Súp nấm rừng và gan ngỗng pdf
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (103.4 KB, 3 trang )
Súp nấm rừng và gan ngỗng
Mức độ:
Khó
Chuẩn bị:
15 phút
Chế biến:
50 phút
Gan ngỗng có xuất xứ từ Pháp, ngon nhất là ở vùng Périgord. Trong
hai tuần của tháng thứ ba, ngỗng được vỗ béo nhờ đó mỡ tích tụ ở
gan. Gan ngỗng ngon nhất khi đi kèm với rượu vang trắng. Kỹ thuật
nấu ăn sự tinh tế, cầu kỳ đến từng chi tiết trong cách chế biến.
Nguyên liệu:
100g gan ngỗng
640g nấm linh chi nâu
40g nấm linh chi trắng
30g nấm bào ngư trắng
40g nấm rừng khô
10g hành tây
10g hành tím
10ml dầu truffle
5g lá thơm
5g ngò tây
20g bơ
10ml dầu ô-liu
200ml kem lạt
50ml rượu vang trắng
10g bột mì
1 thìa cà phê muối tiêu, 1 thìa súp dầu ăn
Nước dùng, rau mầm trang trí
Các bước thực hiện:
1
Thấm gan ngỗng với bột mì. Làm nóng dầu ăn, cho gan ngỗng vào chiên
áp chảo, sau đó đút lò thêm 5 phút.
Nấm rừng khô ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra xắt bỏ gốc, rửa sạch lại.
2
Nấm linh chi nâu, trắng, nấm bào ngư xắt bỏ gốc, ngâm qua nước muối
loãng, rửa sạch lại. Hành tây, hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Lá thơm, ngò
tây rửa sạch, băm nhuyễn.
3
Làm nóng dầu truffle, phi thơm hành tây, hành tím băm, cho bơ lạt, nấm
rừng, linh chi nâu, trắng, nấm bào ngư vào xào chín, cho rượu vang, nước
dùng vào nấu mềm, nêm muối tiêu, dầu ô-liu, lá thơm, ngò tây, nếm vừa
ăn, tắt bếp để nguội.
4
Cho hỗn hợp nấm xào vào máy xay nhuyễn, lược bỏ xác. Nấu sôi nước
cốt nấm với kem lạt đến khi súp sệt lại là được.
5
Múc súp ra đĩa sâu lòng, để gan ngỗng lên trên, trang trí với chút rau mầm,
ăn nóng rất ngon.
