Mục lục
Danh mục hình ảnh, bảng, sơ đồ3
LỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................................................................................... 1
1. Lý do chọn đề tài....................................................................................................................................................... 1
2. Mục đích nghiên cứu................................................................................................................................................ 1
3. Phương pháp nghiên cứu........................................................................................................................................ 1
A. Nội dung.......................................................................................................................................................................... 2
1. Mô tả dịch vụ kinh doanh quán cà phê sinh viên................................................................................................. 2
1.1. Giới thiệu về quán cà phê sinh viên................................................................................................................. 2
1.2. Vị trí ưu tiên............................................................................................................................................................ 2
1.3. Khách hàng.............................................................................................................................................................. 2
1.4. Sản phẩm.................................................................................................................................................................. 3
1.4.1. Các loại sản phẩm kinh doanh................................................................................................................... 3
1.4.2. Yếu tố cạnh tranh.......................................................................................................................................... 3
2. Mơ hình tổ chức quản trị dự án.................................................................................................................................. 4
3. Xác định thời gian thực hiện dự án bằng sơ đồ Gantt và phương pháp đường găng.................................5
3.1 Sơ đồ đường Gantt................................................................................................................................................. 5
3.1.1. Tiến trình triển khai dự án.......................................................................................................................... 5
3.1.2. Sơ đồ đường Gantt........................................................................................................................................ 6
3.1.3. Phương pháp đường găng........................................................................................................................... 6
4. Xác định điểm hòa vốn của dự án............................................................................................................................. 7
5. Lập kế hoạch cho nguồn lực dự án........................................................................................................................... 7
5.1. Tiến trình nguồn lực cho dự án.......................................................................................................................... 7
5.2. Biểu đồ phụ tải....................................................................................................................................................... 8
5.3. Biểu đồ điều chỉnh đều nguồn lực.................................................................................................................... 8
Kết luận............................................................................................................................................................................... 10
Tài liệu tham khảo........................................................................................................................................................... 11
Phụ lục................................................................................................................................................................................. 12


Danh mục hình ảnh, bảng, sơ

Bảng 1. Các sản phẩm của quán....................................................................................3
Bảng 2. Bảng tiến trình triển khai dự án........................................................................5
Bảng 3. Bảng tiến trình triển khai nguồn lực.................................................................8
Y

Sơ đồ 1. Sơ đồ mơ hình tổ chức quản trị dự án..............................................................4
Sơ đồ 2. Sơ đồ Gantt......................................................................................................6
Sơ đồ 3. Phương pháp đường găng................................................................................7
Hình 1. Biểu đồ phụ tải.................................................................................................8
Hình 2. Biểu đồ điều chỉnh đều nguồn lực.....................................................................9



LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Trong đời sống thường nhật của người Việt Nam, vào những ngày cuối tuần đều
tìm đến những quán cà phê để thưởng thức và tán gẫu với bạn bè, sau một tuần làm
việc căng thẳng. Nhưng chính vì mục đích đó mà đa phần các quán cà phê đều rất ồn
ào và không có một mơi trường dành cho học sinh, sinh viên có thể tập trung vào học
tập. Đặc biệt là về mức giá đối với sinh viên đó là giá “xa xỉ”, khó có thể tiếp cận
được. Đồng thời các bạn học sinh, sinh viên đều ln muốn tìm kiếm một nơi nào đó
có một khơng gian rộng rãi để học nhóm, góp phần mang lại kết quả tốt trong học tập.
Hiểu được vấn đề trên, nên cần tạo ra một nơi để sinh viên có thể thư giãn kết hợp
với học tập, góp phần mang lại hiệu suất cao trong học tập của mỗi sinh viên. Ngồi
ra, cịn có thể tạo ra công việc làm thêm cho các bạn sinh viên để trang trải một phần
gánh nặng cho gia đình. Chính vì thế, nên em đã chọn đề tài “ Xây dựng kế hoạch
quản trị đầu tư phát triển Quán cà phê sinh viên”, với mong muốn vận dụng những
kiến thức được tiếp thu trong chương trình giảng dạy của nhà trường. Từ đó, có thể
đưa ra những phân tích đúng đắn để xây dựng kế hoạch quản trị đầu tư phát triển Quán
cà phê sinh viên được đúng đắn và đưa ra vận hành mang lại hiệu quả tốt nhất.

2. Mục đích nghiên cứu
- Nắm được tình hình kinh doanh
- đưa ra những chính sách kinh doanh phát triển phù hợp cho quán cà phê
- Đưa ra những sản phẩm kinh doanh và một số dịch vụ cho khách hàng
3. Phương pháp nghiên cứu
- Thu thập thông tin qua các sách báo, các quán cà phê, trà sữa tại địa phương
- Tổng hợp và xử lý thông tin

1


- Phát triển dự án thông qua phát thảo sơ đồ Gantt và phương pháp đường găng

A. Nội dung
1. Mô tả dịch vụ kinh doanh quán cà phê sinh viên
1.1. Giới thiệu về quán cà phê sinh viên
- Tên quán: Cà phê 24h
- Địa điểm: Tiến Thành, Thành phố Đồng Xồi, tỉnh Bình phước
- Ngành nghề kinh doanh: Cà phê, kem, sinh tố, trà,...
1.2. Vị trí ưu tiên
Thơng qua các cuộc khảo sát bằng bảng hỏi tại thành phố Đồng Xồi, tỉnh Bình
phước cho thấy có rất nhiều người có nhu cầu uống cà phê, kết hợp với học tập và làm
việc. Đặc biệt thì sinh viên lại chiếm một số lượng không hề nhỏ trong những khách
hàng lựa chọn ghé đến quán cà phê. Đây được coi là nguồn khách hàng tiềm năng
trong tương lai.
Thành phố Đồng Xoài là trung tâm của tỉnh Bình Phước nơi tập trung nhiều cơng
ty lớn, cùng với đó là những ngơi trường trọng điểm của tỉnh, có thể nói đến như
trường Trường THPT Đồng Xoài, THPT Hùng Vương, THPT Nguyễn Du, Trường
chuyên Quang Trung Và Cao Đẳng Sư Phạm.
Bên cạnh đó, thành phố Đồng Xồi cịn là nơi có mật độ dân cư đông, giao thông

thuận lơi, phù hợp đầu tư phát triển quán cà phê. Nhưng với nguồn khách hàng tiềm
năng từ các bạn học sinh, sinh viên thì lại khơng có một quán cà phê sinh viên mở cửa
24 giờ, với một khơng gian thống mát phù hợp cho mục đích học tập.

2


Thế nên, việc xây dựng quán cà phê sinh viên ở đây là phù hợp, hứa hẹn một dự
án có thể thành công và đem lại lợi nhuận. Về vị trí, quán được đặt ở mặt tiền, gần các
trường học trong thành phố, dễ dàng thu hút khách hàng ghé đến quán.
1.3. Khách hàng
Giống như tên gọi của quán cà phê sinh viên 24h, khách hàng mà quán muốn
nhắm đến là các bạn học sinh, sinh viên trên địa bàn thành phố. Cùng với đó là các
nhân viên văn phịng có mong muốn tìm một nơi có khơng gian thống đãng, phù hợp
để tập trung làm việc. Thì quán cà phê 24h đã hội tụ đầy đủ những tiêu chí đã nêu,
cùng với đó là sự kết hợp với thái độ chuyên nghiệp trong cách phục vụ, thân thiện và
chất lượng dịch vụ tốt. Thì đây,có thể coi những yếu tố đó đóng vai trị như “nam
châm” hút khách cũng như giữ chân khách lâu dài. Góp phần làm tăng thương hiệu
quán và tạo nên niềm tin ở khách hàng khi sử dụng sản phẩm của quán.
1.4. Sản phẩm
1.4.1. Các loại sản phẩm kinh doanh
Sản phẩm của quán được chia thành 4 nhóm
Cà phê
Sinh tố
Cà phê đen nóng/đá Sinh tố bơ
Cà phê sữa nóng/đá Sinh tố mãng cầu
Cà phê xay pha Sinh tố dâu
kem
Bạc xỉu
Cappuccino

Latte

Sinh tố dừa

Trà
Trà lipton

Trà sữa
Trà sữa

Trà đào
Trà bí đao

thống
Trà sữa đường hổ
Trà sữa thái xanh

Trà gừng

truyền

Trà sữa dâu
Trà sữa socola
Trà sữa machiato

Bảng 1. Các sản phẩm của quán
1.4.2. Yếu tố cạnh tranh
Quán cho ra đời những sản phẩm cà phê độc lạ, khi tìm hiểu thị trường trên địa
bàn thành phố vẫn chưa có quán cà phê nào phát triển sản phẩm đó
Cà phê xay pha kem


3


Đây là sản phẩm đang được ưa chuộng dạo gần đây, với biến tấu độc lạ kết hợp
khéo léo giữa cà phê và kem tươi để tạo nên một thức uống khó có thể nào quên, khi
thưởng thức chúng. Bởi đây, là thức uống rất được phái nữ tin dùng lựa chọn bởi vị
thức uống mang lại cảm giác thanh mát và ngọt ngào.
Cappuccino
Cappuccino là cà phê có xuất thân từ ý lại mang tính nghệ thuật cao, địi hỏi người
pha chế phải có tay nghề. Bởi một ly cappuccino là sự kết tinh của vị đắng của
Espresso và vị ngọt, beo béo của kem sữa được tạo hình đẹp đẽ trên mặt ly, khiến cho
hành khách thích thú khi thưởng thức sản phẩm.
Latter
Nhiều khách hàng còn nhầm tưởng cappuccino và latter là một, vì nhìn chung
cách trang trí của chúng giống nhau. Nhưng hình chung cách pha lại hồn tồn khác
nhau. Cappuchino là thức uống được pha lỗng với sữa và trang trí sữa trên bề mặt,
cịn latter có thành phần chính là cà phê và sữa(được đánh).
2. Mơ hình tổ chức quản trị dự án
Mơ hình tổ chức quản trị dự án của quán cà phê sinh viên 24h hoạt động theo mơ
hình ma trận. Bởi qn cà phê là một dự án nhỏ với số vốn không lớn, nên chủ quán cà
phê sẽ cùng tham gia vào phát triển qn cà phê.
Chủ quản sẽ đóng vai trị là một “thuyền trưởng” đưa ra các dự án phát triển quán
cũng như xây dựng hình ảnh quán nhằm thu hút khách hàng biết và ghé đến tiệm cà
phê. Đồng thời cũng là một người thầy dạy cho nhân viên của mình cách phục vụ,
chào hỏi khách hàng một cách chuyên nghiệp nhất.
Quản lý được xem như là một “trợ thủ đắc lực” cho chủ quán, giúp chủ quản quán
xuyến mọi việc trong tiệm, quản lý nhân viên cũng như giải quyết những phàn nàn của
khách hàng về tiệm cà phê.


4


Nhân viên pha chế là những nhân viên được thuê để pha chế nước uống thường có
mức lương nhỉnh hơn các bạn nhân viên phục vụ, đa phần nhân viên được thuê là
những bạn sinh viên.
Nhân viên phục vụ, thu ngân đóng vai trị là giới thiệu menu qn cũng như order
và lên hóa đơn cho khách hàng.
Bảo vệ có nhiệm vụ trông xe và dắt xe cho khách hàng
Từ những khái niệm và những nhiệm vụ mà các nhân viên cũng như quản lý, chủ
QUẢN
quán sẽ được khái quát qua sơ đồCHỦ
mơ hình
tổ chức quản trị dự án như sau:

QUẢN LÝ

Nhân viên phục
vụ, thu ngân

Nhân viên pha
chế

Bảo vệ

Sơ đồ 1. Sơ đồ mơ hình tổ chức quản trị dự án
3. Xác định thời gian thực hiện dự án bằng sơ đồ Gantt và phương pháp
đường găng
3.1 Sơ đồ đường Gantt
3.1.1. Tiến trình triển khai dự án

Cơng việc

Kí hiệu

Cơng việc trước

Thời gian thực
hiện (Tháng)

5


Chuẩn bị đầu tư

A

-

1

Xây dựng cơ sở hạ

B

-

4

tầng
Mua sắm trang thiết


C

B

1

bị
Trang trí và sắp xếp

D

A,C

1

đồ trong tiệm
Tuyển dụng và

E

B

1

hướng dẫn nhân
viên
Bảng 2. Bảng tiến trình triển khai dự án
3.1.2. Sơ đồ đường Gantt


Sơ đồ 2. Sơ đồ Gantt

6


3.1.3. Phương pháp đường găng

Sơ đồ 3. Phương pháp đường găng
- Từ sơ đồ trên xác định được đường găng là bcd = 6
- Thời gian thực hiện được dự án là trong 6 tháng
4. Xác định điểm hòa vốn của dự án
Tổng chi phí xây dựng dự án là 359.000.000 đồng, bao gồm:
- Chi phí thuê mặt bằng: 10.000.000 đồng
- Chi phí cọc mặt bằng (4 tháng): 40.000.000 đồng
- Chi phí đầu tư thơ ban đầu(sửa, trang trí,...): 200.000.000 đồng

7


- Chi phí mua cơ sở vật chất: 70.000.000 đồng
- Phần mềm quản lý bán hàng: 5.000.000 đồng
- Chi phí vận hành: 34.000.000 đồng
(Bảng chi tiết về chi phí vận hành xem ở phụ lục)
Về cơng thức tính điểm hịa vốn:
Điểm hịa vốn = Tổng chi phí cố định/ (giá bán trung bình – chí phí bán hàng)
(Dựa trên số lượng bill)

Trong đó:
- Chi phí cố định = 52.767.120 đồng
- Chi phí bán hàng = 4.928 đồng

- Giá bán trung bình là 17.600 đồng/ly
Ta có: - Điểm hịa vốn(đơn hàng) = 4.170 đơn hàng/tháng
- Doanh thu hòa vốn = 73.392.000 đồng
Như vậy, có thể thấy tiệm cà phê 24h chỉ cần bán 4.170 đơn hàng/ tháng và trong
ngày, tiệm cà phê chỉ cần bán 139 đơn hàng là đã hòa vốn. Đây là giai đoạn chủ quán
đã thu phần lớn tiền đầu tư, điểm hòa vốn nằm chủ yếu ở khoản chi phí vận hành.

8


Chính vì thế, tiệm cà phê 24h cần làm tốt trong những năm tiếp theo, biên lợi nhuận sẽ
càng cao
5. Lập kế hoạch cho nguồn lực dự án
5.1. Tiến trình nguồn lực cho dự án
Cơng việc

Kí hiệu

Cơng việc

Thời gian

Nguồn lực huy

trước

thực hiện

động (người)
1


Chuẩn bị đầu

A

-

(Tháng)
1

tư
Xây dựng cơ

B

-

4

6

sở hạ tầng
Mua sắm trang

C

B

1


1

thiết bị
Trang trí và sắp

D

A,C

1

1

E

B

1

1

xếp đồ trong
tiệm
Tuyển dụng và
hướng dẫn
nhân viên
Bảng 3. Bảng tiến trình triển khai nguồn lực
5.2. Biểu đồ phụ tải
(Biểu đồ phụ tải dựa trên sơ đồ đường găng được thể hiện ở Sơ đồ 3)


9


Hình 1. Biểu đồ phụ tải
5.3. Biểu đồ điều chỉnh đều nguồn lực
a. Thời gian dự trữ
Kí hiệu
A
B
C
D
E

Thời gian
1
4
1
1
1

ES
0
0
4
5
4

EF
1
4

5
6
5

LF
5
5
5
6
6

b. Biểu đồ điều chỉnh đều nguồn lực

10

LS
4
1
4
5
5

GR
4
1
0
0
1



Hình 2. Biểu đồ điều chỉnh đều nguồn lực

11


Kết luận
Qua q trình dự tốn cũng như tính điểm hịa vốn thì dự án phát triển qn cà phê
sinh viên 24h là khả thi. Dựa vào những lợi thế có sẵn về địa điểm, nhân viên, khả
năng giao tiếp và nguồn cung cấp uy tín, khẳng định đây là một dự án có tiềm năng
trong tương lai tại thành phố Đồng Xồi, tỉnh Bình Phước. Có thể nói đây là một làn
gió mới trong kinh doanh cà phê tại địa phương. Ngồi ra, để dự án được thành cơng
trong tương lai cũng cần phải theo dõi sát sao thị hiếu của khách hàng, đồng thời cũng
theo dõi hoạt động thu chi của khách hàng một cách rõ ràng và hiệu quả. Nâng cao
tinh thần đoàn kết giữa các nhân viên cũng như trình độ chun nghiệp làm việc, qua
đó có thể phát huy tối đa hiệu suất làm việc, giúp quán ngày càng phát triển hơn trong
tương lai.

12


Tài liệu tham khảo
1. ThS.Nguyễn Tiến Mạnh. (2019). Tài liệu học tập Quản trị dự án. Trường Đại học
Kinh tế - kỹ thuật công nghiệp.
2. TS.Lưu Trường Văn. (2013). Dự án kinh doanh cà phê "cà phê hạt".
3. TS.Nguyễn Quốc Huy. (2012). Quản trị dự án. Bộ kế hoạch và đầu tư cục phát triển
doanh nghiệp.

13



Phụ lục
Nhóm chi phí
Chi phí ban đầu

Chi phí vận hành

Hạng mục
Đầu tư thơ ban đầu (sửa,

Chi phí thực tế
200.000.000

trang trí,...)
Máy móc thiết bị (tủ đơng,

40.000.000

tủ mát, điều hịa,..)
Cơng cụ dụng cụ
Chí phí thuê nhà
Chi phí cọc mặt bằng(4

30.000.000
10.000.000
40.000.000

tháng)
Chi phí điện, nước, mạng
Thuế
Chi phí marketing

Chi phí nhân cơng
Chí phí khác(bảo trì, đổ

3.500.000
1.500.000
4.000.000
25.000.000
5.000.000

14


vỡ)
%Chi phí bán hàng – chí
phí tạo ra một sản phẩm
(bao gồm chi phí nguyên
vật liệu, cốc, ống hút..) là
28%
Tổng cộng

359.000.000

15