đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (38)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (177.9 KB, 1 trang )
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – LT38
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1 (2đ): 2.1. Trình bày khái niệm, vẽ sơ đồ quy trình chế biến nước dùng trong
đặc biệt căn bản (consommé)
2.1. Nêu thành phần, cách làm hỗn hợp chất khử khi chế biến nước dùng trong đặc
biệt căn bản.
Câu 2 (2đ):Trình bày giá trị dinh dưỡng của thịt, cá?
Câu 3 (3đ): Sử dụng các công thức đã học tính và điền kết quả vào các ô trống:
STT Tên món ăn
Giá bán
(đồng)
Giá vốn
(đồng)
Tỷ lệ lãi
gộp
(%)
Tỷ lệ
thặng số
(%)
Tỷ lệ giá
vốn
(%)
1 Thịt bò xào hành 50.000 ? 60 ? ?
2 Gà quay bánh bao 30.000 15.000 ? ? ?
3 Vịt nướng chao ? 10.000 ? 40
4 Bò lúc lắc 40.000 ? ? ? 25
5 Thịt heo nướng 30.000 ? ? 25 ?
6 Lươn nướng ? 30.000 ? 35 ?
7 Cá hấp 60.000 ? 55 ? ?
8 Mực chiên 65.000 ? ? ? 45
9 Tôm hấp ? 35.000 ? ? 38
10 Mỳ xào dòn 20.000 ? 50 ? ?
Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
