cảm ơn mọi người đã tin tưởng và hỗ trợ nhóm trong đề tài này! *Biểu thị câu hỏi bắt buộc

<b>CÂU HỎI KHẢO SÁT KHÁCH HÀNG VỀ SẢN PHẨM</b>

<b>trên thị trường chưa? </b>

A. Rồi B. Chưa

<b> 2) Anh/ chị có bị dị ứng với thành phần của bánh Bông Lan Hạnh Nhân Sợi </b>

<b>Gà không ? ( Bột mì/ Trứng/ Hạnh nhân/ Sợi chà bơng gà) </b>

A. Có B. Khơng

Nếu câu trả lời là ‘Có’ thì anh/ chị dừng phiếu khảo sát tại đây. Cảm ơn anh/chị rất nhiều vì đã bỏ thời gian quan tâm tới sản phẩm của nhóm!

<b> 3) Anh / chị có ăn vặt bằng bánh bơng lan khơng?</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

D. Trên sàn thương mại điện tử

<b> 6) Anh chị thường mua sản phẩm bánh bông lan của nhãn hàng nào? </b>

A. Solite B. Kinh Đô

Bánh bông lan hạnh nhân sợi gà được làm từ các nguyên liệu chính như bột mì kết hợp với trứng sữa tạo nên sản phẩm có độ mềm, ẩm và độ xốp thích hợp để làm món ăn vặt. Bên cạnh đó bánh có sự đan xen của sợi gà trong bánh và lớp hạnh nhân nhiều dinh dưỡng bao phủ trên bề mặt. Sự kết hợp tạo nên món ăn vặt cung cấp chất dinh dưỡng và đầy năng lương nhanh chóng nhưng khơng gây hại cho sức khỏe. Sản phẩm được đóng gói bằng túi PE với khối lượng từ 50g/bánh. Đây cũng là sản phẩm tiện lợi phù hợp với mọi hoàn cảnh. Thích hợp làm bữa ăn nhẹ tiện lợi cho mọi lứa tuổi ở mọi lúc, mọi nơi trừ những khách hàng dị ứng sản phẩm

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

<b> 7) Mức độ quan tâm của anh/chị đối với sản phẩm ‘ Bánh Bông Lan Hạnh </b>

A. Sản phẩm có nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng

B. Không chất phụ gia, không chất bảo quản.

C. Tiện lợi, phù hợp với mọi hoàn cảnh

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

<b> 14) Anh/chị nghĩ đối với sản phẩm ‘Bánh Bông Lan Hạnh Nhân Sợi Gà’ có giá</b>

<b>tiền bao nhiêu là hợp lí với khối lượng 50g/ 1 bánh? </b>

A. 15.000đ- 20.000đ

B. 20.000đ- 25.000đ

C. 25.000đ- 30.000đ

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

D. Khác:...

<b>15) Hiện nay anh/chị thấy sản phẩm bánh bông lan trên thị trường đang gặpnhược điểm gì?</b>

A. Khơng rõ thành phần, nguyên liệu không đảm bảo

B. Hàm lượng chất phụ gia nhiều

C. Kết cấu bánh chưa phù hợp nhu cầu

<b>17) Nếu có những ý kiến mới mẻ về sản phẩm anh/chị hãy đóng góp cho nhómdưới đây hay liên hệ với địa chỉ email của nhóm:</b>

……… …………

<b>*Rất cảm ơn anh/chị đã quan tâm ý tưởng sản phẩm mới của nhóm.Những câu trả lời của anh chị đã đóng góp rất nhiều đến việc hoàn thành và phát triển dự án của nhóm em. Nhóm xin trân thành cảm ơn!</b>

<b>D. KẾT QUẢ CỦA PHIẾU KHẢO SÁT </b>

1. Các kết quả thu được sau khi khảo sát

</div><span class="text_page_counter">Trang 27</span><div class="page_container" data-page="27">

2. Kết luận:

- Từ kết quả đã thu được sau buổi khảo sát. Nhóm đã nắm bắt được một phần nhu cầu của khách hàng đối với sản phẩm ‘ Bánh Bơng Lan Hạnh Nhân Sợi Gà’ mà nhóm chọn để phát triển như sau:

+ Sản phẩm khi được đưa ra thị trường phải có nguồn gốc ngun liệu rõ ràng. Sản phẩm phải có tích tiện lợi phù hợp với mọi hoàn cảnh.

+ Hương vị của bánh sẽ là ít ngọt, độ mặn vừa phải, cấu trúc bánh mềm ẩm và xốp, bênh cạnh đó đang xen nhiều sợi gà trong thịt bánh, mức độ phủ hạnh nhân bề mặt ở mức vừa phải.

+ Sản phẩm thành phẩm có dạng hình trịn, có màu vàng cánh dán, khối lượng 50g/ bánh, được đóng gói bằng bao bì là túi PE màng kép phức hợp.

+ Giá cả của sản phẩm giao động vào khoảng 20.000-25.000 đồng.

</div>