TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH &KHÁCH SẠN
SAIGONTOURIST
………………....

GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN
NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ KHU VỰC CÔNG CỘNG KHÁCH SẠN

TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thơng tin
có thể được phép dùng ngun bản hoặc trích dùng cho các mục đích
về đào tạo và tham khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục
đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.

1


LỜI GIỚI THIỆU
Giáo trình"Nghiệp vụ phục vụ khu vực cơng cộng khách sạn" tập trung
chủ yếu vào các nhiệm vụ và công việc của Nhân viên phục vụ công
cộng. Người làm nghề này thường được bố trí làm việc tại Bộ phận
buồng trong khách sạn, hoặc các cơ sở tương đương. Giáo trình này sẽ
cung cấp cho người học về các khả năng phục vụ bao gồm kiến thức,
kỹ năng và hành vi ứng xử phù hợp trong công việc tại các khu vực:
khu vực công cộng và các công việc vệ sinh khơng thường xun,
kiểm sốt an ninh, an toàn và xử lý các vấn đề phát sinh trong bộ phận.
Sau khi học xong giáo trình này, người học sẽ có các kỹ năng cơ bản
phù hợp với cơng việc trong Bộ phận buồng. Với những kỹ năng và
kiến thức cơ bản này cùng với tính linh hoạt học viên có thể vào làm
việc tại bất kỳ cơ sở lưu trú nào.
Giáo trình được biên soạn dựa trên những tài liệu trong nước và quốc

tế thuộc chuyên ngành nghiệp vụ lưu trú cùng với kinh nghiệm thực tế
sau nhiều năm làm việc, học tập, nghiên cứu và giảng dạy.
Kiến thức của môn học liên quan đến các môn học khác như: nghiệp
vụ lưu trú, chăm sóc khách hàng, nhưng đối tượng là học viên hệ trung
cấp nghề nghiệp vụ lưu trú, nên tài liệu này chỉ tập trung nêu những
nội dung chính về kỹ năng phục vụ khu vực công cộng trong khách sạn
Mặc dù đã cố gắng rất nhiều, song giáo trình sẽ khơng tránh khỏi
những sai sót, nhóm tác giả rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến từ
các đồng nghiệp và các chuyên gia.
Xin chân thành cám ơn!
Tp HCM, ngày..........tháng......năm 2020
Thay mặt ban biên soạn

Chủ biên: Huỳnh Văn Hải

2


GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN:
PHỤC VỤ CÁC KHU VỰC CƠNG CỘNG
Giới thiệu
Trong khách sạn, các khu vực công cộng, nhất là các khu mặt tiền như
tiền sảnh là ấn tượng đầu tiên cho khách khi vào khách sạn. Duy trì sự
sạch sẽ của một khu vực đã khó, duy trì khu vực cộng cộng luôn sạch là
cả một sự thử thách lớn đối với bộ phận buồng. Các khu vực công cộng
và sau hậu trường cũng như vậy. Ba mục của chương này sẽ giúp nhân
viên phục vụ khu vực công cộng chuẩn bị cho cơng việc của mình và
hồn thành nhiệm vụ được giao
Mã số mơ đun: HKS2
Vị trí, tính chất của mơ đun:

- Vị trí: Phục vụ các khu vực công cộng là mô đun chuyên môn
nghề được sắp xếp học sau mô đun Phục vụ buồng khách và học
trước mơ đun thực hành cơ sở
- Tính chất: Phục vụ các khu vực công cộng là mô đun chuyên môn
ngành đào tạo bắt buộc được kết hợp lý thuyết và thực hành, trong
đó thực hành chiếm phần nhiều hơn.
Mục tiêu mơ đun:
- Kiến thức:
+ Giải thích được những cơng việc cần chuẩn bị cho công việc vệ
sinh khu vực cơng cộng
+ Giải thích được tính năng cơng dụng của một số hóa chất, thiết
bị, máy móc và dụng cụ dùng trong công việc vệ sinh khu vực
công cộng
+ Lựa chọn được thời gian phù hợp để làm vệ sinh từng khu vực
- Kỹ năng
+ Thực hành được các quy trình: chuẩn bị ca làm việc, vệ sinh các
khu vực công cộng

3


+ Thực hiện được việc kết thúc được ca làm việc một cách khoa
học, chính xác
- Về năng lực tự chủ và trách nhiệm:
+ Rèn luyện cho học viên lòng yêu nghề, tinh thần hoạt động
nhóm, tư thế tác phong lao động trong ngành khách sạn du lịch

4



MỤC LỤC:
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN .................................................................. 1
LỜI GIỚI THIỆU ................................................................................ 2
GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN ..................................................................... 3
PHỤC VỤ CÁC KHU VỰC CÔNG CỘNG ..................................... 3
Bài 1: Chuẩn bị ca làm việc của nhân viên công cộng...................... 8
1. Chuẩn bị diện mạo cá nhân ..................................................... 8
2.

Nhận nhiệm vụ trong ca .......................................................... 8

3. Chuẩn bị xe đẩy làm vệ sinh ................................................... 8
Bài 2: Vệ sinh các khu vực công cộng trong khách sạn ................. 10
1.

Các khu vực công cộng trong khách sạn ............................. 10

2.

Quy trình vệ sinh khu vực sảnh (lobby) .............................. 11
2.1.

Chuẩn bị ........................................................................... 11

2.2. Trình tự vệ sinh ............................................................... 11
3. Quy trình vệ sinh thang máy ................................................ 12

4.

5.


3.1.

Chuẩn bị vệ sinh thang máy .......................................... 12

3.2.

Trình tự vệ sinh ............................................................... 12

3.3.

Kết thúc việc vệ sinh ....................................................... 13

Quy trình vệ sinh cầu thang bộ ............................................ 13
4.1.
4.2.

Chuẩn bị ........................................................................... 13
Trình tự vệ sinh ............................................................... 13

4.3.

Kết thúc việc vệ sinh ....................................................... 13

Quy trình vệ sinh hành lang ................................................. 13
5.1.

Chuẩn bị ........................................................................... 14

5.2.


Trình tự vệ sinh ............................................................... 14

5.3. Kết thúc việc vệ sinh ....................................................... 14
6. Quy trình vệ sinh nhà hàng................................................... 14
6.1.

Chuẩn bị ........................................................................... 14

6.2.

Trình tự vệ sinh ............................................................... 15

5


6.3.
7.

8.

Kết thúc việc vệ sinh ....................................................... 15

Vệ sinh nhà vệ sinh cơng cộng .............................................. 15
7.1.
7.2.

Chuẩn bị ........................................................................... 15
Trình tự vệ sinh ............................................................... 15


7.3.

Kết thúc việc vệ sinh ....................................................... 16

Quy trình vệ sinh khu vực sân vườn ................................... 16
8.1.

Chuẩn bị ........................................................................... 16

8.2.

Trình tự vệ sinh ............................................................... 16

8.3. Kết thúc việc vệ sinh ....................................................... 17
9. Quy trình vệ sinh khu vực bể bơi ........................................ 17
9.1.

Chuẩn bị ........................................................................... 17

9.2.

Trình tự vệ sinh ............................................................... 17

9.3.

Kết thúc việc vệ sinh ....................................................... 17

Bài 3.1: Lau sàn ướt ........................................................................... 18
1.1.
2.2.


Lau sàn ướt ...................................................................... 18
Lau khô/ dust mop .......................................................... 21

Bài 3.2: Tẩy vết bẩn ........................................................................... 23
2.1. Các loại vết bẩn và nguyên nhân gây ra vết bẩn trong
khách sạn .................................................................................... 23
2.2.

Các phương pháp loại bỏ vết bẩn .................................. 24

2.3.

Một số nguyên tắc chung khi tẩy vết bẩn ..................... 24

Bài 4: Sử dụng máy chà sàn đơn ...................................................... 26
2.1. Tìm hiểu về máy chà sàn đơn ........................................ 26
2.2.

Hướng dẫn sử dụng máy chà sàn đơn........................... 27

2.3.

Thực hành vệ sinh máy ................................................... 29

Bài 5: Sử dụng máy chà sàn liên hợp ............................................... 30
2.1.

Giới thiệu máy chà sàn liên hợp .................................... 30


2.2.
2.3.

Những ưu điểm của máy chà sàn liên hợp.................... 31
Chức năng và các phụ kiện của máy ............................. 31

6


2.4.

Cách sử dụng máy........................................................... 31

2.5.

Thực hành vệ sinh máy................................................... 32

Bài 6: Kỹ thuật làm sạch thảm trải sàn ........................................... 33
1.1. Khái quát lịch sử ngành công nghiệp sản xuất thảm .. 33
2.2.

Các phương pháp và kỹ thuật làm sạch thảm ............. 39

2.3.

Giặt thảm ......................................................................... 39

Bài 7.1: Vệ sinh không thường xuyên .............................................. 41
1.


Vệ sinh không thường xuyên ................................................ 41

2.
3.

Lịch theo dõi vệ sinh định kỳ ................................................ 41
Các công việc vệ sinh không thường xuyên ......................... 42
3.1.

Vệ sinh và bảo dưỡng sàn gạch nung (terracotta) ....... 42

3.2.

Vệ sinh và giặt thảm lót sàn ........................................... 43

Bài 7.2: Kết thúc ca làm việc của nhân viên công cộng.................. 44
1.

Chuẩn bị trước khi kết thúc ca ............................................ 44

2. Bàn giao ca ............................................................................. 44
Phụ lục 1.............................................................................................. 45
Tài liệu cần tham khảo: ................................................................. 45
Nguồn tài liệu quốc tế .................................................................... 45
Phụ lục 2.............................................................................................. 46
Các thuật ngữ tiếng Anh chuyên ngành ...................................... 46

7



Bài 1: Chuẩn bị ca làm việc của nhân viên công cộng
I. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học viên có khả năng:
- Chuẩn bị được ca làm việc một cách đầy đủ, chính xác
- Sử dụng được các loại máy móc, hóa chất và dụng cụ làm vệ sinh
- Sắp xếp và sử dụng xe đẩy một cách đầy đủ, an tồn cho cơng việc.
II. Nội dung
1. Chuẩn bị diện mạo cá nhân
Nhân viên bộ phận buồng phải hiện diện tại nơi làm việc theo tiêu chuẩn
của khách sạn, nhận và thay đồng phục đúng nơi quy định, báo cáo sự
hiện diện tại văn phòng của bộ phận. Trường hợp đau ốm, liên lạc báo
trước ca làm việc ít nhất là 02 giờ. Liên lạc báo ngay trong trường hợp
khẩn cấp.
2. Nhận nhiệm vụ trong ca
Tất cả nhân viên đều phải có mặt tham gia họp ngắn đầu ca, vì buổi họp
đầu ca rất quan trọng, quản lý sẽ khắc phục những tồn tại ngày hôm trước
và thông báo các thơng tin trong ngày có liên quan đến công việc được
phân công
Nhận đầy đủ các phương tiện, vật dụng như: bảng phân cơng cơng việc,
chìa khố khu vực làm việc, máy nhắn tin, bộ đàm.
Hỏi lại nhân viên nếu chưa nắm rõ yêu cầu của công việc.
3. Chuẩn bị xe đẩy làm vệ sinh
Xe đẩy là phương tiện đắc lực cho công việc làm vệ sinh. Một xe đẩy
được sắp xếp đầy đủ và ngăn nắp không những thể hiện sự chun nghiệp
mà cịn thuận tiện cho cơng việc.
Các đồ dùng vật dụng cần chuẩn bị cho công việc gồm:
- Máy hút bụi
- Thang gấp
- Thanh nối dài
- Cây lau sàn ướt

- Xô vắt
- Biển báo “sàn ướt”
- Cây đẩy bụi khô
- Khăn vệ sinh

8


-

Hố chất lau kính
Hố chất đa năng
Hố chất lau sàn
Bảng kiểm tra
Bảng phân cơng cơng việc
Bút.

Hình 1: Chuẩn bị xe đẩy phục vụ khu vực công cộng

Câu hỏi ôn tập mục 1
1. Trình bày các cơng việc chuẩn bị ca làm việc khu vực cơng cộng!
2. Trình bày cách chuẩn bị máy móc sử dụng cho cơng việc vệ sinh khu
vực cơng cộng!
3. Trình bày nội dung chính của cuộc họp ngắn đầu ca!
4. Trình bày cách chuẩn bị hóa chất dùng cho công việc vệ sinh khu vực
công cộng!
5. Trình bày cách chuẩn bị một xe đẩy làm vệ sinh khu vực công cộng
đúng chuẩn!

9



Bài 2: Vệ sinh các khu vực công cộng trong khách sạn
I. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học viên có khả năng:
- Kể tên được các khu vực cơng cộng trong khách sạn
- Trình bày được các quy trình làm vệ sinh các khu vực khác nhau
- Thực hành vệ sinh các khu vực công cộng đúng quy trình kỹ thuật.
II. Nội dung
Các khu vực cơng cộng trong khách sạn
1.1. Các khu vực công cộng
-

Tiền sảnh (lobby)
Quầy bar nhỏ sát tiền sảnh (lounge)
Hành lang (corridors)
Cầu thang (staircases)
Thang máy (lifts, elevators)
Nhà vệ sinh công cộng (public restrooms)
Các khu vực giải trí
Các văn phịng (offices)

Hình 2: Chà sàn

10


2. Quy trình vệ sinh khu vực sảnh (lobby)
2.1. Chuẩn bị
Để chuẩn bị làm vệ sinh khu vực sảnh theo sự phân công, bạn phải biết

chuẩn bị xe đẩy phục vụ vệ sinh một cách khoa học. Các thứ cần chuẩn bị
như sau:
- Khăn lau ẩm
- Khăn lau khơ
- Hóa chất lau sàn, đa năng
- Máy hút bụi.
- Biển báo an tồn
- Bảng kiểm tra
- Bộ đàm
- Bảng phân cơng cơng việc

Hình 3: Xe đẩy P/a
2.2. Trình tự vệ sinh
2.2.1. Vệ sinh thùng rác gạt tàn
Trước tiên phải thu gom rác trong các thùng rác, gạt tàn và các chậu cây
cảnh. Các chậu cây cảnh được lau sạch cả chậu và lá cây. Thùng rác được
lau chùi và thay túi chứa phù hợp, gạt tàn đứng được rửa sạch, lau khơ,
lọc cát lại, đóng biểu tượng của khách sạn và đặt lại vị trí quy định.
2.2.2. Lau ẩm đồ đạc khu vực sảnh
- Trước tiên màn phải được kéo ra, sau đó thu dọn khay, ly/cốc, gạt tàn.

11


- Kiểm tra tài sản thất lạc và thiết bị hư hỏng, tiếp tục hút bụi các loại
ghế nệm, chao đèn, các bề mặt bàn ghế, tủ, tranh treo tường
- Lau điện thoại, nẹp chân tường được lau sạch và đánh bóng khi cần
thiết
- Các bề mặt kính cửa chính, cửa sổ, mặt bàn được lau chùi sạch sẽ,
đúng dụng cụ, hố chất và phương pháp

- Lau khơ lại một lần nữa các thiết bị đó
- Những điểm chú ý khi làm vệ sinh khu vực này:
 Dưới gầm bàn, ghế sofa
 Sau rèm cửa, ghế
 Số lượng đồ đạc
 Vị trí đặt
 Cây cảnh.
2.2.3. Vệ sinh sàn
Bề mặt sàn được lau sạch bằng phương pháp thích hợp lau khơ (dust mop)
hoặc lau ướt. Nếu tiến hành lau ướt, trước tiên phải đặt biển cảnh báo sàn
ướt (Wet floor) khi lau, để q trình lau khơng ảnh hưởng đến khách và
hoạt động chung của khách sạn.
2.2.4. Kết thúc việc vệ sinh
Kiểm tra lần cuối theo vịng khép kín, ln kiểm tra theo cách nhìn của
khách. Việc kiểm tra khơng ảnh hưởng đến khách và hoạt động của các bộ
phận có liên quan. Xử lý ngay khi phát hiện việc vệ sinh chưa đạt yêu cầu,
các vật dụng, đồ đạc chưa đúng vị trí.
3. Quy trình vệ sinh thang máy
3.1. Chuẩn bị vệ sinh thang máy
Chuẩn bị khay dụng cụ bao gồm: khăn lau bụi, bàn chải nhỏ, hoá chất vệ
sinh kính, hố chất đánh bóng gỗ, hố chất đánh bóng kim loại.
Máy hút bụi, dụng cụ lau kính, chổi lau sàn khơ/ướt và biển báo an tồn
3.2. Trình tự vệ sinh
Trước tiên phải kiểm tra tất cả đèn thang máy, sau đó vệ sinh gạt tàn bên
ngồi thang máy. Bên trong thang máy, làm vệ sinh theo trình tự:
- Tắt điện thang máy
- Đặt biển báo bên ngoài thang máy
- Vệ sinh bên trong thang máy
- Khử trùng tay vịn, biển quảng cáo
- Đánh bóng kim loại


12


- Vệ sinh sàn thang máy
- Chùi và đánh bóng bên ngoài cửa thang máy
- Kiểm tra
Các khe cửa thang máy, sàn và những nơi nhỏ hẹp được chải và hút bụi
sạch. Các bề mặt kính, kim loại, gỗ được lau sạch với khăn, hoá chất và
phương pháp phù hợp, đánh bóng khi cần thiết.
3.3. Kết thúc việc vệ sinh
Thực hiện việc kiểm tra theo hệ thống, ln đặt mình vào vị trí của khách
và theo cách nhìn của khách. Việc kiểm tra không ảnh hưởng đến khách.
Phải xử lý ngay khi phát hiện việc vệ sinh chưa đạt yêu cầu.
4. Quy trình vệ sinh cầu thang bộ
4.1. Chuẩn bị
Khay dụng cụ bao gồm khăn lau bụi, bàn chải nhỏ, hố chất đánh bóng
gỗ, hố chất đánh bóng kim loại. Chuẩn bị máy hút bụi, cây lau sàn ướt,
xô vắt và đặc biệt biển cảnh báo “sàn ướt”.
4.2. Trình tự vệ sinh
- Đặt biển báo an toàn tại khu vực đang làm vệ sinh
- Thu gom rác
- Bắt đầu hút bụi từng bậc cầu thang từ nơi cao nhất. Hút kỹ các góc,
cạnh
- Lau ẩm: tay vịn, tranh ảnh, đồ đạc, ván ốp tường
- Chia đôi cầu thang theo chiều dọc và tiến hành làm vệ sinh từ trên
xuống dưới.
- Dây dẫn không băng ngang lối đi, các dụng cụ làm vệ sinh không cản
trở việc đi lại.
4.3. Kết thúc việc vệ sinh

Thực hiện việc kiểm tra từ dưới lên trên theo cách nhìn của khách. Việc
kiểm tra khơng ảnh hưởng đến sự đi lại của khách
Xử lý ngay khi phát hiện việc vệ sinh chưa đạt yêu cầu.
Thu gom các dụng cụ làm vệ sinh, khơng bỏ sót các vật dụng nào nơi lối
đi.
5. Quy trình vệ sinh hành lang

13


5.1. Chuẩn bị
- Hộp dụng cụ bao gồm khăn lau bụi, bàn chải nhỏ, hố chất vệ sinh
kính, hố chất đánh bóng gỗ, hố chất đánh bóng kim loại.
- Máy hút bụi
- Cây lau sàn ướt
- Xô vắt
- Biển cảnh báo “sàn ướt”
5.2. Trình tự vệ sinh
Việc làm vệ sinh được tiến hành từng đoạn và chia đôi theo chiều dọc để
tránh ảnh hưởng đến việc đi lại của khách và đồng nghiệp. Ta tiến hành vệ
sinh hành lang theo trình tự:
- Rác trong các thùng rác, gạt tàn, chậu cây cảnh được thu gom hoàn
toàn.
- Các chậu cây cảnh được lau sạch cả chậu và lá cây.
- Các thùng rác được lau chùi và thay túi chứa phù hợp
- Các gạt tàn đứng được lọc cát và đóng biểu tượng của khách sạn.
- Ghế bọc nệm, chao đèn, sàn được hút bụi sạch.
- Các bề mặt bàn ghế, tranh treo tường, máy điện thoại, nẹp chân
tường… được lau sạch và đánh bóng khi cần thiết
- Các bề mặt kính cửa sổ, mặt bàn được lau chùi sạch sẽ, đúng dụng cụ,

hoá chất và phương pháp
- Bề mặt sàn được lau sạch
- Đặt biển cảnh báo “Wet floor” khi lau sàn ướt
- Không để dây dẫn băng ngang lối đi, các dụng cụ làm vệ sinh cản trở
việc đi lại.
- Các bình cứu hoả được lau sạch.
5.3. Kết thúc việc vệ sinh
- Thực hiện việc kiểm tra từ gần đến xa theo cách nhìn của khách
- Việc kiểm tra khơng ảnh hưởng đến khách.
- Xử lý ngay khi phát hiện việc vệ sinh chưa đạt yêu cầu.
6. Quy trình vệ sinh nhà hàng
6.1. Chuẩn bị
Xác định rõ trách nhiệm công việc để chuẩn bị dụng cụ, thiết bị, hoá chất
vệ sinh. Các dụng cụ, thiết bị, hoá chất vệ sinh phải trong tình trạng hoạt
động tốt.
14


-

Bộ đàm
Khăn lau bụi
Hố chất vệ sinh kính
Hố chất đa năng
Cây lau sàn ướt
Xô vắt
Biển báo “sàn ướt”
Máy hút bụi
6.2. Trình tự vệ sinh


Trước tiên cần kiểm tra tổng thể khu vực làm vệ sinh. Thực hiện việc
kiểm tra theo vịng khép kín nhằm tránh bỏ sót. Các đồ vật khả nghi, các
vấn đề cần bảo dưỡng phải được báo cáo và xử lý ngay khi phát hiện. Sau
đó tiếp tục theo tiến trình:
- Thu gom rác: ở các thùng rác, trên sàn nhà được thu gom hoàn toàn
- Vệ sinh các bề mặt: các bề mặt cửa, kính, tranh ảnh, vật trang trí
được lau sạch. Phải sử dụng khăn lau và hoá chất phù hợp cho mỗi
loại bề mặt khác nhau.
- Vệ sinh sàn: sàn thảm được hút bụi sạch, sàn cứng được hút bụi và
lau, không để lại vết nước đọng.
6.3. Kết thúc việc vệ sinh
Thực hiện việc kiểm tra theo hệ thống
Xử lý ngay khi phát hiện việc vệ sinh chưa đạt yêu cầu.
7. Vệ sinh nhà vệ sinh công cộng
7.1. Chuẩn bị
- Khăn lau ẩm.
- Các loại bàn chải.
- Chổi lau sàn ướt.
- Hóa chất cần thiết.
7.2. Trình tự vệ sinh
Tương tự như vệ sinh buồng khách, phải gõ cửa trước khi vào làm vệ sinh.
Chú ý nên treo biển báo khi làm vệ sinh. Tiến trình thực hiện:
- Mở cửa cho thơng thống.
- Kiểm tra hư hỏng
- Thu gom thùng rác, gạt tàn. Các thùng rác được lau chùi và thay túi
chứa rác thích hợp. Rác ở các khu vực được thu gom hoàn toàn.
15


- Bắt đầu vệ sinh từng ngăn (tương tự vệ sinh buồng khách). Các bồn

tiểu, bồn toilet phải được xả nước và phun hoá chất ngâm 3-5 phút.
- Bổ sung các vật dụng đã hết hoặc sắp hết như khăn lau tay đã qua sử
dụng phải được thu gom hoàn tồn
- Các trang thiết bị phải trong tình trạng hoạt động tốt. Báo cáo xử lý
ngay khi phát hiện hư hỏng.
7.3. Kết thúc việc vệ sinh
Kiểm tra sàn phải đảm bảo sạch sẽ, khơ ráo. Lỗ thốt nước được cọ sạch,
khơng cịn tóc.
Các bề mặt tường, gương, bàn đá phải sạch, sáng, khơng có tỳ vết, ố bẩn.
Các bồn toilet, bồn tiểu, bồn rửa tay đảm bảo vệ sinh sạch sẽ và diệt khuẩn.
Các đồ cung cấp như giấy cuộn, khăn giấy, khăn lau tay, xà phòng rửa tay
phải được cung cấp đủ và sắp xếp theo quy định của khách sạn
8. Quy trình vệ sinh khu vực sân vườn
8.1. Chuẩn bị
Dụng cụ chăm sóc cây cảnh như: dao, kéo cắt cành, máy xén cỏ trong tình
trạng hoạt động tốt.
Xe đẩy vệ sinh công cộng với đầy đủ dụng cụ, thiết bị, hố chất làm vệ
sinh.
8.2. Trình tự vệ sinh
Việc làm vệ sinh được thực hiện dứt điểm từng khu vực.
Rác, lá cây khô, cành khô, tàn thuốc lá ở các chậu cây cảnh và thùng rác
được thu gom hoàn toàn. Sân vườn được quét sạch, các thảm cỏ được xén
gọn theo lịch phân cơng. Các bàn ghế ngồi trời, dù che mưa nắng được
lau chùi sạch sẽ và trong tình trạng hoạt động tốt.
Các đồ vật khả nghi, các hư hỏng cần bảo dưỡng phải được báo cáo, xử lý
ngay khi phát hiện.
Các chậu cây cảnh được luân chuyển định kỳ để tạo cảnh quan mới và cây
có điều kiện tiếp xúc ánh sáng.
Nhờ trợ giúp đỡ khi di chuyển các chậu cây cảnh một cách an toàn.


16


8.3. Kết thúc việc vệ sinh
Kiểm tra lại khu vực làm vệ sinh, đảm bảo sạch và không bỏ quên các
dụng cụ làm vườn nơi cơng cộng.
Hiện nay có rất nhiều công ty cung cấp cây xanh trong khách sạn. Vì vậy
về phần này, bộ phận buồng đỡ vất vả hơn. Tuy nhiên chúng ta cũng phải
chú ý và chăm sóc hàng ngày như:
- Tưới cây
- Làm vệ sinh chậu, chung quanh chậu
- Làm vệ sinh cho cây
- Cắt tỉa cành héo, úa, lệch và mọc sai vị trí.
9. Quy trình vệ sinh khu vực bể bơi
9.1. Chuẩn bị
- Dụng cụ, hố chất làm vệ sinh phịng tắm
- Biển báo “khu vực đang làm vệ sinh”
- Chổi quét sàn
- Ki hốt rác
- Cây lau sàn
- Xơ vắt
9.2. Trình tự vệ sinh
Kiểm tra tổng thể khu vực ngoài trời và cả khu vực phòng tắm. Kiểm tra
xung quanh bể bơi đối với bể bơi trong nhà. Báo cáo ngay các sự cố hư
hỏng cần bảo dưỡng hoặc các đồ đạc, tài sản nằm ngoài sự chú ý của mọi
người.
Khu vực xung quanh bể bơi được thu dọn sạch rác. Các giường tắm nắng,
dù che được lau chùi sạch và trong tình trạng hoạt động tốt. Việc làm vệ
sinh các phòng tắm được thực hiện khi khơng có khách sử dụng.
9.3. Kết thúc việc vệ sinh

Thực hiện việc kiểm tra theo hệ thống, theo cách nhìn của khách.
Việc kiểm tra khơng ảnh hưởng đến khách.
Xử lý ngay khi phát hiện việc vệ sinh chưa đạt yêu cầu.
Những điểm chú ý khi làm vệ sinh khu vực công cộng
Thời gian làm vệ sinh các khu vực
Ví dụ
- Khu vực tiền sảnh
* Sau 10.30 PM kết thúc trước 7.00AM

17


- Khu vực hành lang phòng khách
* Sau 9 AM và kết thúc trước 5.00 PM
- Khu vực giải trí khác
* Tùy thuộc vào giờ mở cửa của khu vực đó
Câu hỏi ơn tập phần 2
1. Trình bày một số khu vực cơng cộng trong khách sạn?
2. Trình bày một số thiết bị hàng ngày sử dụng làm vệ sinh khu vực
cơng cộng
3. Trình bày tên một số thiết bị sử dụng không thường xuyên khi làm
vệ sinh khu vực công cộng?
4. Một số điểm chú ý khi làm vệ sinh khu vực công cộng.

Bài 3.1: Lau sàn ướt
1.
Mục tiêu của bài
Chuẩn bị được các dụng cụ cho việc lau sàn ướt
Thực hiện được phương pháp lau sàn ướt
Giải thích được một số điểm chú ý an toàn khi lau sàn ướt

Chuẩn bị được các dụng cụ cho việc lau khô/ dust mop
Thực hiện được phương pháp lau khô/ dust mop
2. Nội dung bài:
Lau sàn ướt
2.1.1.Chuẩn bị các dụng cụ lau sàn ướt
- Chuẩn bị các dụng cụ lau sàn
- Chuẩn bị khu vực cần lau
2.1.2.Hướng dẫn cách lau sàn ướt
Bước 1: Chuẩn bị công cụ, dụng cụ
Biển báo đang vệ sinh
- Biển báo sàn ướt
Dụng cụ
- Cán lau ướt, đầu lau ướt, chổi, ky, dao cạo sàn,
- Xô và giỏ vắt màu xanh, đỏ
- Hóa chất lau sàn
- Nước sạch
18


- Hóa chất.

Hình 4: lau sàn ướt

Chuẩn bị khu vực
- Thu dọn khu vực cần lau
- Pha hoá chất tẩy rửa
- Đặt biển báo

Hình 5: đặt biển báo
Bước 2: Lau dọn cơ bản

Dùng chổi quét dọn sạch rác to, hút bụi và tẩy vết bẩn trên bề mặt
sàn cần lau

19


Hình 6: gom rác
Bước 3: Tiến hành lau sàn
- Nhúng cây lau sàn vào xơ đỏ cho ngấm đều hóa chất
vào giẻ lau
- Vắt ráo nước
- Lau phần sàn sát chân tường
- Tiếp tục lau sàn bên ngồi theo hình zic zắc
- Di chuyển thụt lùi từ cuối phòng ra cửa, đường lau sàn
phải chồng lên 1/3 đường lau trước
- Giặt sạch và vắt ráo đầu lau trong xô xanh đựng nước
sạch
- Tiếp tục nhúng đầu lau đã được giặt và vắt sạch vào xơ
đưng hóa chất và tiến hành lau lặp lại
- Thực hiện lặp đi lặp lại cho đến khi diện tích sàn đã
được làm sạch

Hình 7: tiến trình lau sàn ướt
Bước 4: Kết thúc việc lau sàn
- Thu dọn đồ đạc và cất biển báo
- Kiểm tra lại khu vực
Thực hiện việc kiểm tra theo hệ thống, theo cách nhìn của khách.
Việc kiểm tra khơng ảnh hưởng đến khách.
20



Xử lý ngay khi phát hiện việc vệ sinh chưa đạt yêu cầu.
2.2. Lau khô/ dust mop
2.2.1. Chuẩn bị dụng cụ dust mop
Chuẩn bị khu vực cần lau
- Đặt biển báo
- Lắp ráp và kiểm tra độ an toàn của thiết bị

Hình 8: chuẩn bị cây lau khơ/ dust mop
2.2.2. Phương pháp dust mop
- Dùng dao cạo bỏ các vết bã kẹo caosu, keo, sơn bám trên sàn.
- Di chuyển đồ đạc nhẹ
- Đẩy dưới gầm đồ đạc nặng trước
- Dùng cây khô đẩy liên tục theo đường thẳng hoặc hình số 8
- Đường sau đè lên một phần của đường trước 1,5 cm
- Đảm bảo đầu cây khô phải luôn luôn tiếp xúc với mặt sàn
- Đẩy liên tục và tuần tự cho đến khi hết diện tích mặt sàn.

21


Hình 9: lau sàn khơ
2.2.3. Một số chú ý khi lau sàn khô
- Tư thế thẳng
- Dùng chổi và gom rác để làm sạch các gốc và chân tường
- Khi đẩy ở khu vực rộng phải dừng lại để gom rác vài lần
- Nếu đầu cây đẩy khô bị bám nhiều bụi thì dùng máy hút bụi
hoặc bàn chải tay để làm sạch
- Khi kết thúc công việc phải gom bụi và rác đổ
- Làm sạch bụi đầu cây đẩy khơ.


Hình 11: tư thế lau sàn đúng cách

Câu hỏi kiểm tra
1. Liệt kê các dụng cụ để chuẩn bị cho việc lau sàn ướt?

22


2.
3.
4.
5.

Trình bày quy trình lau sàn ướt?
Trình bày? một số điểm chú ý an toàn khi lau sàn ướt
Liệt kê các dụng cụ cho việc lau khơ/ dust mop?
Trình bày phương pháp lau khô/ dust mop?

Bài 3.2: Tẩy vết bẩn
1. Mục tiêu
- Giải thích được các phương pháp và kỹ thuật tẩy vết bẩn
- Thực hiện được quy trình tẩy vết bẩn
- Vận dụng được các nguyên tắc tẩy vết bẩn.
2. Nội dung
2.1. Các loại vết bẩn và nguyên nhân gây ra vết bẩn trong
khách sạn
- Các loại vết bẩn
Loại vết bẩn nào khiến bạn quan tâm nhất trong khách
sạn? tại sao?

- Nguyên nhân

23


Hình 12: các loại vết bẩn
2.2. Các phương pháp loại bỏ vết bẩn
-

Ngâm
Chà sát
Dùng sức nóng
Dùng hóa chất
Hút

Hình 13: các phương pháp tẩy vế bẩn
2.3.

Một số nguyên tắc chung khi tẩy vết bẩn
- Xác định vết bẩn trước
- Chọn đúng hóa chất
- Nên dùng hóa chất từ nhẹ tới mạnh
- Nên thử hóa chất trước khi tẩy
- Khi tẩy nên tẩy từ ngồi vào
- Làm sạch lại hóa chất sau khi tẩy
24


Hình 14: tẩy vết bẩn


Chú ý:
• Vết bẩn cần được xử lý ngay khi mới xuất hiện
• Thử hóa chất ta cần thử mặt trái, mặt khuất hoặc đường viền.

Bài tập nhóm
Thực hành cách xử lý một số vết bẩn sau:
1.
2.
3.
4.

Thức uống đổ lên thảm: trà, cà phê...
Tẩy vết kẹo cao su trên thảm
Sáp nến trên quần áo
Tẩy vết rượu vang trên đồ vải.

Câu hỏi ôn tập
1. Liệt kê các loại vết bẩn phổ biến trong khách sạn?
2. Trình bày một số phương pháp và kỹ thuật tẩy vết bẩn?
3. Trình bày quy trình tẩy vết bẩn
4. Trình bày một số điểm chú ý khi tẩy vết bẩn?

25