TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƢƠNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
____
***______________
_

TIỂU LUẬN
QUẢN TRỊ DỰ ÁN

DỰ ÁN KINH DOANH MƠ HÌNH CAFE 24/7
TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI: EPIPHYLLUM

GV hƣớng dẫn: TS Tăng Thị Thanh Thủy
Sinh viên thực hiện: Nhóm 8
Lớp tín chỉ: QTR407.1

Hà Nội, tháng 3 năm 2022


MỤC LỤC
CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN ĐẦU TƢ ............................................................. 1
1.

Giới thiệu vấn đề ............................................................................................................ 1

2.

Chủ đầu tư và đối tượng thụ hưởng ............................................................................... 1

3.

Mục tiêu dự án ............................................................................................................... 2

4.

Phương hướng tiếp cận .................................................................................................. 2

5.

Những cột mốc quan trọng ............................................................................................ 3

CHƢƠNG 2: PHÂN TÍCH MƠI TRƢỜNG ĐẦU TƢ ....................................................... 3
1.

Mơi trường vĩ mơ ........................................................................................................... 3

2.

Phân tích thị trường và mơi trường ngành ..................................................................... 5

CHƢƠNG 3: PHÂN TÍCH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ ................................................ 18
1.

Các phương án sản xuất và tìm kiếm các thiết bị có đơn giá đầu tư khác nhau .......... 18

2.

Lựa chọn thiết bị phù hợp ............................................................................................ 21

3.


Quyết định xây dựng và chi phí xây dựng ................................................................... 21

CHƢƠNG 4: XÂY DỰNG MƠ HÌNH QUẢN LÝ VÀ NHU CẦU NHÂN SỰ .............. 21
1.

Sơ đồ cơ cấu tổ chức (OBS) ........................................................................................ 21

2.

Biểu đồ trách nhiệm (IRC) ........................................................................................... 23

3.

Biểu đồ phân tách công việc WBS .............................................................................. 24

CHƢƠNG 5: LẬP KẾ HOẠCH DỰ ÁN VÀ HOẠCH ĐỊNH TIẾN ĐỘ ........................ 36
1.

Bảng công việc và thời gian thực hiện công việc ........................................................ 36

2.

Biểu đồ GANTT .......................................................................................................... 38

3.

Sơ đồ mạng lưới AON ................................................................................................. 39

4.


Đánh giá ....................................................................................................................... 39

CHƢƠNG 6: QUẢN LÝ TÀI CHÍNH VÀ PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ QUẢN LÝ TÀI
CHÍNH ................................................................................................................................... 40
1.

Tổng quan về phương pháp lập kế hoạch và quản lý tài chính.................................... 40

2.

Dự tính ngân sách ........................................................................................................ 40

3.

Lập báo cáo kết quả kinh doanh dự trù ........................................................................ 43

4.

Hoạch định dòng tiền ................................................................................................... 43

a.

Hiện giá thu hồi thuần (NPV): ..................................................................................... 49
3


b.

Suất thu hồi nội bộ (IRR): ............................................................................................ 49


c.

Chỉ suất lợi nhuận (PI): ............................................................................................... 49

CHƢƠNG 7: RỦI RO TRONG ĐỀ ÁN VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP .............................. 50
ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ ĐÓNG GÓP CỦA CÁC THÀNH VIÊN………………………..52

4


NHÓM THỰC HIỆN
Nguyễn Thị Mỹ Phương

2011210080

Vũ Quỳnh Trang

2011210097

Nguyễn Bá Hiến

2014210349

Lê Khánh Huyền

2014210366

Đinh Thị Thùy Dung

2014210026


Nguyễn Thị Hằng

2014210038

Phạm Mai Phương

2014210059

Trần Chiến Thắng

1812210312

5


CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN ĐẦU TƢ
1. Giới thiệu vấn đề
Cafe Việt Nam luôn tự hào khi là 1 trong những loại cafe có hương vị tuyệt vời
nhất thế giới. Khi nói đến nền ẩm thực Việt Nam, thức uống cafe dường như là một
món ăn tinh thần không thể thiếu đối với hầu hết mọi tầng lớp xã hội. Ta có thể dễ
dàng nhận thấy từ những vỉa hè, góc phố... đến những quán cafe sang trọng vào loại
bậc nhất có tiếng ở Hà Nội hay Sài Gòn đều nhộn nhịp với dòng người thưởng thức
cafe này.
Quá trình thưởng thức cafe theo thời gian cũng có nhiều sự thay đổi. Không biết
từ lúc nào, cafe trở thành một hương vị quen thuộc mỗi sáng trước khi đi làm. Rồi theo
cuộc sống tấp nập đầy năng động như hiện nay, quán cafe còn được liệt kê vào những
nơi thông thường để bàn bạc việc làm ăn, những nơi tâm tình hội hợp của các bạn trẻ.
Với nhịp sống hiện đại, sau một khoảng thời gian từ sáng đến chiều muộn làm việc và
học tập mệt mỏi, họ mong muốn một khơng gian có thể giúp họ giải trí và kết nối với

bạn bè với chi phí hợp lý. Họ thích những chuyến đi lê la cùng bạn bè suốt cả đêm và
xem đó như là một trải nghiệm đáng nhớ. Những “cú đêm” mong muốn được trải
nghiệm những điều thú vị tuyệt vời khi màn đêm buông xuống, được giao lưu chia sẻ
gặp gỡ với đội nhóm của mình.
Tuy nhiên, hiện nay vẫn cịn khá ít các qn cafe mở rộng thời gian hoạt động
mà chỉ giới hạn thời gian hoạt động từ 8h sáng đến 11h tối. Từ đó trong tơi đã có một
ý tưởng mở qn cafe 24/7 vừa phục vụ cho mọi người quanh đây vừa phục vụ cho
khách, du lịch và các bạn trẻ muốn được tổ chức party, overnight cùng nhau. Tôi nghĩ
rằng với một kế hoạch kinh doanh chu đáo cộng với nhân sự giỏi giang, nhiệt tình kết
hợp với một nguồn vốn đủ lực có thể kinh doanh thành cơng với ý tưởng này.
2. Chủ đầu tƣ và đối tƣợng thụ hƣởng
2.1. Chủ đầu tƣ
8 thành viên nhóm 8 hợp tác góp vốn thực hiện dự án kinh doanh mơ hình cafe
24/7 bởi vì những lý do sau:
- Mức độ thân thiết và tin cậy nhau
- Cùng chung chí hướng và có niềm đam mê với cafe
- Dự án này là tâm huyết, là đứa con tinh thần của cả nhóm
2.2. Đối tƣợng thụ hƣởng
Khách hàng, những người thích và có nhu cầu thưởng thức cafe
Tổng quan dự án
Tên quán: Epiphyllum
Epiphyllum là tên Tiếng Anh của hoa quỳnh. Hoa quỳnh là loài hoa thường nở
vào ban đêm, mang theo mùi hương dịu dàng nhưng nồng say khiến con người ta chỉ
cần ngửi một lần là sẽ nhớ mãi không quên.
Cũng giống như hoa quỳnh, Epiphyllum mong muốn sẽ mang đến cho khách
hàng một không gian yên tĩnh, dịu dàng, bừng sáng giữa màn đêm Hà Nội. Chúng tôi
mong muốn sẽ trở thành chốn dừng chân của khách hàng sau những buổi đi chơi đêm
mệt nhoài hay là nơi để khách hàng thưởng thức những hương vị cafe đậm đà, thơm
1



ngon và những thức uống mới lạ. Epiphyllum, giống như mùi hương hoa quỳnh, chạm
phải một giây, hương say cả đời!
Địa điểm: Gần 3 trường Đại học Quốc gia, Sư phạm và Báo chí tun truyền ở
quận Cầu Giấy
Quy mơ: 2 tầng với diện tích 150m2
Quán được trang trí, thiết kế và bố trí theo phong cách Vintage, tầng 1 set up bàn
ghế nhỏ phù hợp với ngồi uống café nói chuyện cùng với bạn bè, hay làm việc một
mình. Tầng 2 có chỗ để khách có thể ngủ qua đêm thoải mái tại qn. Ngồi ra, qn
cịn có phịng riêng để họp hành hay sự kiện.
3. Mục tiêu dự án
3.1. Mục tiêu xã hội
Mục tiêu xã hội cafe 24/7 hoạt động với mục tiêu trở thành quán cafe giúp giới
trẻ có thể thưởng thức, trị chuyện và tổ chức party xuyên đêm số 1 khu vực Cầu Giấy
trong vòng 2 năm tới, trở thành một trong các thương hiệu cafe lớn nhất Hà Nội trong
vòng 10 năm tiếp theo. Chúng tôi sẽ đưa địa điểm này là địa chỉ ưa thích của các bạn
trẻ, những tín đồ “cú đêm” thích đi phượt, ưa thích xu hướng trẻ, là nơi tụ tập giao lưu
đam mê, kết bạn với những người cùng sở thích. Là nơi tổ chức giáo dục (Các CLB,
hội, nhóm, …) có thể tổ chức liên hoan ở đây.
Bên cạnh đó, do áp lực cơng việc giới trẻ thường muốn làm việc để có thể vừa
thư giãn, tìm cảm hứng và làm việc, nhận thấy rằng khách hàng thường xuyên mang
máy tính xách tay đến quán cafe để sử dụng wifi miễn phí nên chúng tơi cũng dùng hệ
thống wifi tốt nhất giúp họ có những trải nghiệm thoải mái nhất.
3.2. Mục tiêu doanh thu
- Mục tiêu ngắn hạn
+ Đạt được trên 550 triệu đồng trong một quý
+ Doanh thu trên 220 triệu một tháng từ: Bán cafe/nước uống giải khát/ các
loại đồ ăn nhanh/bánh ngọt…Thuê phòng tổ chức sự kiện của tổ chức giáo
dục (Các CLB, hội, nhóm, …)
+ Tỷ suất lợi nhuận trên 50%

+ Sau 3 tháng cửa hàng đi vào hoạt động ổn định sau một năm thu hồi được
vốn
- Mục tiêu dài hạn
+
Khách hàng thân thiết trên 100 khách hàng
+
Là nơi giao lưu của khách du lịch, cán bộ công nhân, sinh viên đặc biệt
là giới trẻ
4. Phƣơng hƣớng tiếp cận
Dự án có thành cơng là địi hỏi sự nhất trí và thống nhất từ tất cả các nhân viên,
quản lý và chủ đầu tư. Các thành viên làm việc cùng nhau để giúp quán cafe có thể
hoạt động hiệu quả
 Vấn đề tài chính: cẩn thận, minh bạch, giám sát q trình thu chi, tránh trường
hợp chi tiêu quá đà dẫn đến sự thất thốt và lãng phí nguồn vốn trong những giai đoạn
sau của dự án.

2


Document continues below
Discover more
from: trị dự án
quản
QTR407
Trường Đại học…
156 documents

Go to course

Nhóm 11 DỰ ÁN

43

CHUỖI HỆ THỐNG…
quản trị
dự án

100% (2)

ZARA Supply Chain
3

Management
quản trị dự
án

100% (1)

Bai tap chuong 2 lua
10

chon du an
quản trị dự
án

100% (1)

Kế hoạch dự án thiện
2

48


nguyện nhóm sinh…
quản trị dự
án

100% (1)

100 bài tập đầu tư Lập dự án đầu tư


quản trị dự
án

100% (1)

Bai tap tinh VACC -

 Vấn

đề chất lượng: đây là vấn đề vơ cùng quan trọng, vì nó sẽ làm nên thương
MR.TAM
hiệu cho sản phẩm, dự án có phát triển hay khơng nằm ở chấtSLIDE
lượng dịch
vụ và sản
34
phẩm.
quản trị dự
 Vấn đề phản hồi về chất lượng của khách hàng: cần có khảo sát về mức độ100%
hài (1)
lòng của khách hàng đối với dịch vụ và sản phẩm trong khoảngán

thời gian đầu, từ đó có
thể tiến hành khắc phục và kiểm soát dự án nhanh nhất và tốt nhất có thể.
 Vấn đề marketing: chiến lược Marketing Mix 4P
- Product: cung cấp cho khách hàng không gian hiện đại, thoải mái, tiện lợi chất
lượng tốt và an tồn
- Price: Chi phí cần được cân bằng, đồng đều giữa chi phí cung cấp dịch vụ và
sản phẩm và khả năng tài chính của khách hàng.
- Place: địa điểm kinh có mặt bằng thuận lợi thu hút nhiều người trẻ như tại các
khu trung tâm giải trí, trường đại học, cao đẳng trường học của sinh viên.
- Promotion: Online: chạy Facebook Ads, tiktok, mời các reviewer đến thường
thức; Offline: Phát tờ rơi, truyền thông trực tiếp tại các trường Đại học, Cao đẳng.
5. Những cột mốc quan trọng
20/4: Nghiên cứu thị trường
12/5: Lập kế hoạch tài chính
28/6: Tìm nguồn cung cấp
13/7: Xây dựng, thiết kế cơ sở hạ tầng
29/8: Làm thủ tục hành chính
05/9: Tuyển dụng và đào tạo
19/9: Marketing, phát triển cộng đồng
9/10: Thực hiện kinh doanh
31/10: Giải quyết nhu cầu khách hàng
05/11: Tổng hợp phản hồi khách hàng
15/11: Đánh giá quá trình
18/11: Báo cáo tổng kết

CHƢƠNG 2: PHÂN TÍCH MƠI TRƢỜNG ĐẦU TƢ
1. Mơi trƣờng vĩ mơ
1.1. Chính trị, pháp luật
Chính trị ổn định là một trong những yếu tố quan trọng giúp kinh tế bền vững


3


Trong những năm gần đây, Việt Nam chú trọng hơn đến các luật kinh tế như luật
bảo vệ người tiêu dùng, luật sở hữu trí tuệ, ... giúp các doanh nghiệp yên tâm hơn
trong việc phát triển.
Ngoài ra, nguồn nguyên liệu của các chuỗi cafe nội địa là nguồn cafe trong nước,
nước ta lại có nhiều chính sách hỗ trợ phát triển nguồn lực cafe, từ đó có được nguồn
nguyên liệu vừa chất lượng vừa cùng nhau cộng hưởng để phát triển ngành trồng cafe.
Đây là một cơ hội lớn cho các doanh nghiệp nội địa, đặc biệt là các quán cafe khi
có được nguồn nguyên liệu chất lượng cùng giá cả phải chăng từ sự hỗ trợ của Nhà
nước.
1.2. Mơi trƣờng văn hố, xã hội
Với nền kinh tế thị trường cạnh tranh nhau vô cùng khốc liệt, việc nắm bắt hành
vi khách hàng là điều vô cùng quan trọng. Yếu tố chi phối lớn đến hành vi mua của
khách hàng phải kể đến văn hoá, xã hội.
Văn hoá nước ta vẫn luôn mang đậm bản chất phương Đông, khi mọi người có
xu hướng ngồi tụ tập với bạn bè mỗi khi rảnh rỗi. Tuy văn hoá phương Tây đang xâm
nhập vào nước ta, thể hiện rõ nhất ở việc nhiều qn cafe với mơ hình Take-away mọc
lên, nhưng nó vẫn khơng thể thay thế được hình thức sử dụng cafe tại qn khi mọi
người có khơng gian và thời gian để trị chuyện, trao đổi.
Bên cạnh đó, định hướng khách hàng mục tiêu là sinh viên, nhân viên văn phòng,
những người dành phần lớn thời gian đến quán cafe là để gặp gỡ bạn bè, đối tác, học
tập và làm việc. Với điều kiện văn hoá xã hội như vậy, xu hướng uống cafe càng ngày
càng trở nên phổ biến rộng rãi, các quán cafe mọc lên càng nhiều.
Khi cuộc sống dần trở nên vội vã và xô bồ, thời gian nghỉ ngơi, giải trí ngày càng
thu hẹp, mọi người thường dành ra thời gian ban đêm để cho bản thân thư giãn, những
địa điểm mở về đêm lại chưa phải phù hợp với phần đông thị hiếu người tiêu dùng,
việc có một quán cafe mở 24/24 sẽ giải quyết được nhu cầu của số đông khi mọi người
sẽ có một địa điểm vừa thoải mái nhưng vẫn có thể giải trí.

Thách thức của mơ hình này nằm ở dịch việc, khi dịch bệnh vẫn còn diễn biến
phức tạp, sẽ có những lúc Nhà nước yêu cầu các quán cafe đóng cửa trước 9h, khiến
mất đi 50% USP của quán.
1.3. Môi trƣờng tự nhiên
Ở nước ta, mỗi vùng miền có một điều kiện tự nhiên khác biệt, ta có thể thấy rõ ở
việc thưởng thức cafe.
Ở miền Nam, khách hàng muốn một tách cafe lỗng, nhiều đá để có thể ngồi
ngắm đường phố, còn ở miền Bắc, với đặc thù 2 mùa nóng - lạnh, tuỳ vào điều kiện
thời tiết mà người miền Bắc lại muốn một tách cafe nghi ngút khói hoặc 1 tách cafe đá
lạnh. Dựa theo điều kiện thời tiết này, quán nên có thiết kế cả khơng gian trong nhà và
bên ngồi để phù hợp được với yêu cầu của mọi khách hàng.
Đi cùng với sự phát triển của hoạt động kinh doanh, lượng rác thải ra môi trường
hàng ngày cũng gia tăng theo cấp số nhân khi ngày càng có nhiều quán cafe sử dụng
4


ống hút nhựa và cốc nhựa với ngay cả những khách hàng ngồi tại quán. Đây là một
điểm cần lưu ý khi quán có thể thay đổi ống hút nhựa thành ống hút kim loại, sử dụng
cốc thuỷ tinh với khách hàng ngồi tại đây để góp phần bảo vệ mơi trường, từ đó gìn
giữ điều kiện tự nhiên mà chúng ta đang có.
1.4. Kinh tế:
Hà Nội là thủ đơ, là thành phố có diện tích lớn nhất của Việt Nam và là trung tâm
văn hóa, chính trị, kinh tế của Việt Nam.
Năm 2019, Hà Nội là đơn vị hành chính Việt Nam xếp thứ 2 về Tổng sản phẩm
trên địa bàn (GRDP), xếp thứ 8 về GRDP bình quân đầu người, đứng thứ 41 về tốc độ
tăng trưởng GRDP. GRDP đạt 971.700 tỉ Đồng (tương ứng với 41,85 tỉ USD), GRDP
bình quân đầu người đạt 120,6 triệu đồng (tương ứng với 5200 USD), tốc độ tăng
trưởng GRDP đạt 7,62%. Dù năm 2020, cả thế giới bị ảnh hưởng trầm trọng do đại
dịch COVID-19 nhưng Việt Nam vẫn giữ đươc nền kinh tế tương đối ổn định, đặc biệt
là ở Hà Nội. Theo báo cáo tại kỳ họp thứ 18, Hội đồng nhân dân thành phố Hà Nội

khóa 15 về tình hình thực hiện nhiệm vụ kinh tế-xã hội, an ninh, quốc phòng năm
2020; nhiệm vụ trọng tâm năm 2021 của thành phố Hà Nội mới đây, GRDP của Hà
Nội quý I tăng 4,43%; quý II tăng 2,41%; quý III tăng 3,31% và quý IV tăng bứt phá
so với các quý trước, đạt 5,51%. Tính chung GRDP năm 2020 của Hà Nội ước tăng
3,94% - cao gấp khoảng 1,5 lần mức tăng của cả nước.
Bên cạnh đó, do là thành phố trực thuộc trung ương, nơi có trụ sở của các cơ
quan đầu não Việt Nam nên Hà Nội luôn là nơi có tình hình chính trị, xã hội ổn định
nhất cả nước. Chính vì vậy số lượng người dân đến Hà Nội để học tập, làm ăn và sinh
sống là rất lớn. Hà Nội là địa phương đứng thứ nhì về dân số với hơn 8 triệu người
(năm 2019), tuy nhiên, nếu tính những người cư trú khơng đăng ký thì dân số thực tế
của thành phố này năm 2019 là gần 10 triệu người.
Dù dịch bệnh vẫn đang gây khó khăn cho nền kinh tế thế giới nói chung và Việt
Nam nói riêng, tuy nhiên với việc thực hiện “mục tiêu kép” – vừa phòng chống dịch
bệnh, vừa phục hồi và phát triển kinh tế, tình hình kinh tế và xã hội tại Hà Nội có thể
tạo ra một môi trường kinh doanh lý tưởng cho các loại hình dịch vụ.
2. Phân tích thị trƣờng và mơi trƣờng ngành
2.1. Phân tích tổng quan thị trƣờng:
a. Cung
Thị trường cà phê tại Việt Nam đang có những biến động trong năm 2020, giá cà
phê trong nước biến động giảm trong 6 tháng đầu năm và có xu hướng tăng trong 6
tháng cuối năm. Theo ông Lương Văn Tự, Chủ tịch Hiệp hội Cà phê - Cacao Việt
Nam với việc sản lượng cà phê tồn cầu và Việt Nam đang có xu hướng giảm như hiện
nay, giá cà phê có thể tiếp tục tăng trong năm 2021, nhưng cũng phụ thuộc một phần
vào mức độ phục hồi của ngành du lịch sau Covid – 19, bởi đây là một ngành tiêu thụ
cà phê rất lớn.
Thị trường chuỗi cà phê và trà Việt Nam có quy mơ khoảng 1 tỷ USD/năm (theo
Euromonitor), nhưng lại chưa có tên tuổi nào giành thị phần áp đảo. Highlands Coffee,
Starbucks, The Coffee House, Phúc Long, Trung Nguyên cũng chỉ chiếm 15,3 % thị
phần.
5



Năm 2019, doanh thu của Highlands Coffee đạt 2.200 tỷ đồng, tăng trưởng 35%
và tiếp tục vươn đến mức đỉnh mới. Tuy nhiên, lợi nhuận sau thuế rơi về mức 84 tỷ
đồng, giảm 35% so với năm trước đó. Giai đoạn 2017 – 2018, lợi nhuận ròng của
Highlands Coffee đạt mức cao nhất khoảng 130 tỷ đồng.
Trong khi đó, Phúc Long, Starbucks và The Coffee House vươn lên mạnh mẽ.
Năm 2019, cả ba đơn vị này đều chạm đến quy mô doanh thu 700 – 800 tỷ đồng.
Nhưng nếu như lợi nhuận của cả Phúc Long và Starbucks tăng lên thì The Coffee
House bất ngờ báo lỗ 81 tỷ đồng năm 2019, lần đầu tiên lỗ trong nhiều năm trở lại đây.
Trong năm 2020, đại dịch Covid – 19 đã ảnh hưởng lớn đến tình hình kinh tế
trong nước, đặc biệt là ngành du lịch, kéo theo đó là những ảnh hưởng cho ngành dịch
vụ, trong đó có ngành kinh doanh dịch vụ cà phê. Dịch bệnh đã khiến cho các doanh
nghiệp ngành đồ uống đổ xô vào kinh doanh cửa hàng lưu động, kiôt bán hàng mang
đi để giảm chi phí và tăng nhận diện thương hiệu.
Có thể thấy, dù tình hình kinh tế nói chung và cà phê nói riêng gặp nhiều biến
động trong năm 2020 bởi đại dịch Covid – 19, cung cấp dịch vụ cà phê vẫn là một
ngành có hướng tăng trưởng tốt, dễ gia nhập, nhưng cạnh tranh cao, dễ bị thay thế.
b. Cầu:
Theo khảo sát được thực hiện trên 100 bạn sinh viên ở thành phố Hà Nội, tỉ lệ
sinh viên thường xuyên đến các quán cafe lên đến 71%

Khi cuộc sống ngày càng trở nên xô bồ, các bạn sinh viên thường có xu hướng
tìm đến các qn cafe để chuyện trị với bạn bè, cho bản thân thời gian thư giãn, học
tập và làm việc, hay đơn giản chỉ là muốn nhâm nhi một ly cafe sau những thời gian
dài căng thẳng.
Số liệu năm 2016 của Vietnam Collegue and University cho thấy, năm 2016, số
lượng sinh viên tại Hà Nội ở mức gần 800.000 người, chiếm 10% dân số thủ đô.
Điều này cho thấy, lượng cầu của thị trường là lớn, nguồn cung hiện tại vẫn chưa
đủ để đáp ứng lượng cầu của thị trường khi phần lớn các quán cafe hiện tại đang đánh

đến tệp khách hàng nhân viên văn phịng có mức lương ổn định, ít qn nào muốn
đánh đến đối tượng sinh viên. Đây là một khoảng hở lớn thích hợp để xem xét đầu tư,
khi lượng cầu cao nhưng lượng cung lại chưa đủ.
6


c. Đối thủ cạnh tranh:
Đối thủ cạnh tranh của Epiphyllum sẽ gồm những quán cà phê mở 24/24, những
quán cà phê pha trực tiếp và những quán cà phê có mơ hình tương tự tại Việt Nam.
Mơ hình cà phê pha trực tiếp thì hiện tại khơng mới, những chuỗi cà phê nổi
tiếng trên thị trường hiện tại như Highland Coffee, The Coffee House đều chỉ mở đến
22h, điều này đôi khi giới hạn trải nghiệm của người dùng khi có những khách hàng
muốn được thưởng thức thành phố về đêm nhưng lại khơng có những địa điểm phù
hợp.
Mơ hình kinh doanh tương tự Epiphyllum hiện đã có mặt tại Hà Nội, nhưng chưa
nhiều và cũng có nhiều bất cập khi giá thành cao, chưa phù hợp với đối tượng là sinh
viên, hoặc với mơ hình như Circle K thì chỉ bán cả đêm chứ khơng có chỗ ngồi cho
khách hàng.
Xofa Cafe
(14 Tống Duy Tân, Hồn Kiếm,
Hà Nội)

Mơ hình Circle K

Giới
thiệu

Xofa Cafe khai trương cuối tháng 9
năm 2015. Đến nay, quán đã chạm
cột mốc 6 năm và nhanh chóng trở

thành điểm hẹn yêu thích của giới
trẻ. Noa nằm ở vị trí đắc địa trên
con phố ẩm thực nhộn nhịp Tống
Duy Tân. Xofa Cafe vẫn giữ nét
riêng lặng lẽ, không bị ảnh hưởng
bởi phố xá xung quanh.

Circle K là chuỗi cửa hàng tiện lợi
quốc tế, được thành lập năm 1951 tại
El Paso, Texas, Hoa Kỳ. Công ty đã
nộp đơn xin bảo hộ phá sản vào năm
1990 và đã trải qua một số chủ sở hữu,
nó hiện đang được sở hữu và điều hành
bởi Alimentation Couche-Tard có trụ
sở tại Canada. Circle K hiện đang kinh
doanh theo hình thức nhượng quyền,
đến nay có hơn 15.000 cửa hàng hoạt
động tại nhiều quốc gia trên thế giới
trong đó có Việt Nam. Circle K bày
bán các sản phẩm thức ăn, đồ ăn
nhanh, đồ dùng cá nhân, văn phòng
phẩm và nhiều sản phẩm phục vụ nhu
cầu thiết yếu của cuộc sống. Tại Hà
Nội có 146 cửa hàng Circle K

Ưu
điểm




Nhược



Toạ lạc tại trung tâm thủ đô,  Giá thành hợp lý, bán đa dạng các
Xofa dễ dàng thu hút lượng khách mặt hàng
hàng lớn.
 Có nhiều chi nhánh nên dễ dàng bắt
 Có thực đơn đồ uống hấp dẫn, gặp các cửa hàng circle K trên đường
menu theo phong cách châu Âu,
khách hàng sẽ có được những trải
nghiệm độc đáo
 Khơng gian qn nhẹ nhàng và
ấm cúng, thích hợp cho những ngày
nghỉ ngơi
Giá thành cao, không phù hợp
7



Dù mở 24/24 nhưng phần lớn các


điểm

với đối tượng sinh viên
cửa hàng circle K không cho phép
 Phần lớn không gian là xofa nên khách ngồi tại cửa hàng sau 24h mà chỉ
ít bàn
bán mang về

 Khơng có chỗ gửi xe, phải gửi xe
ở bãi nên mất thêm tiền gửi xe

Có thể thấy, mơ hình qn cà phê mở 24/24 nhắm đến đối tượng là các bạn sinh
viên vẫn cịn mới mẻ khi chỉ có 1 vài qn ở Hà Nội đi theo mơ hình này nhưng đối
tượng chính lại khơng phải các bạn sinh viên, do đó sẽ bớt đi sự cạnh tranh tương tự.
Nhưng quán vẫn phải cạnh tranh với các quán cà phê pha trực tiếp, ngồi tại chỗ khác ở
Hà Nội khi tình hình dịch bệnh diễn biến hết sức phức tạp và chỉ thị mở quán tới 21h
rất có thể lại được đưa ra một lần nữa.
d. Sản phẩm thay thế:
Ngoài các đối thủ cạnh tranh trực tiếp, việc kinh doanh quán cà phê còn phải đối
mặt với các sản phẩm thay thế như trà sữa và trà chanh


Quán trà chanh

Quán trà sữa
Ƣu điểm

Sản phẩm quen thuộc với người tiêu dùng
 Sản phẩm dễ sử dụng,
Chi phí đầu tư ban đầu thấp khi có thể phân quen thuộc với người tiêu
phối chính qua các kênh thương mại điện tử dùng
thay vì cần mặt bằng rộng
 Chi phí đầu tư ban đầu
 Hệ thống phân phối rộng khắp
thấp
 Giá thành rẻ
 Hệ thống phân phối
rộng




Nhƣợc
điểm

Thiếu sự phong phú về thực đơn
 Chất lượng vệ sinh an
Phân khúc thị trường hẹp, từ 12 - 22 tuổi
tồn thực phẩm khơng
 Chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm đảm bảo
 Khơng
gian
qn
khơng đảm bảo
thường khơng được chú
trọng



2.2. Phân đoạn thị trƣờng và xác định thị trƣờng mục tiêu:
a. Phân đoạn thị trƣờng
 Phân đoạn thị trƣờng theo vị trí địa lí: Hiện tại, phần lớn sinh viên tập trung
ở khu vực các quận trung tâm như Đống Đa, Hai Bà Trưng, Cầu Giấy, Ba Đình, ...
 Phân đoạn thị trƣờng theo nhân khẩu học: Epiphyllum phân đoạn thị trường
dựa trên lứa tuổi, thu nhập và nghề nghiệp.
- Lứa tuổi: Với nhóm khách hàng dưới 18 tuổi, chưa có tiền lương cố định sẽ có
xu hướng trải nghiệm cà phê nhưng không nhiều. Phần lớn các bạn sẽ chọn các quán
trà chanh, trà sữa để có thể có khơng gian cho tụ tập bạn bè. Với nhóm khách hàng từ
18 - 25, đã có những khoản thu nhập cố định, sẽ có xu hướng dùng tiền cho mục đích

giải trí, thư giãn nhiều hơn. Với nhóm khách hàng trên 25 tuổi, đây là độ tuổi chuẩn bị
8


lập gia đình cũng như có những dự định riêng, khoản thu nhập làm ra sẽ chủ yếu để
tiết kiệm, phục vụ cho tương lai xa hơn.
- Thu nhập: Việt Nam đang là một nước phát triển với mức thu nhập bình quân
trên đầu người ở mức thấp hơn so với các nước trên thế giới. Khi mức thu nhập khơng
cao, phần lớn người dân Hà Nội có xu hướng khơng dám tiêu nhiều tiền. Epiphyllum
muốn đánh vào nhóm khách hàng có thu nhập trung bình thấp vì họ vẫn có nhu cầu
giải trí nhưng lại e ngại về chi phí.
- Nghề nghiệp: Với học sinh, các bạn chưa làm ra tiền lương nên khoản tiền
dành cho việc giải trí, cà phê chuyện trị là khơng nhiều. Với đối tượng sinh viên, phần
lớn các bạn sẽ đi làm hoặc có khoản tiêu vặt từ bố mẹ nên sẽ có một khoản nhỏ để
phục vụ cho những nhu cầu của bản thân. Với đối tượng đã đi làm, thu nhập của họ ổn
định nhưng lại khơng có nhiều thời gian dành cho bản thân, đi cà phê với bạn bè khi
mà ban ngày phải đi làm và về nhà cũng cần có những sự chuẩn bị cho ngày đi làm
hơm sau.
 Phân đoạn thị trƣờng theo tâm lý: Số lượng quán cà phê hiện tại ở Hà Nội là
lớn, nhưng phần lớn mọi người vẫn có xu hướng muốn thử những qn cà phê có
khơng gian độc đáo, sáng tạo, mơ hình kinh doanh lạ, có nhiều trải nghiệm mới cho
khách hàng.
 Phân

đoạn thị trƣờng theo hành vi:
Lý do mua hàng: Mọi người thường đến cà phê với xu hướng muốn được thư
giãn, thưởng thức đồ uống ngon, được trò chuyện với bạn bè. Ngồi ra, khách hàng có
mong muốn được trải nghiệm những mơ hình độc đáo, mới mẻ
- Lợi ích tìm kiếm: Quán cà phê ngày càng trở nên phổ biến trên địa bàn Hà Nội,
người dùng thường tìm kiếm sự thoải mái, vui vẻ khi đến các quán cà phê thay vì chọn

những địa điểm khác.
- Thói quen sử dụng
-

b. Xác định thị trƣờng mục tiêu
Sau khi phân đoạn thị trường ở trên, Epiphyllum chọn thị trường mục tiêu là các
bạn sinh viên, nhân viên văn phòng, độ tuổi từ 18 - 25, đã có thu nhập nhưng khơng
nhiều, vẫn muốn có những trải nghiệm mới mẻ, độc đáo.
 Định

vị của Epiphyllum trên thị trƣờng:
Quan điểm của Epiphyllum là cho người dùng một trải nghiệm mới mẻ, độc đáo
ở trong một tầm giá phải chăng
- Định vị đối với khách hàng: Epiphyllum là một nơi để thư giãn sau những ngày
mệt mỏi, cũng là nơi để khách hàng tìm thấy những điều mới mẻ khi trải nghiệm cafe
vào thời điểm ít ai cịn thức
- Sản phẩm: Epiphyllum phân phối những sản phẩm chất lượng nhưng nằm trong
tầm giá hợp lý, dịch vụ đáng tin cậy cho khách hàng
- Thị trường: Epiphyllum mong muốn đưa mơ hình cafe 24/24 mở rộng hơn trên
toàn Hà Nội và xa hơn là toàn miền Bắc.
2.3. Xác định sản phẩm của dự án - Product
9


Sản phẩm của dự án là QUÁN CÀ PHÊ EPIPHYLLUM MỞ 24/24, nhắm đến
đối tượng chính là các bạn sinh viên, người mới đi làm, qn sẽ có khơng gian ấm áp,
trang trí nhã nhặn, cho khách hàng một địa điểm để vừa có thể học bài, làm việc, vừa
là một nơi để giải trí. Khách hàng có thể ở quán 24/24, sẽ cho khách hàng cơ hội ngắm
phố phường về đêm, đem lại cho khách hàng một trải nghiệm độc đáo và thú vị. Đây
cũng là một địa điểm cho những “cú đêm”, tụ tập nhau vào ban đêm nhưng lại không

biết đi đâu và cũng không muốn phải ngồi vạ vật ở các vỉa hè, công viên.
 Dịch

vụ, sản phẩm cốt lõi:
Các sản phẩm chủ yếu của Epiphyllum được định hướng là các dòng trà, cà phê
phổ biến, dễ sử dụng với đối tượng khách hàng là sinh viên.
 Dịch vụ, sản phẩm bổ sung:
Ngoài trà, cà phê, quán xác định, để cho khách hàng một trải nghiệm tuyệt vời
nhất và loại bỏ sự cạnh tranh từ các sản phẩm thay thế, Epiphyllum cần liên tục update
menu để phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.
*Danh mục sản phẩm:

2.4. Dự báo nhu cầu tiêu thụ sản phẩm
a. Mục tiêu của bảng khảo sát
Loại hình dịch vụ cà phê 24/24 như Epiphyllum vẫn còn là một dịch vụ mới tại
Việt Nam nói chung và miền Bắc nói riêng. Vậy nên, để thành lập một cách trơn tru và
hiệu quả, và thoả mãn khách hàng nhất, việc khảo sát ý kiến của khách hàng là một
điều cần thiết.

10


Bảng khảo sát sẽ chủ yếu sẽ xoay quanh việc tiêu dùng cà phê của người tiêu
dùng và việc khách hàng sẽ phản ứng ra sao với dịch vụ mới này và những suy nghĩ,
mong muốn của khách hàng về nó.
Bên cạnh đó, bảng khảo sát sẽ lấy một số thông tin cá nhân của khách hàng như
độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp, ... cùng với đó là những sở thích liên quan đến cà phê
như tần suất đi uống cà phê, thường hay uống cà phê ở đâu với mức giá nào?
Từ những thông tin thu được từ bảng khảo sát, cửa hàng sẽ tổng kết lại để xem
xét liệu rằng loại hình dịch vụ mà cửa hàng cung cấp có khả năng thu hút được khách

hàng hay khơng, nếu khơng thì cửa hàng cần thay đổi những điểm nào để mang đến
dịch vụ thỏa mãn nhu cầu của khách hàng tốt nhất. Không những vậy, những thông tin
trong bảng khảo sát cũng giúp cửa hàng định hình được nhóm đối tượng khách hàng
chính, nhu cầu của các nhóm khách hàng mà cửa hàng sẽ cung cấp dịch vụ, từ đó có
thể giúp cửa hàng đưa ra được những quyết định kinh doanh, sản xuất tác nghiệp một
cách đúng đắn.
b. Nội dung, cách thức khảo sát
 Khảo sát này được thực hiện để khảo sát trên 100 bạn sinh viên trên địa bàn
thành phố Hà Nội về nhu cầu tiêu dùng, sử dụng cà phê của họ cũng như quan điểm,
phản ứng của họ về ý tưởng kinh doanh mới - Epiphyllum, từ đó có thơng tin cho bước
phát triển tiếp theo của ý tưởng kinh doanh, giúp cho nhóm có định hướng, kế hoạch
phù hợp
 Bảng khảo sát này được thực hiện trên Google Form. Nhóm quyết định khảo sát
nhóm khách hàng mục tiêu: sinh viên
 Link: /> Kết

quả khảo sát
+Thông tin cá nhân: Trong 100 mẫu tham gia khảo sát, có 57% nữ và 43%
nam, với số lượng sinh viên năm nhất chiếm 12%, năm 2 chiếm 35%, năm 3 chiếm
34%, năm 4 chiếm 12% và còn lại là những sinh viên ngoài năm 4

11


Mức thu nhập của những đối tượng tham gia khảo sát phân bố đều từ 1 đến 4
triệu, trong đó số lượng người có thu nhập từ 2 - 3 triệu và trên 4 triệu chiếm phần lớn
(24%), còn lại số lượng sinh viên có thu nhập dưới 1 triệu, từ 1 - 2 triệu và từ 3 - 4
triệu chiếm 21%, 15%, 16%.

Trong 100 mẫu tham gia khảo sát, có 71 người (chiếm 71%) thường xuyên đến

các quán cà phê, cịn 29 người cịn lại phản hồi khơng với câu hỏi “Bạn có hay đến các
qn cafe khơng?”

+ Lí do khiến ngƣời tiêu dùng từ chối đến các quán cafe:
12


+ Hành vi tiêu dùng cà phê
+ Số tiền trung bình có thể bỏ ra cho 1 cốc cà phê: Phần lớn các bạn sinh viên
tham gia khảo sát có thể chi trả từ 30.000 - 50.000 đồng cho 1 cốc cafe, số còn
lại phần lớn sẵn sàng bỏ ra từ 50.000 - 80.000 đồng, số ít đồng ý thanh tốn
80.000 đồng (chiếm 11,3%), số ít chỉ muốn chi dưới 30.000 đồng cho 1 cốc.

+ Điều quan tâm khi đến một quán cà phê: Khi được hỏi về tiêu chí khiến bạn
lựa chọn một quán cafe, phần lớn các bạn sinh viên lựa chọn quán cafe có thể
học và làm việc (52%), 50% chọn đồ uống ngon và phần lớn cịn lại chọn phục
vụ tốt, khơng gian qn đẹp. Ngồi ra, n tĩnh, gần nhà, giá cả hợp lí, có nhiều
khuyến mãi và sự độc đáo cũng là những yếu tố khiến khách hàng cân nhắc khi
chọn địa điểm uống cafe.

13


Đánh giá mức độ hài lịng của nhóm khách hàng mục tiêu với các quán cà phê
hiện tại trên thị trƣờng:


Qua số liệu và biểu đồ ta thấy:
 Về không gian quán, số lượng sinh viên chọn hài lòng chiếm tỷ lệ lớn nhất
(43,66% tổng số lượng sinh viên khảo sát), tiếp theo là lựa chọn bình thường (chiếm

39,4% tổng số lượng sinh viên khảo sát), có khoảng 2,8% số sinh viên lựa chọn
khơng hài lịng, khơng ai chọn rất khơng hài lịng. Qua đó chúng ta có thể thấy rằng
không gian các quán cafe hiện tại ở Hà Nội đang ở mức tốt, đáp ứng được nhu cầu của
khách hàng.
 Đối với chất lƣợng đồ uống, có 56,33% các bạn sinh viên đánh giá bình
thường, 28,1% các bạn sinh viên lựa chọn hài lòng, số lượng các bạn chọn khơng hài
lịng và rất khơng hài lịng rất thấp, chỉ ở mức 4,22%. Tuy vậy, số người đánh giá rất
hài lòng chỉ là 8/71. Như vậy, chất lượng đồ uống đang ở mức ổn, không quá đặc sắc
nhưng cũng không quá tệ so với các sản phẩm thay thế.
 Về thái độ nhân viên, chúng ta thấy được rằng có 46,47% số lượng sinh viên
tham gia khảo sát đánh giá hài lịng và 36,61% chọn bình thường, khơng có sinh viên
nào lựa chọn rất khơng hài lịng và có gần 10% là lựa chọn khơng hài lịng. Số liệu
cho thấy thái độ nhân viên mức tạm ổn và không quá tệ, cũng không quá tốt.
 Về thời gian mở cửa, có 50,7% sinh viên đánh giá hài lịng, 4,22% đánh giá
rất hài lịng nhưng cũng có xấp xỉ 10% sinh viên chọn rất khơng hài lịng. Điều này

14


cho thấy thời gian mở cửa hiện tại của các quán cà phê chưa đáp ứng được yêu cầu của
một bộ phần người tiêu dùng.
 Đối với giá cả, phần lớn sinh viên tham gia khảo sát chọn hài lòng và bình
thường, chỉ có 3/71 người chọn khơng hài lịng, cho thấy giá cả hiện tại của các quán
cà phê vẫn phù hợp với túi tiền của các bạn sinh viên
 Về vấn đề địa điểm, 45% các bạn sinh viên đánh giá hài lịng, 33,8% chọn
bình thường, số lượng chọn rất hài lịng và khơng hài lịng xấp xỉ nhau, khoảng 9%.
Số liệu này cho thấy địa điểm của các quán cà phê hiện tại là khá dễ tìm, hầu như nằm
ở khu vực trung tâm hoặc gần các trường đại học, thuận tiện cho việc đi lại.
 Đối với việc thanh tốn, sinh viên chọn hài lịng chiếm số đông, lên tới 39/71
bạn tham gia (chiếm 55%), 21 người chọn hài lòng và 8 người chọn rất hài lịng,

khơng ai chọn rất khơng hài lịng, điều này chứng tỏ các quán cà phê hiện tại có nhiều
phương thức thanh toán, đáp ứng được nhu cầu của mọi khách hàng.
 Các điểm hạn chế: Phần lớn các bạn sinh viên cảm thấy khơng hài lịng khi
nhân viên khơng nhiệt tình (chiếm 42%), chất lượng đồ uống cũng được đặt lên hàng
đầu khi 36 bạn cảm thấy không yên tâm về vấn đề này. Bên cạnh đó, cách thức thanh
tốn, địa điểm, không gian, thời gian mở cửa, chất lượng mạng wifi, khách hàng khác
làm phiền cũng là những điểm hạn chế đáng lưu ý của các quán cà phê trên thị trường
dạo gần đây.

 Phản ứng của mọi ngƣời về mơ hình kinh doanh của Epiphyllum: Trong
100 sinh viên tham gia khảo sát, ta dễ dàng thấy được phần lớn các bạn cảm thấy hứng
thú và sẽ trải nghiệm thử mơ hình này tại Hà Nội.

15