(TIỂU LUẬN) NHẬP môn CÔNG NGHỆ SINH học ENZYME CÔNG NGHIỆP
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (8.45 MB, 20 trang )
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC
NHẬP MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
ENZYME CÔNG NGHIỆP
GVHD : Trần Hoàng Ngâu
Danh sách thành
viên : Lê Doãn Sơn
Đinh Khánh Ly
Trần Vũ Như Quyến
Mai Anh Ly Ly Hồ
Công Hậu
Nội Dung Chính
Khái quát
Nghiên
cứu,phát triển
Ứng dụng
Khái quát
Chất xúc tác sinh học, đa phần có bản
chất là protein
Có kích thước lớn từ 6000 – 250000 Da
Cường lực xúc tác cao : 1g pepsin có thể tạo ra
5kg protein
Có tính đặc hiệu cao
Enzyme?
Một số Enzyme phổ biến
Protease (peptit – hidrolase 3.4)
- Xúc tác quá trình thủy phân liên kết peptit trong protein ,
polypeptit -> các axit amin
- Thủy phân este , vận chuyển axit amin
- Ứng dụng trong thực phẩm
-
Pectinase
Xúc tác cho sự thủy phân pectin
Là loại enzyme cố định
Ứng dụng trong thực phẩm
Cellulase
- Xúc tác cho q trình chuyển hóa Cellulose thành các sản phẩm hòa tan
- Tăng chất lượng thực phẩm và thức ăn gia súc
- Tăng hiệu suất trích ly các chất từ nguyên liệu thực vật.
- Ứng dụng trong thực phẩm
Amylase
- Xúc tác phân giải liên kết nội phân tử trong nhóm polysaccharide với
sự tham gia của nước, thường được sử dụng để thủy phân tinh bột
- Có thể tìm thấy ở nhiều nguồn khác nhau như amylase từ thực vật,
động vật và VSV
- Ứng dụng trong thực phẩm
Nghiên cứu, phát triển
Qu
chuyể
học
1. Q trình chuyển hóa sinh học lý tưởng
Kỹ thuật protein
Kỹ thuật di truyền
Kỹ thuật phản ứng
Tìm kiếm gene từ các
VSV
2. Q trình lý tưởng
•
Lên men ( Mật độ tế bào tăng cao )
•
Cơ lập enzyme ( Máy chun dụng … )
•
Cố định enzyme ( Cơng nghệ tinh thể )
•
Sự hình thành biotrans ( Cấu hình bể phản ứng mới )
•
Phục hồi sản phẩm ( Phục hồi sản phẩm tại chỗ )
Ứng dụng
Y học
Thực phẩm
Dệt
Da thuộc
1.Y học
- Phân tích xác định nồng độ cơ chất như glucose, ure, cholesterol… với
sự hỗ trợ của enzyme .
- Xác định hoạt tính xúc tác của enzyme trong mẫu sinh vật.
- Xác định nồng độ cơ chất với sự hỗ trợ của thuốc thử enzyme đánh dấu.
- Dùng enzyme để phục vụ cơng việc xét nghiệm chẩn đốn bệnh
+ Urease để định lượng ure…
+ Dùng enzyme làm thuốc
ví dụ protease làm thuốc tắc nghẽn tim mạch, tiêu mủ vết thương….
2. Thực phẩm
• Tạo mùi cho phơ mai ( Lipase )
• Loại bỏ đường Lactose trong sữa ( Lactase )
• Tạo độ chắc cho các sản phẩm trái cây ( Pectin methyl esterase )
• Thay đổi độ dẻo , độ nhớt ( Transglutaminase )
….
3. Dệt
• Trong cơng nghiệp dệt, chế phẩm amylase được dùng để rũ hồ
vải trước khi tẩy trắng và nhuộm.
• Amylase có tác dụng làm vải mềm, có khả năng nhúng ướt, tẩy
trắng và bắt màu tốt.
• Trong sản xuất tơ tằm, người ta dùng protease để làm sạch sợi tơ.
• Với cơng đoạn xử lý bằng enzyme sau khi xử lý bằng dung dịch
xà phịng sẽ giúp lụa có tính đàn hồi tốt, bắt màu đồng đều và dễ
trang trí trên lụa
4. Da thuộc
• Enzyme protease được dùng để làm mềm da, làm sạch da, rút ngắn
thời gian, tránh ô nhiễm mơi trường.
• Tiến hành ngâm da trong dung dịch enzyme, hay phết lên bề mặt da.
• Enzyme sẽ tách các chất nhờn và làm đứt một số liên kết trong
phân tử collagen làm cho da mềm hơn.
• Điều quan trọng là chất lượng lơng tốt hơn khi cắt.
• So với phương pháp hóa học thì việc xử lý bằng enzyme có số
lượng lơng tăng 20-30%.
Thanks for watching !
